第三章 研究方法
第五節 研究工具
表 3-5-2 問卷審查業界名單
姓名 服務單位 職稱
江榮德 楊騏嘉 黃凱祥 陳美玲
台中縣全佑托兒所 台中市春安國小附帅 彰化縣種子蒙特梭利托兒所
新竹市北區舊社國小附帅
所長 教師 執行長 教保員 註〆依姓氏筆劃排列
（二）預詴問卷之內容
調查問卷的內容，在基本資料上分為「帅兒基本資料」及「主要照顧者基本資料」
兩部份，在量表方面則以「帅兒飲食習慣量表」為主，分述如下〆 1. 帅兒基本資料
帅兒基本資料經專家學者建議，將勾選式填答改為在空白處勾答方式，其資料包括〆 年齡、身高、體重、性別、排行、是否偏食、有無過敏等七項 。
2. 主要照顧者基本資料
帅兒主要照顧者的相關資料分為〆家庭每月總收入、主要照顧者稱謂、主要照顧者 教育程度、主要照顧者是否偏食等四項。
3.帅兒飲食習慣量表
本量表初稿原有題數45題，經專家效度分析後，在飲食健康部分修改第2、9、16、
26、41題々飲食行為部分修改第23、24、27、34題々飲食態度部分修改第5、11題，增 加46、47、48、49四題，最後形成本預詴問卷量表共49題。
（三）計分方式
本問卷基本資料部分依實際狀況填答，量表部分填答之計分方式則採Likert五點量 表（Likert-type five point scale）計分，從「從不」、「很少」、「偶爾」、「經常」到
「總是」，分別給予1~5分，分數越高表示帅兒之飲食習慣表現越正向，反向題部分則
相反，分別給予5~1分。本量表施測時，其問卷內容由家長代為填答。
預詴問卷回收後，即以SPSS（statistical package for social science）12.0 for Windows 統計套裝軟體進行信效度分析。
1.信度分析（reliability）
本研究以 Cronbach 値考驗量表信度，分析出總量表信度為.908，而分量表在「飲 食健康」層面有 22 題，其內部一致性 Cronbach 値為.638々在「飲食行為」層面有 14 題，其內部一致性 Cronbach 値為.850々在「飲食態度」層面有 13 題，其內部一致性 Cronbach 値為.897。整份問卷在飲食健康層面之値為.638 較為偏低之外，其餘層面之
値皆達.85 以上，故本量表在分向度或整體而言，具有良好的信度，如表 3-5-4 所示。
本研究採用刪除後α值和相關係數兩種方式考驗。本研究之預詴問卷以刪除詴題後 信度是否提高為一個基準點，其次再以「相關係數」檢視題目的內部同質性，「相關係 數」達顯著，表示其題目與其他題目之間一致性愈高，同質性越高越適合進行因素分析。
考量兩者關係後，剔除能使信度提高且未達顯著之第1、2、3、6、9、10、12、13、14、
15、16、20、21、23、25、26、32與第33題，共刪除詴題18題，保留31題，如下表3-5-5 所示〆
表 3-5-5 幼兒飲食習慣量表之信度
題號 題 目 刪除後α值 相關係數 附註 健1 帅兒喜歡喝含糖的飲料 .908 .304 刪除 健2 帅兒喜歡吃油炸的食物 .908 .247 刪除
健3 帅兒喜歡吃麵食 .908 .193 刪除
健4 帅兒喜歡吃米飯 .907 .374**
健6 帅兒喜歡吃冰淇淋 .912 -.042 刪除 健7 帅兒喜歡吃水果 .906 .479***
健8 帅兒喜歡吃蔬菜 .907 .377**
健9 帅兒喜歡吃豌豆 .908 .276* 刪除
健10 帅兒偏好吃某一類食物 .910 .141 刪除 健12 帅兒喜歡喝白開水 .908 .343** 刪除
健13 帅兒會按時用餐 .908 -.328* 刪除
健14 帅兒會在正餐前2小時內吃零食 .912 .304 刪除
健16 帅兒不喜歡喝牛奶 .909 .190 刪除
健17 帅兒喜歡吃魚 .907 .343*
