第一節婦女基本資料、體重變化與營養素攝取

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第四章研究結果

第一節婦女基本資料、體重變化與營養素攝取

本研究民 91 世代主要以臺北市市立婦幼醫院的孕婦家庭為取樣來源，追蹤受試者從懷孕到產後四年之體重與飲食相關資料；初期召募了 151 位婦女，因懷孕期間流失十一位，因此採用 140 人的資料，

經過五年追蹤後，有 84 位完成產後四年問卷。民 93 世代以婦幼及台大醫院之產婦家庭為取樣來源，回溯受試者懷孕前一年、懷孕期狀況，並追蹤至產後一年之體重與飲食相關資料；初期招募了 151 位婦女，後有兩位因故退出，因此採用 149 人的資料，而至產後一年收集到 56 位的訪談問卷。兩世代人數流失情形參照本論文第三章第四節與表 3-4.4，本研究合併兩世代共分析 289 人的資料。

一、婦女基本資料分析

1.年齡：本研究中，扣除遺漏值後的 287 位婦女年齡平均為 30.90 歲。

由表 4-1.2 可發現 21-25 歲的婦女有 30 人，佔全部的 10.5%；

26-30 歲的婦女有 107 人，佔全部的 37.3%；31-35 歲的婦女有 124 人，佔全部的 43.2%；36-40 歲的婦女有 23 人，佔全部的 8.0%；41 歲以上的婦女有 3 人，佔全部的 1.0%。

2.身體測量值：本研究中，扣除遺漏值後的 281 位婦女身高平均為 159.76 cm；277 位婦女未懷本胎次體重為 53.68 kg；

未懷本胎次 BMI 為 21.04 kg/m

²

；242 位婦女孕期體重增加量為 14.67 kg。

3.職業：由表 4-1.2 可知，本研究婦女職業以白領階級與家管為主，

分別為 125 與 94 人，佔全部的 43.6%與 32.8%；再者為軍公

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教員警 36 人，佔 12.5%；服務業 20 人，佔 7%；最後為學生、資本服務業、無工作者、藍領階級分別為 5 人、3 人、2 人與 2 人，各佔 1.7%、1.0%、0.7%與 0.7%。

4.教育程度：就本研究而言，287 位婦女受教育年數平均 14.71 年。

由表 4-1.2 可知，教育程度主要以大學為主，有 104 人，

佔全部的 36.2%；其次為專科學歷，有 88 人，佔全部的 30.7%；再者為高中職學歷，有 62 人，佔 21.6%；研究所以上有 28 人，佔 9.8%；最後為國中學歷 5 人，佔 1.7%。

5.族群背景：本研究婦女省籍主要以閩南人居多，有 223 人，佔全部的 77.7%；其次為大陸人有 36 人，佔全部的 12.5%；再者則為客家人，有 20 人，佔全部的 7.0%；最後為原住民與外籍人士各有 4 人，各佔 1.4%。

6.配偶資料：年齡方面，扣除遺漏值後的 282 人平均為 33.40 歲，由表 4-1.2 中可知，31 至 35 歲者佔最多數，有 124 人，佔 43.2%，接著依序為 26 至 30 歲、36 至 40 歲、41 歲以上與 20 至 25 歲；身高方面，270 人的身高平均為 171.93 cm；體重方面，269 人平均為 70.79 kg；職業方面，主要為白領階級 177 人，佔 61.7%，接著依序為軍公教員警、服務業、藍領階級、資本服務業、資本白領階級等；

287 人的受教育年數平均為 14.92 年，教育程度主要為大學，有 100 人，佔 34.8%，接著依序為專科、高中職、

研究所以上及國中；族群背景方面，主要為閩南人，有

226 位，佔 78.7%，接著依序為大陸人、客家人、外籍

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7.家庭社經：由表 4-1.2 可知，家庭總收入以四萬到六萬的人最多，

有 83 人，佔全部的 28.9%；其次為六萬到八萬及八萬到十萬，各有 62 人，各佔全部的 21.6%；再者則是十萬元以上，有 39 人，佔全部的 13.6%；二萬至四萬的有 38 人，佔 13.2%；最後是二萬元以下，有 3 人，佔 1%。

8.子女人數：從表 4-1.2 可知，婦女在未生本胎次之前有 160 人是尚未有子女的，為初產婦，佔全部人數的 55.7%；而有一個子女的婦女有 106 人，佔全部的 36.9%；有兩個子女的婦女有 18 人，佔 6.3%；有三個子女的婦女有 3 人，

佔 1.0%。

表 4-1.1 婦女基本資料測量值分析表

人數最小值最大值 Mean±SD

年齡(year) 287 21 44 30.90±4.00

身高(cm) 281 147 174 159.76±4.94

未懷本胎次體重(kg) 277 36 85 53.68±7.96

未懷本胎 BMI (kg/m

²

) 277 15 33 21.04±2.94

孕期體重增加量(kg) 242 2 28 14.67±4.43

教育年數(year) 287 9 22 14.71±2.27

配偶年齡(year) 282 22 47 33.40±4.73

配偶身高(cm) 270 155 187 171.93±5.57

配偶體重(kg) 269 46 100 70.79±9.48

配偶教育年數(year) 287 9 22 14.92±2.35

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表 4-1.2 婦女基本資料概況分析表

個人基本資料人數(百分比)

年齡 20~25(歲) 30 (10.5%)

26~30(歲) 107 (37.3%) 31-35(歲) 124 (43.2%)

36-40(歲) 23 (8.0%)

41 以上 3 (1.0%)

職業學生 5 (1.7%)

無工作者 2 (0.7%)

家管 94 (32.8%)

藍領階級(工人) 2 (0.7%)

服務業 20 (7.0%)

資本服務業 3 (1.0%)

白領階級(上班族) 125 (43.6%)

軍公教員警 36 (12.5%)

教育程度國中 5 (1.7%)

高中職 62 (21.6%)

專科 88 (30.7%)

大學 104 (36.2%)

研究所以上 28 (9.8%)

族群背景閩南人 223 (77.7%)

大陸人 36 (12.5%)

客家人 20 (7.0%)

原住民 4 (1.4%)

外籍人士 4 (1.4%)

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續表 4-1.2 婦女基本資料概況分析表

個人基本資料人數(百分比)

配偶年齡 20~25(歲) 13 (4.6%)

26~30(歲) 81 (28.7%) 31-35(歲) 116 (41.1%) 36-40(歲) 53 (18.8%)

41 以上 19 (6.7%)

配偶職業學生 3 (1.0%)

無工作者 1 (0.3%)

家管 1 (0.3%)

農漁畜牧業 1 (0.3%)

藍領階級(工人) 21 (7.3%)

服務業 24 (8.4%)

資本服務業 14 (4.9%)

白領階級(上班族) 177 (61.7%)

軍公教員警 36 (12.5%)

資本白領階級 9 (3.1%)

配偶國中 8 (2.8%)

教育程度高中職 62 (21.6%)

專科 62 (21.6%)

大學 100 (34.8%)

研究所以上 55 (19.2%)

配偶閩南人 226 (78.7%)

族群背景大陸人 33 (11.5%)

客家人 24 (8.4%)

原住民 1 (0.3%)

外籍人士 3 (1.0%)

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續表 4-1.2 婦女基本資料概況分析表

個人基本資料人數(百分比)

家庭二萬元以下 3 (1.0%)

總收入二萬至四萬元 38 (13.2%)

四萬至六萬元 83 (28.9%)

六萬至八萬元 62 (21.6%)

八萬至十萬元 62 (21.6%)

十萬元以上 39 (13.6%)

家庭低社經地位 50 (17.4%)

社經分類中社經地位 95 (33.1%)

高社經地位 142 (49.5%)

未懷孕前無 160 (55.7%)

子女人數一個 106 (36.9%)

二個 18 (6.3%)

三個 3 (1.0%)

