蜂王漿中抗生特性在其品質管制上之應用 陳昭華、徐泰浩
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摘 要
本研究主要利用不同的溫度與時間條件下儲存的蜂王漿為材料，探討儲存 條件對其具有抗生特性成份之影響，並期能在檢 測之數種微生物中篩選出 感受性靈敏之種類作為其品質監測之指標微生物，以利樣品大量偵測。同 時檢測蜂王漿中四環 素類抗生素之殘留並測定其污染性微生物菌數及產品 性狀特徵之變化，藉以建立品質監測之指標。研究結果顯示，抗生成 份因 儲存條件而有所影響，儲存條件差異化可明顯由其培養基上生長微生物之 抑菌環大小加以區別，在現行評估菌株中 以 Bacillus subtilis與 Pseudomonas aeruginosa感受性最靈敏，24小時即可呈現出不同儲存日 數 (3、6、9日)或不同儲存溫 度(-68℃、-20℃、5℃、24℃、37℃)之差 異。蜂王素抗菌特性方面，發現在瞬間高溫做用下，其抑菌活性仍存在， 且加入 食品中有穩定PH值之效果。四環素殘留之檢測試驗中，發現蜂王漿 主要之種類為氧四環素及四環素，而且都單獨存在，
其殘留之範圍OTC 為0.193 -0.328ppm，TC為0.137-0.266ppm；而蜂王漿其污染性酵母菌種 類由API試驗所得之結果 為Candida ciferrii、Candida humicola、 Tricho. cutaneum及Crypto.laurentii；蜂蜜則為Tricho. cutaneum、 Candida humicola
、Tricho. pullulans、Candida ciferri、Crypto. albidus及 Crypto. guilliermondii。另外在顏色、黏度、風味、氣味及 結晶等產 品性狀之變化,由結果發現隨著儲存溫度與時間的增加,蜂王漿之 顏色會逐漸加深,而黏度也會上升,逐漸失去流動性；另外風 味與氣味皆會 隨著溫度及時間的增加逐漸減弱,而結晶狀態會逐漸消失,在37℃時已經無 結晶存在。由色差儀測定蜂王漿在 儲存過程中色澤之變化情形,由結果顯 示,五種不同儲存溫度之蜂王漿其色澤皆隨著時間增加而上升。綜合研究 結果，發現 儲存溫度與時間對蜂王漿之品質皆有影響，不當之儲存條件會 使蜂王漿之抗生特性受到影響，顯然蜂王漿中抗生特性在其 品質管制上具 有極高開發應用之價值；另外在污染性微生物菌數及產品性狀特徵簡易分 析亦可輔助蜂王漿品質之判斷。
關鍵詞 : 蜂王漿 ; 癸烯酸 ; 蜂王素
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