103 學年度第二學期 國三國文共５頁，第 1 頁
彰化縣私立精誠中學
103 學年度第二學期第二次段考 國三國文 試題
考試範圍：第一冊~第六冊（全） ※本卷共 4 頁，另附答案卡
一、選擇題：
76%（每題二分，共 38 題）
1.
下列各組「 」中的字，何者讀音兩兩相同？B (Ａ)屢見不「鮮」／「鮮」為人知 (Ｂ)不「著」邊際／棋高一「著」 (Ｃ)「橫」行霸道／飛來「橫」禍 (Ｄ)「聽」天由命／娓娓動「聽」2.
下列各組「 」中的字音，何者完全相同？B (Ａ)「撇」開／「彆」扭 (Ｂ)反「詰」／攻「訐」 (Ｃ)夢「魘」／笑「靨」 (Ｄ)懸「崖」／天「涯」3.
以下詩句，空格內的字應填入 A 「台與夕陽平，同來為晚晴。隔江山欲 □，半壑樹無聲。 艇子□歸浦，庵僧近掩荊。煙嵐處處 □，殘興尚能清。（譚元春〈登清涼台〉） (Ａ)動／遙／合 (Ｂ)靜／淺／開 (Ｃ)來／末／升 (Ｄ)秋／路／騰4.
下列各組「 」中的語詞，何者詞性完全相同？ B (Ａ)台下的同學正專注地看著書面「報告」／職員向科長「報告」市場調查結果 (Ｂ)要「改變」固有的觀念，並不容易／勇於「改變」現況，才會進步 (Ｃ)請「仔細」閱讀使用說明書，才能正確操作機器／他做事一向「仔細」，不馬虎 (Ｄ)良相「輔佐」賢君，才能創造太平盛世／有幕僚的「輔佐」，他才能打贏選戰5.
下列「 」中的成語，何者替換後意思不變？ C (Ａ)這位獨居老人終日過著「鶉衣百結」的日子──簞食壺漿 (Ｂ)他倆雖是同父母所生，個性卻「大相逕庭」／難分軒輊 (Ｃ)徵文比賽首獎得主文思泉湧，「意到筆隨」／文不加點 (Ｄ)這篇論說文的立論「不落窠臼」，頗受好評／千篇一律6.
下列文句，何者並非因果關係？ C (Ａ)寺遠僧來少，橋危客過稀 (Ｂ)不識廬山真面目，只緣身在此山中 (Ｃ)人不可貌相，海水不可斗量 (Ｄ)斬草不除根，春風吹又生7.
下列成語何者沒有錯別字？ A (Ａ)罄竹難書／一脈相承 (Ｂ)不明就裡／莫明其妙 (Ｃ)市聲頂沸／天崩地坼 (Ｄ)一蹴可及／按部就班8.
「偏義複詞」是指兩字合成的複合詞，卻偏於使用其中一字的意思，如「忘懷得失」中的「忘 懷」只偏重「忘」的意思。下列文句「 」內的詞語，不屬於偏義複詞？ C (Ａ)月有陰晴圓缺，人有旦夕「禍福」 (Ｂ)讓我們放下過往，一笑泯「恩仇」 (Ｃ)做事要謹慎，怎可不分「輕重」 (Ｄ)她明明在生氣，表面上卻毫無「動靜」9.
下列文句，何者用字完全正確？ D (Ａ)雖然沒有父母，他卻在孤苦的環境中自立更生，真令人欽佩 (Ｂ)許多重機騎士喜歡享受在馬路上風馳電摯的感覺 (Ｃ)這份論文多方抄襲，拾人牙惠，沒有學術價值 (Ｄ)因先人篳路藍縷地創業，我們才有現在美好的生活10.
