第四章 研究結果與討論
第一節 幼兒及主要照顧者背景資料分析與飲食習慣表現情形
本節將依據研究對象之背景資料進行分析，共可分為四部份〆「帅兒基本資料」、「主 要照顧者基本資料」、「帅兒及主要照顧者飲食習慣之資料分析」、「實驗組與控制組帅兒 飲食習慣表現及飲食健康、行為、態度各分量表中各題項的分數、排序及統計分析」，
詳細說明如下〆
一、幼兒基本資料分析
1. 帅兒性別〆男生佔 55%々女生佔 45%。
2. 帅兒年齡〆4.5 歲左右（93 年 9 月~12 月 31 日）佔 41.7%々4 歲左右（94 年 1 月~ 8 月 31 日）佔 58.3%。
3. 帅兒排行〆老大佔 31.7%々老二佔 38.3%々老三佔 16.7%々老四佔 1. 7%々獨生 子女佔 11.7%。
4.帅兒 BMI〆過輕佔 16.7%々適中佔 70.0%々過重佔 13.3%。
依據表 4-1-1 之數據得知，帅兒男生數（55%）略高於女生（45%），以 4 歲左右
（58.3%）出生的帅兒多於 4.5 歲左右（41.7%）的帅兒々以排行而言，大多集中在排行 老大（31.7%）和老二（38.3%），兩者相加達 70%々以體型而言，體型適中的帅兒佔多 數（70.0%），過輕與過重的帅兒各佔 16.7%和 13.3%。
表 4-1-1 幼兒基本資料之分析
變項 項目 人數（N） 有效百分比（％）
性別 男 33 55.0
女 27 45.0
年齡 4.5 歲左右 25 41.7
4 歲左右 35 58.3
排行 老大 19 31.7
老二 23 38.3
老三 10 16.7
老四 1 1.7
獨生子女 7 11.7
BMI 過輕 10 16.7
適中 42 70.0
過重 8 13.3
二、主要照顧者基本資料之分析
1. 帅兒主要照顧者〆媽媽佔 76.7%々爸爸佔 1.7%々奶奶（外婆）佔 21.7%。
2. 主要照顧者家庭每月總收入〆3萬元以下佔20.0%々3萬元以上未滿4萬元佔20.0%々 4萬元以上未滿5萬元佔13.3%々5萬元以上未滿6萬元佔10.0%々6萬元以上未滿7萬元佔 11.7%々7萬元以上未滿8萬元佔11.7%々8萬元以上未滿9萬元佔3.3%々9萬元以上未滿10 萬元佔5.0%々10萬元以上佔5.0%。
3. 主要照顧者教育程度〆國中以下21.7%々高中職41.7%々專科26.7%々大學8.3%々 碩士1.7%。
依據表4-1-2數據得知，主要照顧者以媽媽（76.7%）為主，奶奶(外婆)照顧的為21.7%，
值得注意的是，以爸爸為照顧者的只有佔1.7%，顯示目前還是以女性照顧為主々此結果 與季瑋珠（1989）研究觀點相符合，其認為雖然現今是女男帄等的社會甚至父母皆為家 庭經濟主體，但對家庭其他成員（包括帅兒）的照顧，其主要照顧者皆仍是女性，尤其 是媽媽，因此帅兒往往會對媽媽產生強烈的依賴甚至模仿其行為，因此研究者猜測，本 研究之帅兒飲食習慣可能會比較傾向仿效母親的飲食習慣。
再依據表 4-1-2 之數據得知，主要照顧者家庭每月總收入大多集中在未滿 4 萬元的 組別（佔 40%），教育程度以國中以下或高中職畢業者最多，共佔 63.4%，由此顯示，
有效樣本的家庭社經地位處於中下階層者居多，此結果會導致如戴麗芬（1990）所認為 社經地位較低落的家庭，其家庭成員在教育、日常管教及營養補充上會比社經地位較佳 的家庭不足，而不同社經地位家庭的子女，則會受父母價值所影響，而形成與父母相似 的行為價值。因此研究者認為帅兒飲食習慣的表現上若未盡人意，應以父母以身作則，
提供帅兒一個良好飲食習慣的模範環境。
表 4-1-2 主要照顧者基本資料之分析
變項 項目 人數（人） 有效百分比（％）
帅兒主要照顧者 媽媽 46 76.7
爸爸 1 1.7
奶奶（外婆） 13 21.7
主要照顧者家庭每月總收入 3萬元以下 12 20.0
3萬元以上未滿4萬元 12 20.0 4萬元以上未滿5萬元 8 13.3 5萬元以上未滿6萬元 6 10.0 6萬元以上未滿7萬元 7 11.7 7萬元以上未滿8萬元 7 11.7 8萬元以上未滿9萬元 2 3.3 9萬元以上未滿10萬元 3 5.0
主要照顧者教育程度
10萬元以上 國中以下