另外，民 91 世代追蹤至產後四年以及民 93 世代追蹤至產後一年的婦女基本資料如表 4-1.3 及表 4-1.4。

表 4-1.3 民 91 產後四年與民 93 產後一年婦女基本資料測量值分析表民 91 產後四年民 93 產後一年

Mean±SD (人數) Mean±SD (人數)

年齡(year) 35.06±3.59 (84) 33.48±3.31 (56)

身高(cm) 159.14±4.22 (84) 159.13±5.61 (56)

體重(kg) 54.56±7.09 (83) 56.11±9.92 (56)

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表 4-1.4 民 91 產後四年與民 93 產後一年婦女基本資料概況分析表

個人基本資料民 91 產後四年民 93 產後一年

人數(百分比) 人數(百分比) 年齡 26~30(歲) 11 (13.1%) 14 (25.0%)

31-35(歲) 35 (41.7%) 27 (48.2%) 36-40(歲) 35 (41.7%) 15 (26.8%)

41 以上 3 (3.6%) 0 (0%)

職業學生 1 (1.2%) 1 (2.0%)

無工作者 0 (0%) 1 (2.0%)

家管 27 (32.1%) 10 (19.6%) 服務業 18 (21.4%) 11 (21.6%) 資本服務業 2 (2.4%) 3 (5.9%) 白領階級(上班族) 19 (22.6%) 15 (29.4%) 軍公教員警 16 (19.0%) 10 (19.6%)

資本白領階級 1 (1.2%) 0 (0%)

家庭二萬元以下 2 (2.4%) 0 (0%)

總收入二萬至四萬元 8 (9.5%) 3 (5.4%) 四萬至六萬元 21 (25.0%) 13 (23.2%) 六萬至八萬元 22 (26.2%) 7 (12.5%) 八萬至十萬元 14 (16.7%) 16 (28.6%) 十萬元以上 17 (20.2%) 17 (30.4%) 已有子女數無 16 (19.0%) 35 (62.5%) (不含此胎) 一個 57 (67.9%) 17 (30.4%)

二個 9 (10.7%) 4 (7.1%)

三個 2 (2.4%) 0 (0%)

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二、婦女體重變化描述

本研究婦女從懷孕前一直到產後四年的體重變化與體重保留情形如表 4-1.5 所示（未包括懷孕期資料）。未懷本胎次前的體重平均為 53.68 kg，經過懷孕期的體重增加之後，在生產後一個月增為 58.68 kg，產後六個月為 55.75 kg，產後一年 55.18 kg，產後兩年 55.06 kg，

產後三年 54.56 kg，產後四年則為 54.56 kg。產後體重保留方面，在產後一個月時保留 5.27 kg，產後六個月保留 2.40 kg，產後一年 1.84 kg，產後兩年 1.81 kg，產後三年 1.27 kg，產後四年體重則保留 2.09 kg。

表 4-1.5 婦女體重變化與體重保留情形

人數

體重變化 Mean±SD (kg)

體重保留 Mean±SD (kg) 未懷本胎 277 53.68±7.96

產後一個月 129 58.68±8.10 5.27±3.51

產後六個月 130 55.75±8.29 2.40±3.54

產後一年 178 55.18±9.28 1.84±4.42

產後兩年 111 55.06±8.72 1.81±3.92

產後三年 95 54.56±7.91 1.27±3.62

產後四年 83 54.56±7.09 2.09±3.69

(9)

圖 4-1.1 婦女體重變化情形

圖 4-1.2 婦女體重保留情形

體重變化

53.68

58.68

55.75 55.18 55.06

54.56 54.56

51.00 52.00 53.00 54.00 55.00 56.00 57.00 58.00 59.00 60.00

未懷本胎

產後一個月

產後六個月

產後一年

產後兩年

產後三年

產後四年

公斤

體重保留

5.27

2.40 1.84 1.81

1.27

2.09 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00

產後一個月

產後六個月

產後一年

產後兩年

產後三年

產後四年

公斤

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另外，婦女從懷孕前一直到產後四年的 BMI 與 BMI 保留情形如表 4-1.6 所示（未包括懷孕期資料）。未懷本胎次前的 BMI 平均為 21.04 kg/m

²

，經過懷孕期之後，在生產後一個月時增為 23.02 kg/m

²

，產後六個月為 21.89 kg/m

²

，產後一年 21.72 kg/m

²

，產後兩年 21.63 kg/m

²

，產後三年 21.47 kg/m

²

，產後四年則為 21.57 kg/m

²

。產後 BMI 保留方面，在產後一個月時保留 2.07 kg/m

²

，產後六個月保留 0.94 kg/m

²

，產後一年 0.73 kg/m

²

，產後兩年 0.71 kg/m

²

，產後三年 0.50 kg/m

²

，產後四年 BMI 保留了 0.83 kg/m

²

。

表4-1.6婦女BMI變化與BMI保留情形

人數 BMI 變化

Mean±SD (kg/m

²

)

BMI 保留 Mean±SD (kg/m

²

) 未懷本胎 277 21.04±2.94

產後一個月 129 23.02±3.06 2.07±1.38

產後六個月 130 21.89±3.10 0.94±1.39

產後一年 178 21.72±3.48 0.73±1.76

產後兩年 111 21.63±3.25 0.71±1.56

產後三年 95 21.47±2.90 0.50±1.42

產後四年 83 21.57±2.79 0.83±1.50

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圖 4-1.3 婦女 BMI 變化情形

圖 4-1.4 婦女 BMI 保留情形

BMI變化

21.04

23.02 21.89 21.72 21.63 21.47 21.57

20.00 20.50 21.00 21.50 22.00 22.50 23.00 23.50

未懷本胎

產後一個月

產後六個月

產後一年

產後兩年

產後三年

產後四年

k g /m

2

BMI保留

2.07 0.94 0.73 0.71

0.50

0.83 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50

產後一個月

產後六個月

產後一年

產後兩年

產後三年

產後四年

k g /m

2

(12)

三、飲食 GI、GL 與營養素攝取情形

由 24 小時飲食回憶法計算出的營養素攝取情形如表 4-1.7~12 所示。懷孕前一年只有民 93 世代的「懷孕前典型ㄧ天飲食回憶」71 份，

熱量攝取平均為 2801 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 101 g，佔總熱量的 15%；脂肪 108 g，佔總熱量的 34%；醣類 355 g，佔總熱量的 51%。民 93 世代懷孕期又分為前、後兩期，前期為懷孕五個月以前的「懷孕初期典型一天飲食回憶」，收集到 111 份問卷，熱量攝取平均為 2028 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 74 g，

佔總熱量的 15%；脂肪 69 g，佔總熱量的 30%；醣類 278 g，佔總熱量的 55%；後期為懷孕五個月後至生產的「懷孕末期典型ㄧ天飲食回憶」，共收集 112 份問卷，熱量攝取平均為 2206 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 79 g，佔總熱量的 15%；脂肪 73 g，佔總熱量的 29%；醣類 307 g，佔總熱量的 56%。

懷孕全期飲食在民 91 和民 93 世代共收集 251 人的資料，數據為每個人懷孕期間問卷的平均值，熱量攝取平均為 2083 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 77 g，佔總熱量的 15%；脂肪 72 g，佔總熱量的 31%；醣類 281 g，佔總熱量的 54%。產後六個月只有民 91 世代收集的 128 份問卷，熱量攝取平均為 1745 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 63 g，佔總熱量的 14%；脂肪 62 g，佔總熱量的 32%；醣類 232 g，佔總熱量的 53%。民 93 世代問卷目前追蹤至產後一年，與民 91 世代合併共有 164 份 24 小時飲食回憶問卷，熱量攝取平均為 1892 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 72 g，

