大學生食用健康食品行為意圖及其影響因素之研究

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摘 要

影響食用健康食品的各種因素包括了社會、心理、健康及經濟因素。而本 研究旨在於瞭解大學生對食用健康食品之行為意圖及其影響因素,以計畫行為 理論(Theory of Planned Behavior)為依據,驗證其在食用健康食品行為上的適 切性。研究對象為中部某大學學生,共 405 位。研究者依開放式問卷篩選出顯 著信念,再編製成結構式問卷,以受試者自填的方式蒐集資料並進行資料分析。 研究結果發現:258 位受試者(63.7%)表示過去曾經食用過健康食品,食用種類方 面以「鈣片」的食用比例最高(43.2%),「綜合維生素/礦物質」次之(43%)。理 論的三個主要變項:態度、主觀規範、知覺行為控制與行為意向之間皆達顯著 正相關,其中以「知覺行為控制」一項對「行為意向」的所提供的解釋力最大 為 17.6%。其次依序為「主觀規範」、「態度」,共可解釋 26.3%的變異量。加入與 行為意向達統計顯著相關之背景變項後,背景因素能顯著地增加對行為意向的 預測力,對行為意向變異量的解釋量提升至 30.1%。 關鍵字:意圖、態度、主觀規範、知覺行為控制、大學生、健康食品

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Abstract

Reasons for the intake of dietary supplements are likely to be complex, combining social, psychological, health and economic factors. The purpose of this research was to apply the theory of planned behavior(TPB) to explain

undergraduates’ intention to intake dietary supplements and to test the fitness of the TPB. There were a total of 405 valid questionnaires participated and returned. The results showed that 258 undergraduates indicated that they have taken dietary supplements. The most frequently used dietary supplements was calcium tablet. attitude, subjective norms and perceived behavioral control were each significantly positively associated with intention, with PBC having the greatest influence, followed by SN and attitude. Overall the equation accounted for 26.3% of the variance in intentions. Additional variables explained a modest, but significant, amount of additional variance in intentions (increasing to 30.1% of variance explained).

Key word:intention, attitude, subjective norms, perceived behavioral control, undergraduates, dietary supplement

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目 錄

頁次 中文摘要………. I 英文摘要………. II 目錄………. III 表目錄………. V 圖目錄……….. VII 第一章 緒論 第一節 研究背景與動機……… 1 第二節 研究目的……… 5 第三節 研究問題……… 5 第四節 研究流程……… 6 第五節 名詞界定……… 7 第二章 文獻回顧 第一節 健康食品……… 8 第二節 計畫行為理論……… 12 第三節 計畫行為理論之實證性探討……… 19 第四節 其他相關因素之探討……… 25 第三章 研究方法 第一節 研究架構……… 30 第二節 大學生之背景因素與食用健康食品行為間之關係……… 31 第三節 研究工具……… 32 第四節 資料處理與分析……… 39

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第四章 結果與討論 第一節 背景資料……… 43 第二節 大學生之背景因素與食用健康食品行為間之關係……… 50 第三節 個人背景變項與理論各變項的關係……… 55 第四節 理論架構各變項之敘述統計……… 62 第五節 大學生對食用健康食品之態度、主觀規範、知覺行為控制及行 為意向間的相關性……… 73 第五章 結論與建議 第一節 結論……… 81 第二節 建議……… 84 參考文獻……… 85 附錄……… 95

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表目錄

表 1 31 表 2 開放式問卷之結果………. 33 表 3 問卷各變項的計分與意義……… 39 表 4 正式問卷各分量表的 Cronbach’ α係數………. 42 表 5 背景資料分析結果………. 46 表 6 背景變項與是否曾食用健康食品行為之卡方檢定………… 51 表 7 背景變項與是否曾食用健康食品行為之 t 檢定………. 53 表 8 性別與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之 t 檢 定……… 54 表 9 性別與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之單因子變異數分 析………. 55 表 10 是否規律運動與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之 t 檢 定……… 56 表 11 是否曾食用健康食品與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之 t 檢定……….. 56 表 12 是否曾吸菸與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之 t 檢 定……… 57 表 13 是否飲酒與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之 t 檢 定………. 58 表 14 是否曾修習健康相關課程與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意 向之 t 檢定……… 58 表 15 BMI 值與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意向之單因子變異數 分析……… 59 表 16 對健康的評價、自覺目前健康狀況、自覺目前經濟狀況、目前所能自 行運用之金錢與食用健康食品的行為意向之相 關……… 60 表 17 大學生對食用健康食品之行為信念統計分析……… 62 表 18 大學生對食用健康食品之結果評價信念統計分析表…….. 63 表 19 大學生對食用健康食品之態度統計分析表………. 64 表 20 大學生對食用健康食品之規範信念統計分析表…………... 65

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表 21 大學生對食用健康食品之依從動機統計分析表……… 65 表 22 大學生對食用健康食品之主觀規範統計分析表……… 66 表 23 大學生對食用健康食品之控制信念統計分析表……… 68 表 24 大學生對食用健康食品之知覺控制力量分析表……… 69 表 25 大學生對食用健康食品之知覺行為控制分析表……… 70 表 26 大學生對食用健康食品之行為意向分析表………. 71 表 27 大學生對食用健康食品的態度、主觀規範、知覺行為控制與行為意向 之相關……… 73 表 28 大學生對食用健康食品之態度、主觀規範、知覺行為控制對其行為意 向的解釋力分析……… 74 表 29 大學生對食用健康食品之態度、主觀規範、知覺行為控制、背景變項 對其行為意向的解釋力分析……… 76

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圖目錄

圖 1 研究流程圖……… 6 圖 2 理性行動理論……… 12 圖 3 計畫行為理論……… 17 圖 4 研究架構……….. 30 圖 5 大學生對食用健康食品的行為意向徑路圖……… 78

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第一章 緒論

本研究主要目的在於瞭解大學生對於食用健康食品之現況、態度及其相關因 素。本章共分研究背景與動機、研究目的、研究問題與名詞界定等四節。

第一節 研究背景與動機

伴隨著醫學與公共衛生的進步,以及經濟生活的改善,國人的平均壽命也不 斷地延長,根據行政院衛生署的統計報告指出,國內目前超過 65 歲的老年人口 比例高達 9%,顯示我國人口結構已經進入老年化現象(內政部,2001)。從行政 院衛生署所公佈之國人死因統計資料,可以發現許多慢性疾病,如惡性腫瘤、腦 血管疾病、心臟疾病、糖尿病、慢性肝病及肝硬化、高血壓性疾病高居國人十大 死因前幾位(行政院衛生署,2002)。隨著人口老齡化及慢性疾病的增加,醫療 衛生支出不斷提高,國人花費在醫療及保健支出比重續增至 12.3%,其所佔每家 庭每月支出的比例重有逐年增加的趨勢(行政院主計處,2002)。對於健康食品 的規範方面,我國於民國八十八年二月三日正式公布「健康食品管理法」,並於 六個月後開始實施。自此之後,健康食品應依健康食品管理法有關規定處理,這 使得健康食品四個字由原先可普遍使用之商業用語轉變成為具有法律定義的法 定名詞,不再是可以任意使用的產品促銷用語(行政院衛生署,2000)。而高齡 化社會、醫療自付額增加、與膳食有關疾病的增加以及健康食品相關法規的建立

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與訂定,都是健康營養產業市場成長的要因(張壽昌,2003;侯君儀,2000)。 根據美國膳食協會建議,從飲食中攝取多樣的營養能夠維持健康並有效的降 低罹患某些疾病的機率,而對於疾病與飲食之間關係的研究也引大眾對健康食品 的興趣(American Dietetic Association[ADA], 1996)。許多研究報告均指出飲食 型態、營養與疾病預防之間的關係密不可分,適當的補充營養或增加某些食物的 攝取都能達到的預防(Norman et al.,2003; Bender, Yates, Schlicker, & Suitor, 1

998; 游素玲,1998;劉文俊,2000;劉金華,2001)。由於科學的驗證部分保健 食品具有效用,使消費者更加瞭解飲食與健康關係、保健食品與藥品的不同,保 健食品也日漸受到重視(林瑩禎,1998;2003)。 食品工業研究所曾在一九九七年針對國內食用維生素與礦物質保健產品(食 品及非處方藥品)市場銷售額約新台幣五十億元左右(林瑩禎,1998b)。在國內, 根據食品工業研究所在 1998 年針對學生(國中生與高中生)、家庭主婦與上班族 調查食用維生素與礦物質保健產品在過去半年內之消費及購買狀況調查,其結果 指出國高中學生食用比例為 48.5%、家庭主婦與上班族約六成(57.5%)食用維 生素與礦物質保健產品(林瑩禎,1998b)。李錦楓(2001)指出台灣的消費者中 曾食用保健食品者佔七十一%,而且定期或是經常食用者達五十九%。 在國外,有關食用健康食品的研究亦發現,食用健康食品的主要族群大多是 較高教育程度(Gunter, Patterson, Kristal, Stratton & White, 2004; Nayga, & Reed, 1999; Koplan, Annest, Layde & Rubin, 1986; Kim, Willamson, Byers & Koplan, 1993;J)。Ziegler, Nelson and Jonnalagadda (2003)針對溜冰選手食用健康食品所做

