发酵行业(酵母)清洁生产评价指标体系 （征求意见稿）

发酵行业(酵母)清洁生产评价指标体系

（征求意见稿）

国 家 发 展 和 改 革 委 员 会

生 态 环 境 部 发布

目 录

前 言... I

1 适用范围... 1

2 规范性引用文件... 1

3 术语和定义... 1

4 评价指标体系... 2

5 评价方法... 8

6 指标解释与数据来源...9

前 言

为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国清洁生产促进法》，指导 和推动酵母企业依法实施清洁生产，提高资源利用率，减少和避免污染物的产生，保护和 改善环境，制定酵母行业清洁生产评价指标体系（以下简称“指标体系”）。

本指标体系依据综合评价所得分值将清洁生产等级划分为三级，Ⅰ级为国际清洁生产 领先水平；Ⅱ级为国内清洁生产先进水平；Ⅲ级为国内清洁生产一般水平。随着技术的不 断进步和发展，本评价指标体系将适时修订。

本指标体系起草单位：中国环境科学研究院、中国生物发酵产业协会、安琪酵母股份 有限公司、山东圣琪生物有限公司。

本指标体系由国家发展改革委、生态环境部会同工业和信息化部共同联合提出。

本指标体系由国家发展改革委、生态环境部会同工业和信息化部共同负责解释。

1 适用范围

本指标体系规定了以糖蜜或淀粉水解糖为主要原料，采用通风发酵培养、分离、过滤 等工序生产的酵母行业清洁生产的一般要求。本指标体系将清洁生产指标分为六类，即生 产工艺及装备指标、资源能源消耗指标、资源综合利用指标、污染物产生指标、产品特征 指标和清洁生产管理指标。

本指标体系适用于酵母生产企业的清洁生产审核、清洁生产潜力与机会的判断以及清 洁生产绩效评定和清洁生产绩效公告，也适用于环境影响评价、排污许可、环保领跑者等 管理制度。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。

GB 2589 综合能耗计算通则

GB 11914 水质 化学需氧量的测定 重铬酸盐法 GB 18597 危险废物贮存污染控制标准

GB 18599 一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准 GB 25462 酵母工业水污染物排放标准

GB/T 1716 用能单位能源计量器具配备和管理通则 GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南

GB/T 32099 酵母产品分类导则

HJ 535 水质 氨氮的测定 纳氏试剂分光光度法 CJ/T 51-2004 城市污水水质检验方法标准

《清洁生产评价指标体系编制通则》（试行稿）（国家发展改革委、环境保护部、工 业和信息化部 2013 年第 33 号公告）

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本指标体系。

3.1 清洁生产

指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管 理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和 产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。

3.2 清洁生产评价指标体系

由相互联系、相对独立、互相补充的系列清洁生产水平评价指标所组成的，用于评价 清洁生产水平的指标集合。

3.3 生产工艺及装备指标

酵母产品生产中采用的生产工艺和装备的种类、生产规模等方面的指标，影响到酵母 清洁生产的关键工艺和主要设备，具体指标有糖蜜处理工艺、高浓度发酵量、高效节能装 备使用率、自动化集成装备水平、废气治理设施、单线生产规模。

