台灣食品烘焙伴手禮的產業發展與深入

送禮送到心坎裡 記憶中的好禮

伴手禮在臺灣，從早期農業社會聯繫感情、傳遞溫暖的禮物，逐漸成為今日各地行 銷特產的專有名詞。每個時代的人們，都有記憶中最溫暖的伴手禮，在伴手禮的變化 過程，也見到了臺灣時代潮流的蛻變。

受人歡迎的伴手禮，不在價格高低，而是當中所傳達的祝福心意。在臺灣，有許多 珍貴別緻的伴手禮，不論是老店或在地伴手禮，處處充滿著文化情感，從各類甜點、

零食、農漁礦牧產品，甚至是具有歷史意涵的紀念類產品，都很受青睞。臺灣各縣市 政府舉辦的十大伴手禮票選活動，也都不脫上述範疇。

時至今日，「伴手禮」產業已被賦予行銷意涵，伴手禮不再只是著重於聯繫情感的 隨手小禮物，它也成為商業行銷各地名品及特產的專有名詞，提供多樣性的選擇。

伴手、丹祿、等路

伴手禮是「伴手」，意謂著伴人送手禮，也是古人「伴禮」的意思。現在常用的伴 手禮說法，「伴手」「等路」「丹祿」皆有禮物的意義。

伴手禮由來有二種，一說是「丹祿」（臺語音為ㄉㄢ ㄌㄡ）。舊時代人們生活困 苦，逢年過節探望親友時，總會帶些禮物過去，這份禮物並非在路上隨手買的，而是 平時省吃儉用攢存下來的錢用心準備的，凝聚了如同煉丹般辛苦提煉出來的情意，因 此伴手禮稱為「丹祿」，用來比喻禮輕情意重。

其二則是大年初二已出嫁女兒回娘家省親拜年，由於嫁出的女兒等於「外人」，回 娘家就稱為「作客」（客家人稱為「轉妹家」），在「作客」時攜帶的賀節禮物、見 面禮物，臺語就稱為「伴手」、「帶手」或「等路」。「伴手」取意「陪伴」女兒提 在「手」上帶回娘家；「等路」則是孩子們「等」待親友自遠「路」帶回來的禮物，

或是家人遠行返家，帶給等候家人的禮物，訴說的也是一種情意。

臺灣習俗中，無論婚後新娘歸寧、年初二回娘家或拜訪朋友，來時「伴手」，回則

「等路」，如此禮尚往來，不失情分，保持良好關係。

伴手禮的寶島

順著歷史脈絡來看，臺灣可以說是伴手禮的寶島。舉凡吃的、穿的、用的、甚至是 娛樂性質的伴手禮，樣樣都找得到，並且充滿著濃厚的在地特色與文化。

從清代開墾通商以來，三峽居民挾著地利天時之便，運用當地植物「大青」提煉染 料，加上清澈溪水，臺北三峽藍染成為染布第一把交椅；有好水、好氣候、便利水運 的雲林西螺也發展為醬油重鎮。

進入日本時代，日人文化帶入臺灣，加上臺灣地理的先天優勢，又發展出臺中特產

「蓬萊塗」漆器。本館蒐藏了數件臺中特產「蓬萊塗」漆器，以日月潭邵族紋飾及臺 灣本島亞熱帶植物作為背景素材，很受當時來臺出差的日人及遊客歡迎。特別的是這 些產品結合了臺灣特有的風俗習慣，上面還裝飾了臺灣著名的動、植物的浮雕、刻描 等，除了可向友人介紹臺灣之外，還可做為來臺灣旅行的紀念品。

日人當時也引進各式種苗開始在臺灣各地試種，於是有了今天的雲林古坑咖啡、南 投魚池阿薩姆紅茶。當然，臺灣豐富的林業資源如三義木雕、宜蘭木具、蘇澳木屐等，

也在日本時代登上了歷史舞臺，僅次米、糖外銷成績的苑裡大甲帽蓆更是當時著名的 手工藝特產之一。

行銷臺灣在地特色

近年來各縣市政府為擴展文化觀光產業、吸引更多觀光客，紛紛與業者合作，希望 透過尋找在地特色而創造經濟效益；其中，「伴手禮」則被視為最能夠十足展現地方 特色，又能帶動產值的一項重要產業，已成為振興地方經濟的活水。

一些具有地方特色的產品，都成了伴手禮的代名詞。透過各類型態的伴手禮，如食 品、農產品、工藝品等等，呈現地方的多元文化，讓造訪的遊客能藉由這些商品與親 友分享當地文化。

好產品往往要有好包裝，才能夠擴大行銷的效果，因此，伴手禮也從古早味包裝，

演變至今與文化創意產業合作下，有了更多獨特的個人化包裝，處處見巧思。臺灣目 前就有許多專門替「臺灣味」伴手禮打點門面的設計師，在他們的巧思裝扮下，「村 姑」都能變成「氣質美女」。