下列選項改寫後，何者的意思和原意相同？C (Ａ)有許多白天不便細述的事，藏在心底 → 白天藏著，心底有許多不便細述的事 (Ｂ)我乍見窗外，有客騎驢自長安來 → 我騎驢自長安來，乍見窗外有客 (Ｃ)最初的漂泊是蓄意的，怎能解釋 → 怎能解釋，最初的漂泊是蓄意的 (Ｄ)為什麼人潮，如果有方向，都是朝著分散的方向 → 如果有方向，為什麼方向，都是朝 著分散的人潮11.
下列文句，何者「沒有」冗言贅字？D (Ａ)妳以為光是搖曳款擺身軀，就能表現出妳的氣質嗎？ (Ｂ)請記得攜帶準備好印章和身份證才能去銀行開戶 (Ｃ)清晨在淨空無人的街道上漫步，更能品味一個人獨處的快樂 (Ｄ)他常在報章雜誌發表精闢的政治言論，頗受大家好評12.
下列選項，何者屬於動態的描寫？ C (Ａ)它只是樹木中的一個小小長方形土丘，上面開滿鮮花，沒有十字架，也沒有墓碑。 (Ｂ)我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地製造的「萬壽無疆」的那種樣式，瓷厚了一些。 (Ｃ)母親洗淨雙手，撮一撮桂花放在水晶盤中，送到佛堂供佛。 (Ｄ)他的臉似乎有許多日子沒洗過，看不出肉色，只有兩個耳朵凍得通紅，凍得就像要落下來 的果子。13.
詞語中的數字，有些實指數量；有些只是用來表達「多」或「少」的涵義，並非實際數量。下列 詞語「 」中的數字，何者是「虛數」？ A (Ａ)三令五申 (Ｂ)三頭六臂 (Ｃ)三姑六婆 (Ｄ)三教九流 103 學年度第二學期 國三國文共 5 頁，第 2 頁14.
下列是電視劇《武媚娘傳奇》的報導。其中所使用的句型，何者是「表態句」？ C (Ａ)《武媚娘傳奇》是一部高製作成本的中國宮廷古裝劇 (Ｂ)劇中人物的華麗服裝與演員妝容深獲觀眾好評 (Ｃ)眾多演員在劇中的演技純熟中帶有細膩 (Ｄ)不符史實的部分則為該劇帶來不少負面評價15.
下列哪個成語包含的六書造字法則最少？ B (Ａ)抱頭鼠竄 (Ｂ)桃園結義 (Ｃ)旦夕禍福 (Ｄ)謙沖自牧16.
請問下列哪一句的倒裝句還原錯了？A (Ａ)竹喧歸浣女→浣女竹喧歸 (Ｂ)江楓漁火對愁眠→愁對江楓漁火眠 (Ｃ)萬里赴戎機→赴萬里戎機 (Ｄ)蹉跎莫遣韶光老→莫蹉跎遣韶光老17.
精誠社 報訊：「台中發生一起聯結車連環追撞交通事故，目前已有27 輛汽車和機車受到波及。 一對父子在路旁幫助一位卡在車內的駕駛順利脫困。以下是記者為各位的採訪報導： 記者：『(Ａ)賢昆仲真是見義勇為，在這麼危急的情況下參與救援！』 父親：『不敢當。(Ｂ)足下與(Ｃ)小犬只是正好在早餐店吃早餐，聽到很大聲的煞車聲才出來察 看，剛好遇到而已。』 兒子：『(Ｄ)舍父見狀就馬上叫我出來一起把駕駛拖出來，不然要是車子漏油爆炸就不堪設想 了。』 記者：『謝謝你們。如果社會上多一些見義勇為的人，必然可以避免更多傷害。』」 請問哪一句才是正確的稱謂用法呢？C18.
最近小明的花店開張，他應該在門口貼哪一副對聯？B (Ａ)自古庖廚君子遠／從來中饋淑人宜 (Ｂ)四野飛來千樹綠／一身常帶百花香 (Ｃ)妙藥銀針除病痛／丹心聖手保健康 (Ｄ)無我無人觀自在／非空非色見如來19.