佔總熱量的 15%；脂肪 65 g，佔總熱量的 31%；醣類 252 g，佔總熱量的 53%。民 91 世代目前追蹤至產後四年，共收集 84 份問卷，熱量攝取平均為 1522 kcal；其中三大營養素攝取量分別為蛋白質 55 g，

佔總熱量的 15%；脂肪 49 g，佔總熱量的 29%；醣類 214 g，佔總熱

(13)

表 4-1.7 民 93 世代婦女在懷孕前一年、懷孕前期、懷孕後期的營養素攝取狀況(ANOVA)

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。*p＜0.05，**p＜0.01。

93 懷孕前一年(n=71) Mean±SD

93 懷孕前期(n=111) Mean±SD

93 懷孕後期(n=112)

Mean±SD p 值

Energy (kcal) Protein (g) Protein (%) Fat (g) Fat (%) CHO (g) CHO (%) Dietary Fiber (g) Vit A (RE) Vit E (mg) Vit B

1

(mg) Vit B

2

(mg) Niacin (mg) Vit B

6

( μg) Vit B

12

( μg) Vit C (mg) Folate (μ g) Na (mg) K (mg) Ca (mg) Fe (mg)

Cholesterol (mg) MUFA (g) PUFA (g) SFA (g) GL GI

2800.68±621.33

^a

100.66±26.21

^a

14.53±2.80

^a

107.89±31.22

^a

34.45±5.77

^a

355.23±86.40

^a

50.80±6.30

^a

15.64±5.16

^a

1836.40±921.73

^a

13.01±4.18

^a

1.24±0.44

^a

1.32±0.48

^a

15.72±5.04

^a

1.09±0.35

^a

5.34±13.30

^a

121.17±109.72

^a

267.80±97.52

^a

5447.40±3783.30

^a

2265.58±587.13

^a

418.02±207.92

^ab

13.11±6.30

^a

435.76±209.60

^a

32.67±9.93

^a

41.32±13.66

^a

30.54±11.56

^a

167.44±43.89

^a

47.05±2.41

^a

2028.09±730.40

^b

73.75±32.07

^b

14.62±2.67

^a

68.59±30.87

^b

30.22±7.43

^b

277.53±102.46

^b

54.91±8.53

^b

13.76±6.03

^a

1501.73±1058.67

^ab

9.82±4.54

^b

0.95±0.73

^b

1.04±0.50

^b

11.18±5.57

^b

0.80±0.46

^b

3.29±3.26

^a

101.76±134.15

^a

224.33±124.15

^b

4367.33±3260.35

^a

1802.44±743.40

^b

407.90±244.31

^a

10.41±4.94

^b

280.25±166.64

^b

20.99±10.78

^b

24.73±12.19

^b

19.20±8.48

^b

130.67±50.80

^b

46.78±3.05

^a

2206.10±708.43

^b

79.43±32.14

^b

14.51±2.65

^a

72.72±30.50

^b

29.48±6.30

^b

307.02±97.15

^b

55.74±7.06

^b

14.75±6.50

^a

1456.11±941.38

^b

10.04±4.86

^b

0.98±0.62

^b

1.22±0.51

^a

11.84±5.20

^b

0.86±0.33

^b

3.78±3.29

^a

105.47±112.76

^a

231.76±114.93

^ab

4442.35±3551.52

^a

1982.87±747.48

^b

495.98±261.00

^b

11.18±7.02

^ab

308.42±162.94

^b

22.08±10.69

^b

25.62±12.10

^b

21.19±8.76

^b

145.23±47.78

^b

47.12±2.51

^a

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.952 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.115 0.028

^＊

0.000

^＊＊

0.007

^＊＊

0.001

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.159 0.552 0.036

^＊

0.093 0.000

^＊＊

0.016

^＊

0.015

^＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.621

(14)

表 4-1.8 婦女在懷孕全期、產後六個月、一年與四年的營養素攝取狀況(ANOVA)

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。* p＜0.05，**p＜0.01。

91+93 懷孕全期 Mean±SD (n=251)

91 產後六個月 Mean±SD (n=128)

91+93 產後一年 Mean±SD (n=164)

91 產後四年

Mean±SD (n=84) p 值 Energy (kcal)

Protein (g) Protein (%) Fat (g) Fat (%) CHO (g) CHO (%) Dietary Fiber (g) Vit A (RE) Vit E (mg) Vit B

1

(mg) Vit B

2

(mg) Niacin (mg) Vit B

6

(μ g) Vit B

12

( μg) Vit C (mg) Folate (μ g) Na (mg) K (mg) Ca (mg) Fe (mg)

Cholesterol (mg) MUFA (g) PUFA (g) SFA (g) GL GI

2083.47±549.18

^a

76.58±24.62

^a

14.75±2.09

^a

71.99±23.51

^a

31.07±5.51

^a

281.00±79.18

^a

53.92±6.32

^a

15.24±5.90

^a

1630.51±1280.62

^a

9.83±4.04

^a

0.96±0.51

^a

1.18±0.42

^a

11.92±4.09

^a

0.92±0.36

^a

4.43±3.54

^a

129.84±92.33

^a

250.52±116.20

^a

3828.14±2466.30

^ac

1932.41±615.97

^a

468.82±222.95

^a

12.26±7.03

^a

317.44±130.78

^a

22.02±8.16

^a

25.36±9.14

^a

20.85±7.27

^a

134.64±39.07

^a

47.68±2.50

^a

1744.97±661.44

^b

63.02±33.49

^bc

14.44±4.05

^a

61.96±33.16

^b

31.89±9.64

^a

232.06±98.32

^bc

53.22±11.67

^a

12.43±8.18

^bc

1476.05±1732.41

^a

9.53±7.30

^ab

0.67±0.35

^b

0.94±0.65

^b

9.93±5.46

^b

0.84±0.46

^ab

4.79±9.58

^ab

100.86±111.30

^ab

208.14±148.05

^b

2724.66±1923.88

^b

1548.14±782.31

^bc

302.94±197.44

^b

9.81±8.72

^a

375.27±1086.06

^ab

19.29±13.07

^a

22.48±13.03

^a

17.73±10.29

^b

114.82±50.52

^bc

49.15±5.11

^b

1891.65±674.68

^b

72.14±29.37

^ab

15.41±3.80

^a

65.42±29.40

^ab

31.15±8.37

^a

251.73±101.69

^b

53.03±9.92

^a

12.93±6.99

^c

1663.88±1990.68

^a

7.64±4.37

^b

0.94±1.13

^a

1.02±0.68

^b

11.32±6.34ª

^b

0.92±0.63

^ab

4.50±6.92

^a

91.82±72.44

^b

201.15±113.81

^b

4305.11±3489.29

^c

1624.18±745.49

^b

345.24±306.47

^b

11.57±9.17

^a

286.22±198.26

^ab

19.97±9.89

^a

23.23±11.72

^a

18.93±9.98

^ab

122.43±54.06

^ab

47.93±5.01

^ab

1522.34±489.39

^c

54.95±18.91

^c

14.71±3.79

^a

49.18±20.20

^c

29.14±7.37

^a

214.47±79.11

^c

56.01±8.61

^a

12.34±6.99

^c

1358.85±1376.60

^a

6.01±4.16

^c

0.95±1.41

^ab

0.85±0.46

^b

7.97±2.93

^c

0.77±0.42

^b

2.55±3.49

^b

98.62±74.71

^b

175.14±99.00

^b

4689.87±3437.36

^c

1403.37±531.62

^c

305.83±196.06

^b

10.88±8.47

^a

243.70±178.05

^b

15.19±6.37

^b

17.08±8.97

^b

14.31±6.44

^c

102.76±43.17

^c

47.12±5.86

^ab

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.069 0.000

^＊＊

0.073 0.000

^＊＊

0.074 0.000

^＊＊

0.420 0.000

^＊＊

0.010

^＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.058 0.051 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.047

^＊

0.274 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.004

^＊＊

(15)