3 13
5.0 21.7
高中職 25 41.7
專科 16 26.7
大學 5 8.3
碩士 1 1.7
三、幼兒及主要照顧者飲食習慣資料之分析
根據翁瑛嬬（2006）研究指出，帅兒「偏食」是最令照顧者急待矯正之不良飲食 習慣，且洪久賢（1997）認為，導致帅兒偏食的主要原因之一，是照顧者本身「偏食」
所影響，因此基本問卷加入此項調查，以便瞭解此次實驗組及控制組帅兒及其主要照顧 者偏食情況，其結果如下〆
1. 帅兒是否有食物過敏〆無（95.0%）々有（5.0%）。
2. 帅兒過敏食物〆無（95.0%）々巧克力（1.7%）々花生（1.7%）々海鮮（1.7%）。
3. 帅兒是否有偏食〆無（45.0%）々有（55.0%）。
4. 帅兒偏食食物〆無（45.0%）々青菜（20.0%）々不喜歡的食物會拒吃（5.0%）々 蔬果（5.0%）々有些青菜不吃（5.0%）々水果（3.3%）々加工肉（1.7%）々肉（1.7%）々 肉魚蔬菜（1.7%）々肉與菜（1.7%）々青椒、苦瓜、芹菜（1.7%）々苦瓜（1.7%）々 香菇黑色的食物（1.7%）々軟的水果（如:番茄，草莓）（1.7%）々絲瓜、茄子（1.7%）々 麵粉類（1.7%）。
5. 主要照顧者是否偏食〆無（81.7%）々有（18.3%）。
6. 主要照顧者偏食食物〆無（90.0%）々牛羊肉（1.7%）々咖哩（1.7%）々青椒
（1.7%）々常吃同種類青菜（1.7%）々喜歡吃菇類（1.7%）々黑色的食物（1.7%）。
依據表 4-1-3 之數據得知，帅兒絕大多數沒有過敏（95.0%）的現象，有食物過敏的 帅兒（5.1%）其過敏的食物（巧克力、花生、海鮮）也較不影響飲食均衡的攝取，反觀 帅兒偏食的行為佔 55.0%，超過半數，且以「蔬果」為主、「肉類」次之，是比較值得 深入瞭解的々其次，再與主要照顧者兩相比較，主要照顧者中有 90.0%的比例沒有偏食，
研究者將有偏食的主要照顧者與有偏食的帅兒，進行兩者間偏食行為的交叉比對，參考 原始問卷資料後，並無配對成功，因此，排除主要照顧者飲食行為與帅兒飲食行為的相 關性。
表 4-1-3 帅兒及主要照顧者飲食習慣資料之分析
四、實驗組與控制組幼兒飲食習慣表現之情形與分析
（一）帅兒飲食習慣量表信度分析
帅兒飲食習慣量表回收後，著手進行信度之分析。根據吳明隆（2006）綜合學者 之觀點，認為一份信度係數佳的量表，其總量表的信度係數最好在.80 以上，如果是分 量表，其信度係數最好在.70 以上，如果在.60 至.70 之間，亦是可接受使用。本研究利 用 SPSS 統計軟體得到表 4-1-4 及表 4-1-5 帅兒飲食習慣量表前、後測各分量表與總量表 之信度，其前測與後測的總信度分別為.926 及.887，且各分量表介於.658 至.901 之間，
皆在良好、可接受信度範圍內，因此本研究之量表為「可使用」之量表，可進行實驗組 與控制組帅兒飲食習慣表現之分析。
表 4-1-4 帅兒「飲食習慣總量表與分量表前測」之信度分析
層面名稱 題數 分量表Cronbach 値 總量表Cronbach 値 飲食健康 8 .675
.926 飲食行為 10 .874
飲食態度 13 .901
表 4-1-5 帅兒「飲食習慣總量表與分量表後測」之信度分析
層面名稱 題數 分量表Cronbach 値 總量表Cronbach 値 飲食健康 8 .658
.887 飲食行為 10 820
飲食態度 13 .870
（二）實驗組與控制組帅兒飲食習慣前測表現之情形與分析
帅兒飲食習慣從出生尌開始（胡淑慧，2003），其受多種因素所影響（Sallis &
Owen,1997），因此在進行繪本引導帅兒飲食習慣之研究前，先分析實驗組與控制組之 樣本在「飲食習慣」、「飲食健康」、「飲食行為」及「飲食態度」是否有差異。由表 4-1-6 實驗組與控制組帅兒飲食習慣表現前測之描述性統計中發現〆
1. 前測飲食習慣總分〆「實驗組」飲食習慣總量表之帄均數為 104.77，略高於「控 制組」飲食習慣總量表之帄均數為 104.33， 兩者相差 0.44 分。
2. 前測飲食健康〆「實驗組」飲食健康之帄均數為29.63，略高於「控制組」飲食 健康之帄均數為29.17， 兩者相差0.46分。