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的調查,研究結果指出有 71%的受試者曾經食用健康食品,食用理由主要是為了 提供更多能量,其次為預防疾病及增進體能表現。Slesinski, Subar and Kahle(1996) 的調查結果顯示 Gunther, Patterson, Kristal, Stratton and White (2004)的調查結果亦 指出,受試者中僅 31%男性及 17%的女性表示目前沒有食用任何形式的健康食 品。另外,研究指出大學生做非維生素與礦物質之膳食補充品的食用調查,結果 顯示有 26.3%的受試者表示目前正在食用,16%的人表示以前曾經食用,食用之 目的主要是為了增加能量、幫助減輕體重、燃燒脂肪,其中女性特別喜歡用於減 輕體重(Perkin, Wilson, Schuster, Rodriguez & Allen-Chabot, 2002)。另外亦有針對 美國大學生食用非維生素、非礦物質類膳食補充劑的調查研究,結果有將近二分 之一的受試者表示曾經食用,研究結果並發現美國大學生食用健康食品的目的主 要是為了促進健康、預防疾病、增強免疫功能、降低焦慮、幫助減肥、增進體能 表現。食用之目的及種類不同於其他年紀較長的族群,且食用非維生素、礦物質 類膳食補充劑的比例可能明顯高於其他較年長的族群(Newberry, Beerman, Duncan, McGuire & Hillers, 2001)。但國內目前並無針對此族群進行相關的研究, 故本研究選定以大學生為研究對象。

計畫行為理論目前已成功地運用在許多與健康行為有關的研究,例如戒菸行 為、體能活動、藥物使用、騎機車戴安全帽、安全性行為、低脂飲食、乳類及乳 製品的食用、限制糖分攝取、食用蔬果、有機蔬菜的食用、全麥麵包及一般麵包 的食用、健康飲食、健康食品的食用、體重控制等計畫行為理論已經成功地的被 運用在許多領域的研究,如家用廢棄物的再循環利用(Knussen, Yule, MacKenzie

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& Wells, 2004);運用網路的購物行為(George, 2002);學生選讀商業倫理課程之 行為(Randall, 1994),也有許多是和健康行為相關的(Godin & Kok, 1996),如戒 菸行為(Hu & Lanese, 1998)、體能活動(Jackson et al., 2003)、藥物使用(Armita ge, Conner, Loach, & Willetts, 1999)、騎自行車戴安全帽之行為(呂昌明等人,2 003)、安全性行為(Armitage, Norman & Conner, 2002)、減輕體重(Armitage et a l., 1999; Lajunen & Rasanen, 2004; Hagger et al., 2002;呂昌明等人,2001;郭 婉萍,2000)其中有許多是和飲食行為相關的,如限制糖分攝取(Masalu, & Astro m, 2003)、蔬果消費行為(Bogers et al., 2004)、全麥麵包及一般麵包(Spark et al., 1992)、健康飲食(Povey et al., 2000)、健康食品的食用等(Dunn et al., 2001; Brug et al., 1992 ; Conner et al., 2001; Chase, 2003)。因此本研究擬運用計畫 行為理論做為本研究理論之依據。

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第二節 研究目的

根據研究背景與動機,本研究之具體目的如下: 一、瞭解大學生食用健康食品之現況。 二、瞭解大學生對食用健康食品的態度、主觀規範、知覺行為控制、行為意圖及 彼此間的相關性。 三、探討計畫行為理論是否可以用以解釋其行為意圖。 四、外加個人背景變項是否可以提高對其行為意圖之預測力。

第三節 研究問題

根據本研究之動機與目的,擬研究之問題如下: 一、瞭解大學生食用健康食品之現況及影響因素為何? 二、瞭解大學生對食用健康食品的態度、主觀規範、知覺行為控制、行為意向及 其組成信念為何? 三、瞭解大學生對食用健康食品的態度、主觀規範、知覺行為控制、行為意向及 彼此間的相關性為何? 四、瞭解計畫行為理論對食用健康食品行為意圖之解釋力為何? 五、瞭解外加個人背景變項可否提高對其行為意圖之預測力?

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第四節 研究流程

本研究之詳細流程,如圖 1。 圖 1 研究流程圖 研究緣起 蒐集相關文獻 建立研究架構 問卷設計 問卷預試與修正 正式問卷調查 資料編碼與分析 撰寫研究報告 確立研究主題

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第五節 名詞界定

一、健康食品:本研究中所指之健康食品並不特指通過健康食品管理法檢驗之食 品,乃是指受試者本身認為有功效,會定期服用之食品,但不包括未經處理 之天然食品。並根據食品工業研究所對健康食品的分類,本研究將健康食品 分為六大類:微生物及其相關製品、植物類、動物類、礦物質、其他機能性 成分。

二、行為意圖(behavior intent, BI):指受試者對食用健康食品的主觀機率或可能

性,可用來預測實際行為的產生。

三、對行為的態度(attitude tower behavior, ATT):指受試者對食用健康食品所抱

持的感受,或正、負向評價。

四、對行為的主觀規範(subject norm, SN

:指受試者對於是否食用健康食品時,

所感受到重要他人對自己是否應該採取行動所給予的社會壓力。

五、知覺行為控制(perceived behavior control, PBC):指受試者知覺對食用健康 食品該行為所感受到的難易程度,擁有對該行為所需的資源、機會或阻礙多 寡的認知。

六、食用健康食品之行為(behavior, B):指受試者在受試前六個月內食用健康食

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第二章 文獻回顧

本章欲針對健康食品之定義及發展現況、計畫行為理論及其實證性研究、影 響食用健康食品之因素進行文獻探討。預計第一節探討健康食品之定義及發展現 況;第二節探討計畫行為理論;第三節探討運用計畫行為理論之實證性研究,第 四節探討其他影響食用健康食品之因素。

第一節 健康食品

目前各國對健康食品的定義及名稱尚未統一,對於健康食品所包含的範圍也 無明確之依據。在我國稱為「健康食品」,在日本稱為「特定保健用食品」,在 美國稱為「膳食補充品」(蕭鳳歧,1999)。本節擬針對我國健康食品之定義、 起源及發展現況與美國健康食品定義及現況進行探討。 一、健康食品之定義 (一)我國健康食品之定義 我國健康食品管理法於民國八十八年二月三日正式公布,並於六個月後開 始實施。自此之後,健康食品應依健康食品管理法有關規定處理,這使得健康 食品四個字由原先可普遍使用之商業用語轉變成為具有法律定義的法定名詞, 不再是可以任意使用的產品促銷用語(行政院衛生署,2000)。依健康食品管

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理法第二條之定義「本法所稱健康食品,係指提供特殊營養素或具有特定之保 健功效,特別加以標示或廣告,而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。」 (行政院衛生署,1999) 然而,一般所指之廣義的健康食品,乃係指以健康為訴求,給予人體補充營 養成分或食用後達疾病預防、疾病恢復、身體防禦、身體調適、抑制老化等食品, 泛稱為保健食品。依其來源或成分,可簡單分為以下六大類(林瑩禎,1998a): (一)微生物及其相關製品:乳酸菌、Bifidus、酵母菌、紅麴製品、靈芝、冬蟲夏 草、舞茸、糙米酵素、植物發酵食品、健康醋等萃取物或直接製備等產品。 (二)植物類:人參、刺五加、大蒜、小麥草、銀杏葉、蘆薈、花粉、棗、梅、桑 椹、薏仁、酪梨油、月見草油、小麥胚芽油等萃取物或直接製品。 (三)動物類:牡蠣抽出物、蜂王漿、蜂膠、鰻魚精、魚油、鮫魚肝油、魚肝油、 牛骨、鯊魚軟骨、胎盤素、雞精、魚精、燕窩等萃取物或直接製品。 (四)維生素:多種維生素⁄礦物質、維生素 A、C、E、D、B 群等。 (五)礦物質:鈣、鐵、鋅、鉻等。 (六)其他機能性成分:其他取自生物體或化學合成機能成分如,膳食纖維、寡糖、 幾丁聚糖、多醣體、大豆蛋白、免疫蛋白、膠原蛋白、酵素、EPA、DHA、 卵磷脂、亞麻仁酸、核酸、有機鍺、有機硒等。 (二)美國健康食品之定義 在1994年十月由美國國會通過「膳食補充品的健康資訊及教育法案

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(Dietary Supplements Health and Education Act, DSHEA)」法案,正式定名為膳食 補充品(Dietary supplements)。由於 DSHEA 法案擴大了膳食補充品的定義,

將膳食補充品(Dietary Supplement)定義為「一種可以用來補充日常飲食

的物品,其應包含一種或多種以下日常飲食所需之成分:維他命、礦物質、 其他植物藥物、胺基酸及其他可用來補充日常飲食攝取量不足之物質,或 前述物質的濃縮品、代謝物、組成物、萃取物、組合物,且以碇劑、膠囊、

