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第二章 文獻回顧

第四節 其他相關因素之探討

本節擬針對除計畫行為理論所提及變項之外,其它可能影響食用健康食品之 因素進行探討。

一、社經背景變項

許多國外相關研究結果均指出社經背景變項是影響食用健康食品的重要變項 之一。以下就性別、年齡、教育程度、自覺健康狀況、BMI 值、自覺飲食情況、

自覺體能活動情況、是否飲酒、是否吸菸等分別進行文獻探討。

(一)性別

許多研究均指出健康食品的食用者中,以女性所佔比例較高(Gunther et al., 2004; Newberry, Beerman, Duncan, McGuire, & Hillers, 2001; Nayga, & Reed,1999;

Kim et al.,1993; Slesinski et al., 1995;1996; Ziegler et al., 2003)。國外研究也暗示男 性對飲食及健康議題較女性不感興趣(Kim, Williamson, Byers & Koplan, 1993;

Patterson, Kristal & White, 1996),且女性較易改變而傾向於健康飲食(Patterson, Kristal, & White, 1996)。但 Dunn et al.(2001)的研究結果指出,男性的食用情形高 於女性。

(二)年齡

許多研究均指出健康食品的食用者通常較年長(Kirk, Cade, Barrett, &

Conner, 1999; Neuhouser, Patterson & Levy,1999; Koplan et al., 1986; Gunther et al., 2004; Kim et al.,1993; Slesinski et al., 1996)。

(三)教育程度

研究指出教育程度較高者其食用健康食品的可能性較高(Nayga, &

Reed,1999; Koplan et al.,1986; Kim et al.,1993; Gunther et al., 2004; Slesinski et al., 1995;1996; Gunther et al., 2004; Neuhouser, Patterson & Levy,1999)。但 Kirk et al.

(1999)的研究卻指出教育程度與食用行為沒有關聯。

(四)自覺健康狀況

國外研究均指出受試者自認健康狀況非常良好及很好的食用健康食品的比 例最高。李淑玲(1999)在有關自覺健康狀況與食用健康食品行為的研究指出,自 覺很不健康以及罹患慢性病的人食用比例較高(Bender, Levy, Schucker &

Yetley ,1992; Perkin et al.,2002)。

(五)BMI值

Nayga and Reed(1999)的研究指出,BMI 值較高及自覺健康狀況較佳者較少 食用健康食品。但亦有研究指出BMI 指數較低者,較可能食用健康食品(Kirk et al.,1999; Neuhouser, 2003; Kim et al., 1993)。Gunther et al.在 2004 年的研究指出

BMI 值在正常範圍內者,較可能食用健康食品。

(六)自覺飲食情況

Kirk et al.(1999)食用較多蔬菜水果的受試者相較於食用較多肉類者來說,較 有可能食用健康食品。Gunther et al.(2004)的研究結果指出,受試者中食用健康 食品者其飲食通常食用較多水果及較少脂肪。Kim et al.(1993)的研究結果指出,

目前正處於特別飲食控制情況下的受試者,其食用健康食品的比例較高。

Neuhouser (2003)的研究亦指出,食用健康食品者通常攝取較多水果及蔬菜。

Slesinski et al(1995)的研究亦指出受試者中食用健康食品者的飲食狀況通常較符 合飲食守則。Nayga and Reed(1999)的研究指出,受試者中較同意「每天食用多 樣化的食物能夠提供足夠的必須維生素及礦物質」此一敘述者,食用健康食品 的可能性較低。自覺飲食較均衡的受試者食用健康食品的可能性較低。

(七)體能活動

許多研究均指出食用健康食品者通常具有較高體能活動情形(Gunther et al.,2004; Kirk et al.,1999; Perkin et al.,2002; Neuhouser, 2003)。Nayga and Reed(1999)的研究亦指出較少運動的受試者其食用健康食品可能性亦較低。

(八)飲酒

Kirk et al. (1999)指出食用健康食品者通常較少飲酒。Kim et al.(1993)的研究

結果指出,女性有規律飲酒者的食用情形較高。Slesinski et al.(1996)研究指出位 飲酒者的食用情形較高。

(九)吸菸

Kirk et al.(1999)指出受試者自陳目前有吸菸者較已戒菸及偶爾吸菸者較少 食用健康食品。Gunther et al.(2004)、 Neuhouser (2003) 及 Perkin et al.(2002)的 研究結果也都指出受試者中食用健康食品者通常為非吸菸者較多。Kim et al.

(1993)、Slesinski et al., (1996)及 Radimer, K. L., Subar, A. F. and Thomson, F. E.

(2000)研究結果指出,以往曾吸菸者的食用情形較高。