個案企業基本資料

本研究以同業烘焙伴手禮人人稱賞且經營規模數十年以上甚至百年老店，背景相 當具有特色個案廠商，並呼應本研究的主題觀光工廠經營創新。茲將各家個案公司的 簡述說明如下：

(一)手信坊(三叔公)

手信坊秉持「細心就是生意」的經營主張，迅速累積顧客的滿意度，目前已成為 台灣「日式和菓子」的知名品牌，在風景名勝、休息站、百貨名店等地都設有分店，

成為臺灣人最愛的甜點及伴手禮首選。

位於新北市土城的知名麻糬品牌手信坊，製作麻糬的歷史已經超過一甲子，最早 從沿街叫賣麻糬起家，第三代老闆接手經營後，為了傳承與發揚阿公麻糬的美味，於 1993 年成立「三叔公食品有限公司」，專門代工生產麻糬，因為品質穩定、價格合理，

備受客戶肯定，業績逐漸成長。

【遭逢訂單危機，決心自創品牌】

手信坊品牌經理魏嘉宏表示，雖然做的是代工，公司常常都在想要如何為客戶開 發出更好的商品，建立起市場區隔，由於當時麻糬都是常溫居多，夏天品嘗較為甜膩，

以致銷售減少，放冷凍口感又會變硬，於是公司與日本展開技術交流，開發出市面獨 有的冷凍麻糬，後來又克服冰淇淋麻糬的缺點，以慕斯作基底，在沒有用任何添加劑 之下，冷凍剛取出時與冰淇淋麻糬一樣美味，冷凍後再解凍，不但不會融化，還保存 它原先的鮮味，可以拿來送禮，大受市場歡迎，全盛時期幾乎所有臺灣做麻糬的品牌 都是三叔公的代工客戶。

不料，原本主要客戶突然決定自己設廠生產，無預警將訂單全部抽走，一夜之間，

公司落入業績掛零、沒有收入的窘境，馬上面臨倒閉危機，魏嘉宏經理指出，這讓公 司深深體認到，生產能力與技術再好，若是幫別人代工，永遠都會遇到類似的瓶頸，

因此 2005 年在關西休息站成立了第一家「手信坊」，從此踏上自創品牌之路。

在決定自創品牌路上，還曾發生一段小插曲，魏嘉宏透露，當時總經理陳世洋前 往旅居日本的姊姊家作客，因緣際會接觸到一位退休的和菓子老師傅，當時三月櫻花 盛開，陳世洋與老師傅共赴京都賞櫻，兩人席地而坐，在微微春風下，櫻花似雪花般 飄落，正當舉起酒杯時，一朵櫻花剛巧落入瓷杯裡，老師傅感嘆眼前美景稍縱即逝，

輕嘆一聲：「殘念（意指可惜）！」當下令陳世洋感悟到，有了理想，就應該及早付諸 實現，不要蹉跎光陰，讓這份感動有機會成為永遠，打造自有品牌的決心，就是這樣 產生的。

【日本原創精神，融入台灣口味】

手信坊和菓子文化館的名字來自於「手作為信，名食成坊」，「手信」的涵義也是

「伴手」，魏嘉宏說明，名稱叫手信坊和 菓子文化館，聽起來好像是日本商品，事實上 並不是，因為公司學習的是日本做事的精髓、構想與精神，在產品上則是把日本原創 產品與精神融入臺灣口味與文化，改良成傳統的臺式糕點，加入本土的東西、臺灣的 品味，開創屬於臺灣的精緻和菓子。

「做品牌就是要勇於創新！」魏嘉宏強調，成立自有品牌後，考量臺式麻糬產品 普遍而言給人的外型印象並不精緻，包裝也不夠體面，不適合拿來送禮，在參考日式 禮盒概念後，手信坊突破禁忌，大膽決定將 CIS、包裝與文宣都採用黑色系，每顆麻 糬並進行定型加工，使其高度、直徑一樣，從內到外提升質感，推出後消費者的反應 非常好，口碑就此崛起。

糕餅製作本被視為傳統產業，手信坊因為建立品牌而創造了新的契機，例如經過 觀察，年輕族群不喜歡吃傳統的綠豆糕，覺得乾乾硬硬的，於是特別改良作法，設計 成可冷凍的桐花綠豆糕，純以綠豆沙為餡，再加以紅豆泥為心，特別綿密細緻，冰涼 後吃起來給人透心涼的快感，年輕人接受度高，也入選新北市人氣票選十大伴手禮，

為臺式糕餅創造了新風格。

【設立觀光工廠，贏得消費者認同】

2009 年，手信坊更進一步投入觀光工廠的開拓，成立「手信坊和菓子創意文化 館」，透過導覽的方式，傳達手信坊「以手作心」的虔敬心意和「五感綜合藝術」的信 念。

當遊客步入手信坊文化館建築的入口處，許多充滿濃濃和風的元素立刻印入眼簾，

例如鳥居、和風布幔、招財貓、櫻花、鯉魚幡、充滿禪意的手水舍、融合石像與竹子 的假山造景等等，令人彷彿置身在日本京都的街道中。館內可分為三層空間，一與二 樓設有創意和菓子區、製作展演區、傳統和菓子區與伴手禮販賣部；二樓並設置最受 歡迎的和菓子 DIY 教室，讓遊客們能天馬行空地創作菓子，充分展現寓教於樂功能。

