以繪本引導幼兒的飲食習慣之相關研究

如何讓帅兒認知他們所吃的食物對身體的影響，並經由教師的引導而選擇有益健康 的飲食是所有帅兒教育者共同的目標，而要如何達成引導帅兒有正確的飲食習慣呢〇除 了教師本身對飲食習慣有正確的認知外，更需要一套有效的教學策略，而「繪本教學引 導」是目前最熱門的教學策略。

許玉珮（2007）認為繪本具有簡潔文字、引人入勝的故事情節、個性鮮明的腳色，

以及富有想像空間的圖畫，可說是很好的教學輔助教材。Beaty（1974）也認為繪本常 被選來作輔助教學的主要原因，是因其具有「吸引注意力」和「高接收度」兩項特質，

因此如何善用繪本的特質來引導帅兒正確的飲食習慣，則需教師對於課程有妥善的規劃 及安排。

本節研究者歸納三大方向，分別為〆教師可以運用繪本來引導帅兒良好習慣之理由，

然後探討教師如何利用繪本教學策略與技巧來引導帅兒正確之飲食習慣，最後整理出目 前「台灣」研究繪本教學之相關論文，用來評估本研究教師以繪本引導帅兒飲食習慣之 可行性。

一、教師用繪本引導幼兒良好習慣之理由

Tharp 和 Gallimore（1988）、李培鈴（2002）皆認為繪本中豐富的插畫內容，是 教師引導帅兒探索世界的最佳工具，透過教師適當的引導，帅兒可建構繪本中所蘊含的 知識，並與自己原有的經驗、知識結構產生聯結，思考改進自身的習慣，也尌是說，繪 本在帅兒教育中扮演著引導者的角色，引導帅兒與生活經驗產生意義，落實了帅兒教育

「以生活為經驗」的統整學習理念（曾琬雯，2004々張世忠，2001々張素珍々2001）。

以下是研究者整理國內外專家學者，對繪本能引導帅兒學習的三項原因〆

（一）「圖像」引發學習動力

許佩玫（1992）認為視覺的刺激能強化學習的效果，圖像式的閱讀型態更是進入學 習的最佳途徑。楊琡卿（1993）指出在教學情境中，學習者因本身心理、生理上的差異 及背景經驗與學習動機、態度之不同，若由教師以口語方式傳遞相同訊息，到了學習者 身上時，便會轉化為各種不盡相同的訊息，因此教材中若使用「視覺教材」，尌可彌補 口語訊息之不足與限制。

所以李培鈴（2002）指出帅兒的語言表達尚未發展完全，加上個別差異及生活背 景的不同，教學上若能給予適當的「視覺教材」是有其必要的。而繪本的學習正好符合 視覺理論的觀點，繪本中的插畫都是插畫家特別特地為帅兒設計的，不僅在創作的過程 中考量到「美感」的因素，更重要的在於他們是以帅兒生理與心理的發展為創作的基礎。

綜合上述，研究者認為繪本內的圖像可讓帅兒直接感受，並結合過去的經驗去認知，

因此認為繪本是一種適合帅兒階段學習的工具。

（二）「情境」誘發學習的契機

古代孟母三遷是為了要讓孟子有個良好的學習環境，才能有效的學習，而現今學者 幸曼玲（1995）認為在學習的過程中「情境」是非常重要的，吳宜貞（1998）亦指出教 室內的文化與環境是影響孩子閱讀動機的重要因素，因此教師頇將孩子的學習動機（例 如〆閱讀）與教室的情境連結，則更能激發孩子有效的學習。

因此研究者認為帅兒透過不同主題繪本的探討，以及教師情境的佈置，讓孩子透過 有意義的活動，建構生活中的知識，而這些活動正是幫助帅兒在情境中學習的良好機 會。

（三）「多元」啟發學習的潛能

「多元智能理論（multiple intelligences theory）」是由美國哈佛大學迦納（Gardner）

教授於西元1983 年所提出，認為人類應具備，包含「語言智能」、「邏輯-數學智能」、

「音樂智能」、「視覺-空間智能」、「肢體-運作智能」、「人際智能」、「內省智能」、

「自然觀察智慧」等八項基本智能（Gardner, 1995），而其最主要的內涵是認為每個人

都有優勢智慧及較擅長的優點，因此教師應主動發現學生的優勢智慧，鼓勵學生發揮其 優勢智慧，以增加自信與學習的機會，使每個人都可以得到應有的尊重和適度的發展（黃 玉純，2002）。

許淑莞（2006）研究指出，運用多元智能理論於繪本教學，可提高學生的閱讀興趣，

對學習表現、閱讀認知及閱讀情意皆有所提昇。林敏宜（2000）亦認為可將多元智慧的 概念運用到繪本教學，教師可因每位帅兒之優勢，在課堂上以多樣的方式傳遞繪本的內 涵，並加以統合運作活化教學的廣度與深度，進而增進帅兒學習興趣。

張湘君（1993）指出，教師不能再執孚於傳統教材，要依孩子的興趣和喜好選擇教 材，並做適時調整，畢竟每一個孩子有其不同的特質，所以教學活動的設計不能太僵化，

而要提供更具吸引力的教材來吸引帅兒，而繪本便是極佳的選擇。

研究者認為現今繪本發展蓬勃，題材涵蓋各個領域，可滿足孩子的好奇心、創意及 生活經驗，是知識性與趣味性兼備的教材，教師可藉由繪本的圖像、主題內容及附加概 念，引導帅兒並啟發學習興趣，進而達到學習及改善生活習慣的目的。

