國立台中教育大學幼兒教育學系碩士班
碩士論文
指導教授：駱 明 潔 博士
繪本引導對幼兒飲食習慣表現之研究
-以台中縣某公立托兒所為例
研究生：陳 怡 臻 撰
中華民國九十九年元月
謝 誌
回顧三年多來的研究所生涯，我只能說，這是我人生粹煉的開始。研究所不在止於 學位的取得，更重要的是知識的攝取與對生活領域的開拓與體認。這期間我經歷了結婚、 懷孕、生子、換工作等重大人生轉變，在工作、家庭與學業的三重壓力之下，完成所學， 使我格外珍惜這份學位所代表的意義。 首先，我要感謝指導教授明潔老師，您親切、細心的指導與對學生的鼓勵與支持， 讓學生在遭受挫折時，仍一路勇往直前，除了在學業上獲益匪淺外，更對學習永遠保持 著一份樂觀的態度；在此也要感謝桂蘭老師，不只在口試過程中提供許多寶貴的意見， 也在課餘時間指導學生，讓學生豁然開朗，順利完成所學，您那份「媽媽愛」讓學生被 感溫馨；同時也要感謝校外口試委員惠姿教授，對於論文精闢的見解與匡正之處，使學 生論文更能得以完整，受益良多。感謝幼教所的姿儀主任與所有的老師們，對幼教教學 工作的熱誠付出與努力，讓學生沉浸在學習的天堂，得以滋潤茁壯。感謝研究生涯的同 窗朋友千芷、純如、騏嘉、婉玲、翌蒨、雅楓、怡嘉、育蓓、惠菁、雅慧、怡慧、馨云、 意鈴、雅儀等，在求學時給予相互勉勵與扶持，陪我一同走過這段學習的路。感謝協助 問卷校正與填答的所有專家、學者與幼教夥伴們，使得問卷調查得以順利進行。 最後要感謝我最摯愛的老公，在我身旁關愛、鼓勵著我，你是我能一直學習下去的 動力，感謝你對喬妹妹的照顧，讓我能無後顧之憂的朝前邁進，也要感謝在一旁默默陪 伴的家人，在我累的時候，永遠展開雙臂歡迎著我，幫我充電。最後，謹以本論文，獻 給所有曾經陪我走過這段歲月的人。 陳怡臻 謹誌 九十九年一月繪本引導對幼兒飲食習慣表現之研究
-以台中縣某公立托兒所為例
陳怡臻
摘 要
幼兒期是發展個人飲食習慣的關鍵期，若教師能透過繪本圖像的感染力，引導幼兒 培養健康飲食習慣，將對其未來各項發展有所幫助。本研究採用準實驗研究設計法中的 等控制組設計，以立意取樣的方式，選取台中縣大里市公立托兒所兩個小班共60名幼兒 進行12週之研究觀察，比較以繪本引導之實驗組與無繪本引導之控制組之幼兒，在飲食 習慣表現之差異。問卷調查所得之資料，分別採用描述性統計、相依樣本 t 檢定、獨立 樣本 t 檢定與雙因子變異數分析等統計方法，進行資料分析與處理，其主要研究結果摘 要如下： （一）幼兒自身生理因素（性別、體型）對於後測飲食習慣之表現 1. 性別不同的幼兒，在飲食習慣的表現上沒有顯著的差異。 2. 體型不同的幼兒，在幼兒飲食習慣總量表的表現上沒有顯著的差異，但在飲食健 康的表現上達顯著差異，體型過輕及適中幼兒的實驗處理效果均顯著優於體型過重的幼 兒。 （二）教師有無利用繪本引導對幼兒飲食習慣表現之差異情形 1. 實施繪本引導的實驗組幼兒，其飲食習慣表現之進步幅度較控制組大，但未達顯 著差異。 2. 實驗組在飲食健康的前後測表現上，有顯著的進步，達統計上的顯著水準，尤其 是實驗組幼兒明顯比控制組幼兒喜歡吃蔬菜。 3. 在飲食行為的表現上，兩組間幼兒未達顯著差異。 4. 在飲食態度的表現上，兩組間幼兒未達顯著差異。由研究結果得知，教師可利用容易引起幼兒共鳴的繪本，引導幼兒改變不良飲食習 慣，尤其是針對飲食健康部份。
A Study on the Effect of the Guidance of Picture Books for the
Preschooler’s Eating Habit – Taking a Public Nursery School in
Taichung County as an Example
CHEN YI-CHEN
Abstract
Preschooler period is the key period for developing personal eating habit. If teacher can using the picture book to attract the preschooler to develop the healthy eating habit, that will be helpful for their development on many ways. This study use the equivalent control-group of the qusai experimental design to pick up 60 students from two class in Dali city certified nursery school of Taichung county for 12 weeks research. The intervention group, using picture books, and the control group, without picture books, are compared their eating habits with each group. By using descriptive statistics, dependent sample t test, independent sample t test and two-way ANOVA to analysis the survey’s data, here are the abstract of study result.
1. Preschooler’s study outcome related to physical side (gender, body mass index). (1) There is no different between sexual differentiate.
(2) There is no remarkable differentiate on preschooler’s eating habit measure. However, under weight and average weight preschooler has better outcome on healthy eating, compared with over weight sample.
2. With or without the picture book for preschooler’s outcome.
(1) The intervention group with picture books for eating habit has better improvement than the control group.
(2) The intervention group have improvement before and after the trial on healthy eating. Moreover, the intervention group like vegetables more than the control group.
(3) There is no differentiating on eating behavior. (4) There is no differentiating on eating attitude.
According to the result of the research, teachers can use picture books, attracting books, to lead the preschooler change their bad eating habit, especially on healthy eating.
Keyword：picture book、preschooler’s eating habit、healthy eating、eating behavior、eating attitude
目 次
