個人背景變項與蔬果攝取行為之關係

本節依研究對象之個人背景變項，包括性別、年齡、婚姻狀況、教 育程度、社經地位、蔬果攝取知識與態度、外食頻率、健康狀況，分別 探討與蔬果攝取行為之關係。

一、年齡：

年齡與健康行為之相關性較無一致的結果，有研究顯示呈正相關：

蘇春秀（2008）發現臨床護理人員年齡越高者，營養攝取行為越佳；余 玉如等人（2008）的研究顯示護理人員的年齡與生活品質有顯著差異，

年齡越大者生活品質越好；廖如文、張玲華、張秉宜、廖文進與顧乃平

（2006）的研究指出年齡與工作滿意成正比，年齡越大者工作滿足越高。

有研究顯示年齡與飲食行為無顯著相關（何素梅，2007；胡惠碧，2007；

許羽婷，2011）。

二、體位：

Therese et al（2010）針對澳洲青少年的研究結果顯示，自覺肥胖者，

有較佳的蔬果攝取量。蘇春秀（2008）發現臨床護理人員體型標準者，

營養攝取行為較佳；許羽婷（2011）調查科技公司職員，發現體型瘦者，

蔬果攝取行為較差。但也有研究發現實際體型與飲食行為無顯著相關（施 秀如，2009）。

三、婚姻狀況：

林雅雯等人（2003）針對醫院職員之研究發現，已婚或有伴侶與正 向飲食行為有正相關；蘇春秀（2008）亦發現臨床護理人員已婚者營養 攝取行為較佳；余玉如等人（2008）的研究顯示護理人員的婚姻狀況與 生活品質有顯著差異；陳妮婉等人（2011）發現已婚之護理人員，其健 康促進生活型態越好，可能原因是透過婚姻關係可以創造一個較有益於

健康的生活環境，同時雙方較會鼓勵對方執行健康行為，因此顯現已婚 者之健康行為較好。許羽婷（2011）發現科技公司職員之婚姻狀況在蔬 果攝取行為上無顯著差異。

四、有無子女及居住狀況：

蘇春秀（2008）發現臨床護理人員與家人同住者，營養攝取行為比 獨自在外住者佳；陳妮婉等人（2011）發現居住型態為小家庭、三代同 堂之護理人員，其生活品質比獨居者好；魏米秀（2006）分析大專生蔬 果攝取行為研究中發現，住在家裡或住親友家中比學校住宿者或是在外 租屋者每日攝取較多水果，可見居住狀態的攝取蔬果便利性、可近性較 佳時，蔬果攝取行為較高；游麗惠等人（2010）指出一週執行吃深綠色 與黃色蔬菜的執行天數會因有無環境障礙因素（如取得容易/有得吃）之 不同而有顯著差異。陳俐蓉（2009）的調查也有相同的結果，可見是否 與家人同住對於能否執行健康飲食行為是很重要的影響因素。

五、教育程度：

Dehghan, Akhtar-Danesh,＆Merchant,（2011）調查 15,512 名加拿大成 人的蔬果攝取行為發現教育程度與正向飲食行為呈正相關；Unal, Nazan ,

＆Osman（2009）的研究發現成人教育程度高者，蔬果攝取行為較佳；蘇 春秀（2008）發現臨床護理人員教育程度對營養攝取行為在統計上無顯 著差異；許羽婷（2011）調查科技公司職員，發現蔬果攝取行為不會因

為教育程度不同而有顯著差異。而林雅雯等人（2003）針對醫院員工之 調查卻發現，教育程度和健康飲食生活型態呈現負相關，陳妮婉等人

（2011）發現護校教育程度護理人員之健康促進生活型態優於專科教 育；護士之健康促進生活型態優於護理師，可能是護校畢業者較早進入 職場，護理年資較長，適應職場的時間較久，故對健康促進生活調適較 好。

六、工作職位：

余玉如等人（2008）的研究顯示護理人員的工作職稱與生活品質有 顯著差異。陳妮婉等人（2011）發現職稱為護士、護理長以上者之生活 品質明顯較護理師好。林雅雯等人（2003）的研究顯示從事商業或擔任 主管，與正向飲食行為有顯著正相關。

七、工作年資：

余玉如等人（2008）的研究顯示護理人員的工作總年資與生活品質 有顯著差異。陳妮婉等人（2011）發現護理人員工作年資越久，其健康 促進生活型態越好，生活品質感受較好，可能是隨著年齡與工作年資之 增加，對臨床工作也駕輕就熟，加上臨床工作人際關係較為熟悉，因此 在生活品質感受上較好。

