台灣之牛

中國牛耕的技術，大約起源於西元前七、八世紀之間⁷¹。在中國歷史上，牛 耕技術的發明，也是一次劃時代的生產革命。中國自古以農立國，台灣亦是如此，

古代的農業生產，幾乎供應了人民生活所需的全部，農作生產量的增加，等於整 個社會的財富增加。因此，農業生產的興盛攸關社會繁榮安定與人民生活需求，

故「牛」在農業社會中是非常重要的。

康熙末出版的《諸羅縣誌》〈風俗卷〉紀錄清代原住民的語言中，原住民稱 牛叫做「鸞」⁷²。台灣牛隻種類主要可分為水牛、黃牛與雜種牛、荷蘭牛，以及 後期專門用來食用的肉牛。

71 《大陸雜誌》，〈中國牛耕技術的起源〉，民 66.10，頁 182-189。

72 陳夢林，大通書局，台灣文獻叢刊第 141 種。

一、 水牛

照片 6、水牛

照片 7、水牛

資料來源：

http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxw7_JUxGFyEBeVt21gt./SIG=12i5mbfgk/EXP=1179481983/**ht tp%3A//storage.beareyes.com.cn/2/lib/200304/29/20030429003.htm(照片 6)。

http://www.churashima.net/shima/iriomote/x_iwasaki/3.html (照片 7)。

台灣水牛除了 1624 年後由荷蘭人從印度引進外，現存水牛大多為先民自中 國大陸所攜進。為了開墾荒野，發展農事，仰賴牛力是必要的。台灣本地不產水 牛，故水牛多自福建廣東輸入。據《台灣通史卷 27》所記載：

「崇禎間，熊文燦撫閩，值大旱，謀於鄭芝龍，乃招餓民數萬人，人給銀三 兩，三人與一牛，載至台灣，令其墾田築屋，秋成收穫，倍於中土，於是 來者歲多。」

又據康熙 33 年(1694 年)《台灣府誌》載：

「水牛自內地來，研蔗製糖，黃牛近山多，取而馴習之，用以耕田駕車。」

康熙 56 年(1717)諸羅縣誌，亦有「近年內地載來水牛，亦見孳生」的記載。

二、 黃牛、黃雜牛

照片 8、黃牛

圖表 9、雜種牛

資料來源：http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/ycowdif.htm(照片 8、9)。

黃牛輸入台灣，當遠較水牛為早。在漢人移居之前，已有平埔族人飼牛的記 載。但絕大多數的黃牛，乃自內地沿海運來。在荷人據台時，亦曾自安南、爪哇 輸入黃牛。當時田野未闢，盛行林區放牧或原野放牧法。據乾隆 29 年(1764)台灣 府誌記載：

「多黃牛，荷蘭時，南北二路設牛頭司，牧野放生息，千百成群，犢大，設 欄擒之。牛叱則俟其餒，乃漸飼以水草，稍馴狎，閹其外腎另狀，以耕、

以輓。」

荷蘭佔領台灣時期，曾設置專門辦理牛群畜牧或放牧的「牛頭司」單位，辦理牛 隻數量的管控和閹割、利用牛耕作或運輸拉車，都以黃牛為主⁷³。戰前黃牛多供 役用，在耕耘機出現後漸轉形為肉用飼養。

三、 肉牛、荷蘭牛

照片 10、肉雜牛

73 周鍾瑄(1983)，《諸羅縣誌》，頁 229。

照片 11、荷蘭牛

資料來源：http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/ycowdif.htm(照片 10)。

http://www.cc.rd.pref.gifu.jp/dairy/dairycow1/dairycow1.html(照片 11)。

《重修台灣省通志》之中對肉牛的定義為⁷⁴：

「廣義的肉牛係指凡可供食用之牛隻均屬之，包括役黃牛、水牛、乳用小公 牛、黃雜牛、淘汰乳母牛、產乳能力差的乳牛。狹義的肉牛係指專供肉用 的純種肉牛。而肉牛之中亦有可供役用者為肉役牛，如水牛、黃牛、雜種 牛等。專供生產牛乳隻牛則稱乳牛，主要為荷蘭牛。」

我國乳牛之飼養始自日本領台初期之 1897 年自日本引進荷蘭種乳牛。台灣戰前 食用之牛肉僅以老廢牛宰殺做為肉用，戰後食用牛肉比例增加，出現專門培育肉 牛的單位以因應民眾消費需求。台灣經濟基礎建築於農業之上，台灣農業有賴於 牛，這些移植來台的牛，對於早期台灣的開發功勞可不小，可見牛在台灣的重要 性也就不言而喻。

74 莊銘城(1996)，《重修台灣省通志卷四經濟志農業篇》，頁 1049。