哪樣是每個人心目中的最佳伴手禮呢？如果能收到一份代表臺灣生命力的好禮、一 種臺灣式的生活美學的好禮，將臺灣的「好山、好水、好味道、好人情味」留給未來 孩子們的好禮，留下真正屬於臺灣本土道地的產業，也能成為感動新時代地球村民的 好禮。這將會是一種幸福的在地好味道，也是最懷念的臺灣味道。（撰文╱國立臺灣 歷史博物館助理研究員李淑惠）

「禮」所當然 生命記憶的伴手禮

伴手禮源自於臺灣社會文化中，人際交往表達情義的生活習慣，隨著時代變遷，

伴手禮的種類也許有所變化，不變的是禮輕情意重的心意永遠流傳。

有「禮」走天下，所以，不管古代還是現代，出門訪友探親或是客戶拜訪，總是 不能只帶「兩串蕉」，而伴手禮就成了聯絡感情的重要角色，隨時代的不同，伴手禮 也有了更多的選擇及變化。

「伴手禮」是送禮文化中最輕鬆自在的。顧名思義，「伴手」形容拜訪親友時，

不是「空手」而來，而方便的帶些隨手可攜帶的禮物到訪。

臺灣人傳統意義中的伴手禮有三大特色，包括「體積不大、量不多可以隨身攜帶」、

「單價不高」以及「某地的名特產」等，充分表現出「禮輕情意重」的情義。反之，

若送得太貴重，反而失去「伴手禮」的意義，更顯得彼此交情生疏。

伴手禮的溫暖情義

在早期農業社會裡，親戚朋友往來收送「伴手禮」，通常有四個理由，一為年節 應時應景，如中秋節送月餅；二則是本地出產的花蔬水果，分送給遠地親友；三則為 外出旅行，買些老店名鋪的名特產，跟家人朋友分享；最後則是生命禮俗的必備禮數，

如小孩彌月、滿週歲，長輩生日祝壽等等，不過這些特殊生命情境的伴手禮禁忌較多，

不一定可以歸類為伴手禮的範疇。

古往今來，伴手禮收送仍有城鄉之別，也就是說鄉下地方多半會送當地出產應景 應時的時 蔬水果，做為伴手禮。臺灣有段諺語，形容一年四季的農產：「正月蔥、二 月韮、三月莧、四月蘿、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一 蒜、十二白。」以前的人認為吃當令的果菜，是最好吃且是對身體最好，熱情的鄉下 人家總會在自家農作物成熟時，分送給親友或者互相交換作物，這樣的生活習慣仍舊 延續在現代臺灣生活當中。

伴手禮的內涵傳達出臺灣人的生命智慧，然而伴手禮的類型，卻隨著時代和社會 階級有所差異。

伴手禮的時代變化

早期是農業社會，人民生活清苦，不過，到了大節日，親友間互相往來探訪或是 每年初二嫁出去的女兒回娘家時，還是少不了「伴手禮」，當時多數人的伴手禮就是 自家種植的農產品或是自家做的醬菜、蘿蔔乾等，因為居住地不同，有時從伴手禮中 也能看出親友是從哪裡來的，例如海濱人家會送魚乾、魚丸，較靠內陸的人可能就會 送雞鴨、草仔粿、臘肉等。

到了 1960、70 年代，臺灣經濟起飛，民眾生活逐漸好轉，加上交通更為便利，親 友往來日益頻繁，伴手禮也跟著出現變化，市場上開始有禮盒包裝型式的伴手禮，另 外，許多在地名產為了表現特色及賣點，也開始在包裝上下功夫。伴手禮的內容，也 不再侷限於食物、名產，比較有錢的親友可能會購買一些少見的舶來品，例如香水、

口紅、巧克力、衣服等等。生意人在生意往來上，也會帶著洋菸、洋酒等禮物，來做 為拜訪客戶的伴手禮。

伴手禮的國民外交

能伴手禮是臺灣人生活文化的一部份，現代人生活水準和舊時代大不相同，選購 伴手禮時，價格往往不是首要考量，而是希望挑選收禮者喜愛，或是最適合的禮物。

尤其隨著社會國際化程度越高，每個人都有接待外國朋友的機會，因此送給外賓的禮 物也是一大學問。

臺灣人在挑選送給外國朋友的伴手禮時，通常有兩個主要的考量點，其一就是要 具有臺灣 特色或臺灣風味，再來則是考量伴手禮遠渡重洋的時間及保存性，所以，攜 帶方便、便於保存也是不能忽略的。

早期常見的伴手禮是以食物為主，例如鳳梨酥、肉鬆罐頭、高梁酒、茶葉等都很 受歡迎， 另外，像中國結、毛筆、玉珮吊飾等有中國風的小禮物，也是外國人很喜歡 收到的禮物。

現在各國海關對於食物及肉製品管制要求不一，加上伴手禮選擇性更多了，所以，

很多人會買具有原住民特色的飾品、三義木雕、鶯歌陶瓷、故宮禮品、寺廟平安符等 等，做為送給外國友人的伴手禮，從中也發現越來越多傳統工藝變身為具有臺灣特色 的伴手禮。

今昔對照，有不少昔日常送的伴手禮早不復見，隨著時代變遷，可以選擇的伴手 禮種類卻也更多元。（撰文╱佛光大學歷史系教授 卓克華、高旻君 圖╱國立臺灣歷 史博物館蒐藏品）

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