流體之方式作為攝取之形式,標示為膳食補充品(FDA,1995)。在美國,

對於健康食品訂有「Nutrition Labeling and Education(NLEA)」及「Dietary Supplements Health and Education Act(DSHEA)」,此兩法係適用於在美國准 許流通食品及補助食品的健康標示(曾敏,1997)。 二、健康食品市場現況 (一)我國健康食品市場之現況 健康食品引近國內市場銷售已有近三十年的歷史,銷售方式約百分之九十 是以多層次傳銷為主要通路(林瑩禎,1996;2003;林麗雪,1996)。據行政 院公平交易委員會的統計資料顯示營養保健食品的銷售金額,由1993 年的一百 零二億元成長至1998 年的一百六十六億元,1999 年健康食品管理法公佈後市場 銷售金額雖下降但預期市場將呈現3-5%的成長(引自林瑩禎,1996;引自林瑩 禎、李河水、華傑,1996;林瑩禎,2003;林瑩禎,2001)。

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(二)美國健康食品市場之現況 美國1980年機能性食品的銷售額大約十八億,1990年增加到三十億,1996更 成長到七十五億至九十億美元(游素玲,1998)。另根據美國nutrition business journal在1997年的統計資料顯示,膳食補充品的市場高達118億美元,並估計未 來三年健康食品市場將以10-14%的成長率成長。其中維生素和礦物質類的膳食 補充品佔有大部分市場(約51%),草本和植物類膳食補充品也有33%的市場 佔有率,並且快速增加中(引自Nesheim,1999)。而美國食品業界專門雜誌Natural Food Merchandise(NFM)報導美國1999 年健康食品市場高達二百八十億美元 (引自張壽昌,2000)。雖然有許多因素使得美國的美國膳食補充品市場成 長,但最重要的還是DSHEA法案的通過(Nesheim, 1999)。

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第二節 計畫行為理論

計畫行為理論(Theory of Planned Behavior, TPB)是由理性行為理論(Theory of Reasoned Action, TRA)修正加入自覺行為控制(Perceived Behavior Control,PBC) 此一變項後提出(Ajzen, 1991; Ajzen & Fisben, 1980, Fisben & Ajzen, 1975)。故本節 欲瞭解計畫行為理論及所加入之變項之前,先介紹理性行動理論。

一、理性行動理論(the Theory of Reasoned Action)

理性行動理論發展於1975年,主要是為了瞭解及預測人類行為。而後經過 不斷改良及驗證,在1980年正式由Ajzen and Fishbein提出(Fishbein & Ajzen, 1975.; Ajzen & Fisben, 1980)。理性行動理論如圖2所示。

圖 2 理性行動理論(Ajzen, 1980) 理性行動理論基於人是「理性」的個體的主要前提下,提出兩項基本假設: 第一,個體大部分的行為表現是在自我意志控制(volitional control)之下,並 行為意圖 行為 對行為的態度 主觀規範

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且合乎理性;第二,意圖(intention),是決定行為發生與否的立即因子(immediate determinant)。

意圖(intention)通常能對行為提供相當正確的預測。意圖是指個人對從事 某項特定行為的主觀機率或可能性。而意圖受到兩個主要變項的影響:一是反 映個人因素的「源自個體本身對採取某項行為的態度(Attitude toward the

Behavior, AB)」,另一是反映社會影響的因素的「源自外在影響個體採取某項 行為的主觀規範(Subjective Norm, SN)」。 本理論可藉由下列線性公式來表示: BI=w1AB+w2SN 式一 其中 BI:個人採取特定行為的意圖 AB: 源自個體本身對採取某項行為的態度 SN: 源自外在影響個體採取某項行為的主觀規範 w1及w2:實證研究後,所得的標準化複廻歸係數 人們對任何一件行為都抱持著很多信念,但相對地,在任一特定時間,能注 意到的信念只有一小部分(Miller,1956 引自 Ajzen, 1991)。至於態度、主觀規範 乃是從個人對該行為的「顯著信念(salient belief)」產生(Ajzen &Fishbein,

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1980)。而這些顯著信念被認為是一個人的意圖與行為的主要決定因素,在理性 行動理論中,顯著信念被區分為二(Ajzen, 1991):

(一)行為信念( Behavior Beliefs, BB)及對行為的態度(Attitude tower Behaviors, AB)

行為信念是指個人對採取某項行為所帶來的結果可能性的評估。態度指個 人對從事某特定行為的感受或正向、負向的評價,包括有利的、有害的、愉快 的、不愉快的、好的、壞的。

依照Fishbein and Ajzen(1975)的期望─價值理論(expectancy-value theory), 態度的形成是個人對某特定行為及其產生之結果的信念與歸因之連結。既然人 們對某特定行為結果做歸因時,會與行為結果的正、負向的評價加以連結,我 們也就自動迅速地獲得對該行為的態度(Ajzen, 1991)。

Ajzen(1988)指出態度可由「行為信念(Behavior Belief, BB)」以及「對結果的 評價(Outcome Evaluation, OE)」的乘績構成,如式二。也就是說,當個人認為從 事該行為很可能帶來某結果,而且認為該結果是好的,則個人對此行為的態度 會更為正向,進而產生從事該行為的意圖。

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(二)規範信念(Normative Beliefs, NB)及主觀規範(Subjective Norms, SN)

規範信念指的是個人採取某行為所知覺到的重要他人或團體認為他應不應 該去採取某特定行為的壓力。Ajzen(1988)指出主觀規範可由「規範信念

(Normative Beliefs, NB)」以及「依從動機(Motivation to comply, MC)」的乘績構 成,如式三。

SN∝

NB×MC 式三

除上述變項外,Ajzen and Fisben (1980)也將外在變項例如社會人口學變項納 入理論當中。結果發現這些變項大多透過態度、主觀規範及其決定因素(顯著信

念)對行為意圖產生間接影響(w1,w2)。

二、計畫行為理論(Theory of Planned Behavior, TPB)

計畫行為理論是由理性行動論所延伸而來(Ajzen, 1988, Ajzen, 1991; Ajzen & Fisben, 1980)。就如同原始的理性行為理論一樣,在計畫行為理論中影響個 體表現某特定行為與否的中心因素也是意圖(intention)。而與理性行動理論最 大的不同是計畫行為理論加入了自覺行為控制(Perveived Behavior Control, PBC)此一變項,目的是為了修正原始理性行動理論中對非自願控制行為的限 制(Ajzen, 1991)。在計畫行為理論中,將個人對行為的意志控制力視為一連 續體,其中一端是完全在意志控制下之行為,另一端則是完全不在意志控制下

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的行為,而人類大部分的行為是分落在在此二端點之間(Ajzen, 1988)。

該理論指出,行為意圖(Behavior intention, BI)是行為發生與否的立即決

定因子。影響意圖的因素有三:(1)源自個體本身對採取某項行為的態度(2)源自外 在影響個體採取某項行為的主觀規範(3)反映過去經驗和預期阻礙的知覺行為控 制。本理論可藉由下列線性公式來表示: BI=w1AB+w2SN+w3PBC 式四 其中 BI: 個人採取特定行為的意圖 AB: 源自個體本身對採取某項行為的態度 SN: 源自外在影響個體採取某項行為的主觀規範 PBC: 反映過去經驗和預期阻礙的知覺行為控制 w1w2w3:實證研究後,所得的標準化複廻歸係數 所以計畫行為理論有三個主要變項,包括態度、主觀規範和知覺行為控制, 如圖3。其中態度、主觀規範已經在理性行動論中介紹過,以下僅就知覺行控制 加以介紹。

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圖 3 計畫行為理論(引自Ajzen, 2002b)

(一)知覺行為控制(Perveived Behavior Control, PBC)

知覺行為控制指個體對從事特定行為時所感到難易程度的知覺,行為的難 易評估受到內在心理因素及外在環境因素影響,例如:行為的結果是能夠由自 己的行為所決定(內在控制),而對現實也感到無能為力(外在控制)。在計 畫行為理論中,知覺行為控制和意圖能夠直接被用以預測行為的發生。知覺行 為控制的理念意涵包括:控制觀(locus of control)、自我效能(self-efficacy)與控制 能力(control-ability)等(Ajzen, 2002a)。 Ajzen(1988)指出知覺行為控制可由「控制信念(Control Beliefs, CB)」以及「知 行為意圖 行為 行為信念 對行為的態度 規範信念 主觀規範 知覺行為控制 控制信念

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覺控制力量(Perceived Power,PP)」的乘績和構成,如式五。