3.4 资源能源消耗指标

在酵母生产过程中，所需的糖蜜或淀粉糖、新鲜水、综合能源消耗量等反映资源与能 源利用效率的指标。

3.5 资源综合利用指标

酵母生产过程中冷却水、蒸汽或余压余热热量的回用、固体废弃物的综合利用、以及 厌氧发酵过程产生的沼气的回收利用情况等指标。

3.6 污染物产生指标

酵母产品生产（或加工）过程中，产生的废水排放、以及废水中含量的 COD、氨氮等 污染物，以及在生产过程中排放的 VOCs 气体等污染物的量（末端处理前）。

3.7 清洁生产管理指标

企业所制定和实施的各类清洁生产管理相关规章、制度和措施的要求，包括执行环保 法规情况、企业生产过程管理、环境管理、清洁生产审核、相关环境管理等方面。

3.8 指标基准值

为评价清洁生产状态所确定的指标对照值。

3.9 指标权重

衡量各评价指标在清洁生产评价指标体系中的重要程度。

3.10 清洁生产综合评价指数

根据一定的方法和步骤，对清洁生产评价指标进行综合计算得到的数值。

4 评价指标体系

4.1指标选取

根据清洁生产的原则要求和指标的可度量性，进行本评价指标体系的指标选取。根据 评价指标的性质，分为定量指标和定性指标两类。

定量指标选取了具有代表性、能反映“节能”、“降耗”、“减污”和“增效”等有关清洁生产 最终目标的指标，综合考评企业实施清洁生产的状况和企业清洁生产水平。定性指标根据 国家有关推行清洁生产的产业发展和技术进步政策、资源环境保护政策规定以及行业发展 规划等选取，用于考核企业执行相关法律法规和标准政策情况。

4.2指标基准值

各指标的评价基准值是衡量该项指标是否符合清洁生产基本要求的评价基准。在行业 清洁生产评价指标体系中，评价基准值分为Ⅰ级基准值、Ⅱ级基准值和Ⅲ级基准值三个等 级。其中Ⅰ级基准值代表国际领先水平值，Ⅱ级基准值代表国内先进水平值，Ⅲ级基准值 代表国内一般水平。

4.3 指标体系

酵母企业清洁生产评价指标体系的各评价指标、评价基准值和权重值见表 1。

表 1 酵母生产企业评价指标项目、权重及基准值 序

号 一级 指标

一级 指标 权重

二级指标 单位

二级 指标 权重

Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级

基准值 基准值 基准值

1

生产 工艺 及装 备指 标

0.3

糖蜜处理工艺 0.1 离心除渣和瞬时高温灭菌 离心除渣和一般灭菌工艺 沉淀除渣和一般灭菌工艺

2 *高浓度发酵量 g/kg 0.15 60 55 50

3 高效节能装备使用率* 发酵风机

% 0.05 80 60 25

高效节能电机 0.15 70 50 40

4 自动化集成装备水平(包括能耗在线监测) 0.2 工厂集成工控系统 车间集成工控系统 工序工控系统

5

废气治理设施 0.2 酵母发酵、酵母及制品干燥、环保生化及蒸发均设置废气

治理设施，且运行良好

环保生化、蒸发设置废气 治理设施，且运行良好

余热余压回用设施 0.05 二次蒸汽建再压缩装置回收，料液热焓建回收装置 料液热焓建回收装置

6 工厂生产规模（折干）^{注 1} t/年 0.1 25000 15000 6000

7 资源 能源 消耗 指标

0.2

*糖蜜或淀粉水解糖中发酵糖消耗量 t/t 0.3 2.4 2.6 2.8

8 发酵醪液残氮含量 g/L 0.2 3.0 4.0 5.0

9 新鲜水消耗量 t/t 0.2 60 75 90

1

0 *综合能耗 tce/t 0.3 0.8 0.9 1

1

1 资源 综合 利用 指标

0.13

冷却水循环利用次数 次 0.25 300 250 200

1

2 *余热回收率 % 0.15 80 50 30

1 3

固体废弃物综 合利用

废水处理污泥、糖渣 0.25 资源化利用 无害化处置 交有资质第三方处理

废弃包装材料、过滤淀粉 0.1 回收处理

危险废弃物 参照国家危废目录清单 0.1 交有资质第三方处理 1

4 沼气综合利用 0.15 收集后经锅炉燃烧等热能回收装置处理,并将回收热量用

于生产热水、蒸汽、发电等。 收集通过火炬燃烧处理 1

5

污染 物产 生指 标

0.25

*废水产生量 m³/t 0.3 55 65 80

1

6 * CODcr产生量 Kg/t 0.3 137.5 195 280

1

7 氨氮产生量 Kg/t 0.2 5.4注 2 8.5注 2 12.0注 2

8.5注 3 12.0注 3 15.0注 3

1

8 恶臭气体治理率 % 0.2 80 60 40

1 9

清洁 生产 管理 指标

0.12

*符合环保法律法规规定 0.15

符合国家和地方相关产业政策，未采用明令禁止和淘汰的生产工艺、设备，污染物处置 及能源消耗满足政府相关规定；符合国家和地方有关环境法律、法规要求，污染物排放 达到国家和地方排放标准、总量控制和排污许可证管理要求；建设项目环评、“三同时”