「二蟲盡為所吞」的「為」字是「被」的意思，下列文句中的「為」字，何者也是相同的意思？A (Ａ)雖然楚國是大國，但終「為」秦國所滅 (Ｂ)自余「為」僇人，居是州，恆惴慄 (Ｃ)「為」善不欲人知 (Ｄ)「為」之，則難者亦易矣20.
「從一條長凳上／午寢／醒來／忘卻了什麼是昨日／今天／把自己豎起來／伸腰／呵欠／竟 不知時間是如此的淺／一舉步便踏到明天」（商禽）這首詩主要在表達什麼？D (Ａ)沒有思想的人生，就像沒有舵的船 (Ｂ)時間就像海綿裡的水，只要願意擠，總還是有的 (Ｃ)時間最不偏私，給任何人都是二十四小時 (Ｄ)日子像念珠，一天接著一天快速滑過，串成週，串成月，串成年21.
「驛外斷橋邊，寂寞開無主。已是黃昏獨自愁，更著風和雨。無意苦爭春，一任群芳妒。零落 成泥輾作塵，只有香如故。」下列哪一首詩所詠的對象與此詩相同？C (Ａ)煙較依稀霧較肥，飄萍逝水悵難歸。東風不惜吹噓力，俾得漫天作雪飛 (Ｂ)欲訊秋情眾莫知，喃喃負手叩東籬。孤標傲世誰偕隱，一樣花開為底遲 (Ｃ)雪虐風饕愈凜然，花中氣節最高堅。過時自合飄零去，恥尚東風更乞憐 (Ｄ)春紅始謝又秋紅，息國亡來入楚宮。應是蜀冤啼不盡，更憑顏色訴秋風22.
下列的量詞，何者使用正確？D (Ａ)白娘娘是一「尾」千年白蛇，為報許仙恩情而到凡間 (Ｂ)當許仙發現真相後，隨法海遁入七「層」浮屠中，白娘娘情急之下水漫金山寺 (Ｃ)為了贖罪，白娘娘被壓在一「幢」雷峰塔下 (Ｄ)最後，白娘娘只好剪下一「綹」青絲寄予許仙，留下無盡的相思23.
關於本詩內容與寫作手法的分析，下列何者正確？B 冉冉孤生竹，結根泰山阿。與君為新婚，兔絲附女蘿。兔絲生有時，夫婦會有宜。千里遠結婚， 悠悠隔山陂。思君令人老，軒車來何遲！傷彼蕙蘭花，含英揚光輝。過時而不采，將隨秋草萎。 君亮執高節，賤妾亦何為！ 《古詩十九首‧冉冉孤生竹》 (Ａ)善用譬喻，以女蘿自喻，認為丈夫應如兔絲與思婦長相廝守 (Ｂ)詩中的丈夫為求功名利祿離開新婚妻子 (Ｃ)「蕙蘭含英」及「過時不采」暗指丈夫懷瑾握瑜，可惜懷才不遇 (Ｄ)詩末表達丈夫抱持高尚的氣節，思婦也必然支持丈夫的報國之志24.
依據你對古典小說的了解，下列何者配對錯誤？ C (Ａ)人生南北多歧路，將相神仙，也要凡人做；百代興亡朝復暮，江風吹倒前朝樹。功名富貴 無憑據，費盡心情，總把流光誤。濁酒三杯沉醉去，水流花謝知何處？ ──儒林外史 (Ｂ)紛紛五代亂離間，一旦雲開復見天。草木百年新雨露，車書萬里舊江山。尋常巷陌陳羅綺， 幾處樓臺奏管弦。人樂太平無事日，鶯花無限日高眠。──水滸傳 (Ｃ)猿鳥猶知畏簡書，風雲應為護儲胥。徒勞上將揮神筆，終見降王走傳車。管樂有才真不忝，關張無命欲何如？他年錦里經祠廟，梁父吟成恨有餘！──西遊記 (Ｄ)覽閱遺書思惘然，誰知天道有循環。西門豪橫難存嗣，敬濟顛狂定被殲。樓月善良終有壽， 瓶梅淫佚早歸泉。可憐金蓮遭惡報，遺臭千年作話傳。──金瓶梅 103 學年度第二學期 國三國文共 5 頁，第 3 頁
25.