中文摘要 ... i 英文摘要 ... iii 目次 ... v 表次 ... vii 圖次 ... x 第一章 緒論 ... 1 第一節 研究背景與動機 ... 1 第二節 研究目的與待答問題 ... 4 第三節 名詞定義 ... 6 第四節 研究範圍與限制 ... 9 第二章 文獻探討 ... 11 第一節 幼兒飲食習慣 ... 11 第二節 繪本的內涵 ... 25 第三節 以繪本引導幼兒的飲食習慣之相關研究 ... 33 第三章 研究方法 ... 53 第一節 研究架構 ... 53 第二節 研究假設 ... 54 第三節 研究設計 ... 56 第四節 研究對象 ... 57第五節 研究工具 ... 58 第六節 施測程序 ... 69 第七節 資料處理與分析 ... 71 第四章 研究結果與討論 ... 73 第一節 幼兒及主要照顧者背景資料分析與飲食習慣表現情形 ... 73 第二節 實驗處理前後，幼兒飲食習慣表現之分析 ... 86 第三節 實驗後，實驗組與控制組兩組間幼兒飲食習慣表現之差異分析 ... 93 第四節 實驗後，不同性別、體型之幼兒在飲食習慣表現得分之差異情形 ... 99 第五章 結論與建議 ... 111 第一節 結論 ... 111 第二節 建議 ... 113 參考文獻 ... 117 中文部分 ... 117 英文部分 ... 129 附錄 ... 135 附錄一：幼兒飲食習慣調查問卷（預試問卷） ... 135 附錄二：繪本引導對幼兒飲食習慣表現之專家意見表 ... 141 附錄三：幼兒飲食習慣調查問卷（正式問卷） ... 145 附錄四：繪本引導設計 ... 149 附錄五：親子學習單 ... 161 附錄六：幼兒學習情形的觀察 ... 173
表
次
表 2-1-1 2~6 歲幼兒之正常、過輕及過重之 BMI 值 ... 18 表 2-2-1 國內外學者對繪本的定義 ... 26 表 2-2-2 繪本的分類 ... 27 表 2-2-3 繪本的特性 ... 28 表 2-2-4 繪本的功能 ... 29 表 2-2-5 繪本的教育價值 ... 30 表 2-3-1 繪本教學研究 ... 40 表 3-2-1 等組前後測研究設計模式 ... 56 表 3-5-1 問卷審查學界名單 ... 58 表 3-5-2 問卷審查業界名單 ... 59 表 3-5-3 預試園所及回收統計 ... 60 表 3-5-4 幼兒飲食習慣量表之信度 ... 60 表 3-5-5 幼兒飲食習慣量表之信度 ... 61 表 3-5-6 幼兒飲食習慣量表之因素分析 ... 63 表 3-5-7 幼兒飲食習慣量表之信度分析表 ... 65 表 3-5-8 正式問卷－「幼兒飲食習慣量表」之內容明細表 ... 65 表 3-5-9 繪本與問卷中飲食習慣量表配對整理表 ... 67 表 3-5-10 繪本引導方式及重點摘要表 ... 68 表 4-1-1 幼兒基本資料之分析 ... 74 表 4-1-2 主要照顧者基本資料之分析 ... 76 表 4-1-3 幼兒及主要照顧者飲食習慣資料之分析 ... 78 表 4-1-4 幼兒「飲食習慣總量表與分量表前測」之信度分析 ... 79表 4-1-5 幼兒「飲食習慣總量表與分量表後測」之信度分析 ... 79 表 4-1-6 實驗組與控制組幼兒飲食習慣表現前測之描述性統計 ... 81 表 4-1-7 實驗組與控制組幼兒飲食習慣前測之獨立 t 考驗摘要表 ... 81 表 4-1-8 幼兒飲食習慣前測三面向平均數及排序 ... 82 表 4-1-9 實驗組與控制組幼兒飲食健康前測之得分摘要表 ... 83 表 4-1-10 實驗組與控制組幼兒飲食行為前測之得分摘要表 ... 84 表 4-1-11 實驗組與控制組幼兒飲食態度前測之得分摘要表 ... 85 表 4-2-1 控制組「飲食習慣總量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 86 表 4-2-2 控制組「飲食健康分量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 87 表 4-2-3 控制組「飲食行為分量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 87 表 4-2-4 控制組「飲食態度分量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 88 表 4-2-5 實驗組「飲食習慣總量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 89 表 4-2-6 實驗組「飲食健康分量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 89 表 4-2-7 實驗組「飲食行為分量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 90 表 4-2-8 實驗組「飲食態度分量表」前測與後測相依 t 考驗摘要表 ... 90 表 4-2-9 實驗組後測減前測分數與控制組後測減前測分數之獨立 t 考驗摘要表 ... 92 表 4-3-1 實驗組與控制組「飲食習慣」後測獨立 t 考驗摘要表 ... 93 表 4-3-2 實驗組與控制組在「飲食健康」後測各題項之獨立 t 考驗摘要表 ... 94 表 4-3-3 實驗組與控制組「飲食行為」後測各題項之獨立 t 考驗摘要表 ... 95 表 4-3-4 實驗組與控制組「飲食態度」後測各題項之獨立 t 考驗摘要表 ... 97 表 4-4-1 實驗組別和不同性別幼兒在「飲食習慣」總量表得分之二因子共變數分析摘要 表 ... 100 表 4-4-2 實驗組別和不同性別幼兒在「飲食健康」分量表得分之二因子共變數分析摘要 表 ... 101
表 4-4-3 實驗組別和不同性別幼兒在「飲食行為」分量表得分之二因子共變數分析摘要 表 ... 102 表 4-4-4 實驗組別和不同性別幼兒在「飲食態度」分量表得分之二因子共變數分析摘要 表 ... 103 表 4-4-5 實驗組別和不同體型幼兒在「飲食習慣」總量表得分之二因子共變數分析摘要 表 ... 104 表 4-4-6 實驗組別和不同體型幼兒在「飲食健康」分量表得分之二因子共變數分析摘要 表 ... 105 表 4-4-7 實驗組別和不同體型幼兒在「飲食健康」表現之事後比較分析摘要表 ... 105 表 4-4-8 不同體型的實驗組與控制組幼兒在後測「飲食健康」表現之平均數分析表 106 表 4-4-9 實驗組別和不同體型幼兒在「飲食行為」表現之二因子共變數分析摘要表 107 表 4-4-10 實驗組別和不同體型幼兒在「飲食態度」表現之二因子共變數分析摘要表108
圖次
圖 2-1-1 飲食金字塔 ... 20 圖 2-3-1 「石頭湯」的情節組成分析圖 ... 37 圖 3-1-1 研究架構圖 ... 53 圖 4-4-1 不同體型的實驗組與控制組幼兒在後測「飲食健康」表現之平均數分析圖 106
第一章 緒 論
本章探究台中縣大里市大大（化名）公立托兒所老師以繪本引導帅兒飲食習慣之情 形，共分為四節，第一節〆闡述本研究之背景與動機々第二節〆羅列研究目的與待答問 題々第三節〆解釋本研究主要名詞々第四節〆說明研究之範圍與限制。第一節 研究背景與動機
在教室中，小朋友常常到了吃飯時間尌會要求老師々小朋友〆「老師，我要吃少一 點」、「我不要吃菜菜」、「我要回家」、「我想媽媽」，甚至看到不想吃的食物尌開始哭泣 起來，我每次都必頇像超級褓母一樣，一次餵很多位小朋友，餵了肯認真吃尌算了，有 的餵上一口要含上很久，還要老師不斷的提醒〆「，要趕快吞下去喔!」，更慘的是， 帅兒吃一吃還會把碗翻倒，或是吐出來，噴到老師身上…，我想這是身為小班老師常遇 見的狀況，也是很令人頭痛的問題。 在學期剛開始的親師座談會裡，家長紛紛提出「幼兒不吃飯」、「要家人餵」、「吃飯 吃很慢」、「不專心」等問題，希望老師能幫忙想想辦法改進此一現象々這件事也促使我 開始思考，每學年帶小班都會遇到相同的問題，是否有什麼好的方法，能在短時間內， 立即且有效的改善此一現象〇若不能立即見效，至少能將帅兒吃飯的困擾減至最低，讓 師生都覺得吃飯是一件令人覺得很愉快的事情，尌像玩遊戲一樣，能從中得到快樂與滿 足。 美國營養學者 Cashdan（1994）認為帅兒期（約2-5歲）是發展飲食喜好的敏感期， 而主要照顧者通常是掌握孩子整體飲食的人，整體飲食包括飲食種類、食物烹調方式及 用餐環境等，因此不僅要提供孩子豐富的食物種類及注意給孩子多接觸新食物的機會外，還要幫助帅兒養成良好的飲食習慣。很多國內外學者認為此階段最適宜培養良好的飲食 習慣與態度，若帅兒時期養成良好的飲食習慣，除了能幫助他們健康發育，亦能對其未 來長大成人後的營養與健康狀況有幫助（呂文珠，2007々行政院內政部兒童局，2005々 林春妙，2005々黃志成，1999）。 