表 4-1.9 民 93 世代婦女在懷孕前一年、懷孕前期、懷孕後期每 1000 kcal 中營養素密度攝取狀況(ANOVA)

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。* p＜0.05，**p＜0.01。

93 懷孕前一年(n=71) Mean±SD

93 懷孕前期(n=111) Mean±SD

93 懷孕後期(n=112)

Mean±SD p 值

Protein (g/1000 kcal) Fat (g/1000 kcal) CHO (g/1000 kcal)

Dietary Fiber (g/1000 kcal) Vit A (RE/1000 kcal) Vit E (mg/1000 kcal) Vit B

1

(mg/1000 kcal) Vit B

2

(mg/1000 kcal) Niacin (mg/1000 kcal) Vit B

6

( μg/ 1000 kc a l ) Vit B

12

( μg/ 1000 kc a l ) Vit C (mg/1000 kcal) Fol a t e ( μg/ 1000 kc a l ) Na (mg/1000 kcal) K (mg/1000 kcal) Ca (mg/1000 kcal) Fe (mg/1000 kcal)

Cholesterol (mg/1000 kcal) MUFA (g/1000 kcal) PUFA (g/1000 kcal) SFA (g/1000 kcal)

36.33±7.00

^a

38.28±6.41

^a

127.01±15.76

^a

5.76±2.02

^a

660.72±288.64

^a

4.75±1.60

^a

0.45±0.15

^a

0.47±0.12

^a

5.64±1.52

^a

0.39±0.11

^a

1.76±3.60

^a

43.28±38.11

^a

98.55±39.25

^a

1939.62±1203.30

^a

815.39±142.60

^a

152.74±79.07

^a

4.74±1.92

^a

153.49±70.16

^a

11.66±2.83

^a

14.58±3.06

^a

10.77±2.83

^a

36.55±6.68

^a

33.58±8.26

^b

137.28±21.32

^b

7.23±4.10

^b

786.68±614.03

^a

5.01±2.02

^a

0.46±0.17

^a

0.52±0.18

^b

5.54±1.79

^a

0.40±0.14

^a

1.60±1.35

^a

55.24±79.74

^a

120.86±92.37

^a

2199.55±1465.47

^a

934.07±431.52

^b

218.91±169.78

^b

5.29±1.96

^a

140.62±66.24

^a

10.23±3.19

^b

12.02±4.11

^b

9.48±3.03

^b

36.29±6.63

^a

32.75±7.00

^b

139.35±17.66

^b

6.83±2.57

^b

680.78±440.69

^a

4.56±1.67

^a

0.43±0.14

^a

0.57±0.21

^b

5.41±1.66

^a

0.40±0.12

^a

1.72±1.31

^a

49.20±52.24

^a

110.72±53.99

^a

2049.00±1407.25

^a

918.72±244.51

^b

239.46±151.51

^b

5.11±2.13

^a

145.73±69.54

^a

9.92±2.79

^b

11.49±3.43

^b

9.62±2.71

^b

0.952 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.009

^＊＊

0.148 0.173 0.491 0.003

^＊＊

0.653 0.932 0.859 0.435 0.102 0.447 0.033

^＊

0.000

^＊＊

0.207 0.466 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.008

^＊＊

(16)

表 4-1.10 婦女在懷孕全期、產後六個月、一年與四年每 1000 kcal 中營養素密度攝取狀況(ANOVA) 91+93 懷孕全期

Mean±SD (n=251)

91 產後六個月 Mean±SD (n=128)

91+93 產後一年 Mean±SD (n=164)

91 產後四年

Mean±SD (n=84) p 值 Protein (g/1000 kcal)

Fat (g/1000 kcal) CHO (g/1000 kcal)

Dietary Fiber (g/1000 kcal) Vit A (RE/1000 kcal) Vit E (mg/1000 kcal) Vit B

1

(mg/1000 kcal) Vit B

2

(mg/1000 kcal) Niacin (mg/1000 kcal) Vit B

6

(μ g/1000 kcal) Vit B

12

( μg/ 1000 kc a l ) Vit C (mg/1000 kcal) Fol a t e ( μg/ 1000 kc a l ) Na (mg/1000 kcal) K (mg/1000 kcal) Ca (mg/1000 kcal) Fe (mg/1000 kcal)

Cholesterol (mg/1000 kcal) MUFA (g/1000 kcal) PUFA (g/1000 kcal)

36.88±5.23

^a

34.52±6.13

^a

134.79±15.80

^a

7.41±2.53

^a

791.37±611.14

^a

4.72±1.50

^a

0.46±0.15

^a

0.58±0.16

^a

5.76±1.43

^a

0.44±0.14

^a

2.16±1.68

^a

64.36±49.22

^a

122.97±52.79

^a

1835.06±971.38

^a

938.68±214.73

^a

230.96±113.44

^a

5.84±2.53

^a

156.28±56.23

^a

10.56±2.37

^a

12.13±2.80

^ab

a

36.09±10.12

^a

35.43±10.71

^a

133.06±29.17

^a

7.07±3.60

^a

806.84±825.93

^a

5.38±3.14

^a

0.39±0.18

^b

0.54±0.27

^a

5.78±2.57

^a

0.49±0.23

^a

2.86±6.31

^a

59.08±62.10

^ab

117.74±57.47

^a

1541.00±699.49

^b

893.92±334.98

^ab

175.77±111.53

^b

5.44±2.46

^a

188.57±257.56

^a

10.94±3.99

^a

12.83±5.67

^a

a

38.52±9.50

^a

34.61±9.30

^a

132.58±24.80

^a

6.93±3.20

^a

874.56±961.08

^a

4.07±1.93

^b

0.48±0.50

^ab

0.54±0.27

^a

6.05±2.68

^a

0.49±0.27

^a

2.50±3.75

^a

50.59±41.44

^b

108.17±54.35

^a

2305.80±1824.80

^c

868.65±283.15

^b

181.95±119.45

^b

6.23±4.93

^a

156.80±104.81

^a

10.52±3.38

^a

12.35±4.38

^ab

a

36.77±9.47

^a

32.38±8.19

^a

140.03±21.52

^a

8.07±3.64

^a

899.27±952.90

^a

3.85±2.12

^b

0.83±2.29

^ab

0.59±0.34

^a

5.41±1.78

^a

0.53±0.29

^a

2.07±4.93

^a

71.75±68.19

^ab

115.36±51.82

^a

3288.99±2862.78

^d

949.91±312.62

^ab

205.83±124.36

^ab

7.45±6.62

^a

166.68±123.62

^a

10.15±3.51

^a

10.92±3.85

^b

a

0.069 0.073 0.074 0.038

^＊

0.616 0.000

^＊＊

0.003

^＊＊

0.286 0.158 0.010

^＊

0.355 0.013

^＊

0.058 0.000

^＊＊

0.036

^＊

0.000

^＊＊

0.003

^＊＊

0.163

0.356

0.010

^＊

(17)

表 4-1.11 婦女在懷孕前一年、懷孕全期、產後六個月、一年與四年的營養素攝取狀況(GEE)

p for trend 為懷孕前一年、懷孕全期、產後六個月、一年與四年之比較

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。* p＜0.05，**p＜0.01。

懷孕前一年(n=71) Mean ± SD

懷孕全期(n=251) Mean ± SD

產後六個月(n=128) Mean ± SD

產後一年(n=164) Mean ± SD

產後四年(n=84) Mean ± SD

P for trend (n=698) Energy (kcal)

Protein (g) Protein (%) Fat (g) Fat (%) CHO (g) CHO (%) Dietary Fiber (g) Vit A (RE) Vit E (mg) Vit B

₁

(mg) Vit B

₂

(mg) Niacin (mg) Vit B

₆

(μ g) Vit B

₁₂

( μg) Vit C (mg) Folate (μ g) Na (mg) K (mg) Ca (mg) Fe (mg)