PBC∝

CB×PP 式五

一般而言,當個人知覺對該行為擁有越多有利的資源及資訊時越容易表現 出該行為(Ajzen, 1991)。

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第三節 計畫行為理論之實證性探討

計畫行為理論已經成功地的被運用在許多領域的研究,如家用廢棄物的再循 環利用(Knussen, Yule, MacKenzie & Wells, 2004);運用網路的購物行為(George, 2002);學生選讀商業倫理課程之行為(Randall, 1994),也有許多是和健康行為相 關的(Godin & Kok, 1996),如戒菸行為(Hu & Lanese, 1998)、體能活動(Jackson et al., 2003)、藥物使用(Armitage, Conner, Loach, & Willetts, 1999)、騎自行車戴安全帽 之行為(呂昌明等人,2003)、安全性行為(Armitage, Norman & Conner, 2002)、減 輕體重(Armitage et al., 1999; Lajunen & Rasanen, 2004; Hagger et al., 2002;呂昌明 等人,2001;郭婉萍,2000)其中有許多是和飲食行為相關的,如限制糖分攝取 (Masalu, & Astrom, 2003)、蔬果消費行為(Bogers et al., 2004)、全麥麵包及一般麵 包(Spark et al., 1992)、健康飲食(Povey et al., 2000)、健康食品的食用等(Dunn et al., 2001; Brug et al., 1992 ; Conner et al., 2001; Chase, 2003)。本節預計針對運用計畫 行為理論之實證性研究進行探討。 一、計畫行為理論運用在與健康相關行為之實證性研究 Jackson et al. (2003) 運用計畫行為理論預測來預測體能活動意圖及其行為, 並外加四個變項來檢驗是否能夠提高對體能活動意圖及其行為的解釋力。其結果 指出,態度、主觀規範、知覺行為控制及自我效能共可以解釋體能活動行為意圖

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的40.8%的變異量,加入外加變項之後對行為意圖變異量的解釋提高至 54.2%。 在預測體能活動行為方面,其結果指出,行為意圖、態度、主觀規範、知覺行為 控制及自我效能共可以解釋體能活動行為的29.2%的變異量,加入外加變項之後 對行為意圖變異量的解釋提高至63.8%,可見在對體能活動行為的預測上,除了 計畫行為理論原本的變項外,外加變項也可以顯著的增加對行為的預測力。 Armitage et al. (2002) 運用安全性行為、飲酒行為及酒後駕車三項行為來檢 驗計畫行為理論是否能夠媒介年齡、性別及多面向健康控制觀對行為意圖的影 響。運用階層廻歸分析檢驗社會人口學變項(年齡、性別)、多面向健康控制觀 對三種行為意圖的預測力。在保險套使用行為上,社會人口學變項(年齡、性別) 能解釋行為意圖20%的變異量,加入多面向健康控制觀後對行為意圖變異量的解 釋量提升至31%。在加入多面向健康控制觀後,年齡仍然是行為意圖的顯著預測 因子。最後加入原本計畫行為理論的變項(態度、規範信念及知覺行為控制), 對行為意圖變異量的解釋量提升至58%,且媒介了年齡對行為意圖的影響。在飲 酒行為上,社會人口學變項(年齡、性別)對行為意圖變異量的解釋量僅1%, 且未達顯著水準;加入多面向健康控制觀後對行為意圖變異量的解釋量顯著提升 至9%。最後加入原本計畫行為理論的變項(態度、規範信念及知覺行為控制), 對行為意圖變異量的解釋量力提升至54%。在酒後駕車行為上,社會人口學變項 (年齡、性別)對行為意圖均是顯著的預測因子,能解釋行為意圖變異量達17 %;加入多面向健康控制觀後對行為意圖變異量的解釋量顯著提升至24%;但社

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會人口學變項(年齡、性別)對行為意圖仍是顯著的預測因子。最後加入原本計 畫行為理論的變項(態度、規範信念及知覺行為控制),對行為意圖變異量的解 釋量提升至72%。 郭婉萍(2000)針對某專科女生減重意圖及其相關因素進行研究,經加入外加 變項後,研究架構中的相關變項能共同解釋專科女學生的減重意圖 41.9%的變異 量;減重經驗、減重結果期望、同儕支持、節制飲食效能與運動效能等變項均對 減重意圖有顯著的預測力。 呂昌明等人(2001)針對 78 位體重過重的大學生驗證計畫行為理論應用在減 重行為上的適切性。研究發現態度、主觀規範及知覺行為控制與行為意圖間的相 關均達顯著水準,此三變項均為預測行為意圖的有效因素且能共同解釋行為意圖 53.7%的變異量。若在加入「態度與知覺行為控制的交互作用」、「主觀規範與 知覺行為控制的交互作用」兩個變項,結果發現此二變項都不能顯著增加對行為 意向變異量的的解釋力。至於外加變項部分,僅「自覺體重現況」與行為意圖有 顯著相關,但此一變項亦不能有效增加對行為意向變異量的的解釋力,可見其對 行為意圖的影響是透過態度、主觀規範及知覺行為控制等變項間接產生影響。 呂昌明等人(2003)運用計畫行為理論及健康信念模式針對某工專學生進行騎 機車戴安全帽的行為進行研究。其結果指出行為與行為意圖之間的相關達.69,態

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度、主觀觀範及知覺行為控制能共同解釋行為意圖51%的變異量,但主觀規範的 作用並不明顯。健康信念模式中罹患性認知、嚴重性認知、有效性認知及障礙性 認知可以共同解釋行為意圖15%的變異量,其中僅嚴重性認知及障礙性認知的影 響力達顯著水準。 Armitage et al.(1999)針對含酒精的合法藥物及含大麻的非法藥物的使用進行 研究,其結果發現對含酒精的合法藥物的食用行為意圖來說,自我效能及知覺行 為控制是顯著的預測因子,而意圖是行為的顯著預測因子。對於含大麻的非法藥 品食用行為意圖來說,態度、自我效能及知覺行為控制皆是食用行為意圖的顯著 預測因子。 Hu and Lanese (1998)針對南台灣勞工的戒菸意圖研究結果發現,態度、主觀 規範及知覺行為控制能共同解釋行為意圖26%的變異量,其中知覺行為控制對戒 菸意圖有顯著的預測效果。 二、計畫行為理論運用在與飲食相關行為之探討 Povey et al.(2000)運用計畫行為理論針對 269 位受試者進行有關健康飲食的 研究。結果顯示態度、主觀規範、知覺行為控制均和行為意圖有顯著相關,而態 度、主觀規範、知覺行為控制能共同解釋行為意圖42%的變異量。其中「態度」

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為最顯著的預測因子(態度、主觀規範、知覺行為對行為意圖的預測力皆達顯著 水準)。 Sparks et al.(1992)針對 280 位受試者進行食用全麥麵包及一般麵包之研究, 其結果發現態度與意圖有顯著相關。 Bogers et al. (2004)針對 207 位女性進行蔬果消費行為的調查結果發現,計畫 行為理論中所有構面,除食用水果行為中知覺行為控制與主觀規範,均顯著相 關。態度、主觀規範與知覺行為控制能共同解釋「每週至少食用兩片水果」行為 意圖44%的變異量;對「每週至少食用兩百公克蔬菜」的行為意圖能夠提供 51 %的變異量。其中知覺行為控制對食用水果及蔬菜兩行為意圖皆是最強的預測因 子。 亦有研究利用運用計畫行為論針對四百位女性食用健康食品的相關信念加 以分析並探討外加變項是否可以提高對食用行為的預測。研究結果指出行為意 圖、對健康的價值及易感性對健康食品的食用行為,是主要預測的因子,其中意 圖是最顯著的預測因子。態度、主觀規範及知覺行為控制能共同解釋行為意圖70 %的變異量,其中「態度」的影響最強烈。外加變項能解釋行為意圖 5%的變異 量,且其中「規範信念」、「控制信念」、「對健康的價值」此三變項對提高行為意

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Masalu and Astrom(2003)在 2001 年針對 981 位大學學生進行限制糖分攝取的 研究,其結果指出,態度、主觀規範及知覺行為控制共可以解釋行為意圖的25 %的變異量。在各變項的相關情形中,主觀規範與行為意圖的相關性最強(r=0.36, P<.001)其次為態度(r=0.29, P<.001)最後為知覺行為控制(r=0.12, P<.001)。 Dunn et al.(2001)運用理性行動理論針對 1626 位六到十二年級的青少年運動 選手進行重要他人對食用健康食品的態度、主觀規範及意圖的影響進行研究,其 結果發現態度相較於主觀規範來說對行為意圖是較好的預測因子。且教練為最具 影響力之重要他人。

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第四節 其他相關因素之探討

本節擬針對除計畫行為理論所提及變項之外,其它可能影響食用健康食品之 因素進行探討。 一、社經背景變項 許多國外相關研究結果均指出社經背景變項是影響食用健康食品的重要變項 之一。以下就性別、年齡、教育程度、自覺健康狀況、BMI 值、自覺飲食情況、 自覺體能活動情況、是否飲酒、是否吸菸等分別進行文獻探討。 (一)性別 許多研究均指出健康食品的食用者中,以女性所佔比例較高(Gunther et al., 2004; Newberry, Beerman, Duncan, McGuire, & Hillers, 2001; Nayga, & Reed,1999; Kim et al.,1993; Slesinski et al., 1995;1996; Ziegler et al., 2003)。國外研究也暗示男 性對飲食及健康議題較女性不感興趣(Kim, Williamson, Byers & Koplan, 1993; Patterson, Kristal & White, 1996),且女性較易改變而傾向於健康飲食(Patterson, Kristal, & White, 1996)。但 Dunn et al.(2001)的研究結果指出,男性的食用情形高 於女性。

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許多研究均指出健康食品的食用者通常較年長(Kirk, Cade, Barrett, &