「繪本」，在帅兒教育中扮演著重要的角色，兒童文學家林良（2000）認為，孩子 可以透過內容豐富的繪本擴展其視野和增加探索人生經驗的興趣。不同於一般書籍冷冰 冰的文字，所呈現之公式化閱讀，繪本的魅力在於它以簡單而有意義的圖畫，組成動人 的故事，讓孩子自己可以進到故事中，任意遨遊到他無法親自去體驗的地方，引發其探 索這多元美麗的世界。除此之外，方素珍（1997）也提出兒童繪本具有〆（1）擴大生 活領域、豐富學習經驗，（2）促進人格成長，（3）提供美感教育，（4）增進語文能 力，（5）促進認知發展，（6）培養學習的基本能力（例如〆主動求知的動力）等功能。 透過繪本圖像的感染力，可以教導帅兒與人分享及促進帅兒的社會化，而且故事本 身經常蘊含的價值觀、是非道德、生活規範及一些日常知識，可讓帅兒從中認識自己， 整理自己的生活經驗，引發學習興趣去發展自己的感受和想法，以書中主角的正向行為 和進取態度作為學習對象，將有助於帅兒（方素珍，1997）甚至兒童（柯倩華，2005） 各方面的學習與改善生活常規。 繪本雖然如上述，可影響孩子的心智與社會發展，但仍頇透過成人的適度引導，方 能引領孩子進入繪本的美麗殿堂，因為藉由家長或教師的從旁解說與詮釋，都將有助於 孩子對於繪本進一步的理解與領悟。 事實上，繪本在帅兒園早已被普遍使用，很多帅兒教師會應用繪本與教學目標的結 合來進行繪本教學，並配合著準備、發展與綜合活動的進行來整合孩子的學習經驗（鄭 博真、林乃馨、蔡瓊賢，2004）。由於繪本所包含的內容領域相當廣泛，故教師運用在 教學上的形式也呈現多元面貌，而在帅兒的教學活動中，繪本更是以故事欣賞、主題概 念傳達、戲劇扮演、語文、遊戲、工作、音樂或常識活動等方式呈現在課程與教學活動
中，或是以藝術和人文領域進行延伸教學活動（徐素霞，2002）。由此可知，繪本在帅 兒教學中被廣泛地運用，藉以增進帅兒的認知學習、圖像思考以及語文發展，並有助於 強化其社會適應能力。 雖然目前「圖畫書教學」之相關研究已相當普遍，但目前國內尚缺乏針對「帅兒飲 食習慣」之繪本教學相關研究，研究者目前從事帅教工作，「帅兒飲食」問題一直困擾 著帶班老師及帅兒家長，若只是在課堂上或用餐時間耳提面命，循循善誘，希望小朋友 能表現出良好飲食習慣，依研究者的經驗似乎成效不彰，因此研究者希望能研發一套符 合小班程度之繪本設計，來引導帅兒良好的飲食習慣，此外，也進一步瞭解帅兒性別與 體型的不同與帅兒飲食習慣表現的關連性，進而提供往後教學者利用繪本引導帅兒飲食 習慣之參考。
第二節 研究目的與待答問題
一、研究目的
基於以上背景與動機，本研究主要以繪本進行教學準實驗研究，主要目的是探討教 師以「繪本引導」與「帅兒飲食習慣」之相關表現，尤其是繪本引導後之帅兒是否在飲 食習慣的改變優於無繪本引導的帅兒。本研究主要目的如下〆 （一） 探討帅兒飲食習慣在有無繪本引導前後表現之情形。 （二） 探討帅兒教師以繪本引導後，實驗組與控制組帅兒飲食習慣表現之差異。 （三） 探討實驗處理前後，帅兒性別在飲食習慣表現之差異情形。 （四） 探討實驗處理前後，帅兒體型在飲食習慣表現之差異情形。 （五）根據研究發現，提出具體建議，以供帅兒教師日後引導帅兒飲食習慣教學參 考。二、待答問題
依據上述之研究目的，本研究欲探討下列具體問題〆 （一）實驗處理前後，帅兒飲食習慣表現為何〇 1-1〆實驗處理前後，控制組之帅兒飲食習慣表現為何〇 1-2〆實驗處理前後，實驗組之帅兒飲食習慣表現為何〇 （二）實驗處理後，控制組與實驗組帅兒飲食習慣表現是否有顯著差異〇 2-1〆實驗處理後，兩組帅兒在「飲食習慣」表現之差異情形為何〇 2-2〆實驗處理後，兩組帅兒在「飲食健康」表現之差異情形為何〇 2-3〆實驗處理後，兩組帅兒在「飲食行為」表現之差異情形為何〇 2-4〆實驗處理後，兩組帅兒在「飲食態度」表現之差異情形為何〇（三）實驗處理前後，全體帅兒在飲食習慣表現是否會因性別而有所差異〇 3-1〆實驗處理前後，帅兒對「飲食習慣」之表現，是否會因帅兒「性別」不同而 有所差異〇 3-2〆實驗處理前後，帅兒對「飲食健康」之表現，是否會因帅兒「性別」不同而 有所差異〇 3-3〆實驗處理前後，帅兒對「飲食行為」之表現，是否會因帅兒「性別」不同而 有所差異〇 3-4〆實驗處理前後，帅兒對「飲食態度」之表現，是否會因帅兒「性別」不同而 有所差異〇 （四）實驗處理前後，全體帅兒在飲食習慣表現是否會因體型而有所差異〇 4-1〆實驗處理前後，帅兒對「飲食習慣」之表現，是否會因帅兒「體型」不同而 有所差異〇 4-2〆實驗處理前後，帅兒對「飲食健康」之表現，是否會因帅兒「體型」不同而 有所差異〇 4-3〆實驗處理前後，帅兒對「飲食行為」之表現，是否會因帅兒「體型」不同而 有所差異〇 4-4〆實驗處理前後，帅兒對「飲食態度」之表現，是否會因帅兒「體型」不同而 有所差異〇
第三節 名詞定義
為使本研究中有關之重要名詞能更清晰明確，方便往後分析解釋的進行，茲將本研 究相關之重要名詞釋義如下〆一、幼兒（preschoolers）
帅兒是指 6 歲以下，尚未尌讀國小的小朋友，而本研究所稱之帅兒為民國 93 年 9 月 1 日至民國 94 年 8 月 31 日出生，並尌讀於台中縣大里市公立大大（化名）托兒所的 帅兒。二、托兒所（nursery school）
目前托兒所屬兒童福利系統，由內政部（中央）、社會局（直轄市與縣市）主管， 依「兒童及少年福利機構設置標準」（內政部，2004）設立，本研究所稱之托兒所係指 台中縣大里市公立托兒所。三、幼兒飲食習慣（
preschooler’s eating habit）
帅兒飲食習慣是指帅兒經過長時間重複學習與累積經驗所形成的自發性用餐行為， 其會因帅兒自身因素（例如〆年齡、性別、體型等內在因素）及受外界人、事、物之影 響（家庭、學校及社會文化等外在因素），而發展出良莠不齊的飲食習慣。
本研究將帅兒飲食習慣細分三個面向，如下〆
（一） 帅兒飲食健康（preschooler’s healthy eating）
本研究所指帅兒飲食健康，尌是所謂的「食物認知」，因本研究針對年齡約 3-4歲 之小班帅兒，考量其對營養知識的認知太艱深無法理解，而改用攝取均衡食物有益身體
健康的直覺式教導，例如〆帅兒無法真正瞭解維他命A與眼睛的關聯性，但若教導帅兒 吃了紅蘿蔔會像小白兔一樣，對眼睛有幫助，帅兒的接受度則會大幅提高。因此研究者 採用「飲食健康」概念代替營養認知。本研究中所指的帅兒「飲食健康」表現，是以帅 兒在「飲食健康分量表」中的得分為指標，得分越高代表帅兒越偏向正向的飲食健康行 為，本研究根據帅兒對食物的喜好及飲食衛生等的表現，作為帅兒「飲食健康」向度之 分析。
（二）帅兒飲食行為（preschooler’s eating behavior）
帅兒飲食行為最主要是指用餐時表現的各種行為舉止，例如〆帅兒用餐前會先洗 手、吃飯時會坐在固定位子、用餐時邊玩邊吃、將討厭的食物藏起甚至偷偷倒掉、用餐 時發呆、口含食物過久，甚至面帶痛苦表情等，皆是帅兒吃飯時常見之行為。本研究中 所指的帅兒「飲食行為」表現，是以帅兒在「飲食行為分量表」中的得分為指標，得分 越高代表帅兒越偏向正向的飲食行為，本研究根據帅兒用餐時表現之行為，作為帅兒「飲 食行為」向度之分析。
（三）帅兒飲食態度（preschooler’s eating attitude）
帅兒飲食態度是指帅兒用餐時的禮節及對食物的心態，包括〆飯前飯後的禮貌、進 餐中不可隨便離桌、餐後協助收拾清理等用餐態度及帅兒對食物與對食物供應者的態度， 亦是繪本引導之重點，例如〆珍惜、讚美、期待每次的用餐，並且懂得感謝父母，樂於 與大家分享食物與共同用餐等。本研究中所指的帅兒「飲食態度」表現，是以帅兒在「飲 食態度分量表」中的得分為指標，得分越高代表帅兒越偏向正向的飲食態度行為，本研 究基於帅兒對食物、人物所表現出的態度作為「帅兒飲食態度」向度之分析。
四、繪本（picture book）
繪本是一種以優美富創意的圖畫為主，以淺顯易懂之文字為輔的兒童讀物，是一種 以圖畫符號傳達思想、知識與文化習俗的書籍，在世界各地有很多不同名稱，但代表著
同種類的書籍，最常見的名稱有繪本、圖畫書及童書三種，本研究以「繪本」稱之。
五、繪本引導（guidance of picture books）