Cholesterol (mg) MUFA (g) PUFA (g) SFA (g) GL GI

2800.68±621.33

^a

100.66±26.21

^a

14.53±2.80

^ab

107.89±31.22

^a

34.45±5.77

^a

355.23±86.40

^a

50.80±6.30

^a

15.64±5.16

^a

1836.40±921.73

^a

13.01±4.18

^a

1.24±0.44

^a

1.32±0.48

^a

15.72±5.04

^a

1.09±0.35

^a

5.34±13.30

^a

121.17±109.72

^ab

267.80±97.52

^a

5447.40±3783.30

^a

2265.58±587.13

^a

418.02±207.92

^a

13.11±6.30

^a

435.76±209.60

^a

32.67±9.93

^a

41.32±13.66

^a

30.54±11.56

^a

167.44±43.89

^a

47.05±2.41

^a

2083.47±549.18

^b

76.58±24.62

^b

14.75±2.09

^a

71.99±23.51

^b

31.07±5.51

^b

281.00±79.18

^b

53.92±6.32

^b

15.24±5.90

^a

1630.51±1280.62

^ab

9.83±4.04

^b

0.96±0.51

^b

1.18±0.42

^a

11.92±4.09

^b

0.92±0.36

^b

4.43±3.54

^a

129.84±92.33

^a

250.52±116.20

^a

3828.14±2466.30

^b

1932.41±615.97

^b

468.82±222.95

^a

12.26±7.03

^a

317.44±130.78

^ab

22.02±8.16

^b

25.36±9.14

^b

20.85±7.27

^b

134.64±39.07

^b

47.68±2.50

^a

1744.97±661.44

^c

63.02±33.49

^c

14.44±4.05

^a

61.96±33.16

^c

31.89±9.64

^b

232.06±98.32

^c

53.22±11.67

^b

12.43±8.18

^b

1476.05±1732.41

^ab

9.53±7.30

^b

0.67±0.35

^c

0.94±0.65

^bc

9.93±5.46

^c

0.84±0.46a

^bc

4.79±9.58

^a

100.86±111.30

^bc

208.14±148.05

^b

2724.66±1923.88

^c

1548.14±782.31

^c

302.94±197.44

^b

9.81±8.72

^b

375.27±1086.06

^ab

19.29±13.07

^c

22.48±13.03

^c

17.73±10.29

^c

114.82±50.52

^c

49.15±5.11

^b

1891.65±674.68

^d

72.14±29.37

^b

15.41±3.80

^b

65.42±29.40

^c

31.15±8.37

^b

251.73±101.69

^d

53.03±9.92

^ab

12.93±6.99

^b

1663.88±1990.68

^ab

7.64±4.37

^c

0.94±1.13

^b

1.02±0.68

^b

11.32±6.34

^b

0.92±0.63

^b

4.50±6.92

^a

91.82±72.44

^c

201.15±113.81

^b

4305.11±3489.29

^bd

1624.18±745.49

^c

345.24±306.47

^b

11.57±9.17

^a

286.22±198.26

^b

19.97±9.89

^c

23.23±11.72

^bc

18.93±9.98

^c

122.43±54.06

^c

47.93±5.01

^a

1522.34±489.39

^e

54.95±18.91

^d

14.71±3.79

^ab

49.18±20.20

^d

29.14±7.37

^c

214.47±79.11

^c

56.01±8.61

^c

12.34±6.99

^b

1358.85±1376.60

^b

6.01±4.16

^d

0.95±1.41

^b

0.85±0.46

^c

7.97±2.93

^d

0.77±0.42

^c

2.55±3.49

^b

98.62±74.71

^c

175.14±99.00

^c

4689.87±3437.36

^ad

1403.37±531.62

^d

305.83±196.06

^b

10.88±8.47

^ab

243.70±178.05

^b

15.19±6.37

^d

17.08±8.97

^d

14.31±6.44

^d

102.76±43.17

^d

47.12±5.86

^a

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.167 0.000

^＊＊

0.001

^＊＊

0.000

^＊＊

0.029

^＊

0.000

^＊＊

0.125 0.000

^＊＊

0.071 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.001

^＊＊

0.059 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.740 0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.040

^＊

0.029

^＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

0.988

(18)

表 4-1.12 婦女在懷孕前一年、懷孕全期、產後六個月、一年與四年每 1000 kcal 中營養素密度攝取狀況(GEE)

p for trend 為懷孕前一年、懷孕全期、產後六個月、一年與四年之比較。

懷孕前一年(n=71) Mean±SD

懷孕全期(n=251) Mean±SD

產後六個月(n=128) Mean±SD

產後一年(n=164) Mean±SD

產後四年(n=84) Mean±SD

P for trend (n=698) Protein (g/1000 kcal)

Fat (g/1000 kcal) CHO (g/1000 kcal)

Dietary Fiber (g/1000 kcal) Vit A (RE/1000 kcal) Vit E (mg/1000 kcal) Vit B

₁

(mg/1000 kcal) Vit B

₂

(mg/1000 kcal) Niacin (mg/1000 kcal) Vit B

₆

(μ g/1000 kcal) Vit B

₁₂

( μg/ 1000 kc a l ) Vit C (mg/1000 kcal) Fol a t e ( μg/ 1000 kc a l ) Na (mg/1000 kcal) K (mg/1000 kcal) Ca (mg/1000 kcal) Fe (mg/1000 kcal)

Cholesterol (mg/1000 kcal) MUFA (g/1000 kcal) PUFA (g/1000 kcal) SFA (g/1000 kcal)

36.33±7.00

^ab

38.28±6.41

^a

127.01±15.76

^a

5.76±2.02

^a

660.72±288.64

^a

4.75±1.60

^a

0.45±0.15

^a

0.47±0.12

^a

5.64±1.52

^ab

0.39±0.11

^a

1.76±3.60

^a

43.28±38.11

^a

98.55±39.25

^a

1939.62±1203.30

^ab

815.39±142.60

^a

152.74±79.07

^a

4.74±1.92

^a

153.49±70.16

^ab

11.66±2.83

^a

14.58±3.06

^a

10.77±2.83

^a

36.88±5.23

^a

34.52±6.13

^b

134.79±15.80

^b

7.41±2.53

^bc

791.37±611.14

^ab

4.72±1.50

^a

0.46±0.15

^a

0.58±0.16

^b

5.76±1.43

^ab

0.44±0.14

^a

2.16±1.68

^a

64.36±49.22

^bc

122.97±52.79

^bc

1835.06±971.38

^a

938.68±214.73

^bc

230.96±113.44

^b

5.84±2.53

^b

156.28±56.23

^a

10.56±2.37

^b

12.13±2.80

^b

10.05±2.47

^b

36.09±10.12

^a

35.43±10.71

^b

133.06±29.17

^b

7.07±3.60

^b

806.84±825.93

^ab

5.38±3.14

^b

0.39±0.18

^a

0.54±0.27

^b

5.78±2.57

^ab

0.49±0.23

^b

2.86±6.31

^a

59.08±62.10

^cd

117.74±57.47

^cd

1541.00±699.49

^a

893.92±334.98

^cd

175.77±111.53

^a

5.44±2.46

^ab

188.57±257.56

^b

10.94±3.99

^ab

12.83±5.67

^b

10.28±4.10

^b

38.52±9.50

^b

34.61±9.30

^b

132.58±24.80

^ab

6.93±3.20

^b

874.56±961.08

^b

4.07±1.93

^c

0.48±0.50

^a

0.54±0.27

^b

6.05±2.68

^a

0.49±0.27

^b

2.50±3.75

^a

50.59±41.44

^ad

108.17±54.35

^ad

2305.80±1824.80

^b

868.65±283.15

^ad

181.95±119.45

^ac

6.23±4.93

^b

156.80±104.81

^a

10.52±3.38

^b

12.35±4.38

^b

9.99±4.00

^b

36.77±9.47

^ab

32.38±8.19

^c

140.03±21.52

^c

8.07±3.64

^c

899.27±952.90

^ab

3.85±2.12

^c

0.83±2.29

^b

0.59±0.34

^b

5.41±1.78

^b

0.53±0.29

^b

2.07±4.93

^a

71.75±68.19

^c

115.36±51.82

^abc

3288.99±2862.78

^c

949.91±312.62

^c

205.83±124.36

^c

7.45±6.62

^c

166.68±123.62

^ab

10.15±3.51

^b

10.92±3.85

^c

9.62±3.44

^b

0.167 0.001

^＊＊

0.029

^＊

0.032

^＊

0.040

^＊

0.000

^＊＊

0.010

^＊

0.255 0.929 0.000

^＊＊

0.455 0.588 0.362 0.000

^＊＊

0.636 0.184 0.000

^＊＊

0.592 0.025

^＊

0.000

^＊＊

0.000

^＊＊

(19)