Conner, 1999; Neuhouser, Patterson & Levy,1999; Koplan et al., 1986; Gunther et al., 2004; Kim et al.,1993; Slesinski et al., 1996)。

(三)教育程度

研究指出教育程度較高者其食用健康食品的可能性較高(Nayga, &

Reed,1999; Koplan et al.,1986; Kim et al.,1993; Gunther et al., 2004; Slesinski et al., 1995;1996; Gunther et al., 2004; Neuhouser, Patterson & Levy,1999)。但 Kirk et al. (1999)的研究卻指出教育程度與食用行為沒有關聯。

(四)自覺健康狀況

國外研究均指出受試者自認健康狀況非常良好及很好的食用健康食品的比 例最高。李淑玲(1999)在有關自覺健康狀況與食用健康食品行為的研究指出,自 覺很不健康以及罹患慢性病的人食用比例較高(Bender, Levy, Schucker &

Yetley ,1992; Perkin et al.,2002)。

(五)BMI值

Nayga and Reed(1999)的研究指出,BMI 值較高及自覺健康狀況較佳者較少

食用健康食品。但亦有研究指出BMI 指數較低者,較可能食用健康食品(Kirk et

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BMI 值在正常範圍內者,較可能食用健康食品。 (六)自覺飲食情況 Kirk et al.(1999)食用較多蔬菜水果的受試者相較於食用較多肉類者來說,較 有可能食用健康食品。Gunther et al.(2004)的研究結果指出,受試者中食用健康 食品者其飲食通常食用較多水果及較少脂肪。Kim et al.(1993)的研究結果指出, 目前正處於特別飲食控制情況下的受試者,其食用健康食品的比例較高。 Neuhouser (2003)的研究亦指出,食用健康食品者通常攝取較多水果及蔬菜。 Slesinski et al(1995)的研究亦指出受試者中食用健康食品者的飲食狀況通常較符 合飲食守則。Nayga and Reed(1999)的研究指出,受試者中較同意「每天食用多 樣化的食物能夠提供足夠的必須維生素及礦物質」此一敘述者,食用健康食品 的可能性較低。自覺飲食較均衡的受試者食用健康食品的可能性較低。

(七)體能活動

許多研究均指出食用健康食品者通常具有較高體能活動情形(Gunther et al.,2004; Kirk et al.,1999; Perkin et al.,2002; Neuhouser, 2003)。Nayga and Reed(1999)的研究亦指出較少運動的受試者其食用健康食品可能性亦較低。

(八)飲酒

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結果指出,女性有規律飲酒者的食用情形較高。Slesinski et al.(1996)研究指出位 飲酒者的食用情形較高。

(九)吸菸

Kirk et al.(1999)指出受試者自陳目前有吸菸者較已戒菸及偶爾吸菸者較少 食用健康食品。Gunther et al.(2004)、 Neuhouser (2003) 及 Perkin et al.(2002)的 研究結果也都指出受試者中食用健康食品者通常為非吸菸者較多。Kim et al. (1993)、Slesinski et al., (1996)及 Radimer, K. L., Subar, A. F. and Thomson, F. E. (2000)研究結果指出,以往曾吸菸者的食用情形較高。

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第三章 研究方法

本研究首先將配合相關文獻,以確立本研究之架構。採用之研究方法為問卷 調查法,研究樣本為中部某大學學生,以橫斷法(cross section)測量研究樣本對 服用健康食品之態度及相關因素進行研究。本章共分四節,第一節為研究架構、 第二節為研究對象與抽樣方法、第三節為研究工具、第四節為資料處理與分析等 分別加以說明。

第一節 研究架構

本研究參考Ajzen(2002b)所修正之計畫行為理論架構,擬定研究架構,如圖 4 所示。 圖 4 研究架構 行為意圖 行為 行為信念 對行為的態度 規範信念 主觀規範 知覺行為控制 控制信念

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第二節 研究對象及抽樣方法

一、研究母群體及樣本數 本研究之研究母群體為中部某大學九十三學年度大學部學生。共發放問卷數 為480 份,回收有效問卷 405 份。 二、抽樣方法 首先依學院別選取四個科系後,採立意取樣方式進行。 表1 抽樣分配表 科系 人數 比例 昆蟲系 113 27.9﹪ 中文系 125 30.9﹪ 應數系 69 17﹪ 水保系 98 24.2﹪ 合計 405 100﹪

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第三節 研究工具

本研究所使用之研究工具包含開放式引導問卷與結構式問卷。而結構式問卷 的設計乃是根據Ajzen 在 2002 年所建議之計畫行為理論問卷編製原則,先依開 放式問卷所篩選出的顯著信念並參考相關文獻後所編製而成。以下分述此兩部份 之問卷。 一、開放式引導問卷 為了更加瞭解大學生對食用健康食品之相關信念,本研究首先以開放式問卷 來進行瞭解。開放式問卷主要有六個問題。其中第1、2 題主要是為了得知大學 生對食用健康食品的「行為信念」,第3、4 題主要是為了得知對食用健康食品的 「規範信念」,第5、6 題主要是為了得知對食用健康食品的「控制信念」。施 測後依受試者填答結果加以分類整理,再篩選出現頻率較高的幾項因素,做為「顯 著信念(salient beliefs)」,以做為修正結構式問卷的依據。 開放式問卷之主要問項如下(詳見附錄一): 1.請問您認為食用健康食品有哪些好處? 2.請問您認為食用健康食品有哪些壞處? 3.如果你打算食用健康食品,您認為有哪些個人、團體或機構會反對您食用健康 食品?

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4.如果你打算食用健康食品,您認為有哪些個人、團體或機構會贊成您食用健康 食品? 5.請列舉有哪些原因或是情況會阻礙您食用健康食品? 6.請列舉有哪些原因或是情況會促使您食用健康食品? 本開放式引導問卷針對中興大學大學部學生發放,回收問卷103 份。經過彙 整,依照出現次數的高低排序,然後依照『態度信念』、『規範信念』、『控制信念』 及『行為信念』,篩選出現頻率較高的幾項,作為顯著信念(salient beliefs),以 作為設計結構式問卷的基礎。分析整理後各信念結構得到的主要問項如下: 表2 開放式問卷之結果 結構信念 問項 出現次數 態度信念結構 1. 使我更健康(促進健康、養生保健、補充 缺乏的營養素) 87 2. 會有不良副作用、對身體造成負擔 30 3. 價格昂貴 22 4. 調理生理機能 15 5. 提高抵抗力 13 6. 成分不明、來源不明 13 7. 成分不天然 12 8. 效用不明 8 9. 會產生依賴性 7 10. 不好吃 5 11. 買到假產品 5

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12. 預防疾病 3 13. 減肥 3 14. 增強體力 3 15. 美白 3 16. 長壽 3 規範信念結構 1. 父母 52 2. 家人 34 3. 健康食品業者 18 4. 朋友 16 5. 販售人員 13 6. 自己 12 7. 醫師 11 8. 同學 10 9. 衛生單位 4 10. 醫院 4 控制信念結構 1. 價格昂貴 51 2. 健康狀況不佳、無功效或效用不明 47 3. 有確實功效 17 4. 麻煩 16 5. 副作用 10 6. 醫師推薦、親友推薦 19 7. 飲食中缺乏某些營養素、三餐不正常 14 8. 為了更健康 9 9. 不好吃 8 10. 熬夜 5

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11. 工作忙碌 4 12. 平時身體健康、覺得不需要 8 13. 標示不明 4 14. 經濟許可 4 15. 媒體正面報導 4 16. 生病 3 17. 成分非天然 3 18. 家人反對 3 19. 不合法的成份有害人體 3 二、預試 為能了解問卷初稿的適用情況、受訪者填答的反應及實際施測時可能發生的 情形,本研究採便利抽樣選取與研究樣本一樣同為中興大學的大學部學生,加以 施測。 三、正式問卷 依開放式問卷所篩選出的「顯著信念(salient beliefs)」並配合相關文獻來 擬定正式問卷初稿。正式問卷初稿經專家內容效度及預試後,加以修正,確定問 卷達到所該具備的信度與效度後,成為本研究的正式問卷。問卷共包含:(一)行 為意圖;(二)態度;(三)行為信念與結果評價;(四)主觀規範;(五)規範信念;(六) 知覺行為控制;(七)控制信念與控制力量;(八)個人社經背景變項及其它因素等八 部分,採五點尺度量表測量以下就問卷內容分別加以說明:

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(一)行為意圖 Ajzen(1992)指出若不提供一個時間範圍,則受訪者在回答意圖時會有困 難,因此問題應包括時間範圍。行為意圖為本問卷的第八部份,共2 題。例如: 在未來的六個月之內,我預計食用健康食品的意願,可能性很低(+1)~可能 性很高(+5)。 (二)態度 態度為本問卷的第三部份,共 4 題。態度是測量受試者對食用健康食品所 抱持的感受,或正、負向評價。預計包含四個語意差異的題目。例如:對我而 言,食用健康食品是愚蠢的(+1)~聰明的(+5)。 (三)行為信念與結果評價 行為信念與結果評價為本問卷的第二部份,共 9 題。行為信念是測量受試 者對從事該行為所可能導致的結果可能性評估,例如:我認為食用健康食品, 將使我更健康…非常不同意(+1)~非常同意(+5)。結果評價是測量受試者 對這些結果的正向或負向評價。例如:使我更健康對我而言,非常重要…非常 不同意(+1)~非常同意(+5)。 (四)主觀規範 主觀規範為本問卷的第五部份,共3 題。主觀規範是測量受試者知覺對重