制度执行率达到 100%。

2

0 环境污染事故预防 0.12

按照国家相关规定要求，建立健全环境管理制度及污染事故防范措施，杜绝重大环境污 染事故发生。废水管线接口处、污水处理设施进行防渗处理，防止污染物进入地下水。

固体废弃物及时清运。

2

1 危险废物安全处置 0.11 有相关管理制度、台帐记录，转移联单齐全；无害化处理后综合利用率达到 100%。

2

2 *建立健全环境管理体系 0.1

建立 ISO14001 环境管理 体系，并取得认证，能有 效运行；完成年度环境管 理目标、指标和环境管理 方案，并达到持续改进要 求；环境管理体系文件和 记录齐全有效。

建立 ISO14001 环境管理体 系，并取得认证，能有效运 行。

建立 ISO14001 环境管理体 系，并取得认证。

2 清洁生产组织机构和管理制度 0.1 建有专门负责清洁生产的 建有专门负责清洁生产的领 建有专门负责清洁生产的

3

领导机构，各成员单位和 主管人员职责分工明确；

有健全的清洁生产管理制 度和奖励管理办法，有执 行情况检查记录；制定了 清洁生产工作规划和年度 工作计划，并认真组织落 实；目标、指标、方案实 施率≥80%。

导机构，各成员单位和主管 人员职责分工明确；有健全 的清洁生产管理制度和奖励 管理办法，有执行情况检查 记录；制定了清洁生产工作 规划和年度工作计划，并认 真组织落实；目标、指标、

方案实施率≥60%。

领导机构；有健全的清洁 生产管理制度和奖励管理 办法；制定了清洁生产工 作规划和年度工作计划；

目标、指标、方案实施率

≥60%。

2

4 清洁生产审核活动 0.1

根据国家规定制定了清洁 生产审核工作计划；定期 开展清洁生产审核活动，

中、高费方案实施率 100%；节能、降耗、减 污取得显著成效。

根据国家规定制定了清洁生 产审核工作计划；定期开展 清洁生产审核活动，中、高 费方案实施率 80%；节能、降 耗、减污取得显著成效。

根据国家规定制定了清洁 生产审核工作计划；定期 开展清洁生产审核活动；

节能、降耗、减污取得显 著成效。

2

5 能源管理机构和管理制度 0.1

有健全的能源管理机构和 制度，各成员单位和主管 人员职责分工明确，并有 效发挥作用；建立了 ISO50001能源管理体 系，并取得认证，能有效 运行；建立了能源管理控 制中心，制定了企业用能 和节能发展规划，年度管 控目标完成率≥90%。

有健全的能源管理机构和制 度，各成员单位和主管人员 职责分工明确，并有效发挥 作用；建立了 ISO50001 能源 管理体系，并取得认证，能 有效运行；建立了能源管理 控制中心，制定了企业用能 和节能发展规划，年度管控 目标完成率≥80%。

有健全的能源管理机构和 制度，各成员单位和主管 人员职责分工明确；建立 了 ISO50001 能源管理体 系，能有效运行；建立了 能源管理控制中心，制定 了企业用能和节能发展规 划，年度管控目标完成率

≥60%。

2

6 排污口规范化管理 0.1 排污口设置符合国家相关规范要求

2 *符合国家生物产业发展政策 0.12 符合

7

注 1：水解糖为碳源的酵母工厂除外。

注 2:适用于生产酵母产品的工厂。

注 3:适用于生产酵母抽提物的工厂。

注 4：*为限定性指标。

5 评价方法 5.1隶属函数建立

不同清洁生产指标由于量纲不同，不能直接比较，需要建立原始指标的隶属函数。记

)