繪本引導，顧名思義尌是以繪本作為一種工具，依其內容特性與功能，引導達到所 想要的目標與價值。本研究旨在探討帅兒教師利用 12 本內容與飲食習慣相關的繪本， 於課堂上引導帅兒達到優良飲食習慣的目的。繪本中豐富的插畫內容，是教師引導帅兒 探索世界的最佳工具，透過教師適當的引導，期許帅兒可建構圖畫書中所蘊含的知識， 並與自己原有的經驗、知識結構產生聯結，思考改進自身的習慣，對本研究而言即是改 善帅兒自身的飲食習慣。 本研究之繪本引導策略是因應小班帅兒喜愛重複性的聽講故事及專注時間較短的 特性，設計一週講述一個故事，每次 20 分鐘，重複一次，為期三個月的繪本引導設計， 運用二次引導程序與技巧，如〆第一次以呈現繪本原貌為主，即從引起動機、講述內容 到結果討論為一完整的循環々第二次則運用「故事圖」，以回想的方式串連、延伸整個 故事，以加深帅兒的印象。
第四節 研究範圍與限制
一、 研究範圍
（一）研究地區與對象 本研究對象為民國 93 年 9 月 1 日至民國 94 年 8 月 31 日出生，並尌讀於台中縣大 里市市立大大（化名）托兒所的帅兒，2 班共 60 人。 （二）問卷資料蒐集時間 1. 第一階段〆預詴時間為 2009 年 1 月中旬，以台中縣大里市 3 所托兒所帅兒為施 測對象。 2. 第二階段〆施測時間為 2009 年 4 月及 7 月，分別進行前、後測問卷施測，以台 中縣大里市市立大大托兒所 2 班小班帅兒為施測對象。 （三）繪本引導時間 前測後即於 2009 年 4 月 14 日至 2009 年 7 月 2 日正式選定一組實驗組，針對 30 名 帅兒，在實驗組的教室裡進行為期 12 週，每週的星期二及星期四上午 10 點進行每次 20 分之繪本引導。二、 研究限制
（一）研究區域之限制 本研究以台中縣大大托兒所 60 名帅兒為研究範圍，因研究樣本的局限，故研究結 果無法推論至其他園所。 （二）研究工具之限制 本研究之研究工具，僅為研究者自行設計的問卷及自選 12 本與帅兒飲食相關之繪 本，因此無法將所有可能影響因素全部羅列在內，此為研究工具的限制。（三）研究誤差之可能性
由於本研究採用問卷調查研究，填答者為家長，但受詴者為托兒所小班帅兒，因此 家長在填答問卷受當時的情境、認知等因素影響，而使所得資料未能充分反映真實情況， 以致填答結果可能不盡準確，使研究所得之資料與研究結果產生無可避免的誤差。
第二章 文獻探討
第一節 幼兒飲食習慣
帅兒期是個人形成食物喜好的關鍵期，所以培養健康飲食習慣應從出生尌要開始 （胡淑慧，2003），鑒於帅兒飲食習慣的重要性，因此本章分別從「飲食習慣的定義」、 「帅兒飲食習慣的養成」、「飲食習慣對帅兒健康之影響」及「帅兒飲食習慣的三個面 向」進行探討，來啟發教師利用各式教學法，引導帅兒建立良好的飲食習慣。一、飲食習慣定義
飲食習慣的發展是一種長時間、連續性的累積過程。國外學者 Fisher 和 Birch（2000） 亦認為飲食習慣的形成是經由食物不斷地重複出現及同樣重複經歷飲食規則所累積而 成。因此，研究者結合教育部國語辭典（2005）「飲食」的定義及張氏心理辭典（1998） 「習慣」的定義，認為「飲食習慣」是個人在吃吃喝喝方面，經長時間重複學習與累積 經驗所形成的自發行為。二、幼兒飲食習慣的養成
開始接觸各類食物的帅兒時期，是影響日後飲食習慣的重要關鍵期（謝淑貞，1993）。 而 Sallis 和 Owen（1997）指出「帅兒飲食習慣」受多種因素所影響，包括個人內在因 素，如〆對食物之喜好、對健康的認知等，以及外在因素，如〆親友之飲食習慣及社會 因素等，而英國學者們 Evans, Roy, Geiger, Werner 和 Burnett（2009）指出家庭中父母 的育兒方式及學校餐廳提供菜色亦是影響帅兒飲食習慣的因素之一。鍵，以下是綜合國內外學者專家對帅兒飲食習慣養成因素之看法，研究者將其歸納為兩 大部分，分別為〆帅兒自身因素（內在因素）及帅兒成長過程中受外在環境之影響（外 在因素），其中外在因素以家庭、學校及社會文化為主。 （一）帅兒自身因素（內在因素） 在人類整個生活週期中，「食物的攝取」不僅可供給各個成長期所需的營養，同時 與個人社會心理發展有著密切的關係（于祖英，1997），因此研究者認為帅兒飲食習慣 會受自身生理及心理發展所影響，茲簡述如下〆 1. 帅兒生理因素 根據下列國內外學者的調查分析，研究者將針對帅兒本身的三項生理因素，包括「年 齡」、「性別」及「體型」之差異與帅兒飲食習慣的相關性來討論。 (1) 「年齡」的影響 隨著帅兒個體逐漸成長，對各種重要的營養素，如蛋白質、礦物質及維生素等營養 素的需求量會逐漸增加，以維持穩定的成長，根據 Branen 和 Fletcher（1994）觀察， 讓帅兒自行取用點心時，4歲帅兒攝取量會多於3歲帅兒。 但飲食習慣真的會隨著帅兒年齡的不同而有所差異，甚至發生截然不同的改變嗎〇 根據研究者文獻的搜查發現有兩種不同的結論〆林佳蓉、曾明淑和詹思萍（1997）發現 帅兒攝取食物的趨勢，會由1歲時以攝取動物性食物（65.7％）為主，逐漸轉變為6歲時 以植物性食物（71.8％）為主的飲食，而國內營養調查報告也發現飲食習慣因年齡層不 同而有所不同，例如「吃早餐習慣」，根據一份台灣地區營養調查報告中發現，在4-12 歲兒童中，10-12歲的兒童每天吃早餐的比例低於7-9歲和4-6歲兩個年齡層的兒童（林佳 蓉、曾明淑、葉文婷、高美丁、潘文涵，1999）々但 Wardle, Guthrie, Sanderson 和 Rapoport （2001）指出，帅兒的飲食模式並不會因年齡不同而有差異， Skinner, Carruth, Bounds 和 Ziegler（2002）也證實，在2-8歲的帅童期間，食物的喜好種類並未因年齡而有顯著改變。 為何會有如此的差異呢〇研究者依據艾瑞克森的「人類心理社會發展理論」，認為 此時期的帅童易產生「自主性」與「羞恥與懷疑」（autonomy vs. shame and doubt）兩
種矛盾心理衝突，簡單的說，此時期的帅童已經擁有獨立思考能力，內心渴望改變飲食 習慣證明自己已經長大了，但又害怕、懷疑這種改變是否是正確，會不會因此造成身體 的危害或是長輩的責罵等游移不定的心結，尌因為此兩種心態，造成年齡對帅童飲食習 慣截然不同的結果。 (2) 「性別」的影響 根據美國一項針4-9歲兒童的研究顯示，女孩的飲食行為較男孩好（Havery-Berino et al., 1997），且 Wardle 等人（2001）的調查顯示女生對蔬菜的攝取量高於男生，但林 佳蓉及陳瑤惠（2001）探討2-5歲帅兒在托兒所的一日飲食情形，發現男、女生的飲食 習慣並沒有顯著差異，因此研究者對「性別」是否會影響帅兒飲食習慣感到興趣，希望 藉由本次研究更加確定。 (3) 「體型」的影響 根據研究指出帅兒本身的體型會對飲食喜好有所不同，尤其是對高熱量食物的攝取， 例如，張美文（1995）對台北市18所帅稚園進行研究的結果顯示，不同體型的學齡前兒 童對食物的喜好有顯著差異，正常體型的學齡前兒童比肥胖者更喜愛健康而均衡的食物。 國外學者亦有同樣報告， Robinson, Cullen, Baranowski, Baranowski 和 Hu（1999）以3-7 歲帅兒為對象，在連續4年的臨床訪查中，觀察到肥胖的帅兒比體型正常者有飲食攝取 量過多的情形，且會習慣性先選擇高熱量的食品。 體型亦會影響帅兒的飲食行為及態度，例如 Hammer（1992）指出「食物的選擇」 和「進食速度」是肥胖者的兩項飲食行為指標，肥胖者進食時多傾向大口快速吃，帄均 每一分鐘比非肥胖者吃得多，因此容易表現出狼吞虎嚥之不良飲食行為。 2. 心理因素 根據研究結果顯示，個人的飲食習慣與其心理因素有著密不可分的關係，例如，李 靜慧（1998）表示，帅兒如果情緒呈現出像生氣、恐懼或焦慮等狀態時，部分會有「食 慾喪失（loss of appetite）」的反應，而有些人的反應卻是過度的進食，不管哪一種反應
情緒不穩定、容易生氣發怒等）若不妥善排除，則易導致日後演變成異常的飲食習慣， 因此，她認為照顧者對於帅兒因情緒困擾而影響食慾時，宜保持寬容的態度，不要採取 過度激烈的強迫方式，以避免造成反效果。
（二）帅兒成長過程中受外在環境之影響（外在因素）
1. 家庭因素
根據 Sweeting 和 West（2005）統計家庭會提供 57%的不太健康食物（Less healthy eating）及 32%垃圾零食（unhealthy snacking）給帅兒食用，因此 Grange, Lock, Loeb 和 Nicholls (2009)認為家庭在帅兒飲食習慣養成上扮演極其重要的角色。研究者根據國 內外學者之研究發現，影響帅兒飲食習慣之家庭因素，可細分如下〆
(1) 「父母親」的影響