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要他人對其食用健康食品可能抱持的態度。例如:大部分對我很重要的人,都 有食用健康食品…非常不同意(+1)~非常同意(+5)。 (五)規範信念與依從動機 規範信念與依從動機為本問卷的第四部份,共4 題。規範信念是測量受試 者主觀認為重要他人是否支持該行為,例如:若我食用健康食品,我的父母會 非常贊成…. 非常不同意(+1)~非常同意(+5)。依從動機是測量受試者主觀 認為從事該行為時,順從重要他人意見的重要程度,例如:我對我的父母是否 同意我食用健康食品非常在乎…非常不同意(+1)~非常同意(+5)。 (六)知覺行為控制 知覺行為控制為本問卷的第六部份,共 3 題。對知覺行為控制的直接測量 應是測量受試者主觀評量自己對從事該行為的控制能力及難易程度。例如:對 我而言,我有許多機會可以食用健康食品…非常不同意(+1)~非常同意(+5)。 (七)控制信念與控制力量 控制信念與控制力量為本問卷的第七部份,共 11 題。控制信念是測量受試 者主觀認為有哪些因素會促進或妨礙從事該行為,例如:有醫生推薦,使得食 用健康食品更容易…非常不同意(+1)~非常同意(+5)。控制力量是測量受 試者主觀評斷自己目前的狀況是否有能力能夠掌控這些促進或妨礙該行為表現

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的因素,例如:要找醫生推薦我食用健康食品,對我而言非常容易…非常不同 意(+1)~非常同意(+5)。 (八)個人社經背景變項及其他因素 個人社經背景變項及其他因素為本問卷的第九部份,共14 題。預計包含受 試者之性別、年齡、年級、身高、體重、就讀科系、是否曾修習健康相關課程、 對健康的價值、自覺健康狀況、自覺經濟狀況、自覺所能掌控之金錢、是否規 律運動、每週運動天數、是否吸煙、是否飲酒…等。

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第四節 資料處理與分析

本研究將依問卷中受試者所填答之資料進行編碼、鍵入及核對。使用 SPSS 統計套裝軟體進行統計分析。本節共分三部份,第一部份是問卷計分方式與編 碼,第二部份說明所運用的統計分析方法,第三部份為問卷之信效度。 一、問卷計分方式與編碼 問卷中除社經變項外,其餘採用Likert五點量表,採1分到5分單極計分,差 距皆為一分,並將其視為等距(interval)尺度來處理。今將問卷中各題計分的方式 與意義說明如表。 表3 問卷各變項的計分與意義 變項名稱 計分方式 分數意義 行為意圖(BI) +1~+5 得分越高,表示受試者在未來六個月內具有食 用健康食品的意圖越高,且數值愈大,表示可 能性愈大。 態度(AB) +1~+5 得分越高,表示受試者對食用健康食品的整體 評價是正向的。 行為信念(BB) +1~+5 得分越高,表示受試者認為該行為結果的發生 是越可能的,數值愈大,表示可能性愈大。 結果評價(OE) +1~+5 得分越高,表示受試者對該行為結果的評價是 好的,且數值愈大,表示強度愈強。 (續下頁)

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主觀規範(SN) +1~+5 得分越高,表示受試者的主觀規範認為他應該 食用健康食品,且數值愈大,表示強度愈強。 規範信念(NB) +1~+5 得分越高,表示受試者覺得該重要參考對象認 為他應該食用健康食品,且數值愈大,表示強 度愈強。 依從動機(MC) +1~+5 得分越高,表示就食用健康食品的行為而言, 受試者依從重要參考對象的意願愈大。 知覺行為控制(PBC) +1~+5 得分越高,表示受試者對其食用健康食品可控 制程度的主觀判斷是越正向,且數值愈大,表 示強度愈強。 控制信念(CB) +1~+5 得分越高,表示受試者覺得對該行為的控制較 強。 控制力量(PP) +1~+5 得分越高,表示該因素對受試者食用健康食品 之行為的影響愈大。 二、統計分析 (一)描述性統計 1.以次數分配、百分比、平均數、標準差、最大值及最小值描述受試者在各變 項之分布情形。

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(二)推論性統計 1. t 檢定(t-test) 主要在檢定二組不同樣本在某一個等距變項測量值的平均數是否有顯著 差異。 2. 卡方分析 為瞭解問卷內容中各類別變項間之關係,使用卡方檢定來加以分析。 3. 變異數分析(ANOVA) 目的在瞭解不同背景條件之受訪者的態度、主觀規範、知覺行為控制與行 為意向是否有顯著差異 4. Pearson 積差相關檢定 以瞭解態度、主觀規範、知覺行為控制與其構成信念間的關係及態度、主 觀規範、知覺行為控制與行為意向間之相關。

5. 迴歸分析(mutiple regression analysis)

探討態度、主觀規範、知覺行為控制對行為意向的預測力,及本研究之徑 路分析。 6. 以廻歸分析來檢定各自變項對食用健康食品的意圖的解釋力。 三、問卷之信效度 (一)效度檢驗 根據計畫行為理論,先以開放式問卷蒐集重要信念,以據以形成結構式問

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卷,因此應已具備內容效度。再輔請專家審核,以提高問卷之內容效度。 (二)信度檢驗 以 Cronbach’s α 係數,求得問卷各部分之內部一致性。經正式施測後, 問卷中各量表的信度,如表4。 表4 正式問卷各分量表的 Cronbach’s α係數 分量表 題數 Cronbach’ α係數 行為信念 9 題 0.62 結果評價 9 題 0.73 態度 4 題 0.88 規範信念 4 題 0.70 依從動機 4 題 0.68 主觀規範 3 題 0.69 控制信念 11 題 0.64 控制力量 11 題 0.61 知覺行為控制 4 題 0.65 意圖 3 題 0.82

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第四章 結果與討論

本章為研究結果之呈現與討論,共分以下五節敘述之。第一節為背景資料、 第二節為背景因素與大學生食用健康食品行為之關係、第三節為個人背景變項與 食用健康食品行為意圖之關係、第四節為理論架構各變項之敘述統計、第五節為 大學生對食用健康食品之態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖間的相關性。

第一節 背景資料

本節呈現受試者之基本背景資料,包括性別、年級、年齡、科系、身高、 體重、是否曾食用健康食品、是否曾修習健康相關課程、是否參加社團、是否 吸菸、是否飲酒、自覺所能運用之金錢及自覺目前經濟狀況、自覺目前健康狀 況、對健康的評價等,見表 5。 (一) 性別 本研究之受試者共有 405 人,其中男性 205 人(50.6﹪),女性 200 人(49.4 ﹪)。 (二) 年級 受試者之年級分布以一年級最多,有 115 人(28.4﹪);其次依序為二年級

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105 人(25.9﹪);三年級 101 人(24.9﹪);四年級 84 人(20.7﹪)。 (三) 年齡 在年齡方面,19 歲以下有 104 人(25.7﹪),、20 歲者有 103 人(25.4﹪)、 21 歲者 85 人(21﹪)、22 歲以上有 113 人(27.9%)。最小年齡 18 歲;最大 年齡 26 歲,平均年齡是 20.64 歲。 (四) 是否曾食用健康食品 四百零五位受試者中有 258 位(63.7﹪)表示過去曾食用健康食品,其中男 性佔 136 人(52.7﹪)、女性 122 人(47.3﹪)。在曾食用種類方面以「鈣片」 的食用比例最高(43.2﹪),「綜合維生素/礦物質」次之(43﹪)。 (五) 是否曾修習健康相關課程 有 108 位受試者表示大學時,曾修習與健康相關課程(26.7﹪),其餘 297 人(73.7﹪)未曾修習。 (六) 是否曾吸菸 受試者中有將近九成(88.6﹪)表示目前沒有吸菸,而目前有吸菸或曾經吸 菸但已戒菸者僅佔一成(11.4﹪)。

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(七) 是否曾飲酒 受試者中有超過七成的人表示沒有飲酒(75.8﹪),而目前有飲酒或曾經飲 酒但已戒酒的人不到三成(24.2﹪) (八) 自覺金錢運用之充裕程度 自覺所能掌控之金錢由填答「非常不充裕」、「不充裕」、「普通」、「充 裕」、「非常充裕」依序給予 1、2、3、4、5 分,得分越高,代表其自覺所能 掌控之金錢越多。全體樣本在自覺所能掌控金錢一題中,平均得分為 3.09 分, 介於「普通」與「充裕」之間。 (十)自覺目前經濟狀況 自覺目前經濟狀況由填答「非常不好」、「不好」、「普通」、「好」、 「非常好」依序給予 1、2、3、4、5 分,得分越高,代表其自覺經濟狀況越好。 全體樣本在自覺經濟狀況一題中,平均得分為 3.06 分,介於「普通」與「好」 之間。 (十一)自覺健康狀況 自覺健康狀況由填答「非常不好」、「不好」、「普通」、「好」、「非常 好」依序給予 1、2、3、4、5 分,得分越高,代表其自覺健康狀況越好。全體樣 本在自覺健康狀況一題中,平均得分為 3.35 分,介於「普通」與「好」之間。