( Y

_g

x

_ij

k Error: Reference source not found为指标

x

^ij

Error: Reference source not found对于 级别

g

^kError: Reference source not found的隶属函数，

g

_k 



Ⅰ 级，Ⅱ 级，Ⅲ级



_，

k=1,2,3。若指标

x 属于级别 Error: Reference source not found，则隶属函数的值为 100，否

^ij 则为 0，如（公式 5-1）所示。



 





 

k ij

k ij ij

g x g

g x x

k ,0 )( ,001 Y

注：当某指标满足高级别的基准值要求时，该指标也同时满足低级别的基准值要求。

5.2 指标权重

一级指标的权重集

w  { w ₁ , w ₂ ,...., w _i ,...., w _m }

_;

二级指标的权重集

{

₂₁

,...., ,...., }

iin ij ii

i

  



;

式中，

w

i _为第

i

_{个一级指标的权重值，} 为第ij

i

个一级指标下的第 j 个二级指标的 权重值，m为一级指标的个数；

n

i_为第

i

个一级指标下二级指标的个数。

其中，

1 , 1

1 1



 



  ni

j ij m

i

w

i



,也就是一级指标的权重值之和为1，每个一级指标下的二级 指标权重值之和为1。

5.3综合评价指数计算

通过加权平均、逐层评价对象在不同级别

g

k _的得分

Y

_gk ，如公式(5-2)所示。

 







ⁱ

k k

n j

ij g ij m

i i

g

w Y x

1 1

)) ( (

Y 

5.4清洁生产企业的评定

本标准采用指标分级加权评价方法，计算企业的清洁生产综合评价指数。根据综合评 价指数，确定清洁生产水平等级。对酵母生产企业清洁生产水平的评价，是以其清洁生产

……… （ 5- 1）

………（5- 2）

企业、国内清洁生产先进企业或清洁生产一般企业。

根据目前我国酵母企业的实际情况，不同等级的清洁生产企业的综合评价指数列于表 2。

5.5综合评价指数计算步骤

第一步：将新建企业或新建项目、现有企业相关指标与Ⅰ级限定性指标进行对比，全 部符合要求后，再将企业相关指标与Ⅰ级基准值进行逐项对比，计算综合评价指数得分 YI，当综合指数得分YI≥85分时，可判定企业清洁生产水平为Ⅰ级。当企业相关指标不满 足Ⅰ级限定性指标要求或综合指数得分Y^I＜85分时，则进入第二步计算。

第二步：将新建企业或新建项目、现有企业相关指标与Ⅱ级限定性指标进行对比，全 部符合要求后，再将企业相关指标与Ⅱ级基准值进行逐项对比，计算综合评价指数得分 YII，当综合指数得分Y^II≥85分时，可判定企业清洁生产水平为Ⅱ级。当企业相关指标不满 足Ⅱ级限定性指标要求或综合指数得分YII＜85分时，则进入第三步计算。

新建企业或新建项目不再参与第三步计算。

第三步：将现有企业相关指标与Ⅲ级限定性指标基准值进行对比，全部符合要求后，

再将企业相关指标与Ⅲ级基准值进行逐项对比，计算综合指数得分，当综合指数得分 YIII=100分时，可判定企业清洁生产水平为Ⅲ级。当企业相关指标不满足Ⅲ级限定性指标要 求或综合指数得分 YIII＜100 分时，表明企业未达到清洁生产要求。

表 2 不同等级清洁生产企业综合评价指数

企业清洁生产水平 清洁生产综合评价指数

Ⅰ级（国际清洁生产领先水平）

同时满足：

Y_Ⅰ 85；

限定性指标全部满足Ⅰ级基准值要求。

Ⅱ级（国内清洁生产先进水平）

同时满足：

Y_Ⅱ 85；

限定性指标全部满足Ⅱ级基准值要求及以上。

Ⅲ级（国内清洁生产一般水平） 满足 Y_Ⅲ 100。

6 指标解释与数据来源

6.1指标解释

6.1.1酵母高浓度发酵量

酵母高浓度发酵量是指发酵结束后发酵醪液中酵母细胞的质量(折干)在发酵液总质量 的比例。随机抽取酵母商品发酵醪液样品，取定量体积发酵结束后醪液，测定质量为 M1。 将发酵液抽滤得到酵母泥，将酵母泥在 103℃烘箱脱水至衡重 M2，然后计算。计算公式见 式（1）：