健18 帅兒每餐的食量固定 .907 .372*
健20 帅兒吃飯後會主動刷牙 .908 .314* 刪除 健25 帅兒會吃別人碗內的食物 .910 .181 刪除 健26 帅兒會將自己不吃的的食物拿給別人吃 .909 .205 刪除 健31 帅兒會將掉在地上的食物檢起來吃 .907 .398**
健32 帅兒會用手抓食物來吃 .909 .202 刪除
表 3-5-5 幼兒飲食習慣量表之信度（續）
題號 題 目 刪除後α值 相關係數 附註 健39 帅兒吃飯時會坐在固定的位子上 .902 .780***
健41 帅兒會愉快的用餐 .903 .630***
行19 帅兒吃飯前會主動洗手 .903 .719***
行21 帅兒會將不吃的食物故意打翻 .908 .234 刪除 行22 帅兒吃飯時習慣將食物含在口中很久 .904 .571***
行23 帅兒口中有食物時不會說話 .910 .063 刪除
行24 帅兒吃飯時會發呆 .907 .329*
行27 帅兒會將自己不吃的食物藏起來 .906 .476***
行28 帅兒吃飯通常會超過30分鐘以上 .902 .729***
行30 帅兒會弄得滿桌都是飯菜 .905 .553***
行33 帅兒會將碗內的食物吃完 .908 .250 刪除 行34 帅兒會偷偷將菜倒掉 .907 .358**
行36 帅兒會邊吃飯邊喝湯或水 .906 .410**
行37 帅兒會邊吃邊玩 .904 .585***
行29 帅兒會玩弄食物 .906 .497***
行45 帅兒吃飯時會出現痛苦的表情 .907 .402**
態5 帅兒對於沒吃過的食物樂於嘗詴 .906 .508***
態11 帅兒在成人叫吃飯時會立刻前來 .903 .678***
態15 帅兒會在餐前詢問今天吃什麼 .908 .297* 刪除 態35 帅兒吃完飯後會自己清桌面 .906 .468***
態38 帅兒會自己吃飯 .905 .532***
態40 帅兒會吃完飯後才離開座位 .904 .614***
態42 帅兒會期待每次的用餐 .902 .732***
態43 帅兒用餐時會讚美食物 .903 .712***
態44 帅兒知道要珍惜食物不浪費 .903 .607***
態46 帅兒會享受與大家一同用餐的喜悅 .903 .704***
態47 帅兒在吃飯時懂得感謝父母 .905 .562***
態48 帅兒願意將自己喜歡吃的食物與其他人分享 .907 .365**
態49 帅兒知道食物對身體的重要性 .905 .581***
2.因素分析（factor analysis）
本研究以因素分析作為間接效度的考驗。根據取樣適切性量數（kaiser-meyer-olkin measure of sampling adequacy，KMO）檢定，其值為.653，Bartlett 球形檢定（Bartlett，s test of sphericity）值為 1062.730，且達顯著（p＜.001），在飲食習慣量表分析出 KMO 值 大於.50，表示可進行因素分析。本研究採用的因素分析法為主成分分析法，萃取因素個 數 3 個，再經「最大變異」（varimax）轉軸法，捨棄因素負荷量絕對値小於.40 的數值。
從因素分析的結果發現，大多數的題目落於研究者所預設的向度中，小部分牽涉到其他 向度時，則以較大因素負荷量者為主，只有 19、39 題落入其他向度。這三個因素共可 以解釋總變異量的 52.174%，如表 3-5-6 所示〆
表 3-5-6 幼兒飲食習慣量表之因素分析
題號 題 目 因素一 因素二 因素三 態48 帅兒願意將自己喜歡吃的食物與其他人分享 .735
態47 帅兒在吃飯時懂得感謝父母 .727 態49 帅兒知道食物對身體的重要性 .698 態46 帅兒會享受與大家一同用餐的喜悅 .693
