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如何享受美食兼顧健康？
柳營奇美醫院營養師帶路，府城美食健康吃!
柳營院區營養科 周雅婷營養師 今天想吃府城美食嗎?府城小吃聞名全台，舉凡各處都可吃到擔仔麵、虱目魚 粥、蚵仔煎等，有些小吃還是當地人每日必吃的食物。由於國人生活品質的提升，
加上飲食習慣的改變，以往較油、較鹹、較甜的小吃，已不符合現今國人健康飲 食的需求。由柳營奇美醫院營養師帶路，教您如何組合套餐，吃得美味又能”顧”
健康！
張先生，65 歲，有高血脂、高血壓和痛風病史。原本在北部工作，這幾年有 持續就醫追蹤，血壓、血脂和尿酸情況控制得不錯，今年退休後回到老家台南定 居。前幾天至柳營奇美醫院定期追蹤血壓、血脂和尿酸，發現總膽固醇和低密度 膽固醇、尿酸又悄悄升高。後經醫師轉介至營養諮詢門診，發現張先生長年在外 地工作，常想念故鄉美食，故回到台南定居後經常大啖在地美食，而沒有做適量 的控制。
張先生問：府城美食多啊 張先生問：府城美食多啊張先生問：府城美食多啊
張先生問：府城美食多啊！！！！在這美食圍繞的地方怎麼可能完全不吃呢在這美食圍繞的地方怎麼可能完全不吃呢在這美食圍繞的地方怎麼可能完全不吃呢在這美食圍繞的地方怎麼可能完全不吃呢！！！！營養師營養師營養師啊營養師啊啊啊~
難道就沒有可以享受美食又兼顧健康的方法嗎 難道就沒有可以享受美食又兼顧健康的方法嗎難道就沒有可以享受美食又兼顧健康的方法嗎 難道就沒有可以享受美食又兼顧健康的方法嗎?
(一)豬頭飯套餐：
1.豬頭飯+油豆腐+高麗菜（圖一）
2.豬頭飯+荷包蛋+白菜滷（圖二）
營養師小叮嚀：
1.豬頭飯的湯汁較油膩，建議購買時可請老闆湯汁不要淋太多。
2.五花肉、豬頭肉脂肪含量較高建議適量攝取。
3.荷包蛋膽固醇含量不低，建議一週不超過 2-3 顆。肝病病人則建議選擇豆腐、
油豆腐等植物性蛋白質來源較佳。
4.高血壓病人，配菜避免選用沾醬，因為調味料中含鈉量偏高易使血壓上升。
5.淋肉汁會有較多的普林，痛風病人可一個月吃 1-2 次。豆魚肉蛋類可選荷包 蛋普林最低，也可選豆腐，一般認為有痛風不能吃豆腐其實是錯誤觀念，除非
急性發作，否則豆腐含植物性油脂會比動物性食物來的健康。
花肉、豬皮、豬頭肉，油脂含量高，
每次選 1~2 項，增加纖維質攝取，可幫助肥胖痛風病人減重。
圖一 (二)虱目魚粥套餐
1.虱目魚粥+油豆腐+白菜 2.虱目魚粥+滷蛋+筍干（
營養師小叮嚀：
1.粥容易升高血糖，建議點餐時搭配青菜，對血糖穩定較有幫助呦 2.蛋黃膽固醇含量高，建議每人最多
3.滷蛋、滷菜、滷汁、肉汁等含鹽份較高，建議高血壓、痛風或有肝臟、腎臟 疾病的人斟酌食用!
4.虱目魚粥種類多，有魚肉粥、魚肚粥、魚皮粥等，魚肚、魚皮含脂肪 建議選用魚肉粥會比較好喔
圖三
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急性發作，否則豆腐含植物性油脂會比動物性食物來的健康。
花肉、豬皮、豬頭肉，油脂含量高，也會抑制尿酸排出，進食時宜酌量 項，增加纖維質攝取，可幫助肥胖痛風病人減重。
圖二
白菜（圖三）
（圖四）
粥容易升高血糖，建議點餐時搭配青菜，對血糖穩定較有幫助呦 蛋黃膽固醇含量高，建議每人最多二天吃到一個蛋黃就好。
滷蛋、滷菜、滷汁、肉汁等含鹽份較高，建議高血壓、痛風或有肝臟、腎臟
虱目魚粥種類多，有魚肉粥、魚肚粥、魚皮粥等，魚肚、魚皮含脂肪 建議選用魚肉粥會比較好喔!
圖四
急性發作，否則豆腐含植物性油脂會比動物性食物來的健康。另，黑香腸、五 進食時宜酌量。蔬菜 項，增加纖維質攝取，可幫助肥胖痛風病人減重。
圖二
粥容易升高血糖，建議點餐時搭配青菜，對血糖穩定較有幫助呦!
天吃到一個蛋黃就好。
滷蛋、滷菜、滷汁、肉汁等含鹽份較高，建議高血壓、痛風或有肝臟、腎臟
虱目魚粥種類多，有魚肉粥、魚肚粥、魚皮粥等，魚肚、魚皮含脂肪量較高，
圖四
(三)豆菜麵套餐
豆菜麵+豬血湯+1-2 碟青菜
營養師小叮嚀：
1.如果店家沒有販售燙青菜，建議可購買回家後，自行搭配一人一碗量的燙青 菜，較健康!