100 L

1 2



 M M

………（1）

式中：

L——

酵母高浓度发酵量，g/kg；

M

1——发酵醪液样品质量，kg；

M

2——酵母泥样品绝干质量，g。

6.1.2高效节能装备使用率

高效节能装备使用率是指列入国家节能机电设备（产品）推荐目录、能效之星产品目 录、再制造产品目录、绿色制造技术等目录中的酵母发酵用风机、酵母生产用电机的功率 数占总发酵风机、酵母生产用电机的总功率比例，发酵用风机、电机分别计算。功率根据 设备台账测算。

发酵风机使用率计算公式见式（2）：

100

1 1

1  

mt

Mr mv

………（2）

式中：

Mr

1——高效节能装备使用率，%；

mv

1——属于国家推荐节能设备目录的发酵用风机功率，kw；

mt

1——发酵风机的总功率，kw。

发酵电机使用率计算公式见式（3）：

100

2 2

2

 

mt

Mr mv

………（3）

式中：

Mr

2——电机使用率，%；

mv

2——属于国家推荐节能设备目录的电机功率，kw；

mt

2——电机的总功率，kw。

6.1.3自动化集成装备水平及能耗在线监测

自动化集成装备水平及能耗在线监测是根据国家发展与改革委员会发布的《重点用能 单位节能管理办法》（征求意见稿）（2016 年 10 月 16 日）提出，年综合能耗消费总量介 于 5000 吨至 1 万吨标煤和 1 万吨标煤以上的两类重点单位，分属国务院有关部门或省、自 治区人民政府分级重点管理范围，重点用能单位应当按照《能源管理体系要求》（ GB/T 23331），建立健全能源管理体系并使之有效运行。重点用能单位应当积极配合政府管理节 能工作部门建设能耗在线监测系统，提升能源管理信息化水平。

6.1.4糖蜜或淀粉水解糖中发酵糖消耗量

糖蜜或淀粉水解糖中发酵糖消耗量是指酵母以甘蔗或甜菜糖蜜或水解糖中的可发酵糖 作为酵母生长的主要碳源，每生产一吨干酵母消耗可发酵糖的质量，以吨计。可发酵糖的 消耗计算，以月度为单位，计算每月吨酵母消耗糖蜜或水解糖中折干可发酵糖的月度平均 值，然后取评估周期内的月度平均值，做算术平均即可。计算公式见式（4）：

95 100 . 0 



 

My Cs

Sv T

………（4）

式中：

Sv——

糖蜜或淀粉水解糖中发酵糖消耗量，t/t；

T——

原糖蜜或淀粉水解糖消耗总量，t；

Cs——原糖蜜或淀粉水解糖中可发酵糖的浓度，%；

My——

酵母发酵酵母乳绝干产量，t。

6.1.5发酵醪液残氮

发酵醪液残氮含量是指酵母发酵结束后，第一遍分离液中，残留的总氮含量。按照 CJ/T 51-2004的方法测定。 计算公式见式（5）：

5 100 . 2

01401 . 0 )

(

₁



₂

 

 C  V V

X

………（5）

式中：

X——试样中残氮的百分含量，%；

C——硫酸标准溶液的浓度，mol/l；

V

1——滴定试样消耗硫酸标准溶液的体积，ml；

V

2——滴定空白消耗硫酸标准溶液的体积，ml；

0.01401——与 1.00ml 硫酸[C(1/2H2SO4)=1.000mol/L]标准溶液相当的以克表示的氮的质 量。

6.1.6新鲜水消耗量

新鲜水消耗量是指生产厂区内评估周期内通过市政管网、地面河流、地下水取水消耗 的总量除以评估周期内酵母（折干）的产量，以 t/t 计。计算公式见式（6）：

Y

Vw



w

………（6）

式中：

Vw——

新鲜水的消耗量，t/t；

w——

评估周期内新鲜水消耗总量，t；

Y——

评估周期内酵母（折干）产量，t。

6.1.7综合能耗

综合能耗是指生产每吨干酵母所消耗的水量、电能和蒸汽 ，按照国家规定的《综合能 耗计算通则》折算成标煤。以月度为单位，对年度 12 个月的总消耗数据进行累计后计算年 度平均水耗水平。分别收集酵母生产消耗的电耗（KWH）、取水量（t）和蒸汽消耗量 (t)，不包括环保的电耗，根据热值折算成标煤。计算公式见式（7）：