下列文句「 」中的成語，何者使用最恰當？D (Ａ)做人處事就是要懂得「晨昏定省」，時時反省，才能改正錯誤 (Ｂ)這幾年國人「群起效尤」，造成出國旅遊的風氣盛行 (Ｃ)他為人和藹，對我絕不「假以辭色」，令我敬慕不已 (Ｄ)我做事向來「行不由徑」，絕不會販賣黑心商品牟利26.
蕭煌騎 四十歲的生日即將到來，15 歲的侄子小柚想寫張賀卡表達心意，以下是卡片中的文 字： 親愛的叔叔： 近來 好嗎？好久沒問候 您了，自從在電視上看到 您克服目盲的歌唱表演之後， 侄兒的同窗都覺得您為志學之年的我們樹立了模範，他們都很羨慕我有像 您這樣的叔叔呢！ 我也由衷的欽佩 您。再過幾天就是 您而立的日子了。恭祝 春秋鼎盛 茂如松柏 侄兒小柚敬上五月十日 上文畫線部分的詞語，何者應該加以修正？C (Ａ)志學之年 (Ｂ)而立 (Ｃ)春秋鼎盛 (Ｄ)茂如松柏27.
承上題，如果是一般文言文書信，小柚所使用的書信用語何者正確？A (Ａ)書信開頭提稱語用「叔父大人鈞鑒」 (Ｂ)信末問候語可用「順問 近好」 (Ｃ)末啟詞可用「手諭」 (Ｄ)信封可用「敬啟」28.
下列文句「 」中的成語，何者使用最恰當？C (Ａ)「掛一漏萬」的樑上君子，實在是令人不齒。 (Ｂ)最近野地露營很流行，大家都喜歡這種「披星戴月」戶外活動 (Ｃ)不要只會「好行小慧」，你要知道腳踏實地做事才是最重要的 (Ｄ)在老師的諄諄教誨，「自圓其說」的教導下，大家都能循規蹈矩的做個好學生29.
「這是誰的坐姿□如此美麗的謙遜之姿□這圓座為誰□為妳□愛與美的女神及妳永恆的憂悒 □」（蓉子〈夢的荒原〉）B (Ａ)？；！。！ (Ｂ)？！？──。 (Ｃ)！；！。── (Ｄ)！！。──30.
請問下列所詠的人物是陶潛？C (Ａ)明月浩無邊，安排鐵板桐琶，我欲唱大江東去／春風睡正美，迢遞珠崖瓊島，更誰憐孤 鶴南飛。 (Ｂ)將軍不可無馬，汗馬三分，洗馬以來空凡馬／先帝常稱子龍，從龍百戰，臥龍而外一神 龍。 (Ｃ)五兒長大翟卿賢，彭澤歸來只醉眼。籬下黃花門外柳，風光不似義熙前。 (Ｄ)人生百年，把幾多風光琴樽，等閒拋卻／是翁千古，問爾許英雄豪傑，哪個醒來？31.
下列文句，何者連詞的運用最正確？ D (Ａ)展覽地點「不僅」場地狹小，「但是」空氣也不流通 (Ｂ)「即便」孩子都已經向您認錯了，「那就」原諒他吧 (Ｃ)「因為」颱風即將登陸，「而且」南灣的衝浪還是別去好了 (Ｄ) 「與其」一大早就出門晒太陽，「不如」在家看小說32.