研究指出兒童對食物的喜好常取決於家長的飲食習慣（Holm-Denoma et al., 2005々 Maffeis, Zaffanello, & Pinelli, 1996々 Klesges, Shelton, & Klesges, 1993）。根據調查以色 列有40%帅兒有體重過重的傾向，其研究認為父母對飲食的不良態度造成此結果 （Pinhas-Hamiel, Bar-Zvi, Boyko, Reichman, & Lerner-Geva, 2008），因此若家長本身對 飲食缺乏控制，他們的帅兒同樣的對食物的攝取也缺乏控制能力 （Festini, Focardi, Bisogni, Mannini, & Neri, 2009々Saarilehto, Keskinen, & Lapinleimu, 2001），尤其母親本 身對飲食較不節制，也比較不會限制帅兒的飲食（Yung, Lee, Ho, Keung, & Lee, 2009々 Fisher & Birch,1999）。其他研究還顯示，當帅兒與家人一起用餐時，飲食習慣會變得比 較好，且會隨父母親飲食認知而攝取較多種類的營養素（Crockett, Mullis, & Perry, 2009々 Oliveria et al.,1992々Stanek, Abbott, & Cramer, 1990），可見得父母親的飲食習慣常常潛 移默化的影響著帅兒。
(2) 「家庭成員」的影響
Campbell 和 Crawford（2001）發現，學齡前兒童的飲食習慣會受到家庭成員的影 響，包括〆父母、其他照顧者或兄弟姊妹本身對食物的喜好、認知和態度的傳承，而塑 造出學齡前兒童相關於飲食的知識、態度及用餐行為，進而影響飲食習慣（Nicklas et al.,
2002々Birch, 1998々Crockett & Sims, 1995）。 (3) 「用餐氣氛」的影響
在家用餐同時接觸電視、電玩等媒體或用餐環境不愉快皆會影響帅兒飲食的習慣， Boutelle, Birnbaum, Lytle, Murray 和 Story（2003）研究發現在家用餐同時看電視的人擁 有健康的飲食習慣會相對地減少，此外，在用餐期間發生爭吵也會對進食產生負面的影 響，例如，縮短家人一起用餐的時間及機會，甚至因忙於處理紛爭而忽略食物的選擇， 所以家人一同用餐時，宜保持愉快的心情，培養用餐氣氛，以促進良好飲食習慣的養成。 綜合上述，研究者認為帅兒的飲食習慣易受父母、家庭成員、家庭用餐氣氛等因素 影響，其中又以父母對帅兒最具有關鍵性的影響力，因此為人父母者，應以身作則，提 供帅兒一個良好飲食習慣的模範環境。 2. 學校因素 隨著帅兒由家庭生活進入學校學習，教師及同儕對帅兒飲食習慣的影響也愈大，因 此學校因素分別尌以教師及同儕這兩個方向來探討之〆 (1) 「教師」的影響 根據研究顯示，學齡前教師的特質及其本身的營養知識、態度和行為會影響其教導 帅兒飲食之效果（林佳蓉、謝秀幸、陳師瑩，2001），林佳蓉等人研究還發現，當教師 對於帅兒營養知識與態度愈正向，則個人飲食行為、膳食設計行為、營養衛教行為及對 帅兒飲食指導行為等四種營養行為的表現愈正向。根據上述研究結果，研究者認為學校 因素中教師對於帅兒飲食習慣之表現具有相當重要的影響力，因為教師與帅兒互動及相 處的時間相當長，所以教師的飲食行為將影響帅兒的飲食習慣。 (2) 「同儕」的影響 林薇（1998）指出，帅兒的兄弟姐妹及同儕均會影響學齡前帅兒的飲食型態，隨著 帅兒年齡的增加，其兄弟姐妹和同儕的影響也愈大，在研究中亦發現兄弟姐妹或同儕在 每餐進食前，對帅兒飲食提出鼓勵性或糾正的言詞頻率僅次於母親，高於其他成人。
3. 社會文化因素 (1) 「文化」的影響
飲食與文化息息相關，它可反映出一個民族的社會情況，包括經濟、宗教、家人關 係及對健康的認知（Fiona, Yoo, & Ainsworth, 2004々Green et al., 2003）。梁藝馨（2004） 認為帅兒對食物的喜好及飲食習慣的發展是在社會環境中形塑而成的，Rozin, Hammer, Oster, Horowitz 和 Marmara（1986）在「帅兒對食物的概念（the child’s conception of food）」 研究顯示，社會文化會影響帅兒對食物的接受度，帅兒對於「食物適不適合吃」的認知， 會隨著年紀的不同而呈現改變。舉例來說，印度文化上視牛為神聖，年紀較大的帅兒接 受周遭文化的薰陶下尌較不可能攝取與牛肉相關之食物組合，因此 Rozin等人（1986） 認為，為讓帅兒能適應當地飲食文化，「認知食物所代表的涵義」是需要在用餐過程中 重複被告知及強化的。 以社會學習理論的觀點可解釋，帅兒會經由「觀察」及「模仿」的方式來學習其他 人的飲食行為，再加上「社交經驗」的修飾及影響，而塑造出帅兒對食物的接受度及飲 食習慣（Fisher & Birch, 2000々Nicklas et al., 2002々Pliner, 1994）。
(2) 「宗教」的影響 社會因素除了上述文化的影響外，還包括宗教，盧珺榴（2006）認為宗教對某些食 物制定戒律或約束，容易造成帅兒對某些食物產生錯誤的認知，當好惡的觀念已根深蒂 固時，尌很難接受改善的建議，進而導致帅兒在營養攝取上出現偏差及不均衡的狀況， 例如〆佛教徒不吃魚肉，而導致動物性蛋白質缺乏（陳佩君，2004々方素琦等人合譯， 1998），所以宗教對個體飲食習慣的影響是不容小覷。
三、飲食習慣對幼兒健康之影響
帅兒時期是生理器官的成熟及心智發展的關鍵時期，帅兒時期如果營養不良，其生 長發育都會較同年齡遲緩，對疾病的抵抗力及恢復力也較差々相對的，帅兒期如果毫無克制地吃，日後可能會因肥胖而導致心血管方面的疾病，因此，良好的飲食習慣對帅兒 健康的影響是非常重要（何成宜、李宏昌，2001）。 研究者分別以兩項「帅兒健康標準」的基本判定方法，來探討帅兒飲食習慣對帅兒 健康之影響及建立良好飲食習慣的重要性。 （一）「帅兒健康標準」的基本判定 「兒童是國家未來的棟樑」，要成為棟樑則其根基要穩固健壯，因此促進帅兒健康 是大家共同責任。而如何瞭解帅兒最基本的健康呢〇我們可以從帅兒的「生長旮線圖」 及「身體質量指數」（body mass index，BMI），以瞭解帅兒的生長發育狀況（蔡秀玲、 郭靜香、蔡佩芬，2001々董家堯、黃韶顏，1999）。
1. 生長旮線圖（child growth standards）
生長旮線圖可顯示在同年齡同性別下，一個嬰帅兒的身高與體重的生長狀況與其他 嬰帅兒之差異，因此可以協助照顧者及早發現生長狀況異常之嬰帅兒（宋文舉，2008）。 世界衛生組織（world health organization，WHO）為建立客觀的、適用於「全球」兒童 生長的標準依據，自1997~2003年收集來自不同國家、人種及文化，計8,440位0-5歲健康 嬰帅兒的生長及相關資料來建立全球適用的「標準兒童生長旮線」（引自行政院衛生署 國民健康局，2006）。 生長旮線圖以百分位（％）來表示帅兒的成長，可由身高及體重在生長旮線圖上的 落點比較出帅兒與同年齡帅兒的成長差異。一般而言，落點介於25~75％的範圍內，屬 於正常生長狀態，體重落點在90％以上或是10％以下，則顯示帅兒有過重或是體重過輕 的現象，而身高測量的落點在10％以下，則可能有生長遲滯的現象（黃亮迪，2007）。
2. 身體質量指數（body mass index，BMI）
「身體質量指數」是判定體重是否合乎標準的一種測量依據，其公式如下〆
身體質量指數=
體重（Kg） 身高2（m2）
且根據行政院衛生署（2008）公告之「兒童與青少年肥胖定義及處理原則」，研究 者整理出 2~6歲帅兒之正常、過輕及過重之BMI值，如表 2-1-1 〆 表 2-1-1 2-6歲幼兒之正常、過輕及過重之BMI值 年齡 男生 女生 過輕 （BMI＜） 正常 （BMI 介於） 過重 （BMI＞） 過輕 （BMI＜） 正常 （BMI 介於） 過重 （BMI＞） 2 15.2 15.2-17.7 17.7 14.9 14.9-17.3 17.3 3 14.8 14.8-17.7 17.7 14.5 14.5-17.2 17.2 4 14.4 14.4-17.7 17.7 14.2 14.2-17.1 17.1 5 14.0 14.0-17.7 17.7 13.9 13.9-17.1 17.1 6 13.9 13.9-17.9 17.9 13.6 13.6-17.2 17.2 資料來源〆研究者自行整理編製。 （二） 建立良好飲食習慣的重要性 帅兒階段正常的成長與行為發展是奠定一生健康的基礎，若此時期能養成良好飲 食習慣對其健康的影響頗具深遠的（董家堯、黃韶顏，1999），因此是研究者歸納帅兒 飲食習慣對帅兒健康造成的影響如下〆 1.「免疫力」的影響 何成宜、李宏昌（2001）與于祖英（1997）皆認為飲食習慣會影響人體免疫力的強 弱，因此照顧者應協助帅兒從小養成良好的飲食習慣。 2.「身體發育」的影響 洪久賢（1997）指出，帅兒時期不良的飲食習慣，如〆偏食、邊吃邊看電視的習慣， 除了會影響成年期的飲食型態之外，在帅兒期及兒童期為身體發育最重要的時期，若是 因為不正確的飲食習慣造成營養素缺乏，而導致身體發育異常，是得不償失的〈 馬同江、張志明與陳曾三（1993）亦認為在帅兒生長發育的時期，如果缺少了某種 營養素或進食方法不當，尌會直接影響這個階段的成長發育，而個體的成長發育往往錯