「成立觀光工廠，用意不是要賺錢，而是想要永續經營，讓品牌更有自己的內容 與生命。」魏嘉宏指出，自開館五年多來，和菓子創意文化館已吸引了數百萬人次到 訪，手信坊的品牌知名度因此大量提升，許多人因而對此品牌產生認同，透過現場展 示，也讓更多人了解台灣特有的米食文化，也能更深層的體驗和菓子的演進歷程，了 解和菓子的文化世界。

隨著規模逐漸擴大，手信坊經營和 菓子創意文化館的用心不僅參觀民眾感受得到，

也益受各界肯定，近年，經濟部積極推動觀光工廠成為新的熱門景點，手信坊和菓子 創意文化館因為具備文化內涵元素，加上可實際觀察和菓子的生產過程，又可以讓遊 客自己動手 DIY，觀光項目豐富，特別受到好評，因此在今年入選經濟部推薦的國際 亮點觀光工廠之一，榮譽再添一樁。

【傳遞正確價值觀，增加品牌影響力】

手信坊品牌再造迄今，在傳承與創新之間不斷的蛻變，在產品中融入「人文」、「創 新」、「教育」、「傳承」的意念，重新塑造傳統產業的新價值觀。魏嘉宏認為，發展觀 光休閒產業是臺灣未來主流趨勢，手信坊未來會繼續推出優質產品，並會試圖將觀光 工廠的內容與生活連結，例如，最近食安問題頻傳，他醞釀在文化館內設置相關設施，

讓消費者知道食物加工過程、添加物成分等，幫助新一代建立正確食品價值觀，讓手 信坊的品牌影響力更為深遠。

(二)舊振南

提起「舊振南」的品牌，是戰後出生高雄人共同的記憶，但也一度因為經營不善，

幾乎被消費者淡忘，直到 1996 年李雄慶由他舅舅接手這個比自己年紀還大一倍的品牌，

才開始注入新的經營手法，讓餅店起死回生，也讓大家能夠輕易在全國各百貨公司或 賣場，甚至高雄左營、台中烏日高鐵站與機場免稅店都可以看到它的身影，並也曾躍 登第一家庭的結婚喜餅。

舊振南餅店創立於清光緒 16 年（西元 1890 年）發跡台南古城，台灣光復後遷移至打

狗高雄，已有 120 年的歷史。李雄慶坦言，經營百年老餅店「守成比攻略」更困難，

他以文化創意產業的精神與手法來經營傳統糕餅業，不斷的追求新知、不斷的嘗試創 新，不只研發新產品，更導入新穎包裝、新服務等軟實力的競爭。

有一百多年歷史的高雄舊振南餅店，已由第四代接手經營，董事長李雄慶在念完中山 大學高階經營管理研究所後，將所學融入餅店的經營。他認為，餅店富有文化、歷史 及故事性，應該「用心經營」，且應定位清楚，因此他將舊振南定位在「文化創意產業」

及事業的「核心價值」。

李慶雄表示，現代人生活飲食注重健康，因此隨著時代的變遷，目前不管是中式或西 式餅乾，已去除「多糖 多油」的材料，並注重低糖低油、新鮮度、不加防腐劑、衛生 等特色、尤其維持傳統的手工製作，更是一大特色。他會有這樣的想法，多少與他過 去經營房地產事業曾有不順手影响，誏他體會「創業維艱，守成不易」的大道理，因 此他多少懂得「公司治理」的重要性，將本業列為經營最重要一環。目前舊振南在他 的精心經營下，除已在全國設有九個銷售據點，包括高雄 SOGO、新光三越等百貨公司，

都是它的主要銷售通路，目前單是綠豆椪產品，估計一年的銷售量達到一百萬個以上，

且每年約有 10%至 15%的成長。

改變之後的舊振南，果然不同凡響，不斷獲得國內外機構的鼓勵與獎項，例如，連續 數年榮獲高雄十大特色伴手禮、台灣 15 大伴手禮、德國 iF 設計傳達獎、台灣商業服 務業優良品牌企業，李雄慶個人也榮獲中小企業創新研究獎、高屏地區傑出經理人獎，

實至名歸。

李雄慶謙虛表示，「舊振南」百年來，堅持以消費者為本的品牌資產經營事業，亦即「堅 持在消費者所在的地方，持續關心、持續創新」；同時不斷透過產學合作與市場調查研 究，掌握市場脈絡推陳出新，透過品牌體驗行銷，讓消費者在每個環節感受用心，更 朝向讓消費者有「每一口都有文化內涵」的目標前進。

該校行銷系主任黃慶源讚賞李雄慶是少數傳統產業經理人，能適切運用學理與實務完 美結合的人，在創造品牌聯想的層級上，能由有形的產品、識別、企業、使用者，到 無形的體驗，舊振南都能從中領悟，並體驗行銷的精隨，進而實踐它，可預期未來的

「舊振南」，將締造出糕餅業的「鼎泰豐」。

(三)

事在人為，管他是低價團、優質團，陸客團或是非陸客團，只要有心將餅做大，

即使受到旅行社牽制，仍可找出突圍之道。維格餅家董事長孫國華不但證明這一點，

而且還以陸客為跳板，獲得上海復星集團青睞，直接進軍大陸。

而且還以陸客為跳板，獲得上海復星集團青睞，直接進軍大陸。