「求籤」是傳統信仰中相當重要的習俗，一般信眾若遭遇疑難雜症時，常藉此祈求神明指點迷 津。根據下列籤詩的內容，何者最可能是「上上籤」？B (Ａ)經商出入事遲疑，恐惹閒愁與是非。如鳥飛投羅網陷，相看能有幾人知？ (Ｂ)綠柳蒼蒼正當時，任君此去作乾坤。花菓結定無殘謝，福祿自有慶家門。 (Ｃ)喜鵲簷前報好音，知君千里欲歸心。繡帷重結鴛鴦帶，葉落霜凋暮色侵。 (Ｄ)憶昔蘭房分半釵，而今忽把信音乖。痴心指望成連理，到底誰知事不諧。33.
下列「 」中的俗諺的使用，何者不妥？D ,(Ａ)不要因一時成功就驕矜自滿，須知「人外有人，天外有天」的道理。 (Ｂ)所有的計畫都準備好了，主辦人卻遲遲沒出現，真是「萬事俱備，只欠東風」。 (Ｃ)真是「江山易改，本性難移」，他果然沒有得到教訓，一錯再錯！ (Ｄ)這樁貪瀆案，「城門失火，殃及池魚」，將一干貪贓枉法之人一網打盡。34.
「淚眼問花花不語，亂紅飛過秋千去」，句中以人的動作—「不語」來描述「花」，是將花擬 作人的修辭技巧。下列何者也使用了這種技巧？B (Ａ)生命不也是一場又一場萬古常新的靈魂旅次嗎 (Ｂ)每當夜深人靜，心愛的鋼筆總會在我那本破舊的日記上躍然起舞 (Ｃ)若是薄雲小雨天氣，窗外竹樹煙翠，花含苞、人悠閒，案頭小燈晶瑩 (Ｄ)古人從遙遠的陰暗中走出，走出一部稀世珍貴的石刻史書35.
依據你對古典韻文的了解，下列哪一首應是詞？ A (Ａ)霧失樓臺，月迷津渡，桃源望斷無尋處。可堪孤館閉春寒，杜鵑聲裡斜陽暮。 驛寄梅花，魚傳尺素，砌成此恨無重數。郴江幸自遶郴山，為誰流下瀟湘去？ (Ｂ)冬寒前後，雪晴時候，誰人相伴梅花瘦？釣鰲舟，纜汀洲，綠蓑不耐風霜透。投至有魚來上鉤，風，吹破頭；霜，皴破手。 (Ｃ)冬前冬後幾村莊，溪北溪南兩履霜，樹頭樹底孤山上。冷風來何處春？忽相逢縞袂綃裳。酒醒 寒驚夢，笛淒春斷腸，淡月昏黃。 (Ｄ)人生無根蒂，飄如陌上塵。分散逐風轉，此已非常身。落地為兄弟，何必骨肉親？ 得歡當作樂，斗酒聚比鄰。盛年不重來，一日難再晨。及時當勉勵，歲月不待人。 103學年度第二學期 國三國文共5頁，第4頁
36.
「天可補，海可填，南山可移。日月既往，不可復追。」這句話的主要意旨為何？A (Ａ)時間一旦過去，就再也無法挽回，為了避免將來後悔，必須珍惜眼前的每一刻 (Ｂ)人會被時間所淹沒，但人所創造出的成功，卻永遠留在歷史中 (Ｃ)精神的自由存在於人的心中，外界的任何力量，都無法將它綑綁 (Ｄ)每個人所適合的位置不盡相同，但不變的是：每個人都有責任盡心付出 37. 依據下文，請回答問題： 「今年是羊年，而立之年的小玲在4月初的時候生了個可愛的女寶寶──咩寶。」 依據中國人慣用的天干地支記年，請問今年應是？ B (Ａ)甲午年 (Ｂ)乙未年 (Ｃ)丙申年 (Ｄ)丁酉年38.