第二節婦女飲食中昇糖指數與昇糖負荷

ㄧ、昇糖指數、昇糖負荷與昇糖負荷密度分佈性

本研究的受試者來自兩個世代追蹤研究，民91世代以臺北市市立婦幼醫院的孕婦家庭為取樣來源，追蹤受試者從懷孕到產後四年之飲食相關資料；民93世代以婦幼及台大醫院之產婦家庭為取樣來源，受試者回溯懷孕前一年、懷孕期狀況並追蹤至產後一年之飲食相關資料；最後合併兩世代共分析289位台灣婦女懷孕前一年、懷孕期間、

產後六個月、產後一年及產後四年的934份24小時飲食回憶以及典型ㄧ天飲食回憶問卷來計算婦女飲食GI、GL與GL密度。

由於本研究之飲食問卷皆以研究室自行研發與維護之「師大食品營養素資料庫」來處理，因此必須先新增GI與GL欄位及數值才能進行資料後續處理和分析；我們收集台灣、日本、中國、美國、澳洲與英國發表之文獻或線上資料庫，採用以葡萄糖為基準的GI數據，並以此先後順序決定數值；一些本土性水果的GI資料委託台北醫學大學劉珍芳教授之實驗室來檢測，資料庫中原料與參考來源項目一致者，直接代入GI值；原料本身醣類為0者，GI代入0；存在原先食品資料庫中但沒有參考數值的食物則分為26大類分別依含醣量以及加工製備方式代入0、15、25、35、45、55、65之取代值；每項食物GL的計算方式為其GI × 每100 g食物扣除膳食纖維後的總含醣量/100。最後將24 小時飲食回憶的各項食物譯碼、份量轉換為克數後輸入資料庫，即可運算出整日飲食昇糖負荷值；而整日飲食昇糖指數部份則利用飲食昇糖負荷數值× 100/一天攝取總醣量(扣除膳食纖維)而計算出。另外，

也利用GL調整過熱量(除以熱量再乘以一千)之後，運算出GL密度

(GL/1000 kcal)。

(20)

25 50 75 100 125

次數

GL密度

10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00

GI

0 50 100 150 200 250

次數

Mean = 47.8054 Std. Dev. = 4.14671 N = 934

GI

0.00 100.00 200.00 300.00 400.00

GL

0 20 40 60 80 100

次數

Mean = 129.0351 Std. Dev. = 50.63301 N = 934

GL

初步分析如圖4-2.1~3，顯示出婦女飲食GI在14.24~ 66.40之間，

平均為47.81±4.15，中位數為47.58；飲食GL在8.02~ 399.36之間，平均為129.04±50.63，中位數為125.38；飲食GL密度在6.12~ 111.33之間，平均為64.49±12.73，中位數為64.83。由圖4-2.1~3可知，本研究從24小時飲食回憶法運算出的飲食中昇糖指數、昇糖負荷以及昇糖負荷密度值皆近似於常態分佈。

圖 4-2.1 昇糖指數分佈圖 4-2.2 昇糖負荷分佈

圖 4-2.3 昇糖負荷密度分佈

(21)

二、昇糖指數、昇糖負荷與營養素之關係

昇糖指數(GI)、昇糖負荷(GL)及昇糖負荷密度(GL 密度)與飲食中其他營養素的相關性如表 4-2.1 所示，GI 與 GL、GL 密度的相關係數分別為 0.347 和 0.579，GL 與 GL 密度的相關係數為 0.475，p 值皆小於 0.01。飲食中 GI 與熱量、醣類、醣類百分比呈正相關(p<0.05)，而與蛋白質百分比、脂肪百分比、維生素 A、維生素 B1、維生素 C、

葉酸、鈉、鉀、鈣、鐵、膽固醇呈負相關(p<0.05)；飲食中 GL 與熱量、蛋白質、脂肪、醣類、醣類百分比、膳食纖維、維生素 A、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、菸鹼酸、維生素 B6、維生素 B12、維生素 C、鈉、鉀、鈣、鐵、MUFA、PUFA、SFA 呈正相關(p<0.05)，

而與蛋白質百分比、脂肪百分比呈負相關(p<0.05)；飲食中 GL 密度與醣類、醣類百分比、膳食纖維呈正相關(p<0.05)，而與蛋白質、蛋白質百分比、脂肪、脂肪百分比、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、

菸鹼酸、維生素 B6、維生素 B12、葉酸、鈉、鉀、鈣、鐵、膽固醇、

MUFA、PUFA、SFA 呈負相關性(p<0.05)。

表 4-2.1 GI、GL、GL 密度與營養素之相關性(n=934)

GI GL GL 密度

營養素 r 值 p 值 r 值 p 值 R 值 p 值

Energy (kcal) 0.102 0.002 0.866 0.000 0.019 0.562

Protein (g) -0.030 0.354 0.592 0.000 -0.223 0.000

Protein (%) -0.238 0.000 -0.320 0.000 -0.495** 0.000

Fat (g) 0.015 0.638 0.502 0.000 -0.401 0.000

Fat (%) -0.123 0.000 -0.313 0.000 -0.820** 0.000

CHO (g) 0.184 0.000 0.981 0.000 0.391** 0.000

CHO (%) 0.220 0.000 0.399 0.000 0.913** 0.000

Dietary Fiber (g) -0.004 0.912 0.558 0.000 0.136 0.000

Vit A (RE) -0.065* 0.047 0.259** 0.000 -0.041 0.206

Vit E (mg) 0.042 0.204 0.421 0.000 -0.184 0.000

Vit B1 (mg) -0.111 0.001 0.259 0.000 -0.154** 0.000

(22)

續表 4-2.1 GI、GL、GL 密度與營養素之相關性(n=934)

GI GL GL 密度

營養素 r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值

Niacin (mg) -0.059 0.070 0.494 0.000 -0.203 0.000 Vi t B6 ( μg) -0.032 0.334 0.409 0.000 -0.133 0.000 Vi t B12 ( μg) -0.040 0.223 0.080* 0.015 -0.190 0.000 Vit C (mg) -0.133 0.000 0.194 0.000 0.001 0.975 Fol a t e ( μg) -0.144 0.000 0.339 0.000 -0.151 0.000 Na (mg) -0.235 0.000 0.309 0.000 -0.133 0.000 K (mg) -0.147 0.000 0.553 0.000 -0.148 0.000 Ca (mg) -0.209 0.000 0.265 0.000 -0.158 0.000 Fe (mg) -0.090 0.006 0.310 0.000 -0.121 0.000 Cholesterol (mg) -0.096 0.003 0.052 0.112 -0.270 0.000 MUFA (g) -0.003 0.928 0.413 0.000 -0.430 0.000 PUFA (g) 0.002 0.961 0.485 0.000 -0.348 0.000 SFA (g) 0.020 0.537 0.422 0.000 -0.373 0.000