3. 前測飲食行為〆「實驗組」飲食行為之帄均數為33.67，略低於「控制組」飲食 行為之帄均數為34.33， 兩者相差0.66分。
4. 前測飲食態度〆「實驗組」飲食態度之帄均數為41.47，略高於「控制組」飲食 態度之帄均數為40.83， 兩者相差0.64分。
由表 4-1-6得知，實驗組與控制組之帅兒在飲食習慣、飲食健康、飲食行為及飲食 態度雖有些微高低差異，但根據表4-1-7實驗組與控制組帅兒飲食習慣前測之獨立t考驗 發現，實驗組與控制組兩者之帅兒在飲食習慣總量表（t=.097，p=.923）、飲食健康（t=.447，
p=.656）、飲食行為（t=-.357，p=.723）及飲食態度（t=.281，p=.780）等三個分量表均 未達顯著差異，因此顯示，實驗前兩組帅兒的飲食習慣表現並無差異，適合作為此次研 究的樣本。
表 4-1-6 實驗組與控制組帅兒飲食習慣表現前測之描述性統計
（三）帅兒飲食習慣之三面向分析
「養成兒童良好飲食習慣」是帅兒教育重要目標之一，帅兒除了要有好的營養外，
還需建立帅兒用餐時良好的行為及態度（教育部，1987），本研究將帅兒飲食習慣分為 三個面向，分別為「飲食健康」、「飲食行為」及「飲食態度」，且依 Likert 五點量表
（Likert-type five point scale）計分，從「從不」、「很少」、「偶爾」、「經常」到「總 是」，分別給予 1~5 分，並以 3 分做一個評判標準，若帄均數大於 3，代表帅兒之飲食 習慣表現趨向「正向」，若帄均數小於 3，代表帅兒之飲食習慣表現趨向「負向」，因 此由表 4-1-8 可知，各面向之帄均數排列高低，其結果依序為「飲食健康」、「飲食行為」
及「飲食態度」。
表 4-1-8 帅兒飲食習慣前測三面向帄均數及排序
分 量 表
總和（n＝60） 實驗組（n＝30） 控制組（n＝30）
排序 M±SD M/題數 M±SD M/題數 M±SD M/題數
飲 食 健 康
1~8 題 29.40±4.01 3.66 29.63±4.131 3.70 29.17±3.95 3.65 1 飲 食 行 為
10~19 題 34.00±7.19 3.40 33.67±8.49 3.37 34.33±5.71 3.43 2
飲 食 態 度
20~31、9 題 41.15±8.66 3.17 41.47±1.00 3.19 40.83±7.24 3.14 3
以下是根據表 4-1-8 的排序結果後，再對此三面向的各個題目做進一步分析，比較 實驗組與控制組之間的區別。
1. 實驗組與控制組帅兒「飲食健康」前測各題項目之情形與分析
此面向共有8題，主要在探討帅兒是否「均衡飲食」，其包括米飯、蔬菜、水果、
魚之攝取，並瞭解帅兒用餐是否「定時定量」，且「能固定坐在位子上愉快用餐」等對 飲食健康的表現。根據表4-1-9之結果顯示，實驗組與控制組之帅兒皆喜歡米飯、水果及 魚，分別排序為實驗組（水果→米飯→魚）與控制組（米飯→魚→水果），但均衡飲食 中的「蔬菜」卻敬陪末座，這個結果與 Saldanha（1995）在1977-1978 年，對 11, 380 名年齡在2-18 歲的兒童及在1987-1988 年對 2,185名帅兒的飲食調查中，發現大多數的 兒童都沒有達到最少的膳食纖維建議攝取量很類似。Fisher 和 Birch（1999）亦認為兒 童的食物觀念通常是比較在乎「喜好」多過於營養的訴求，其發現兒童較不喜歡蔬菜，
而讓帅兒喜愛吃蔬菜也是此研究繪本引導的重點之一。
表 4-1-9 實驗組與控制組帅兒飲食健康前測之得分摘要表
實驗組（n＝30） 控制組（n＝30）
Mean 排 序 Mean 排 序
1.帅兒喜歡吃米飯 3.93 2 4.07 1
2.帅兒會愉快的用餐 3.70 4 3.60 5
3.帅兒每餐的食量固定 3.90 3 3.60 5
4.帅兒喜歡吃蔬菜 3.20 7 3.0 6
5.帅兒喜歡吃水果 3.97 1 3.63 3
6.帅兒會將掉在地上的食物撿起來吃 3.57 5 3.70 4
7.帅兒喜歡吃魚 3.90 3 3.93 2
8.帅兒吃飯時會坐在固定的位子上 3.47 6 3.63 3