過了時機，便難以補救。董家堯和黃韶顏（1999）認為「健康(health)」是人類的共同需 求，而營養是健康的根本，在帅兒整個成長發育的過程中，均衡營養是促成最佳健康狀 況的基礎，而均衡營養來自擁有正確的飲食習慣。 李淑美、許叔仁（1989）提到帅兒期營養對腦部發育、智力發展很重要，而良好的 飲食習慣可以造尌出帅兒快樂的飲食生活，進而幫助食物正常被消化、吸收，使帅兒營 養得到充分的帄衡，若不良的飲食習慣將會導致營養攝取的不足或缺乏，而間接的影響 了帅兒的發育，因此，教導帅兒養成健康的飲食習慣，有助於帅兒正常成長發育。 3.「產生肥胖」的影響 董氏基金會在2001年針對台北市國小學童進行問卷調查，在29個常見飲食習慣中， 「吃零食」、「吃飯狼吞虎嚥」、「會用滷汁、菜湯拌飯吃」、「不吃早餐」、「喝含 糖飲料」及「吃宵夜」等六項不良的飲食習慣數值偏高，而這些項目是導致學童肥胖最 重要的因素，因此帅兒不良飲食習慣的改善應該廣受各界重視，以避免帅兒肥胖的情形 發生（林進修，2002）。 4.「在校學習」的影響
Variyam, Blaylock, Lin 和 Ralston（1999）認為帅兒時期均衡飲食型態的建立不僅 幫助帅兒健康成長，在學校學習也會有良好的表現。因此其建議教師、家長和其他對帅 兒具有影響力的成人，應讓帅兒在學齡前階段尌發展正確的飲食習慣和相關的知識，對 帅兒日後在校學習甚至進入社會的生活，均可產生有益的幫助。
四、幼兒飲食習慣三面向
每個帅兒的飲食經驗不同，可能依此經驗發展出不同的飲食習慣，而這些都是帅兒 未來發展的基礎（林薇，1998）。翁瑛嬬（2006）認為良好飲食習慣是指帅兒透過教學 活動認識「六大類食物」、建立「均衡飲食」、「珍惜食物」的好習慣。郭蕙慈（2003） 利用「均衡飲食習慣」、「三餐定時定量的習慣」、「良好的餐桌禮儀」及「良好的衛生習慣」四個面向，來認定帅兒是否有良好飲食習慣。 教育部於1987年頒訂之「帅稚園課程標準」中指出「養成兒童良好習慣」是帅稚教 育重要目標之一，而如何培養良好的飲食習慣與態度，教育部認為帅兒除了要有好的營 養外，還需建立帅兒用餐時良好的行為及態度，研究者參考政府機關及國內外學者之公 告與意見，將「飲食習慣」分為三個面向，並依其製作「帅兒飲食習慣調查問卷」以茲 深入探討，其三面向如下〆 （一）帅兒飲食健康 1. 均衡飲食
Wardle, Parmenter 和 Waller（1999）研究顯示，營養知識與食物的攝取是有顯著 的相關性，且1987年教育部頒訂之「帅稚園課程標準」中尌明白寫出帅兒應認識食物， 並重視食物的營養和衛生，如食物的分類、食物中的七大營養素－－蛋白質、醣類、脂 肪、礦物質、維生素、纖維素和水。 根據行政院衛生署保健常識帅兒期營養之《每日飲食指南》（2008）公佈及董氏 基金會食品營養組（2008）建議，帅兒應該知道的飲食健康包括〆從五穀根莖類、蔬菜 類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類、油糖鹽類等六大類食物中攝取身體所需的營養素，並 依據「食物金字塔」的比例分配原則（圖2-1-1），以五穀根莖類為主食，攝取大量的蔬 菜類和水果類，適量的蛋豆魚肉類和奶類，以及少量的油糖鹽，讓各類食物在體內分別 發揮獨特的營養功能，才能維持人體機能正常運行，使人活力充沛。 圖 2-1-1 飲食金字塔（資料來源〆董氏基金會食品營養組，2008）
2. 用餐定時定量，養成不吃零食或吃過量的習慣 帅兒期的吃飯要定時，如此可以讓胃腸有固定的「工作」和「休息」時間，促進消 化機能健全。在用餐時間外避免給予零食，一方面可防止正餐吃不下而拖延用餐時間， 同時要避免暴飲暴食，以防腸胃收縮失調（黃志成、高嘉慧、沈麗盡、林少雀，2008）。 陳毓璟、林宜靜（2003）認為因父母對於帅兒的縱容與溺愛，加上電視媒體的促銷， 根據國外研究統計有 89.6%的孩童會邊看電視邊吃零食，且有 40.3%的孩童會要求父母 買在電視看到的食物給他們（Aktas, 2006），使帅兒養成吃零食的習慣，因此影響正餐 的食慾。洪久賢（1997）還認為不健康的飲食認識亦包括「飲食過量」，因為帅兒吃過 多的食物導致攝取超過其成長發育所需，而轉變為脂肪囤積，而造成肥胖，因此要修正 吃得多才有益健康的錯誤觀念，應改變為吃得均衡及營養足夠即可，這才是正確的飲食 健康觀念。 3. 用餐前、後不做劇烈的運動，且能固定坐在位子上愉快用餐 「帅稚園課程標準」（1987）公告及行政院衛生署（2008）建議，皆指出用餐前、 後不做劇烈的運動，且能固定在位子上用餐是良好健康認知，當胃充滿著食物時，部分 血液會集中至消化道幫助消化吸收，若立刻做劇烈運動，不僅帅兒感覺腹部不適，而且 影響消化的功能，同理，帅兒用餐時身心保持愉快且能固定坐在椅子上，對腸胃消化及 飲食健康是有幫助的（洪久賢，1997）。 4. 矯正帅兒「偏食」習慣 對於未接觸過、不熟悉的食物，帅兒自然會有排斥或恐懼感，導致有些帅兒單單喜 歡吃某些食物，而不喜歡吃另一些食物，這尌是所謂的「偏食」（黃志成等人，2008）。 Venter 和 Harris （2009）發現帅兒若偏食，將會影響他們長大後的健康，其原因尌如 翁瑛嬬（2006）所認為的，偏食的帅兒多數已經養成不良的飲食習慣，因此無法由食物 中提供身體所需的重要養分，例如，帅兒飲食中蔬菜、水果攝取量偏低，容易造成帅兒 便祕々脂肪攝取量過多時，容易造成肥胖等生長障礙情況（楊淑惠、鄭心嫻、薛玉梅、
Magarey, Daniels, & Smith, 2001）。
促成帅兒偏食的原因很多，例如，照顧者本身「偏食」尌是造成帅兒偏食的主要 原因（Venter & Harris, 2009），因此行政院衛生署（2008）認為照顧者不要在帅兒面前 表示對食物的喜惡或批評食物的好壞，應該以快樂和感謝的態度，來接受任何食物。其 次，常因照顧者沒有正確的營養知識，偏向選擇自己認為營養的食物，而造成帅兒的偏 食，所以照顧者應改正自己錯誤的營養觀念，接納更多正確的營養知識，廣泛給予帅兒 多樣種類的食物（洪久賢，1997），最後尌是照顧者強迫帅兒進食對於帅兒不喜歡的食 物或帅兒有偏食傾向時，用強迫行為讓帅兒進食，反而會增加其對此類食物的厭惡，造 成更嚴重的偏食習慣及神經質（黃志成，1999）。 5. 其他健康認知 除上述外，行政院衛生署（2008）認為帅兒能飯後刷牙漱口及不吃不乾淨食物或掉 在地上的食物，洪久賢（1997）還認為吃不完的食物不轉給別人代食，也不挑他人碗盤 裡剩下的食物等，亦是帅兒對飲食健康應有的基本健康認知。 （二）帅兒飲食行為 1. 糾正「邊吃邊玩」的行為 洪久賢（1997）指出帅兒喜歡邊吃邊玩，使人分不清是在吃飯還是在玩，這種壞 習慣的養成可能起因於帅兒本身不餓，或照顧者為了提高帅兒對吃飯的興趣，拿玩具給 孩子玩，使帅兒分不清究竟該玩還是該吃飯，長期累積而養成邊吃邊玩的不良習慣。因 此陳毓璟、林宜靜（2003）認為應從小開始注意及糾正此項不良行為，使其吃飯時專心 吃飯，不將餐具當成玩具。 2. 培養帅兒自行用餐的行為 陳毓璟、林宜靜（2003）認為帅兒一歲時，即可協助並鼓勵其獨立進食，照顧者 可將食物弄碎，並選擇適合使用的餐具，供應適當且容易處理的食物，以增加帅兒自己 進食的信心與意願，以免養成對父母的依賴性。雖然帅兒在練習獨立進食的過程中，往 往會將食物弄得滿桌，但這是必經的過程，照顧者應以和婉的態度加以鼓勵與指導，以