GL 0.347 0.000 1.000 - 0.475 0.000

GI 1.000 - 0.347 0.000 0.579 0.000

GL 密度 0.579 0.000 0.475 0.000 1.000 -

* p＜0.05，**p＜0.01。

三、昇糖指數、昇糖負荷與婦女基本資料之關係

為探討昇糖指數、昇糖負荷與婦女基本資料之關係，本研究分析 289 位婦女懷孕期以外之懷孕前一年、產後六個月、產後一年及產後四年，其昇糖指數、昇糖負荷與基本資料間的關係(產後四年內若有懷孕之資料也一併予以排除)，共有 427 筆資料。

首先利用皮爾森積差相關和斯皮爾曼等級相關考驗婦女飲食中

GI、GL 與基本資料之相關性，結果如表 4-2.2 所示，飲食中昇糖指

數與婦女年齡、身高、體重、BMI、教育年數、婦女社經背景、家庭

(23)

數呈顯著正相關(r=0.157, p<0.01)，而與其他婦女基本資料無顯著相關性存在。

表 4-2.2 婦女飲食 GI、GL 與基本資料之相關性

GI GL

r 值 p 值 r 值 p 值

年齡(歲) -0.009 0.854 -0.047 0.334 身高(cm) 0.042 0.392 0.071 0.144 體重(kg) 0.065 0.180 -0.032 0.504 BMI (kg/m2) 0.043 0.375 -0.063 0.195 教育年數(年) 0.036 0.456 0.157** 0.001 婦女社經(低/中/高) 0.025 0.613 0.090 0.064 家庭社經(低/中/高) -0.001 0.979 0.092 0.057 子女數(個) 0.039 0.421 -0.039 0.422

*p＜0.05，**p＜0.01。

接著利用 ANOVA 考驗婦女不同基本資料與飲食 GI、GL 之關係，結果如表 4-2.3，在婦女不同基本資料中，飲食昇糖指數皆無顯著差異性存在；而飲食昇糖負荷只有在婦女教育程度不同時，呈現顯著差異(p<0.01)。

最後，將昇糖指數和昇糖負荷分組，利用 ANOVA 來探討不同

GI、GL 與婦女基本資料之關係；將 GI 分為<45、45~49.9 以及≧50

三組，由表 4-2.4 可知，婦女飲食中不同 GI 對於基本資料皆無顯著差

異性存在；再將 GL 分為<100、100~149.9 以及≧150 三組，結果發

現婦女的教育年數在不同 GL 時，呈顯著差異性(p<0.01)，且飲食中

(24)

GL≧150 的婦女，其教育年數顯著較 GL<100 和 100~149.9 的婦女長，

但不同 GL 在其他變項皆無顯著差異。

表 4-2.3 婦女不同基本資料與飲食 GI、GL 之關係

GI GL

Mean±SD (n) F 值 Mean±SD (n) F 值年齡

21~25 歲 47.25±8.11(27) 0.594 126.63±68.72(27) 0.421 26~30 歲 48.27±4.42(130) 126.16±58.07(130)

31~35 歲 48.22±5.21(190) 125.51±49.76(190)

≧36 歲 47.62±3.64(80) 118.40±49.88(80) 身高

<155 cm 47.54±3.50(48) 1.323 116.56±45.58(48) 1.750 155~159 cm 48.16±4.20(173) 123.47±54.68(173)

160~164 cm 47.72±6.19(139) 124.37±57.37(139)

≧165 cm 49.11±4.71(60) 138.63±45.73(60) 體重

<50 kg 47.43±4.93(105) 1.268 121.24±53.91(105) 1.223 50~59 kg 48.36±5.07(229) 128.15±55.65(229)

≧60 kg 48.06±4.66(93) 118.95±47.85(93) BMI

<20 47.82±4.96(140) 0.188 125.02±52.20(140) 1.226 20~21.9 48.25±5.15(136) 129.54±60.29(136)

22~23.9 48.11±5.19(80) 123.54±49.67(80)

≧24 48.14±4.32(71) 114.57±46.44(71) 婦女社經背景

低社經地位 47.34±5.82(90) 2.052 119.61±55.05(90) 1.052 中社經地位 48.50±4.44(227) 123.53±56.13(227)

高社經地位 47.75±5.13(110) 130.29±46.75(110)

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。

(25)

續表 4-2.3 婦女不同基本資料與飲食 GI、GL 之關係

GI GL

Mean±SD (n) F 值 Mean±SD (n) F 值家庭社經背景

低社經地位 47.75±5.01(68) 0.315 121.47±52.28(68) 2.166 中社經地位 48.28±5.02(159) 118.61±55.01(159)

高社經地位 47.99±4.89(200) 130.10±52.68(200) 子女數

0 個 47.98±5.07(203) 2.068 128.21±55.78(203) 2.317 1 個 47.86±4.86(190) 118.54±50.21(190)

≧2 個 49.70±4.50(34) 134.95±57.12(34) 教育程度

高中職 47.71±5.81(98) 0.257 114.63±55.89(98)

^a

5.643**

專科 48.07±4.23(147) 115.91±54.03(147)

^a

大學 48.28±5.36(152) 136.74±51.12(152)

^b

研究所以上 48.10±2.53(30) 136.06±43.50(30)

^ab

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。

*p＜0.05，**p＜0.01

(26)

表 4-2.4 不同 GI、GL 分組與婦女基本資料之關係

GI GL

<45 (79) 45~49.9 (228) ≧50 (120) F 值 <100 (160) 100~149.9 (141) ≧150 (126) F 值年齡(歲) 32.69±4.08 32.51±4.19 31.87±4.06 1.249 32.43±4.22 32.88±4.06 31.69±4.05 2.813 身高(cm) 159.17±4.82 159.32±4.52 159.78±4.69 0.524 158.77±4.55 159.64±4.51 159.98±4.76 2.647 體重(kg) 53.67±6.53 54.92±8.92 54.99±8.37 0.746 54.56±8.08 55.32±9.61 54.22±7.17 0.612 BMI (kg/m2) 21.26±2.78 21.61±3.29 21.48±2.89 0.373 21.63±3.18 21.65±3.31 21.19±2.70 0.968 教育年數(年) 14.23±2.17 14.80±2.26 14.53±1.90 2.199 14.22±2.06

^a

14.45±1.81

^a

15.32±2.45

^b

10.263**

婦女社經背景 1.96±0.74 2.07±0.68 2.05±0.66 0.796 1.95±0.65 2.09±0.70 2.12±0.70 2.639

家庭社經背景 2.20±0.81 2.35±0.70 2.30±0.73 1.225 2.24±0.73 2.29±0.72 2.41±0.74 1.962

子女數 0.57±0.52 0.61±0.70 0.65±0.68 0.348 0.61±0.65 0.66±0.67 0.57±0.67 0.585

相同變項中，不同英文字母表示彼此之間有顯著差異性。*p＜0.05，**p＜0.01。

(27)

四、影響婦女飲食中昇糖指數、昇糖負荷之多元迴歸分析

除了婦女基本資料之外，本研究參考雙變項和逐步迴歸法的結果，選擇與婦女飲食中昇糖指數相關的營養素變項逐步放入迴歸方程式中，利用 SPSS 分析婦女飲食中昇糖指數、昇糖負荷與營養素之間的關係。

1.影響婦女飲食中昇糖指數之多元迴歸分析

首先控制婦女年齡、BMI、教育程度之後，將熱量、膳食纖維或維生素 C 擇一放入多元迴歸模式中，發現並無法良好預測昇糖指數，

因此如表 4-2.5 所示，模式 1~3 分別放入醣類佔熱量百分比、蛋白質佔熱量百分比以及脂肪佔熱量百分比，解釋力分別為 9.5%、7.3%和 2.8%，而醣類百分比與 GI 呈正相關，蛋白質百分比和脂肪百分比則與 GI 呈負相關。模式 4~6 分別放入三大營養素百分比和膳食纖維，發現膳食纖維會降低 GI 的解釋力，並非良好預測因子；而模式 7~9 分別放入三大營養素百分比和維生素 C，解釋力在 3.8%~10.7%之間，且維生素 C 與 GI 呈顯著負相關性。