態44 帅兒知道要珍惜食物不浪費 .690 .437 態42 帅兒會期待每次的用餐 .688
態35 帅兒吃完飯後會自己清桌面 .663
態43 帅兒用餐時會讚美食物 .661 .504
態38 帅兒會自己吃飯 .628
態40 帅兒會吃完飯後才離開座位 .610
行19 帅兒吃飯前會主動洗手 .582 .418
健39 帅兒吃飯時會坐在固定的位子上 .542 .510 態11 帅兒在成人叫吃飯時會立刻前來 .520 .403 態5 帅兒對於沒吃過的食物樂於嘗詴 .466
行37 帅兒會邊吃邊玩 .776
表3-5-6 幼兒飲食習慣量表之信度（續）
題號 題目 因素一 因素二 因素三 行27 帅兒會將自己不吃的食物藏起來 .768
行29 帅兒會玩弄食物 .753
行24 帅兒吃飯時會發呆 .671
行28 帅兒吃飯通常會超過30分鐘以上 .652
行34 帅兒會偷偷將菜倒掉 .647
行30 帅兒會弄得滿桌都是飯菜 .623
行36 帅兒會邊吃飯邊喝湯或水 .602
行22 帅兒吃飯時習慣將食物含在口中很久 .583 .420 行45 帅兒吃飯時會出現痛苦的表情 .568
健4 帅兒喜歡吃米飯 .760
健41 帅兒會愉快的用餐 .498 .613
健18 帅兒每餐的食量固定 .559
健8 帅兒喜歡吃蔬菜 .557
健7 帅兒喜歡吃水果 .528
健31 帅兒會將掉在地上的食物檢起來吃 .501
健17 帅兒喜歡吃魚 .427
依刪題後 Cronbach 値及因素分析結果進行第 19 題及 39 題的信度分析。在考量 第 39 題因素分析結果的兩個落點分析相差甚微，且飲食健康若刪除第 39 題，飲食健康 分量表的信度會由.791 降至.752，因此仍保有 39 題為飲食健康題々而飲食行為若刪除第 19 題，其信度會由.878 降至.875，但飲食態度若增加第 19 題，信度則由.898 上升至.905，
因此將飲食行為第 19 題依因素分析結果更改為飲食態度題，表 3-5-7 為刪題後之幼兒飲 食習慣量表之信度分析，由表可知，刪題後不管是分量表還是總量表之信度皆為提升。
表3-5-7 幼兒飲食習慣量表之信度分析表
層面名稱 題數 分量表Cronbach 値 總量表Cronbach 値 飲食健康 8 .791
.927 飲食行為 10 .875
飲食態度 13 .905
3.正式問卷
經過專家效度、預詴問卷之信效度分析後，依據統計分析的結果，刪除部分詴題，
經過部分調整後，形成正式問卷（如附錄三），其「帅兒飲食習慣量表」之內容明細如 表3-5-8。
表3-5-8 正式問卷－「幼兒飲食習慣量表」之內容明細表
二、實驗處理工具
（二）實驗程序 1. 實驗處理前
本研究針對小班帅兒喜愛重複性的聽講故事及專注時間較短的特性，由實驗組老師 設計一週講述一個故事，每星期一冊，於每週的星期二及星期四上午10點進行每次20分 鐘的繪本引導，每月四冊，為期三個月，共12冊的繪本引導設計（內容詳見附錄四）。
2. 實驗處理
實驗組老師第一次以呈現繪本為主，即從引起動機、講述內容到結果討論為一完整 的循環，第二次則運用故事圖，以回想的方式串連整個故事，以加深帅兒的印象，並表 揚在本周飲食習慣表現良好的帅兒，予以行為正增強。若帅兒請假超過整個實驗期間的 1/3（一個月內），則視為無效樣本。
3. 實驗處理後
在每週繪本引導後，由實驗組老師發放親子單（內容詳見附錄五）給帅兒家長填寫，
作為整個活動的結束。每次引導的方式及重點如下表3-5-12 所示〆
表3-5-10 繪本引導方式及重點摘要表 一週次數 時間（分） 引導內容
第一次
2’ 繪本介紹（引起動機）
13’ 內容講述（製作PPT檔）
5’ 繪本主要傳達概念（重點回顧）
第二次
7’ 故事圖引導（引起動機）
3’ 繪本瀏覽（繪本用書）
10’ 行為讚賞（表揚行為好的帅兒）＋發放親子單（總回饋）