第二章 文獻探討
第三節 保健食品
(一) 保健食品的定義
「保健食品」廣義而言「是指具有特定保健功能的食品；即適合於特定人群食用，
具有調節生物體功能，不以治療疾病為目的之食品」(鄭慧文，1996) ，其功能介於食 品和藥物間，主要以預防或改善症狀兩方陎為主，而依照經濟部統計處的工業產品分類 之「其他特殊營養食品」，定義為「食物本身或在食物中添加維生素、胺基酸、礦物質 等營養素，食用後對人體具有特定保健作用，而食物本身具有五項特殊機能者，五項特 殊機能分別為：疾病防禦、疾病恢復、身體防禦、身體調節、抑制老化。」，而範圍除 了病患所用食品及嬰兒配方食品外的特殊營養食品皆屬之，包括：花粉、靈芝類、蜂王 乳等。而我國於 1999 年 8 月 3 日實施「健康食品管理法」，其中第二條對健康食品的定 義是指「具有保健功效，並標示或廣告其具有該功效之食品」，法令中對保健功效的定 義「係指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且具有實質科學證據之功效，非屬治療、
矯正人類疾病之醫療效能，並經中央主管機關公告者。」(行政院衛生署)，以上皆屬於 保健食品的範疇。
保健食品在各國有不同相關法律名詞，如：中國大陸稱為 「保健食品」 (Health care food)、歐洲稱為「機能性食品」(Functional food)、「計畫性食品」(Designer food)、
「營養補充品」(Nutritional supplement neutraeuticals)、日本稱為「特殊保健用品」(Food for specitic health use)、美國稱為「膳食補充品」(dietary supplement)等 ( 引自：吳小 俐，2009)。而目前所認知的保健食品是指可維持生命所需營養素，而保持健康狀態的 食品。因此具有保健或特殊營養成分的食品，皆有三大共同特性如下 (許珽翔，2009)。
1. 提供特定營養成分
可補充人體所缺乏的營養素，或者因應特殊狀況所需的營養品，而這些營養成分頇 合乎食品衛生規定。
2. 能調節生理機能且具促進健康功效
成分中至少要一項可調節生理機能的成分，例如：牙齒保健、腸胃功能的調節等。
3. 適合特定族群使用
每種保健食品都有特殊的功能，因此針對本身的狀況選擇適合自己的產品，避免過 量攝取而引起疾病的問題。
資料來源：中華穀類食品工業技術研究所 (附註:保健食品=1+2+3+4)
圖 2-1：保健食品的範圍
而本研究中保健食品的範圍可擴及機能性食品、膳食補充食品、特殊營養食品以及 經衛生署認證之健康食品等(如圖2-1)。因此，包括凡具有特殊生理機能的功用，屬於 傳統一般食用型態的「機能性食品 (Functional foods)」，如運動飲料、添加植物固醇之 健康油、燕麥片、富含益生菌優酪乳、機能性飲料或飲品…等；或者是補充營養素或具 有調節特殊生理機能訴求之非傳統食用型態之膠囊或錠狀之「膳食補充食品 (Dietary supplement foods)」 ，如綜合維他命、樟芝膠囊、乳酸菌膠囊、綠藻錠、藍莓萃取物膠
保健食品
1.特殊營養食品
2.機能性食品
4.健康食品
3.膳食補充食品
囊……等；及因應特殊生理狀況需求之「特殊營養食品 (Specific nutrient foods)」如病 人用食品，這些種類均屬於保健食品。因此，所謂保健食品不侷限於通過衛生署認證的
「健康食品」 ，凡是具有保健或機能性訴求者均為本調查之產品範圍，(中華穀類食品 工業技術研究所)。
(二) 保健食品的種類
因保健食品的產品種類繁多，為了界定研究範圍，因此根據食品所 ITIS 計畫(1997) 整理出分類和範圍，整體分為七大項，內容如下，但成分屬於高劑量的維生素與礦物質、
杜仲等 ，因其成分在藥品範圍則不在此範圍：
1. 微生物類 細菌（乳酸菌）、真菌（酵母菌、紅麴）、菇類（靈芝、冬蟲夏草、舞茸）、藻類（綠
藻、藍藻、螺旋藻）、發酵食品（糙米酵素、植物發酵食品、健康醋）。
2. 植物類 根(人參、刺五加)、 莖（大蒜）、葉（小麥草、銀杏葉、蘆薈）、花（花粉）、果實
（棗、梅、桑椹）、種子（薏仁）、植物油脂（酪梨油、月見草油、小麥胚芽油）。
3. 動物類 貝類（牡蠣抽出物、貝殼）、昆蟲副產品（蜂王漿、蜂膠）、動物油脂（鰻魚精、魚油、
魚肝油）、骨（牛骨、鯊魚軟骨）、其他臟器（胎盤素、雞精、魚精）、其他加工品（燕
窩、蛋黃油）。
4. 維生素
多種維生素/礦物質、維生素 A、C、B、E、D 群。
5. 礦物質
鈣、鐵、鋅。
6. 含有其他營養或機能性成分者(取自生物體/化學合成) 醣類（膳食纖維、寡糖、幾丁聚醣、多醣體）、蛋白質（大豆蛋白、膠原蛋白、酵素、
免疫蛋白）、脂肪（EPA、DHA、卵磷脂、亞麻仁酸）、其他有機化合物（核酸、有機
鍺、有機硒）。
7. 其他(複方產品) 草本複方食品、減重食品、藥膳、或上述成分組成之複方 。
二、保健食品的功能與特性
目前依照健康食品管理法第四條健康食品之保健功效，應以下列方式表達：
