社會心理變項與蔬果攝取行為之關係

本節依研究對象之社會心理因素，包括蔬果攝取知覺利益與蔬果攝 取知覺障礙、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取社會支持，分別探討與蔬果 攝取行為之關係。

ㄧ、知覺利益與知覺障礙：

大多數研究均可發現知覺利益或結果期望以及知覺障礙，均為影響 飲食行為之重要因素，即知覺利益越高、知覺障礙越低（魏米秀與呂昌 明，2006）；蔡晏儒與鄭惠美（2006）發現由前沉思期至維持期，其蔬菜 攝取知覺利益呈現由低至高之趨勢，蔬菜攝取知覺障礙則呈現由高至低 之趨勢；但行動期之知覺利益低於沉思期、準備期與維持期，而沉思期 之知覺障礙略高於無意圖期。大學生蔬果攝取的知覺障礙與食用便利性 (麻煩、需自己清洗、切……)、價格通路(價格昂貴、購買地點不夠……) 等因素有關（魏米秀與呂昌明，2006），即蔬果攝取知覺障礙與蔬果攝取 行為間成負相關，與何素梅（2007）、吳昭芳（2008）、胡惠碧（2008）

的研究結果類似。兵逸儂與鄭惠美（2010）調查發現高中生之五蔬果知 識、知覺利益、自我效能與一週達到五蔬果天數呈顯著正相關；知覺障 礙與一週達到五蔬果天數呈顯著負相關。

二、自我效能：

在 Bandura 的社會認知理論中，自我效能是強調在不同的情境下，

個人仍有信心實行該行為的把握程度。就飲食行為而言，國內外多項研 究也發現自我效能與飲食行為顯著相關（張承晉與林湜婷，2006；何素 梅，2007；陳俐蓉，2009；許羽婷，2011；Thompson, Bachman, Baranowski,

＆Cullen, 2007），即蔬果攝取自我效能越強者，蔬果攝取行為越佳。蔡晏 儒與鄭惠美（2006）針對職場員工進行調查發現，蔬菜攝取自我效能對 於蔬菜攝取行為階段具有顯著預測力，處於維持期者，蔬菜攝取自我效 能顯著高於無意圖期、意圖期、準備期與行動期；處於準備期者，蔬菜 攝取自我效能顯著高於無意圖期者。兵逸儂與鄭惠美（2010）調查發現 高中生之自我效能與一週達到五蔬果天數呈顯著正相關，而「自我效能」

為預測五蔬果行為的主要變項。Aleong（2006）的研究顯示使學生有增 加蔬果攝取量的信心，學生更能持續這樣的行為。

三、社會支持：

社會支持可能來自於家庭或同儕團體，Unal Ayranci et al., （2009）

指出社會支持對蔬果攝取行為是正向的，與家人支持及同儕支持是有關 係的。Frenn et al.,（2005）針對 127 位美國中學生之研究發現，來自家、

朋友與同學的支持是低脂飲食行為之重要影響因素。社會支持與正向飲 食行為有正相關（Bourdeaudhuij et al, 2006；Evans et al, 2006），

蘇春秀（2008）發現臨床護理人員與家人同住者，營養攝取行為比 獨自在外住者佳；陳妮婉等人（2011）發現居住型態為小家庭、三代同

堂之護理人員，其生活品質比獨居者好；魏米秀（2006）分析大專生蔬 果攝取行為研究中發現，住在家裡或住親友家中比學校住宿者或是在外 租屋者每日攝取較多水果，可見居住狀態的攝取蔬果便利性、可近性較 佳時，蔬果攝取行為較高；兵逸儂與鄭惠美（2010）調查發現高中生之 父母備餐頻率與每日五蔬果自覺障礙呈顯著負相關，與每日五蔬果自我 效能及一週達到每日五蔬果天數兩變項呈顯著正相關，即父母備餐頻率 高者，其每日五蔬果之障礙性越低，達到每日五蔬果的把握程度及一週 可達每日五蔬果的之天數越高；陳俐蓉（2009）的調查也有相同的結果，

可見社會支持對於是否能執行健康飲食行為是很重要的影響因素。

綜上所述，知覺利益、知覺障礙、自我效能與社會支持等因素，均 為蔬菜與水果攝取行為重要的影響因素，故列為本研究之變項。