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(十二)對健康重要性的評價 在對健康的評價一題中,超過八成的受試者(82.5﹪)表示「非常同意」及 「同意」健康是最重要的事。 (十三)體質量指數(BMI 值) 以受試者自填之體重與身高換算為 BMI 值後,依據行政院衛生署(2002) 公布之成人肥胖定義加以分類:體重過輕者(BMI<18.5)有 64 人(15.8%)、 正常範圍者(18.5≦BMI<24)有 286 人(70.6%)、體重過重者(24≦BMI) 有 55 人(13.6%)。其中體重過重者的比例(13.6%)略低於國內肥胖人口之比 例(14.3%)(高美丁、曾明淑、葉文婷、張瑛韶、潘文涵,1998)。換言之, 約七成受試者之體重介於正常範圍之中;三成受試者之體重屬於異常範圍。 表 5 背景資料分析結果 項目 類別 人數 有效百分比 性別 男 205 50.6﹪ 女 200 49.4﹪ 合計 405 100﹪ 年級 一年級 115 28.4﹪ 二年級 105 25.9﹪ 三年級 101 24.9﹪ 四年級 84 20.7﹪ (續下頁)

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合計 405 100﹪ 年齡 19 歲以下 104 25.7﹪ 20 歲 103 25.4﹪ 21 歲 85 21﹪ 22 歲以上 113 27.9% 合計 405 100﹪ 科系 昆蟲系 113 27.9﹪ 中文系 125 30.9﹪ 應數系 69 17﹪ 水保系 98 24.2﹪ 合計 405 100﹪ 是否曾食用健康食品 是 258 63.7﹪ 否 147 36.3﹪ 合計 405 100﹪ 是否曾修習健康相關課程 是 108 26.7﹪ 否 297 73.7﹪ 合計 405 100﹪ 是否吸菸 是 31 7.7﹪ 曾經吸菸但已戒菸 15 3.7﹪ 否 359 88.6﹪ 合計 405 100﹪ 是否飲酒 是 88 21.7﹪ 曾經飲酒但已戒酒 9 2.2﹪ 否 308 76﹪ 合計 405 100﹪ (續下頁)

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自覺所能運用之金錢 非常不充裕 44 10.9﹪ 不充裕 68 16.8﹪ 普通 139 34.3﹪ 充裕 117 28.9﹪ 非常充裕 37 9.1﹪ 合計 405 100﹪ 目前經濟狀況 非常不好 40 9.9﹪ 不好 66 16.3﹪ 普通 166 41﹪ 好 96 23.7﹪ 非常好 37 9.1﹪ 合計 405 100﹪ 自覺健康狀況 非常不好 18 4.4﹪ 不好 53 13.1﹪ 普通 148 36.5﹪ 好 143 35.3﹪ 非常好 43 10.6﹪ 合計 405 100﹪ 對健康的評價 非常不重要 9 2.2﹪ 不重要 14 3.5﹪ 普通 48 11.9﹪ 很重要 118 29.1﹪ 非常重要 216 53.3﹪ 合計 405 100﹪ BMI值 BMI<18.5 64 15.8﹪ (續下頁)

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18.5≦BMI<24 286 70.8﹪

24≦BMI 54 13.3﹪

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第二節 大學生之背景因素與食用健康食品行為間之關係

為了瞭解背景因素與食用健康食品行為之關係,以性別、年級、科系、B MI 值、是否曾修習健康相關課程、是否吸菸、是否飲酒與是否曾食用健康食品行為 進行卡方檢定。是否曾食用健康食品與自覺所能運用之金錢、自覺經濟狀況、自 覺健康狀況進行t檢定。 一、性別與是否曾食用健康食品行為之關係 由表 6 可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「性別」無關。與國外的 許多研究,在健康食品的食用者中,以女性所佔比例較高之結果略有不同(Gunther et al., 2004; Newberry, Beerman, Duncan, McGuire, & Hillers, 2001; Neuhouser, Patterson & Levy,1999; Kim et al.,1993; Ziegler et al., 2003)。

二、年級與是否曾食用健康食品行為之關係

由表6可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「年級」無關。而國外有 許多研究均指出健康食品的食用者通常較年長(Kirk, Cade, Barrett, & Conner, 1999; Neuhouser, Patterson & Levy,1999; Koplan et al., 1986; Gunther et al., 2004; Kim et al.,1993; Slesinski et al., 1996)。但是在本研究中,是否曾食用健康食品的 行為和「年級」無關,可能因為受試者均為大學生年齡差異不大所致。

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三、就讀科系與是否曾食用健康食品行為之關係 由表6可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「就讀科系」有關。其中 「中文系」學生曾經食用健康食品的行為明顯高於其他科系。 四、是否曾修習健康相關課程與是否曾食用健康食品行為之關係 由表6可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「是否曾經修習健康相關 課程」有關。曾經修習健康相關課程的受試者有較高的食用行為。 五、是否吸菸與與是否曾食用健康食品行為之關係 由表6可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「是否吸菸」無關。與國 外Kirk et al.(1999)、Gunther et al.(2004)、 Neuhouser (2003) 及Perkin et al.(2002)、 Kim et al.(1993)、Slesinski et al., (1996)及Radimer, K. L., Subar, A. F. and Thomson, F. E.(2000)的研究結果不同。

六、是否飲酒與是否曾食用健康食品行為之關係

由表 6 可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「是否飲酒」無關。而 Kim et al.(1993)的研究結果指出,女性有規律飲酒者的食用情形較高。Slesinski et al.(1996)研究亦指出未飲酒者的食用情形較高。

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七、BMI值與是否曾食用健康食品行為之關係

由表 6 可知,大學生是否曾食用健康食品的行為和「BMI 值」無關。而國外 的研究指出,BMI 值較高及自覺健康狀況較佳者較少食用健康食品(Nayga & Reed,1999)。亦有研究指出 BMI 值較低者,較可能食用健康食品(Kirk et al.,1999; Neuhouser, 2003; Kim et al., 1993)。Gunther et al.在 2004 年的研究指出 BMI 值在 正常範圍內者,較可能食用健康食品。 表 6 背景變項與是否曾食用健康食品行為之卡方檢定 卡方檢定 是否曾食用健康食品 否 是 性別 男(﹪) χ2=1.25 46.9 52.7 女(﹪) p=.30 53.1 47.3 年級 一年級(﹪) 30.6 27.1 二年級(﹪) χ2=2.42 21.8 28.3 三年級(﹪) p=.48 27.2 23.6 四年級(﹪) 20.4 20.9 科系 昆蟲系(﹪) 25.9 29.1 中文系(﹪) χ2=16.74 42.9 24.0 應數系(﹪) p=.001** 13.6 19.0 水保系(﹪) 17.7 27.9 是否曾修習 是(﹪) χ2=6.85 81 69 健康相關課程 否(﹪) p=.009** 19 31 (續下頁)

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是否吸菸 是(﹪) χ2=2.59 6.1 8.5 曾經吸菸但已戒菸(﹪)p=.274 5.4 2.7 否(﹪) 88.4 88.7 是否飲酒 是(﹪) χ2=0.964 2.0 22.1 曾經飲酒但已戒酒(﹪)p=.81 19.7 2.3 否(﹪) 78.2 75.2 BMI值 BMI<18.5(﹪) 13.6 17.1 18.5≦BMI<24(﹪) χ2=1.416 74.1 68.6 24≦BMI(﹪) p=.493 12.2 14.3 八、自覺所能運用之金錢與是否曾食用健康食品行為之關係 由表7可知,曾經食用健康食品的受試者在「自覺所能運用之金錢」一題中, 得分顯著高於不曾食用健康食品的受試者。表示曾經食用健康食品的受試者自覺 對於所能運用之金錢比較充裕。 九、自覺經濟狀況與是否曾食用健康食品行為之關係 由表7可知,曾經食用健康食品的受試者在「自覺經濟狀況」一題中,得分 顯著高於不曾食用健康食品的受試者。表示曾經食用健康食品的受試者自覺經濟 狀況比較好。 十、自覺健康狀況與是否曾食用健康食品行為之關係 由表7可知,曾經食用健康食品的受試者在「自覺健康狀況」一題中,得分

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顯著高於不曾食用健康食品的受試者。表示曾經食用健康食品的受試者自覺健康 狀況比較好。在國外,Bender, Levy, Schucker and Yetley (1992)及Perkin et al.(2002) 的研究均指出自認健康狀況非常良好及很好的受試者,其食用健康食品的比例最 高。國內李淑玲(1999)在有關自覺健康狀況與食用健康食品行為的研究指出,自 覺很不健康以及罹患慢性病的人食用比例較高。 表 7 背景變項與是否曾食用健康食品行為之 t 檢定 是否曾食用健康食品 是 否 自覺所能運用之金錢 3.20 2.89 t值 -2.67** 自覺目前經濟狀況 3.23 2.76 t值 -4.28*** 自覺健康狀況 3.37 3.31 t值 -.61 對健康的評價 4.37 4.12 t值 -2.50*