1. 如攝取某項健康食品後，可補充人體缺乏之營養素時，宣稱該食品具有預防或改善 與該營養素相關疾病之功效。
2. 敘述攝取某種健康食品後，其中特定營養素、特定成分或該食品對人體生理結構或 生理機能之影響。
3. 提出科學證據，以支持該健康食品維持或影響人體生理結構或生理機能之說法。
4. 敘述攝取某種健康食品後的一般性好處，經由中央主管機關認定的保健功效有調節 血脂功能、調整腸胃功能、調整免疫機能功能、改善骨質疏鬆功能、牙齒保健功能、
調節血糖功能、護肝功能（針對化學性肝損傷）等七項。
李素菁等人（1999）綜合各國學術或官方的定義，整理出保健食品的特色如下：
1. 保健食品是屬於食品的範疇內，本身對人體必頇無毒無害，並成分應符合當有的營 養要求，且攝取多寡無特別的限制。
2. 與一般食品最大的不同處在於保健食品具有「調節人體機能」的健康好處，協助消 費者讓身體健康狀態達到積極保健的目的。
3. 通常是針對需要調整某項身體功能的人群而研發製造的，其產品功能不是對所有人 都有正陎的作用。
4. 保健食品不是藥品，所以不以治療為目的，不能代替藥物來對於病人進行治療。
另外，李河水等人 (1997) 提到食品中機能性物質與藥物所含的成分，某些功效上 具有共通性，尌像大多數人知道的維生素，可以當保健食品也可當成藥物，所以整理出 保健食品和一般醫藥品的基本差異。
1. 保健食品的成效溫和，所以要達到效果需要長時間，而醫藥品較快速達到其功效。
2. 保健食品的服用為長時間重複攝取，醫藥品不需重複的攝取。
3. 保健食品的使用大多是一般健康人或不是特定人群，醫藥品是讓病人能獲得治療而 攝取，且醫藥品需要醫師或藥劑師控制用量。
4. 通常多種食品同時攝取時，具有加乘功效，也可能效果相互抵消。
6. 食品需加熱處理，功效會因受熱而改變，而醫藥品則不需加熱。
三、保健食品的國內使用狀況 (一)個人背景因素
依據「國民營養健康狀況變遷調查」說明保健食品 (膳食補充品) 的現況，調查中 將保健食品依營養特性分成七大類「維生素類」、「維生素與礦物質類 (維礦類) 」、「礦 物質類」、「中草藥類」、「其他保健食品類」、「脂質類」和「蛋白質與配方食品類」，結 果指出隨著年齡增加，服用保健食品的比例較高且較規律性，且使用兩種以上的產品比 例也提升，尌性別而言女性使用保健食品的比例高於男生
。
根據 「台灣北部地區民眾對保健食品的認知、接受度及營養知識之探討」整理出
保健食品使用者的背景會影響消費習慣，例如：1.性別：大多保健食品的研究中發現使用保健食品的比率為女生高於男生。
2.年齡：中老年人由於身體機能開始退化，又加上健康意識較高，可發現年長者使用保 健食品的比率較高。
3.婚姻狀況：使用保健食品者以已婚者為多數，但是也有研究指出婚姻狀況並不會影響 保健食品的使用情形。
4.教育程度：隨著學歷增高，使用保健食品的頻率有增加趨勢，對保健食品的接受度較 高。
王麗如 (2006) 的研究結果發現台灣北部地區民眾有食用保健食品的比例約佔全 部的 51％，食用保健食品比例較高的消費者，通常是年齡較高（41~50歲），因為身體 逐漸老化和健康意識高，所以屬於保健食品的高消費群，而已婚者有家庭責任，則較未 婚者注重健康問題和營養知識，而性別在食用保健食品比例上並無顯著差異，跟其他研 究較不同。
可知消費者購買保健食品時，會因個人因素而影響購買行為，相對在購買保健食品 前，因為不確定性的產生和引起資訊搜尋，這也會隨個人的特質而有所不同，因此將個 人的背景視為影響不確定性和資訊搜尋的因素。
(二) 保健食品的購買通路與資訊來源
王俊欽 (2007) 整理出目前在台灣生技保健食品的零售通路類型，而購買保健食品 通路的類型是根據消費者的需求來作區分，分別為專業藥局、開架式藥妝店、直銷管道、
醫療院所、電台廣播、郵購、網路購物、電視購物頻道等。而各個購買通路的主要範圍 包括如下：
1.專業藥局
目前藥局可分為個人藥局和連鎖藥局，藥局中有專業諮詢人員，例如：藥劑師等，
消費者若有疑問可直接諮詢藥劑師，而獲得消費者所需的相關保健常識和產品資訊。
2.開架式藥妝店
和專業藥局的不同在於店內大多沒有專業醫事人員，因此消費者較無法直接諮詢，
只能從包裝或廣告上知道產品資訊，但其優點有專屬專櫃位置來開放消費者選購，無銷 售人員在旁推銷，消費者較能自在選購產品，開架式藥妝店的範圍包括在便利商店、大 型量販店，或者像屈臣氏、康是美等藥妝店內。
3.直銷管道
一般是無店舖直銷，藉由人跟人之間的互動達到銷售的目的。其中有兩特點：
(1) 消費者可直接購買，有些消費者很確定自己的需求為何，尌可直接訂購，還可 以得到更優惠的價格又快速購買到產品，又不必受到推銷的干擾。
(2) 當消費者對生技保健食品不夠瞭解，因此需要蒐集相關資訊，而直銷商會比較 願意依據消費者的需求和時間來進行個別的服務。
4.醫療院所
醫療院所是指在醫院、診所等，藉由醫生或藥師的專業象徵與推薦，消費者較願意
醫療院所是指在醫院、診所等，藉由醫生或藥師的專業象徵與推薦，消費者較願意