2.湯品也可選擇青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、味噌豆腐湯、魚丸湯、苦瓜魚肉湯。
3.因豆菜麵的醬汁大多自行添加，一飯碗大小的豆菜麵，建議最多添加半匙免 洗湯匙量的醬汁為宜。
4.賣豆菜麵之店家常同時販賣內臟的小菜及湯品，如脆腸、肝連、粉腸、大腸 頭、魚頭、豬血湯等，富含大量的膽固醇與飽和脂肪酸來源，請高血脂、高血 壓、糖尿病人減量食用。
5.湯品也可選擇青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、味噌豆腐湯、魚丸湯。
6.一飯碗大小的豆菜麵熱量，大約等於半碗白飯的熱量，糖尿病病人請依營養 師建議攝取適當的份量。
張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係 張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係 張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係 風不能吃豆腐耶
風不能吃豆腐耶風不能吃豆腐耶
風不能吃豆腐耶！！！！營養師還推薦小吃配豆腐湯或油豆腐營養師還推薦小吃配豆腐湯或油豆腐營養師還推薦小吃配豆腐湯或油豆腐營養師還推薦小吃配豆腐湯或油豆腐 周雅婷營養師說，食物中
再經肝臟代謝成「尿酸」，最後由腎臟將尿酸排出體外。
是腎臟尿酸排除過少、尿酸生成過多、或兩者皆有。
產生過多尿酸，在飲食方面高普林含量的食物應減少攝取。
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碟青菜
如果店家沒有販售燙青菜，建議可購買回家後，自行搭配一人一碗量的燙青
湯品也可選擇青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、味噌豆腐湯、魚丸湯、苦瓜魚肉湯。
因豆菜麵的醬汁大多自行添加，一飯碗大小的豆菜麵，建議最多添加半匙免
之店家常同時販賣內臟的小菜及湯品，如脆腸、肝連、粉腸、大腸 頭、魚頭、豬血湯等，富含大量的膽固醇與飽和脂肪酸來源，請高血脂、高血 壓、糖尿病人減量食用。
湯品也可選擇青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、味噌豆腐湯、魚丸湯。
一飯碗大小的豆菜麵熱量，大約等於半碗白飯的熱量，糖尿病病人請依營養 師建議攝取適當的份量。
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營養師說，食物中所含的「核蛋白」經消化分解後產生「普林」，普林 再經肝臟代謝成「尿酸」，最後由腎臟將尿酸排出體外。高尿酸造成的原因可能 是腎臟尿酸排除過少、尿酸生成過多、或兩者皆有。所以高尿酸的病人，為避免 產生過多尿酸，在飲食方面高普林含量的食物應減少攝取。非急性發作期除仍應 如果店家沒有販售燙青菜，建議可購買回家後，自行搭配一人一碗量的燙青
湯品也可選擇青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、味噌豆腐湯、魚丸湯、苦瓜魚肉湯。
因豆菜麵的醬汁大多自行添加，一飯碗大小的豆菜麵，建議最多添加半匙免
之店家常同時販賣內臟的小菜及湯品，如脆腸、肝連、粉腸、大腸 頭、魚頭、豬血湯等，富含大量的膽固醇與飽和脂肪酸來源，請高血脂、高血
湯品也可選擇青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、味噌豆腐湯、魚丸湯。
一飯碗大小的豆菜麵熱量，大約等於半碗白飯的熱量，糖尿病病人請依營養
張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係 張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係
張先生又問：尿酸又升高是不是因為豆菜麵裡面的豆芽菜的關係？？？？而且人家說痛而且人家說痛而且人家說痛而且人家說痛 這樣好嗎
這樣好嗎 這樣好嗎 這樣好嗎？？？ ？
所含的「核蛋白」經消化分解後產生「普林」，普林 高尿酸造成的原因可能 所以高尿酸的病人，為避免 非急性發作期除仍應
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減少食用高普林含量食物外，可酌量選用中普林含量食物，而平日可多選擇低普 林含量食物。但是，人體內的尿酸是大部分體內自行合成，所以除限制高普林的 食物外，也需均衡飲食、配合藥物控制治療並維持理想體重。而植物性食物普林 含量比動物性來得低，但發芽或生長中的嫩葉蔬菜，如豆苗、豆芽等，普林含量 比一般蔬菜來得高，建議急性痛風發作期避免食用即可。
至於吃豆腐會使尿酸升高，這樣的觀念是不對的。大豆經過加工，製成豆腐、
豆腐乾、豆漿等食品，因為擠去了「黃漿水」，其中溶解了大部分的普林，因此豆 腐、豆腐乾等產品的普林含量已經大幅度下降，其含量甚至比肉、魚類還要低，
而且打豆漿的時候已加入大量水分，使豆漿中所含的普林被稀釋，每日喝一杯豆 漿並不會引起普林攝入量的明顯增加，並且研究證實攝取豆腐可以改變血漿中蛋 白質濃度，以及增加尿酸的清除率與排泄。
最後周雅婷營養師提醒您，小吃通常 口味較重且含油量偏高，所以均衡飲食的 套餐搭配才能同時兼顧美味與健康！另外，
享用小吃的頻率和食用量也很重要，建議 適量攝取，勿因小吃很美味連續多天或多 餐都食用。況且國人喜歡冬令進補，如：
薑母鴨、羊肉爐、火鍋等，高湯都是以肉 類食物或動物骨頭熬煮的，其含普林量極 高。又常加入肉類、火鍋料等配料，甚至 還會加入酒精，其中酒精會阻礙尿酸的排 泄，這些食材容易造成血脂升高，因此很多人在進補後常引起痛風急性發作或血 脂異常。所以建議有高血脂、痛風等慢性病人，冬令進補每個月最多一次，每次 以不超過一個普通飯碗量為宜，且需搭配青菜，並且多喝水，這樣就能享受美食 且能吃得健康。
周雅婷營養師表示享用小吃建議適 量攝取及均衡飲食，才能同時兼顧
美味與健康
