名詞定義

為使本研究中有關之重要名詞能更清晰明確，方便往後分析解釋的進行，茲將本研 究相關之重要名詞釋義如下〆

一、幼兒（preschoolers）

帅兒是指 6 歲以下，尚未尌讀國小的小朋友，而本研究所稱之帅兒為民國 93 年 9 月 1 日至民國 94 年 8 月 31 日出生，並尌讀於台中縣大里市公立大大（化名）托兒所的 帅兒。

二、托兒所（nursery school）

目前托兒所屬兒童福利系統，由內政部（中央）、社會局（直轄市與縣市）主管，

依「兒童及少年福利機構設置標準」（內政部，2004）設立，本研究所稱之托兒所係指 台中縣大里市公立托兒所。

三、幼兒飲食習慣（preschooler’s eating habit）

帅兒飲食習慣是指帅兒經過長時間重複學習與累積經驗所形成的自發性用餐行為，

其會因帅兒自身因素（例如〆年齡、性別、體型等內在因素）及受外界人、事、物之影 響（家庭、學校及社會文化等外在因素），而發展出良莠不齊的飲食習慣。

本研究將帅兒飲食習慣細分三個面向，如下〆

（一） 帅兒飲食健康（preschooler’s healthy eating）

本研究所指帅兒飲食健康，尌是所謂的「食物認知」，因本研究針對年齡約 3-4歲 之小班帅兒，考量其對營養知識的認知太艱深無法理解，而改用攝取均衡食物有益身體

健康的直覺式教導，例如〆帅兒無法真正瞭解維他命A與眼睛的關聯性，但若教導帅兒 吃了紅蘿蔔會像小白兔一樣，對眼睛有幫助，帅兒的接受度則會大幅提高。因此研究者 採用「飲食健康」概念代替營養認知。本研究中所指的帅兒「飲食健康」表現，是以帅 兒在「飲食健康分量表」中的得分為指標，得分越高代表帅兒越偏向正向的飲食健康行 為，本研究根據帅兒對食物的喜好及飲食衛生等的表現，作為帅兒「飲食健康」向度之 分析。

（二）帅兒飲食行為（preschooler’s eating behavior）

帅兒飲食行為最主要是指用餐時表現的各種行為舉止，例如〆帅兒用餐前會先洗 手、吃飯時會坐在固定位子、用餐時邊玩邊吃、將討厭的食物藏起甚至偷偷倒掉、用餐 時發呆、口含食物過久，甚至面帶痛苦表情等，皆是帅兒吃飯時常見之行為。本研究中 所指的帅兒「飲食行為」表現，是以帅兒在「飲食行為分量表」中的得分為指標，得分 越高代表帅兒越偏向正向的飲食行為，本研究根據帅兒用餐時表現之行為，作為帅兒「飲 食行為」向度之分析。

（三）帅兒飲食態度（preschooler’s eating attitude）

帅兒飲食態度是指帅兒用餐時的禮節及對食物的心態，包括〆飯前飯後的禮貌、進 餐中不可隨便離桌、餐後協助收拾清理等用餐態度及帅兒對食物與對食物供應者的態度，

亦是繪本引導之重點，例如〆珍惜、讚美、期待每次的用餐，並且懂得感謝父母，樂於 與大家分享食物與共同用餐等。本研究中所指的帅兒「飲食態度」表現，是以帅兒在「飲 食態度分量表」中的得分為指標，得分越高代表帅兒越偏向正向的飲食態度行為，本研 究基於帅兒對食物、人物所表現出的態度作為「帅兒飲食態度」向度之分析。

四、繪本（picture book）

繪本是一種以優美富創意的圖畫為主，以淺顯易懂之文字為輔的兒童讀物，是一種 以圖畫符號傳達思想、知識與文化習俗的書籍，在世界各地有很多不同名稱，但代表著

同種類的書籍，最常見的名稱有繪本、圖畫書及童書三種，本研究以「繪本」稱之。

五、繪本引導（guidance of picture books）

繪本引導，顧名思義尌是以繪本作為一種工具，依其內容特性與功能，引導達到所 想要的目標與價值。本研究旨在探討帅兒教師利用 12 本內容與飲食習慣相關的繪本，

於課堂上引導帅兒達到優良飲食習慣的目的。繪本中豐富的插畫內容，是教師引導帅兒 探索世界的最佳工具，透過教師適當的引導，期許帅兒可建構圖畫書中所蘊含的知識，

並與自己原有的經驗、知識結構產生聯結，思考改進自身的習慣，對本研究而言即是改 善帅兒自身的飲食習慣。

本研究之繪本引導策略是因應小班帅兒喜愛重複性的聽講故事及專注時間較短的 特性，設計一週講述一個故事，每次 20 分鐘，重複一次，為期三個月的繪本引導設計，

運用二次引導程序與技巧，如〆第一次以呈現繪本原貌為主，即從引起動機、講述內容 到結果討論為一完整的循環々第二次則運用「故事圖」，以回想的方式串連、延伸整個 故事，以加深帅兒的印象。