承上題，依上文內容的推論，何者有誤？ D (Ａ)生了咩寶後，小玲會收到同事祝賀她「喜比螽麟」的紅包 (Ｂ)咩寶明年4月就周晬，可以抓周 (Ｃ)5月小玲要為咩寶舉辦湯餅之宴 (Ｄ)咩寶破瓜時，小玲已年近花甲二、閱讀題組：
12%（每題二分，共 6 題）
（一） 庚寅冬，予自小港欲入蛟川城，命小奚①以木簡束書從。時西日沉山，晚煙縈樹，望城二里許 因問渡者：「尚可得南門開否？」渡者熟視小奚，應曰：「徐行之，尚開也；速行則闔。」予慍為戲， 趕行②及半，小奚仆，束斷書崩，啼未即起。理書就束而前，門已牡(ㄇㄨ ˇ)下③矣。予爽然④思 渡者言近道。天下以躁急自敗，窮莫⑤無所歸宿者，其猶是也夫！其猶是也夫！ （周容〈小港渡者〉） ① 小奚：小書僮。②趕行：急速趕路。③牡下：上鎖。牡，門上之鎖閂。④爽然：失意茫然的樣子。 ⑤窮莫：深夜。莫，通「暮」。39.
作者問渡者：「尚可得南門開否？」渡者之回答乃指點他： D (Ａ)就算急速趕路，也無法進城 (Ｂ)宜快快趕路，否則城門即將關閉 (Ｃ)行事慢慢走，城門還沒開 (Ｄ)慢走即可，城門尚未關閉40.
下列何者最符合本文的寓意？ A (Ａ)欲速則不達 (Ｂ)弓滿則折，月滿則缺 (Ｃ)巧偽不如拙誠 (Ｄ)非學無以致疑，非問無以廣識 （二） 魏晉，就是這樣一個無序和黑暗的「後英雄時期」。 曹操總算是個強悍的英雄了吧，但正如他自己所說，「神龜雖壽，猶有竟時，騰蛇乘霧，終 為土灰」，六十六歲便撒手塵寰。照理，他有二十五個兒子，其中包括才華橫溢的曹丕和曹植，應 該可以放心地延續一代代的曹氏基業了，但眾所周知，事情剛到曹丕、曹植兩位親兄弟身上就已 經鬧得連旁人看了也十分心酸的地步，哪有更多的力量來對付家族外部的政治對手？沒隔多久， 司馬氏集團戰勝了曹氏集團，曹操的功業完全煙飛灰滅。這中間，最可憐的是那些或多或少有點 政治熱情的文人名士了，他們最容易被英雄人格所吸引，何況這些英雄及他們的家族中有一些人 本身就是文采斐然的大知識分子，在周圍自然而然地形成了文人集團，等到政治鬥爭一激烈，這 些文人名士便紛紛成了刀下之鬼，比政治家死得更多更慘。 我一直在想，為什麼在魏晉亂世，文人名士的生命會如此不值錢。思考的結果是：看似不值 錢恰恰是因為太值錢。當時的文人名士，有很大一部分人承襲了春秋戰國和秦漢以來的哲學、社會 學、政治學、軍事學思想，無論在實際的智能水平，還是在廣泛的社會聲望上，都能有力地輔佐各 個政治集團。因此，爭取他們，往往關及政治集團的品位和成敗；殺戮他們，則是因為確確實實 地害怕他們，提防他們為其他政治集團效力。 相比之下，當初被秦始皇所坑的儒生，作為知識分子的個體人格形象還比較模糊，而到了魏 晉時期被殺的知識分子，無論在哪一個方面都不一樣了。他們早已是真正的名人，姓氏、事跡、品 格、聲譽，都隨著他們的鮮血，滲入中華大地，滲入文明史冊。文化的慘痛，莫過於此；歷史的恐 怖，莫過於此。 （余秋雨〈遙遠的絕響〉）41.
閱讀本文，請問下列關於魏晉文人名士的說明何者正確？ C (Ａ)文人名士能自成理論中心與系統，被政治家看重 (Ｂ)政治集團有明顯的分野，文人名士拒絕易主效力 (Ｃ)文人名士輔佐政治集團都有著伴君如伴虎的危險 (Ｄ)政治集團刻意以殺戮來打壓文人名士的民間聲望42.
