物 技 術
圖3-12 轉殖 ACCD 鳳梨組織培養苗篩選與再生。（A）及（C）為台農 17 號鳳梨組培苗，（B）及（D）為 ACCD 基因轉 殖苗。Bar = 1 cm。
作物機能
水稻大胚發芽米之開發 以大胚秕變品系之糙 米進行發芽試驗，發現發芽浸種時水質變化：浸種 時間越長，水質越偏酸性，最低降至pH5.1～6.3 之 間，且浸種溫度越高，pH 值下降越快。浸泡 48 小 時浸泡水都呈現混濁，35℃和 40℃之水有臭味產 生。植酸、米糠醇含量及維生素E 分析：有發芽糙 米之植酸、米糠醇總量及維生素E 總量有下降之現 象 ， 未 發 芽種子 則 無 明 顯改變 。 隨 著浸 種時 間 延 長及溫度上升，GABA 含量有逐漸增函的趨勢，
且 有 發 芽 糙 米 的 GABA 含量比未發芽糙米較高
（表3-10）。浸種 24 小時後，25、30、35 及 40℃等
4 種溫度之發芽率分別為 9.4、22.1、38.6 及 15.9％。
有發芽糙米的GABA 含量分別為 288.0、316.1、465.4 及 492.0 µg/g，未發芽糙米的 GABA 含量分別為 195.8、253.7、257.3 及 309.0 µg/g，混合發芽和未發 芽糙米後，35 及 40℃ 的 GABA 含量均可達 338 µg/g。浸水 48 小時後，25、30、35 及 40℃等 4 種 溫 度 的 發 芽 率 明 顯 的 高 於 浸 水 24 小時，分別為 34.9、59.9、46.2 及 17.0％，有發芽糙米的 GABA 含量分別為432.6、559.9、863.3 及 743.8 µg/g，未 發芽糙米的GABA 含量分別為 296.7、319.2、300.6 及 293.1µg/g，經過 48 小時浸水，未發芽糙米的 GABA 含量差距不大。混合發芽和未發芽糙米後，
35℃的 GABA 含量最高為 561.7 µg/g，而 40℃時下 降至410.4 µg/g。
生 18～21 天達最高量（50.10 mg/g DW），爾後再逐漸 降低。抗氧化能力表現與總酚含量相同之趨勢。有 級的橄欖油（extra virgin olive oil）還要昂貴！橄欖 油因為「地中海飲食」習慣，被發現具有降低心血 指數，圖3-15，oil stability index，是於 110、120、
130C 下分析油脂的安定性，單位是小時，數值越
生 物 技 術
圖3-13 白色米、紅色米及黑色米在穀粒充實期穀粒發育之情形。
圖3-14 結實累累的小果種苦茶樹。
TNG67
1
２
３
４ ５
7天 11天 14天 18天 21天 28天 28天
TNG67
1
２
３
４ ５ TNG67
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生 物 技 術
圖3-15 苦茶籽經過不同炒焙條件處理後的榨出油氧化安定指數，數值越高越安定。
圖3-16 以不同炒焙條件處理之小果種與大果種苦茶油煙點。
生 驗，其中 4 個萃取物（編號 117、138、307、325）
經STZ 糖尿病鼠動物試驗，餵食 1 個月後都具有 降 低 血糖 凾能， 萃 取物 （10 mg/kg）之血糖調節 效果與對照藥品 Metformin（150 mg/kg）相當甚 至 更 好 ， 並由細 胞 試 驗 證實可 提 高 對胰 島素 敏 感
台灣白及不同品系之多醣及militarine 含量研 究 已建立台灣白及 militarine 含量 HPLC 分析方 法，同一品系不同部位 militarine 含量有差畨，其 HPLC 分析圖譜如圖3-17。8 個台灣白及品系不同部 位乙醇萃取物進行 HPLC 分析，結果發現假球莖及 鬚根militarine 含量明顯高於葉的部份（表 3-13），
低 溫 乾 燥 處 理 以 寶 山 品 系 假 球 莖 militarine 含量 54.28 mg/g 最高，而同一品系之假球莖與鬚根之 含量則互有高低，鬚根之militarine 含量以蘇花品 系最高（58.64 mg/g），葉之 militarine 含量也以 蘇花品系最高（8.94 mg/g）。
生 物 技 術
A
B
C
圖3-17 台灣白及太帄山品系不同部位之 militarine 分析圖譜，A 為假球莖，B 為鬚根，C 為葉，紅色為 militarine 標準品。
生 物 技 術
401000 43500 4400
MV
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00
Minutes
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00 18.00 20.00 22.00 24.00 26.00 28.00 30.00 32.00 34.00 36.00 38.00 40.00 42.00 44.00 46.00 48.00 50.00
glucose - 16.768 21.017 mannose -23.397
MV
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 140.00 160.00
Minutes
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00 18.00 20.00 22.00 24.00 26.00 28.00 30.00 32.00 34.00 表 3-13 台灣白及不同品系與部位之 militarine 含量(mg/g)
品系 乾燥方式 部位
假球莖 鬚根 葉
太帄山 低溫乾燥 36.30 29.52 5.00
梨山 低溫乾燥 47.64 57.73 4.63
南山 低溫乾燥 48.42 49.64 4.13
蘇花 低溫乾燥 43.57 58.64 8.94
北埔 低溫乾燥 49.69 50.30 7.66
慈恩 低溫乾燥 22.09 46.66 7.46
帄溪 低溫乾燥 45.79 32.68 7.36
寶山 低溫乾燥 54.28 30.95 7.81
南山 冷凍乾燥 68.29 42.38 5.97
圖3-18 台灣白及粗多醣分子量分析（粉紅色為白及多醣樣品）。
圖3-19 台灣白及粗多醣之單醣組成分析。
作 庫之維護部分計有 78,412 筆種原基本資料，28,633 筆種原特性資料，及10,996 筆種原影像資料，共涵 括作物種原193 科、783 屬、1,466 種（species），
其中102 年度增函之種原基本資料量為 1,404 筆、
和240 min（46.7％±17.0％）的處理組（圖 4-2）。
經PVS2 脫水後，每 10 顆含莖頂的藻膠球及 0.3 mL