2.影響婦女飲食中昇糖負荷之多元迴歸分析

由表 4-2.6 可知，模式 1 首先控制婦女年齡、BMI 與教育程度，解釋力為 2.6%；模式 2~5 則分別放入熱量、醣類佔熱量百分比、蛋白質佔熱量百分比和脂肪佔熱量百分比到多元迴歸模式中，解釋力為 73.3%、18.8%、12.8%和 11.6%，分別增加了 70.7%、16.2%、10.2%和 9.0%。模式 6~10 加入膳食纖維至多元迴歸模式中，解釋力為 36.3%~

74.9%，且膳食纖維與 GL 呈顯著正相關；模式 11~15 則是加入維生素 C 至多元迴歸模式中，解釋力為 7.3%~73.2%之間，且維生素 C 與 GL 呈顯著正相關。另外，在迴歸模式中，教育程度大多與 GL 呈正相關，

而年齡與 GL 大多呈負相關性。

(28)

表 4-2.5 影響婦女飲食中昇糖指數之多元迴歸分析

模式 1 模式 2 模式 3 模式 4 模式 5

B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值年齡 -0.087 -0.073 -0.046 -0.039 -0.055 -0.046 -0.087 -0.073 -0.047 -0.039 BMI 0.100 0.062 0.075 0.047 0.099 0.062 0.098 0.061 0.076 0.047 教育程度 0.062 0.027 0.098 0.042 0.078 0.034 0.072 0.031 0.092 0.040 熱量

醣類(%) 0.162 0.322 0.163 0.325

蛋白質(%) -0.372 -0.279 -0.372 -0.279

脂肪(%) -0.111** -0.187

膳食纖維 -0.017 -0.023 0.009 0.013

維生素 C

R

²

0.095 0.073 0.028 0.093 0.070**

*p＜0.05，**p＜0.01，

⁺

0.05＜p＜0.01。

(29)

續表 4-2.5 影響婦女飲食中昇糖指數之多元迴歸分析

模式 6 模式 7 模式 8 模式 9

B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值年齡 -0.055 -0.046 -0.077 -0.064 -0.035 -0.030 -0.045 -0.038 BMI 0.099 0.062 0.097 0.061 0.071 0.044 0.096 0.060 教育程度 0.078 0.034 0.081 0.035 0.117 0.051 0.095 0.041 熱量

醣類(%) 0.165** 0.328

蛋白質(%) -0.381** -0.286

脂肪(%) -0.111 -0.187 -0.113 -0.190

膳食纖維 -0.002 -0.002

維生素 C -0.006** -0.121 -0.006* -0.120 -0.006* -0.109

R

²

0.026 0.107 0.085 0.038

*p＜0.05，**p＜0.01，

⁺

0.05＜p＜0.01。

(30)

表 4-2.6 影響婦女飲食中昇糖負荷之多元迴歸分析

模式 1 模式 2 模式 3 模式 4 模式 5

B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值年齡 -1.015 -0.078 0.654

⁺

0.050 -1.936** -0.149 -1.334* -0.103 -1.623 -0.125 BMI -0.865 -0.050 -0.392 -0.023 -0.507 -0.029 -0.858 -0.049 -0.419 -0.024 教育程度 4.178 0.168 0.731 0.029 3.679 0.148 4.167 0.167 3.804** 0.153

熱量 0.061** 0.856

醣類(%) 2.239** 0.412

蛋白質(%) -4.646** -0.332

脂肪(%) -1.977** -0.308

膳食纖維維生素 C

R

²

0.026 0.733 0.188 0.128 0.116**

*p＜0.05，**p＜0.01，

⁺

0.05＜p＜0.01。

(31)

續表 4-2.6 影響婦女飲食中昇糖負荷之多元迴歸分析

模式 6 模式 7 模式 8 模式 9 模式 10

B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值年齡 -1.343 -0.104 0.388 0.030 -2.057 -0.159 -1.631 -0.126 -1.773 -0.137 BMI -0.336 -0.019 -0.298 -0.017 -0.092 -0.005 -0.342 -0.020 -0.037 -0.002 教育程度 1.553 0.062 0.381 0.015 1.369 0.055 1.601

⁺

0.064 1.424 0.057

熱量 0.055** 0.765

醣類(%) 1.802** 0.331

蛋白質(%) -4.290** -0.297

脂肪(%) -1.456** -0.227

膳食纖維 4.606 0.592 1.253 0.161 4.223 0.542 4.504 0.578 4.349** 0.559 維生素 C

R

²

0.363 0.749 0.466 0.450 0.410**

*p＜0.05，**p＜0.01，

⁺

0.05＜p＜0.01。

(32)

續表 4-2.6 影響婦女飲食中昇糖負荷之多元迴歸分析

模式 11 模式 12 模式 13 模式 14 模式 15

B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值 B 值 β值年齡 -1.247* -0.096 0.632

⁺

0.049 -2.123 -0.164 -1.537 -0.119 -1.834 -0.141 BMI -0.793 -0.046 -0.389 -0.022 -0.451 -0.026 -0.792 -0.046 -0.359 -0.021 教育程度 3.784 0.152 0.720 0.029 3.335 0.134 3.840 0.153 3.434** 0.138

熱量 0.061** 0.852

醣類(%) 2.180** 0.401

蛋白質(%) -4.482** -0.310

脂肪(%) -1.935** -0.301

膳食纖維

維生素 C 0.129 0.223 0.008 0.014 0.117 0.202 0.119 0.205 0.124 0.214

R

²

0.073 0.732 0.227 0.167 0.159**

*p＜0.05，**p＜0.01，

⁺

0.05＜p＜0.01。

(33)

第三節嬰兒出生體型與相關因素之分析

婦幼民 91 世代與婦幼民 93 世代共收集了 280 位嬰兒的出生基本資料以及 289 位婦女懷孕前一年以及懷孕期資料。由表 4-3.1 可知，

男嬰有 133 人，佔全部的 47.5%，女嬰有 147 人，佔全部的 52.5%；

若是以妊娠出生體重小於 25 百分位（相對低出生體重）、25 至 75 百分位（相對適當出生體重）及大於 75 百分位（相對高出生體重）來分組，則相對低出生體重者有 103 人，佔全部的 36.8%，相對適當出生體重者有 78 人，佔全部的 27.9%，相對高出生體重者有 99 人，佔全部的 35.4%。

表 4-3.1 嬰兒基本資料概況分析表

個人基本資料人數(百分比)

嬰兒性別男 133(47.5%)

女 147(52.5％)

分組相對低出生體重 103(36.8％)

相對適當出生體重 78(27.9％) 相對高出生體重 99(35.4％)

ㄧ、嬰兒出生體型

如表 4-3.2 所示，嬰兒平均出生週數為 38.95 週；平均出生身長為 49.27 cm；平均出生體重為 3237.83 g；出生頭圍平均為 34.32 cm；

出生胸圍平均為 32.93 cm。若是分性別來看嬰兒出生體型，則發現在

身長、體重、頭圍、胸圍方面，男女皆有顯著差異(p<0.05)，且男嬰

皆大於女嬰(表 4-3.3)。

(34)

表 4-3.2 嬰兒基本資料測量值分析表

人數最小值最大值 Mean±SD

出生週數(週) 278 37 42 38.95±1.05 出生身長(cm) 279 45 54 49.27±2.03 出生體重(g) 280 2368 4718 3237.83±475.22 出生頭圍(cm) 260 27 49 34.32±1.98 出生胸圍(cm) 147 28.6 37 32.93±2.03

第一節 婦女基本資料、體重變化與營養素攝取

第四章 研究結果