下列何者為本文作者認為文化之所以慘痛，歷史之所以恐怖的原因？ A (Ａ)殘暴的殺戮毀壞文明的延續 (Ｂ)虛假的文字掩蓋歷史的真相 (Ｃ)政治的鬥爭掀起文明的更迭(Ｄ)君王的人格造就文化的真實 103學年度第二學期 國三國文共5頁，第5頁 （三） 東坡腿並非蘇東坡所創，這道菜僅是附會了他的名字；甚至主要材料金華火腿，也附會了 一則宋代抗金將領宗澤的故事。 這是清代才出現的名餚，即煮火腿，朱彝尊《食憲鴻祕》載：「陳金腿約六觔者，切去腳， 分作兩方正塊，洗淨，入鍋煮去油膩，收起，復將清水煮極爛為度。臨起，乃用筍、蝦作點，名東 坡腿」。主要材料是選用六斤左右的陳年金華火腿，筍、蝦則俱為點綴用的配菜。 《紅樓夢》87 回紫鵑吩咐廚娘柳嫂燒給林黛玉吃的「火肉白菜湯」作法相似，火肉即火腿 肉。黛玉咳血了，人生病時更思念家鄉味，可她身體孱弱，消受不了宴席大菜，故而作成羹湯。紫 鵑調治此菜時正值九月，北方無筍，她遂變通為青筍（萵苣）。 林黛玉成天病歪歪的，肺疾患者的睡眠品質不免很差，脾胃也虛弱，吃一點點螃蟹就心口 疼，連燕窩都吃不了幾口。這道火肉白菜湯可謂東坡腿的變奏，兼具療效，蓋白菜是一種平安菜， 具清火、潤肺等許多養生防病功效，能開胃健脾，常吃還可增強免疫功能、增加血管彈性，並能幫 助分解雌激素，降低乳腺癌發生的機率。黛玉胃口差，白菜和火腿同煮，能使濃膩的肉湯帶著清 爽的滋味。 蘇東坡有詩贊曰：「白菘類羔豚，冒土出熊蹯」，喻白菜如羊羔般美味，又彷彿土地裡生長出 來的熊掌。 東坡腿成功的關鍵在選料，朱彝尊教我們如何選擇火腿：「用銀簪透入內，取出簪頭，有 香氣者真」。金華火腿俗稱「家鄉肉」，產地以金華、東陽、義烏、浦江、蘭溪、永康等八縣聞名，這些 地方都屬舊時金華府，故統稱金華火腿，又因為皆在長江以南，又稱「南腿」。 火腿的鹹味層次相當繁複，主要來自醃製時的上鹽工藝，上鹽的次數各家不同，有五分法 （間隔時日上五遍鹽）、七分法之說，追求的不外乎能將鹽醃進芯子裡；又不致死鹹，敗壞了風味 火腿的製作、保存，和葡萄酒的釀造、窖藏一樣，都有著深刻的文化意涵。不僅晾曬、醃製、 風乾、洗刷、修形、堆疊等工序都不可馬虎，抹的菜油也講究：須使用沉澱的「老油底」，才能維持 風味。此外，存放的兩年期間，火腿技師還得定期檢查：用竹籤插入火腿關節處，嗅聞其味，以 判斷發酵狀況。 到那裡尋覓美腿呢？民諺：「金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣」，上蔣，是指上蔣村人蔣 雪舫所醃製的火腿，「雪舫蔣」最佳的火腿自然是取自兩頭烏的腿。兩頭烏不僅可製成美腿，鮮肉 怎麼烹調都美味，可惜產量太稀少了。 最近去上海，陳思和教授設宴於「致真酒家」，其紅燒肉即選用兩頭烏，兩頭烏紅燒肉一出 現，立刻控制了所有人的呼吸。這豬令我一見鍾情，返台後朝思暮想，覺得用情已深，忽然想起 一句詩：「思君令人老」。 原文轉載自【2014-06-23/中國時報/D4 版/人間副刊 焦桐〈東坡腿〉】