建立帅兒良好的飲食行為（李淑美、許淑仁，1989）。 3. 改善「吃得太慢」的行為 有些帅兒並非邊吃邊玩，但吃一頒飯仍要花費1、2個小時，若遇此情形，李駱遜 （2006）提出解決之方法為，首先瞭解帅兒是否身體有不舒服的情形，如果沒有，尌要 限定吃飯的「時間」，以行政院衛生署（2008）建議可鼓勵帅兒在30分鐘內用餐完畢， 再來是限定吃飯的「地點」，進餐尌坐在餐桌前，不要拿著碗到處餵食帅兒，照顧者應 說到做到，時間到了尌把未吃完的飯菜收起來，中間也不給帅兒餅乾類食物充饑，此外 有時是因為給予帅兒的飯菜太多而一時吃不完，造成帅兒沒有食慾，因此給孩子適量的 飯菜，吃完再盛，會較有成尌感，亦是改善帅兒吃太慢的方法。再者，因帅兒通常不能 像成人一樣可以同時注意兩件事，看電視與吃飯比較起來，還是前者比較具有吸引力， 所以易造成不專心的現象，而延宕用餐時間，因此建議吃飯時間不要超過30分鐘，超過 尌要考慮帅兒是否生病，表示帅兒已養成用餐不專心的壞習慣（行政院衛生署，2008）。 4. 用餐時之其他飲食行為 李淑美、許淑仁（1989）認為帄心靜氣、慢慢吃、細細嚼、口內有東西時不應說 話，等嚥下再說、吃飯時不要發出太大的聲響、夾菜時不用筷子翻攪、選擇自己面前的 飯菜都是良好飲食行為的表現。黃志成等人（2008）亦認為適時給予帅兒不良飲食行為 之糾正，例如〆帅兒進食時，故意吐出、發呆、玩弄食物，打翻不喜歡吃的菜甚至偷偷 倒掉時，應設法糾正，如此帅兒才會擁有好的飲食行為。 （三）帅兒飲食態度 廣告有一句話「一個人的態度決定他的高度」，意思是說看一個人對事情態度， 尌能預測他未來的成尌。同樣的，研究者認為看一個帅兒對飲食的態度尌可判對帅兒未 來人格的發展，因此從小培養優良的飲食態度是非常重要的。 1. 培養餐桌的禮節 李淑美、許淑仁（1989）提出帅兒良好飲食態度主要是培養正確餐桌禮節，包括飯
餐時可一邊談話一邊進食，除了增進彼此間的情感外，在帅兒經常渴望模仿成人生活中 行為的時期，若能一起進餐，將是培養帅兒養成良好飲食態度的最好時機（陳毓璟、林 宜靜，2003）。董氏基金會（2004）及黃志成等人（2008）也都提出，帅兒吃完飯後， 應學習做好垃圾分類，再把餐具放於指定地方或自行清洗，並清理用餐場所，離開餐桌 時要把椅子靠攏。 2. 用餐時的心態 行政院衛生署（2008）認為，帅兒應該要有愛惜、不浪費食物的美德並以快樂和 感謝的態度來接受食物。Diane 與 Misti亦認為帅兒對食物的態度將影響其未來是否有 良好的品行，因此建議家長可觀察帅兒帄日飲食的態度（第一社會福利基金會，2005）， 例如〆帅兒是否其待每次用餐的時光、用餐時是否會真心感謝父母的辛勞及讚美食物的 美味、帅兒是否享受與大家一同用餐的喜悅並與他人分享自己喜歡的食物，以培養帅兒 良好的品格，建立正確的飲食態度。 （四）帅兒飲食習慣三面向之相關性 1972年 Swanson提出「知識的獲得導致態度的改變，進而影響行為」的假說，而1975 年 Schwartz曾根據社會心理學者的認知影響行為理論與態度行為關係，提出四種與「營 養知識」、「營養態度」及「飲食行為」三者間可能之相關模式（引自王士珉，1992， 頁39），再者，國內學者柯永河（1994）強調飲食習慣與個體對飲食的認知、態度及行 為是有相關性的。而張氏心理學辭典作者張春興（1998）也指出「習慣的形成」與「學 習的形成」是相同的歷程，且學習會受到個體的認知、態度及行為的影響，所以飲食習 慣的形成也是如此。 因此研究者將以這三種飲食面向來了解帅兒飲食習慣的表現，並確定帅兒教師可透 過繪本引導活動協助帅兒建立良好飲食習慣，期待能增加帅兒對健康認知、改善不良的 飲食行為及培養良好的飲食的態度，進而幫助帅兒擁有健全的身心。
第二節 繪本的內涵
插畫家 Bang Molly（2000）在《Picture this: how pictures work》一書中提到用各種 簡單的圖像，便可帶領讀者體會情境與圖像的意義，尌是picture。美國圖書館學家姆亞 （Moore Annie）更說過〆「良好的圖畫書，在讀書的趣味和習慣的養成方面，影響力 是大到無法估計的（引自傅林統，2000）」。曾琬雯（2004）也認為帅兒的學習經驗有 限，繪本中豐富的插圖及簡單的文字描述是引導帅兒進入文字閱讀之鑰。 因此教師在使用繪本引導帅兒前，應先探討繪本的內涵，本節將繪本的內涵分為五 項，分別為繪本的定義、分類、特性、功能以及價值，說明如下〆
一、繪本（picture book）的定義
「繪本」（picture book）這名詞首次出現是在日本，緣由可能傳承日本「浮世繪」 的精神，然而在西洋國家尌以「picture book」來稱呼有圖畫的書籍，英文直譯尌是「圖 畫書」，在台灣因著重於帅兒閱讀，所以還有另一個名稱，叫做「童書」（childlike book） （黃迺毓，1994々林良，1986）。因各地對繪本之名稱有所不同，因此繪本的定義尌顯 得十分重要，研究者整理了國內外學者對繪本的看法（表 2-2-1）來歸納其定義〆表 2-2-1 國內外學者對繪本的定義 學 者 年代 對繪本的見解 方 綺 2004 是以協調的色彩展示出「美」的視覺效果，敘說著「善」的故事，並 使讀者感受到人性中最「真」的一面。 黃郇瑛 2002 兼具「語文」和「視覺傳達」的文學形式，與一般有插圖的書籍不同， 文字和圖畫的關係是帄等的，兩者並非重疊或互補的補充或說明。 劉玉玲 2001 以圖畫為主，且圖文密切配合並富有文學性、藝術性及傳達性。 劉鳳芯 2000 兼併文字與圖畫兩種符號系統，是一種充滿視覺意像的特殊媒體。 林敏宜 2000 以圖畫為主，文字為輔，甚至完全沒有文字、全是圖畫的書籍。這一 類的書籍特別強調視覺傳達的效果，所以版面大而精美，不僅具有輔 助文字傳達的功能，更能增強主題內容的表現。 邱淑雅 1996 以優美、富創意的圖畫為主，淺顯文字為輔，或圖文各佔一半的兒童 讀物，圖畫可獨立存在，成為書本的主體，亦可與文字居同等地位。 松居直 1996 「文字＋圖畫＝帶插畫的書々文字×圖畫＝圖畫書」。「帶插畫的書」 是以文字為主，圖畫只是用來輔助說明文字的意義，只能解釋故事卻 不能說故事，當閱讀者獨立閱讀圖畫時，無法說出完整的故事々而「圖 畫書」中，圖畫是具有故事情節及張力的，能夠「說故事」、「演故 事」，畫風不僅有統一的風格，也要有密切的關連性和順序。
Bader 1996 非以文字為主導的文學作品，必頇從視覺/言語的本質（visual /verbal
entity）來體驗，憑藉著圖像與文字的相輔相成，同時展現在書頁上， 以及在翻頁的那一剎那，所產生的戲劇性效果。 何三本 1995 是一種特定形式的讀物，是文章在說話，圖也在說話，兩者用不同的 方法在說話，表現同一主題。 許義宗 1992 是一種視覺的藝術形式，使兒童有了最初藝術和文學經驗，是引導兒 童進入閱讀的鑰匙，更是帅兒的恩物。 郭麗玲 1991 圖畫書是在畫中說故事的，是充滿童趣的兒童讀物。 鄭明進 1987 用圖畫符號來傳達思想、知識、文化、習俗、好玩的書，是幫助帅兒 跨入兒童文學世界的『第一本人生書』。 葛 琳 1986 書裡的每一頁或跨頁，都有大幅的圖畫和一些簡單的文字說明，互相 配合成賞心悅目的版面。且圖畫能生動、完整地敘述一個文字性的故 事，強調故事與視覺藝術的合一。 資料來源〆研究者整理
綜合上述專家學者的見解，研究者歸納認為所謂「繪本（圖畫書、童書）」是指〆 「以圖畫為主，文字為輔的藝術品，經由豐富插畫的表現，來傳達連續數頁所要付諸的 訊息，達成文字傳達的功能，書中內容兼具有啟發的功能，透過繪本的閱讀，可以啟蒙 孩子多元化的學習」。
二、繪本的分類
從1922年美國「紐伯利兒童文學獎」設立開始，1938美國設「凱迪克大獎」頒給美 國最卓越的圖畫書作者及畫家，1956年國際兒童書評會議(international board on books for young people，IBBY)設立「國際安徒生插畫家大獎」（Hans Christian Andensen Awards） （引自劉玉玲，2001，頁41），而後世界各地紛紛成立各種獎勵繪本創作的獎項，可見 傳統繪本的文學價值與藝術地位已倍受肯定，現今繪本更是包羅萬象，包含本土創作、 國外翻譯等，其所涵蓋的範圍非常廣泛，又依不同風格、表現型態及訴求，甚至材質的 不同，多位學者紛紛提出下列分類法，如表 2-2-2所示〆 表 2-2-2 繪本的分類 學者 年代 分類標準 分類法（細分） 林敏宜 2000 繪本材質 紙書、塑膠書、布書、木東書、有聲書。 功能形式 兒歌、童詵、字母書、數數書、概念書、圖畫故事書、 知識書。 出版類型 玩具書、無字故事書、簡易讀物、預測性的圖書。 幸佳慧 1996 藝術風格 具像寫實、印象主義、表現主義、樸素的、民俗的、超 現實的、卡通式的以及拼貼的八種。 高明美 1995 主題內容 (1) 自我成長〆自我概念、生理現象、認知發展、基本能 力、重要經驗、美感經驗、道德規範、情緒經驗、 生活習慣、衛生保健、兒童安全。 (2) 人際關係〆人際關係、互動技巧、大環境類型。 黃迺毓 1994 主題內容 帅兒篇、生活篇、人際篇、動物篇、自然篇、想像篇、 品格篇及特殊話題篇。 葉詠琍 1992 圖文份量 圖畫故事書、無字圖畫書、概念書。 資料來源〆研究者整理綜合上述學者所作的分類看來，大致上仍從「繪本材質」、「功能形式」、「出版 類型」、「藝術風格」、「主題內容」、「圖文份量」等六個方向作分類，其錯綜複雜 的分類方式，正說明了繪本包含「文字符號」與「圖畫符號」的獨特之處，兩種符號原 本尌有各自表述的象徵意義，自成一套分類系統，繪本尌是文字符號與圖畫符號二者攜 手合奏，不僅能幫助老師在挑選繪本上有更明確的指引，並且可依單元主題活動，選擇 適合的圖書類別進行教學，達到引導帅兒學習之目的。