Nt=Cy×0.1229÷1000+St×0.1286+Wt×0.0857÷1000………（7）

式中：

Nt——

综合能耗，tce/t；

C

y——评估周期内酵母电耗，KWH/t；

S

t——评估周期内酵母蒸汽消耗，t/t；

Wt——

评估周期内酵母水耗，t/t。

6.1.8冷却水循环利用次数

冷却水循环利用次数是指评估周期内工业企业循环冷却水的循环利用量与外补新鲜水 量的比值。计算公式见式（8）：

Vi



Vr

RLq …………..………（8）

式中：

R

Lq——冷却水循环利用次数，次；

Vr——

一定计量时间内，循环水利用量，m³/hr；

Vi——

同一计量时间内，外补新鲜水水量，m³/hr。 6.1.9余热回收率

余热回收率是指生产过程中所回收利用的热能与可以回收的热能之比，以百分率计。计 算公式见式（9）：

…………（9）

6.1.10废水产生量

废水产生量是指评估周期内汇入污水处理设施入口的废水总量与评估周期内酵母（折 干）产量的比值，以 m³/t计。计算公式见式（10）：

Y

Tw  W

^r ……….………（10）

式中：

Tw——

废水产生量，m³/t；

Wr——

评估周期内汇入污水处理设施入口的废水总量，m³；

Y——

评估周期内酵母（折干）产量，t。

6.1.11 CODcr产生量

COD产生量是评估周期内汇入污水处理设施入口的每立方米废水平均 COD 浓度与评估 周期内每吨产品废水产生量的乘积，以 kg/t。计算公式见式（11）：

PCOD=Cc×Tw……….………（11）

式中：

P

COD——COD产生量，kg/t；

C

c——周期内汇入污水处理设施入口每立方米废水平均 COD 浓度，kg/m³；

Tw——

周期内每吨产品废水产生量，m³/t。

6.1.12氨氮产生量

氨氮产生量是指评估周期内汇入污水处理设施入口的每立方米废水平均氨氮浓度（取 厌氧出水测量）与评估周期内每吨产品废水产生量的乘积，以 kg/t。计算公式见式

PAN=CA×Tw………..………（12）

式中：

P

AN——氨氮产生量，kg/t；

C

A——周期内汇入污水处理设施入口每立方米废水平均氨氮浓度，kg/m³；

Tw——

每吨产品废水产生量，m³/t。

6.1.13恶臭气体治理率

恶臭气体治理率是指生产区产生的主要恶臭源已经采用收集装置进行有效处置个数占 所有恶臭产生源总个数的比例，以%计。计算公式见式（13）:

100 Re  

i r

P

P

……….…………（13）

式中：

Re——

恶臭气体治理率，%；

Pr——

已处理恶臭气体排放点数量， 个；

Pi——

恶臭排放点总数， 个。

6.2数据来源 6.2.1统计

企业的综合资源、新鲜水的消耗量、重复用水量、产品产量及各种的污染物的产生量 等，以年报或考核周期报表为准。

6.2.2实测

如果统计数据严重短缺，资源综合利用特征指标也可以在考核周期内用实测方法取得，

考核周期一般不少于一个月。

6.2.3采样和监测

本指标污染物产生指标的采样和监测按照相关技术规范执行，并采用国家或行业标准 监测分析方法，详见表 3。

表 3 污染物项目测定方法标准

监测项目 测定位置 方法标准名称 方法标准编号

化学需氧量

CODCr） 末端治理设施入口 水质 化学需氧量的测定 重铬酸钾法 GB 11914 氨氮浓度 末端治理设施入口 水质 氨氮的测定 纳氏试剂分光光度法 HJ 535