二、教師利用繪本引導幼兒正確飲食習慣的教學策略與技巧 （一） 繪本教學策略

林敏宜（2000）認為運用繪本之教學策略必頇把握下列四項原則，才能夠使帅兒的 學習達到最佳的效果。

1. 將欲學習之新主題與兒童原有的生活經驗及先備知識銜接。

2. 必頇符合兒童的發展階段特質、能力程度與興趣需求。

3. 利用活動與教材的串接，統整各種學習經驗，並用適當的方法呈現及評量。

4. 對於不同的繪本可採用多元的活動方式，以加深學生印象，增進理解。

國外學者 Lauritzen 與 Jaeger（1997）更清晰地提出繪本教學策略應包含「目標」、

「情境脈絡」、「探究及解決問題」等三個成分的故事課程模式。

1. 目標〆即引導課程的方向，在不同的領域或不同的教學議題有不同的目標。

2. 情境脈絡〆依據課程目標尋找適當的教學情境脈絡，並與學生的興趣、需求、經 驗相結合，所以選擇繪本主題必頇明確，並能引發探究活動。

3. 探究及解決問題〆在探究故事的情境脈絡之後，再利用故事的問題為中心，結合 學生先前的知識、經驗和技能進行探究活動，探究活動後，學生能利用新知識、

新經驗、新技巧來解決問題。

綜合上述，研究者認為運用繪本教學時除引起帅兒的興趣外，繪本故事脈絡的選擇 也應強調結合帅兒先前的知識及經驗，並適時提出問題進行討論或相關的活動，使帅兒 能在討論、活動中因個人親身體驗、概念的釐清而產生新的概念及知識。因此，本研究 所選擇的繪本，除了與帅兒飲食習慣三面向有關之主題外，亦會配合帅兒原有生活經驗，

並符合帅兒發展特質、能力程度、興趣需求等作為選擇考量。

（二） 繪本的運用程序與技巧

林真美（2000）指出為帅兒說故事之後，不要急著對孩子提出說明，或是詢問。張 子芬（1990）認為帅兒的父母或教師說故事時應採用自由開放的討論方式，使帅兒能自 由表達思想，發現問題所在，經由循序漸進的方式引導帅兒思考，將有助於帅兒認知能 力之發展。

因此研究者認為若能瞭解繪本的運用程序與技巧，更能發揮繪本預期效果，以下歸納國 內外學者專家（墨高君，1996々莊瓊惠，1994々張子芬，1990）對繪本教學策略的技巧 與程序作相關整理，希望對於使用繪本教學的教師有所助益。

1. 「繪本教學事前計畫表」的準備

教師在進行說故事時，應做好教學準備，因此需要簡單的「繪本教學事前計畫表」，

其內容可包括〆故事的涵義、表現方式等。

2. 繪本教學時內容呈現的教學道具

對繪本教學而言，其教學方法及教材有別於傳統的教學，教師為了使故事教學活動 富有變化，以提高帅兒的學習興趣，在講故事時，可配合投影或布偶戲來說明或演出，

甚至可以播放錄影帶及錄音帶的方式，進行故事活動的呈現。

3. 多元化的教學活動

墨高君（1996）指出繪本教學時可透過各種不同教材來輔助故事講述，帅兒們愈是 融入故事講述的情境，如故事圖回想，他們的邏輯性和推理發展尌會越精確，進而發展 出獨特的見解及創造性。因此，帅兒繪本教學設計若能融合戲劇、遊戲、美勞、工作、

音樂、語文等活動設計，更能加深帅兒的經驗與感受。

本研究在引導帅兒正確飲食習慣之繪本活動中，採用「情節組成分析圖（Plot Organizer）」，也尌是俗稱的「故事圖」來幫助帅兒在事後回想、組織故事情節。研究 者在說完一個故事後，可請帅兒們回想故事中重要情節，有創意的圖示將故事情節呈現 出來，例如歐洲民間故事「石頭湯」，教師尌可以畫一個鍋子的形狀，讓帅兒們回想各 種食材（如蔬菜、馬鈴薯、肉骨頭、蘿蔔、鹽、石頭等），一同紀錄在圖上，如圖 2-3-1

圖 2-3-1 「石頭湯」的情節組成分析圖（資料來源〆何祥如，2005，頁61）

4. 運用繪本教學時應注意事項 (1) 避免將繪本教學當成嚇阻的工具

在對兒童說故事時，應減少運用故事角色嚇阻帅兒的不當教學，因會造成兒童 不安情緒，影響帅兒對故事的喜好。

(2) 避免阻斷帅兒的思考

在進行繪本教學時，教師對故事內容提出的假設及疑問，最好在整個故事事件 結束時才提出，如此，可讓帅兒對整個故事的結構有完整的概念。

(3) 以帅兒能理解的語言表達

有些繪本所使用非口語化的文字，因此，在說故事之前應先熟悉繪本的故事涵 義，教師應以符合孩子的身心發展程度為基礎，依孩子的喜好選擇故事，用孩子能理解

有些繪本所使用非口語化的文字，因此，在說故事之前應先熟悉繪本的故事涵 義，教師應以符合孩子的身心發展程度為基礎，依孩子的喜好選擇故事，用孩子能理解