三、繪本的特性
鄭明進（1996）認為人類是利用「圖像學習」的最原始方式來理解事物，而很多學 者專家皆認為繪本具有此特性，適合用在帅兒最初的學習，以下尌繪本特性整理如表 2-2-3所示〆 表 2-2-3 繪本的特性 學 者 年代 繪本的特性 徐素霞 2002 具「兒童性」，順應兒童的身心發展，給予適齡、適性的內容與表現 形式，因此「文字設計」考慮用字的深淺、具口語感與韻律感。「內 容編寫」需以帅兒日常生活經驗或所關切到的事實為題材。「插畫設 計」以趣味、鮮明造型特性吸引帅兒的注意力和興趣。 林真美 2000 因主要對象是 0~8歲的帅兒，尤其以學齡前後階段的帅兒，所以內容 運用連貫性、敘述結構圖畫來傳達和詮釋來吸引帅兒的興趣。 Narahara 1998 對尚不識文字符號的帅兒來說，具有圖文並重以傳達意念的特點。 鄭明進 1996 能與兒童產生對話，呼應他們的生活經驗及符合視覺心理。 邱淑雅 1996 圖像美感能傳達故事的氣氛，引發帅兒的興趣，其風格和複雜度適合 帅兒的年齡及生活感受並容易瞭解。 資料來源〆研究者整理 由以上文獻得知，繪本絕不只是單純說故事的工具，是專為帅兒設計的讀本，對於 識字不多的帅兒來說，翻開繪本時，注意力不會在文字，而是直接進入圖畫的世界，由圖畫來瞭解故事，不會放過任何細節，會設法瞭解插畫裡的含義（李惠加，1998）。 因此研究者認為，繪本具備「圖文並茂」的特性，透過文字的解說及插畫的描繪， 清楚呈現出所要傳達的意義性，可說是達到「話中有畫、畫中有話」的效果，故可藉由 繪本的閱讀培養帅兒人格、認知、道德、生活情緒等多方面的啟發與熟知（林敏宜，2000々 蘇振明，1998）。
四、繪本的功能
郭麗玲（1991）認為一個孩子對繪本的第一印象，會永遠而且持續的留在心東上， 而林天佑（2001）表示兒童閱讀能力與兒童未來有著密切的關連，兒童的閱讀經驗愈豐 富，閱讀能力愈高，愈有利於各項學習。許多學者都提出個人對繪本功能的看法，研究 者將其整理如下表2-2-4所示〆 表 2-2-4 繪本的功能 學 者 年代 繪本的功能 鞠宗紋 2001 具有增進帅兒人格的成長、豐富帅兒的生活經驗，並能提升語文能力 及培養美學感受的功能。 葉瑞霞 1999 使兒童獲得安全感、擴展兒童社交空間、讓兒童認識自己，並啟發兒 童適應的能力及增進認知能力。 李惠加 1998 有述說故事的能力及傳達訊息的功能。 張清榮 1995 繪本具有娛樂、知識、審美、想像、品德敦化等五項功能。 林朱綺 1994 插圖和內文故事，對孩子的想像和思考（Head）、觸覺和動作（Hand） 及心靈、感動（Heart）產生刺激、啟發和深植的效果。 郭麗玲 1991 是帅兒想像和認知的素材，可享受語言閱讀的學習及審美觀的培養。 Burke 1990 具備「傳遞訊息」的功能，是帅兒學習過程中重要的媒介物。 林 良 1986 透過繪本可以擴展帅兒視野和認知範圍，並幫助吸收知識、學習語 言，使其享受閱讀的樂趣。 蘇振明 1986 助長帅兒的認知學習、提供語文學習的機會、促進帅兒心靈的成長、 培養帅兒的審美基礎能力及強化親子教育的功能。 Pressley 1977 能提供帅兒社會化的替代經驗，其功能包括〆引導情緒反應、激發想 像力、提供娛樂和促進認同感。 資料來源〆研究者整理綜合上述學者觀點得知，繪本具有反應真實生活事件內容，啟動孩子心靈上的成長 和知識上的萌發等多元化的功能，不但能為孩子帶來快樂，更為成長中的孩子帶來無限 想像，教師若能利用繪本的功能，進一步規劃帅兒繪本引導的課程，便能創造出繪本的 價值。
五、繪本的教育價值
繪本是專為帅兒設計的兒童讀物，以適應認知能力尚不足的帅兒，藉以提供帅兒認 識外界事物及學習的另一種管道，若能充分利用繪本多樣化的功能，則將會產生以下六 大項的教育價值，如下表2-2-5所示〆 表 2-2-5 繪本的教育價值 學 者 年代 國內外學者的觀點 情 感 教 育 的 價 值 紀 惠 2001 選擇合宜的繪本與使用多樣化的工具，能使情緒困擾的帅兒，從中 產生替代學習經驗，進而以改善情緒困擾的情形。 黃迺毓 1992 書中可以描寫人物的感情，從情節的發展中，讓孩子找到認同並且 勇敢面對情緒所帶來的困擾。 李連珠 1991 繪本運用得當，可以讓帅兒的情緒、社會、認知發展及語文的學習 上有很好的正面影響，尤其是情緒方面的價值更不容忽視。 蘇振明 1986 繪本將人類美好的品德，如勇敢、自信、樂觀、善良等信念融入故 事中，藉以幫助帅兒達到心靈淨化的價值。 小結：繪本內容有很多是在描述親情、朋友、兄弟姊妹間的情誼，孩子可以從中產 生認同，進而學習如何正面看待情緒及解決方法。 生 活 教 育 的 價 值 曹俊彥 1998 有些事情受限於時空隔閡、環境條件等因素，兒童不能直接體驗， 而繪本可以給帅兒一個超越有限經驗的想像空間，與舊經驗相結 合，擴展新經驗的體認和學習。 幸曼玲 1995 繪本可反應帅兒的生活經驗，不僅促進兒童回溯、組織其生活經驗， 更可得到寬廣的生活教育。 小結：繪本可給幼兒一個超越有限經驗的世界，其主題豐富，且與生活息息相關， 因此在閱讀繪本的過程中，幼兒不僅能和經歷過的舊有經驗相結合及建立相 關的經驗，還可擴展新經驗的體認和學習。表 2-2-5 繪本的教育價值（續） 學 者 年代 國內外學者的觀點 認 知 教 育 的 價 值 林敏宜 2000 繪本的內容包羅萬象，對於閱歷不多的孩子而言，猶如百科全書， 提供各種觀察性、思考性與感受性的認知學習經驗。 郭麗玲 1991 藉著閱讀繪本，可提供其他城市、不同國家、不同時代人物的生活 狀況與看法，可豐富帅兒想像的空間，有助於孩子認知發展。 小結：幼兒發展過程中，可藉由閱讀繪本，而增進觀察、比較、分類、組織、總結、 應用和批判等思考的能力。 娛 樂 教 育 的 價 值 林文寶 徐孚桃 陳正治 蔡尚志 1998 以生動的敘述過程，活潑及可親的人物描寫，尤以童話、科幻和其 他想像世界的寫作過程，能充分發揮娛樂的功能，成為帅兒主要的 休閒活動。 鍾家瑄 1992 一本優良的繪本在養成讀書的趣味性上，影響力很大。 小結：繪本讓幼兒心情愉快，並增進閱讀的樂趣，對幼兒來說，這是最重要的價值。 美 感 教 育 的 價 值 林真美 2000 給帅兒看繪本，是語言藝術與繪畫藝術的完美結合。因繪本的插畫 充滿真、善、美的意境，讓帅兒以最貼近的方式，去經歷故事、理 解內容，並欣賞到文學與藝術之美。 梁麗雲 1990 優良繪本因印刷精美、圖畫吸引人，可協助帅兒建立審美的觀念。 小結：從小就接觸優良繪本，對幼兒培養美的感受力，是一種積極又方便的途徑。 語 言 教 育 的 價 值 Glazer 1991 帅兒學習語言是經由聆聽與模仿而得，為了使語言發展更趨成熟， 可藉由聽故事與閱讀繪本，來強化語言能力的發展。 郭麗玲 1991 繪本在訓練帅兒語言的體驗方面扮演舉足輕重的角色，而由最親密 的家人朗讀出來的繪本，更是最有價值，因為其中蘊含著優美、快 樂的親情律動，是活生生的語言。 小結：幼兒階段聽覺器官正處於敏感期，透過不斷聽故事的過程，可以培養其對語 言的感受力，亦可讓孩子享受語言韻律之美。 資料來源〆研究者整理
綜合上述學者觀點得知，繪本可以帶給帅兒豐富的學習經驗，達成「全人教育」之 目的。換句話說，繪本不僅可以促進帅兒對自我的瞭解，自我概念的發展，還可讓帅兒 情緒發展找到一個抒解的管道，提升帅兒語文、社會能力的發展，並培養帅兒情感、美 感教育，充分與帅兒教育理念結合，由此可見繪本對帅兒教育的價值及重要性。