八、工作單位與輪班特性：

丁家羚（2010）的研究發現臨床護理人員可能因輪班需求，及隨時

面對病人的突來變化，無法固定用餐時間，使得對於飲食之選擇性較差，

飲食的正常性無法妥善處理。輪班所造成的影響以睡眠困擾最為嚴重，

其次包括月經疼痛、消化不良及情緒不佳，與生活品質的好壞息息相關

（李佩珊等人，2008）。

游麗惠（2010）將台北市青年健康飲食行為的障礙因素，歸納成七 大類，分別為時間因素、經濟因素、環境因素、生理因素、心理因素、

認知因素與社會因素，前 10 名的障礙原因中，以時間相關因素最多，佔 了 4 個原因，包括日常工作課業太多太忙、沒時間/來不及、太晚睡覺、

從事休閒娛樂活動到太晚。

九、外食頻率：

科技發達的現代，國人的生活水準日漸提升，但飲食型態並不均衡。

蔡晏儒與鄭惠美（2006）調查職場員工，超過八成（82.0%）的研究對象，

每 10 次的午餐及晚餐中，在外面用餐之次數為 3 次以上；高達七成

（71.1%）為 5 次以上；將近四成（39.3%）為 8 次以上。平均外食次數 也達 6.1 次，佔一半以上，顯示外食情形相當普遍。而市面上提供之盒餐，

為求製作過程方便迅速，多以油炸及油煎的方式，蔬菜類較易受供應時 間的影響而變色，故一般盒餐內容多為「多油少纖維」，同時也發現外食 頻率對蔬菜攝取行為階段具有顯著預測力，外食頻率越少，蔬菜攝取行 為階段越高，每 10 次的午餐及晚餐中，在外面用餐而非由家中製備之次

數為 3 次以上者超過八成，5 次以上者高達七成；將近四成為 8 次以上，

平均外食次數達 6.1 次。兵逸儂與鄭惠美（2010）調查發現高中生一週 21 餐中，外食頻率平均為 11.20 餐，其中以午餐頻率最高（4.85 餐），晚 餐頻率最少（2.85 餐），外食頻率與每日五蔬果自覺障礙呈顯著正相關，

與自我效能、一週達到每日五蔬果天數呈顯著負相關。游麗惠等人（2010）

指出台北市青年健康飲食行為的障礙因素之一為外食，一週外食餐數在 1 至 11 餐者吃 3 份蔬菜和 2 份水果的執行天數顯著高於全部外食者。本研 究對象為護理人員，有較多外食機會，故將外食頻率納為重要的研究變 項之一。

十、自覺飲食健康狀況：

兵逸儂與鄭惠美（2010）針對高一學生的調查發現自覺飲食健康狀 況普通者最多，佔 53.0%、其次為健康(18.3%)、不健康(15.0%)、非常健 康(9.9%)、非常不健康(3.8%)；蘇春秀（2008）發現臨床護理人員自覺健 康狀況佳者，營養攝取行為越佳；蔡晏儒與鄭惠美（2006）針對職場員 工的調查發現自覺飲食健康狀況良好者接近半數(45.9%)、其次為普通 (33.9%)，自覺飲食健康狀況越好，蔬菜攝取行為階段越高，且同時能夠 有效預測研究對象之自我效能、知覺利益與知覺障礙，且對自我效能之 預測力達 11.6%。

十一、自覺身體健康狀況：

蘇春秀（2008）的研究發現臨床護理人員無健康問題者，營養攝取 行為較佳；余玉如等人（2008）的研究顯示護理人員健康狀況與生活品 質有顯著差異。游麗惠等人（2010）的研究發現台北市青年自覺健康狀 況非常好或好者在至少吃 3 份蔬菜和 2 份水果的執行天數顯著多於自覺 健康狀況非常不好、不好或普通者。

Unal et al.,（2009）針對土耳其 15 到 20 歲青年研究結果顯示，自覺 健康狀況良好者，蔬果攝取行為較佳；余玉如等人（2008）的研究顯示 護理人員自覺健康狀況與生活品質有顯著差異；陳妮婉等人（2011）指 出護理工作是一高壓力工作，當自覺健康促進生活型態較好時，意謂護 理人員在營養與運動方面處置較佳，故感受生活品質較好。許羽婷（2011）

發現科技公司職員自覺健康狀況好者，蔬果攝取行為較佳；陳俐蓉（2009）

發現自覺健康狀況不同在蔬果喜好的程度上有顯著差異存在，自覺健康 狀況好者之蔬果喜好程度較佳。

綜上所述，年齡、體位、婚姻狀況、有無子女、居住情形、護理教 育程度、職位、工作年資、工作單位、輪班特性、外食頻率、自覺飲食 健康狀況、自覺身體健康狀況等因素，均為蔬菜與水果攝取行為重要的 影響因素，故列為本研究之變項。