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第三節 個人背景變項與理論各變項的關係

本節以計劃行為理論探討大學生對食用健康食品的態度、主觀規範與知覺行 為控制對大學食用健康食品行為意圖的影響。為進一步了解個人背景變項對大學 生對食用健康食品的「態度」、「主觀規範」、「知覺行為控制」及「行為意圖」的 影響,將採 t 檢定、單因子變異數分析,來檢定不同個人背景變項,對食用健康 食品的態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖。將分析結果說明如下: (一) 性別: 由表 8 可知,在性別上,女性在態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖 得分上均高於男性,且在主觀規範及知覺行為控制上女性的得分均高於男性的得 分且具有顯著性。 表 8 性別與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之 t 檢定 個 數 態度得分平 均(標準差) 主觀規範得分 平均(標準差) 知覺行為控制得分 平均(標準差) 行為意圖得分 平均(標準差) 性 別 男 205 14.45(3.20) 8.41(2.38) 12.72(2.71) 6.97(2.77) 女 200 14.57(2.89) 9.22(2.18) 13.33(3.09) 7.38 (2.51) t值 -.400 -3.56 -2.119 -1.56 P值 .689 .000*** .035* .121

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(二) 年級: 由表 9 可知,可能是受試者均為大學生且年齡差異並不大,所以各個年級在 態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖的得分上並無顯著差異存在。 表 9 性別與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之單因子變異數分析 個 數 態度得分平 均(標準差) 主觀規範得分平 均(標準差) 知覺行為控制得 分平均(標準差) 行為意圖得分平 均(標準差) 一年級 115 14.80(3.37) 8.86(2.31) 13.19(2.43) 7.37(2.62) 二年級 105 14.40(2.88) 8.73(2.57) 13.18(3.09) 7.19(2.87) 三年級 101 14.47(2.90) 8.59(2.68) 12.54(3.06) 7.12(2.40) 四年級 84 14.28(2.98) 9.10(2.02) 13.17(3.11) 6.94(2.73) F值 0.560 0.814 1.216 0.426 年 級 P值 .641 .487 .304 .735 (三) 是否規律運動 由表 10 可知,在是否有規律運動上,有規律運動的受試者在行為意圖上的 得分上顯著高於沒有規律運動的受試者。 國外許多研究指出食用健康食品者通常具有較高體能活動情形 (Gunther et al.,2004; Kirk et al.,1999; Perkin et al.,2002; Neuhouser, 2003)。而 Nayga and Reed(1999)的研究結果較少運動的受試者其食用健康食品可能性亦較低。

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表 10 是否規律運動與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之 t 檢定 個 數 態度得分平 均(標準差) 主觀規範得分 平均(標準差) 知覺行為控制得 分平均(標準差) 行為意圖得分 平均(標準差) 是% 267 14.66(3.10) 8.71(2.40) 13.14(2.97) 7.38(2.53) 否% 138 14.22(2.93) 9.01(2.13) 12.78(2.82) 6.76(2.84) t值 -1.37 1.28 -1.28 -2.13 是否規 律運動 P值 .17 .20 .198 .034* (四) 是否曾食用健康食品 由表 11 可知,在是否曾食用健康食品上,曾食用健康食品的受試者在態度、 知覺行為控制、主觀規範以及行為意圖的得分上皆高於未曾食用健康食品的受試 者。且在知覺行為控制、主觀規範以及行為意圖的得分上具有顯著差異。 表11 是否曾食用健康食品與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之t檢定 個 數 態度得分平 均(標準差) 主觀規範得分 平均(標準差) 知覺行為控制得 分平均(標準差) 行為意圖得分 平均(標準差) 是% 258 14.56(2.96) 9.02(2.22) 13.35(2.70) 7.54(2.50) 否% 147 14.42(3.20) 8.44(2.45) 12.44(3.19) 6.53(2.80) t值 -0.42 -2.45 -3.06 -3.62 是否曾 食用健 康食品 P值 .672 .014* .002** .000*** (五)是否吸菸 由表 12 可知,曾經吸菸但已戒菸或目前有吸菸的受試者在食用健康食品的 態度、知覺行為控制、主觀規範以及食用意圖的得分上,皆高於非吸菸者。但僅

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態度的差異達顯著水準。而國外 Kim et al.(1993)、Slesinski et al., (1996)及 Radimer, K. L., Subar, A. F. and Thomson, F. E.(2000)的研究結果指出,在食用健康食品的比 例上,曾經吸菸者高於非吸菸者。 表12 是否曾吸菸與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之t檢定 個 數 態度得分 平均(標準差) 主觀規範得分 平均(標準差) 知覺行為控制得分 平均(標準差) 行為意圖得分 平均(標準差) 是% 46 15.76(2.73) 9.28(2.14) 13.54(2.83) 7.89(2.57) 否% 359 14.35(3.05) 8.75(2.34) 12.96(2.93) 7.08(2.65) t值 2.98 1.45 1.28 1.96 是 否 曾 吸 菸 P值 .003** .146 .201 .051 (六)是否飲酒 由表 13 可知,非飲酒的受試者在食用健康食品的態度、知覺行為控制、主觀 規範以及食用意圖的得分上,均高於曾經飲酒但已戒酒或目前有飲酒的受試者, 但皆未達顯著水準。而 Kirk et al.(1999)指出食用健康食品者通常較少飲酒。 Slesinski et al.(1996)研究指出未飲酒者的食用情形較高。 表13 是否飲酒與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之t檢定 個 數 態度得分 平均(標準差) 主觀規範得分 平均(標準差) 知覺行為控制得分 平均(標準差) 行為意圖得分 平均(標準差) 是% 96 14.29(3.35) 8.73(2.36) 12.72(3.16) 7.09(3.05) 否% 309 14.58(2.95) 8.84(2.30) 13.12(2.84) 7.20(2.52) t值 -0.926 -0.293 -1.12 -0.302 是否曾 飲酒 P值 .355 .770 .267 .763

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(七)是否曾修習健康相關課程 由表 14 可知,在是否曾修習健康相關課程上,曾修習健康相關課程的受試 者在態度、知覺行為控制、主觀規範以及食用意圖的得分上皆高於未曾修習健康 相關課程的受試者,且在行為意圖上具有顯著差異。 表14 是否曾修習健康相關課程與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之t 檢定 個 數 態度得分平 均(標準差) 主觀規範得分 平均(標準差) 知覺行為控制得 分平均(標準差) 行為意圖得分 平均(標準差) 是% 108 14.52(3.38) 9.05(2.53) 13.29(2.91) 7.88(2.46) 否% 297 14.51(2.93) 8.73(2.23) 12.93(2.92) 6.92(2.68) t值 -0.20 -1.21 -1.09 -3.27 是否曾 修習健 康相關 課程 P值 .984 .226 .276 .001*** (八) BMI 值與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之關係 本研究將BMI值分為體重過輕、正常範圍及體重過重等三個類別(行政院衛 生署,2002)。由表15可知,在態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖中, 僅主觀規範會因為BMI值不同而有顯著差異,體重介於過輕範圍者,其主觀規範 顯著大於體重過重者。

數據

圖 2 理性行動理論(Ajzen, 1980)  理性行動理論基於人是「理性」的個體的主要前提下,提出兩項基本假設: 第一,個體大部分的行為表現是在自我意志控制(volitional control)之下,並行為意圖 行為 對行為的態度 主觀規範

圖 2

理性行動理論(Ajzen, 1980) 理性行動理論基於人是「理性」的個體的主要前提下,提出兩項基本假設: 第一,個體大部分的行為表現是在自我意志控制(volitional control)之下,並行為意圖 行為 對行為的態度 主觀規範 p.20
圖 3 計畫行為理論(引自Ajzen, 2002b)

圖 3

計畫行為理論(引自Ajzen, 2002b) p.25
表 10 是否規律運動與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之 t 檢定  個 數  態度得分平均(標準差) 主觀規範得分平均(標準差) 知覺行為控制得 分平均(標準差)  行為意圖得分平均(標準差) 是%  267  14.66(3.10) 8.71(2.40) 13.14(2.97) 7.38(2.53)  否%  138  14.22(2.93) 9.01(2.13) 12.78(2.82) 6.76(2.84)  t值   -1.37  1.28  -1.28  -2.13 是否規律運動  P值

表 10

是否規律運動與態度、主觀規範、知覺行為控制及行為意圖之 t 檢定 個 數 態度得分平均(標準差) 主觀規範得分平均(標準差) 知覺行為控制得 分平均(標準差) 行為意圖得分平均(標準差) 是% 267 14.66(3.10) 8.71(2.40) 13.14(2.97) 7.38(2.53) 否% 138 14.22(2.93) 9.01(2.13) 12.78(2.82) 6.76(2.84) t值 -1.37 1.28 -1.28 -2.13 是否規律運動 P值 p.64

參考文獻