第二章 台灣飲食文化歷程
第四節 歐美飲食盛行時期(西元 1975~至今)
隨著工商業的進步，社會型態也不停的在改變，而屬於文化中一部分的飲食 文化也跟著在轉變。民國 60 年代以後，由於經濟結構的轉型，工商業的發達也 帶動了社會的變遷，職業婦女的比例逐漸升高，夫妻同時上班，在經濟允許的狀 態下，使得外食比例增多，於是也直接刺激了台灣飲食業的發達。
44 同上注。
45 何凡，〈為土牛宣傳〉，聯合報，聯合副刊，版次 08，1979.08.16。
「食 研 所 指 出 ， 工 商 業 愈 發 達 ，『 外 食 午 餐 』 人 口 愈 來 愈 多 。美 國 麥 當 勞 等 速 食 公 司 最 近 將 到 台 灣 投 資 設 廠 ， 將 刺 激 這 方 面 行 業 的 競 爭 ， 國 內 業 界 應 引 進 新 觀 念 ， 加 強 餐 飲 業 水 準 。… 至 於 午 餐 內 容 方 面 ， 消 費 者 吃 肉 時 ， 偏 愛 排 骨 、 牛 肉 、 雞 腿 、 魚 排 、 滷 肉 等 。 」46
「牛肉目前在國人的飲食中，已漸漸佔有一定的比重。美食者多半贊同牛肉 比猪肉好吃，營養價值又高，於是備受推崇與喜愛。而牛排更是牛肉中的貴 族，是體面的象徵。」47
台灣在日治時期已有西餐廳的出現48，這些餐廳更是在戰後如雨後春筍般出 現，尤其是美援台灣時期，美軍顧問團進駐台灣後，將他們對飲食的習慣與消費 方式帶入都市，美式牛排的出現更使國人對於牛肉產生了好奇而嘗試49，吃牛排 成為一種身分的表徵，專家學者也提出牛肉的膽固醇較豬肉少，是一種較為健康 的肉品，這樣的研究報告更使一般人食用牛肉的機會大增。50多元化的選擇成為 都市人飲食的象徵，此時的飲食方式和過去農業社會截然不同。再加上速食與洋 食大量進駐台灣，多變化的牛肉飲食就更受到大眾的喜愛，除了傳統的牛肉麵開 始以連鎖的方式經營外，漢堡、牛排、咖哩牛肉、壽喜鍋、牛肉沙西米等異國料 理風靡全台，牛肉已成為台灣人民飲食中不可或缺的副食之一。
「目 前 台 中 市 大 部 分 的 西 餐 廳 、 牛 排 館 都 在 進 行 各 種 促 銷 活 動 ， 包 括 皆 大 歡 喜 大 請 客 ， 提 供 SHOW 打 折 等 各 種 花 招 ， 原 來 價 格 高 昂 ， 令 許 多 人 望 而 卻 步 的 西 餐 廳 、 牛 排 館 ， 如 今 卻 也 高 朋 滿 座 ， 川 流 不 息 。」
46〈外 食 午 餐 人 口 激 增 ， 每 天 超 過 兩 百 萬 份 〉，聯合報，版次 03，1984.01.18。
47 陳紅旭，〈老饕－牛排大觀〉，中央日報，現代家庭，版次 15，1988.05.24。
48 鄧景衡(2002)，《符號、意象、奇觀－臺灣飲食文化系譜》，頁 16。
49 同注 45，頁 288。
50曾寬(1997)，《南台灣的物產》，頁 193。
51
「全 世 界 各 地 的 麥 當 勞 食 品 推 廣 中 心 有 一 句 格 言 是：「 Q.S.C.V.」(品 質 、 服 務 、 清 潔 、 價 值 )。 換 言 之 ， 麥 當 勞 走 的 是 大 眾 化 路 線 ， 以 低 廉 價 格 ， 讓 顧 客 享 受 高 品 質 、 良 好 服 務 、 經 濟 又 衛 生 的 食 品 。 店 裡 特 別 講 究 氣 氛 ， 明 亮 大 方 的 佈 置 ， 常 使 每 個 光 臨 的 客 人 都 能 獲 得 愉 快 舒 適 的 經 驗 … 台 北 民 生 東 路 第 一 家 麥 當 勞 食 品 推 廣 中 心 開 幕 ， 及 即 將 在 西 門 鬧 區 營 業 的 第 二 家 ， 即 吸 引 不 少 好 奇 的 人 潮 」52
速食業的發達，促使台灣本土飲食也朝向速食連鎖業邁進，最著名的例子就 是以連鎖經營經驗起家的三商行。在民國七十二年初成立了外食產業部，名為七 七巧福牛肉麵連鎖店，以原汁牛肉麵、牛肉壽喜飯、牛肉壽喜麵三樣產品打入速 食連鎖業的消費市場，以衛生、迅速、營養、品質標準化，使民眾快速消費之餘，
還可以安心的食用。
「 在 工 商 社 會 裡，人 們 經 常 與 時 間 競 賽，食 品 業 者 為 因 應 市 場 變 化，
推 出 多 種 方 便 進 食 ， 味 道 可 口 的 食 物 ， 味 全 公 司 針 對 青 少 年 學 子 市 場，推 出 咖 哩牛 肉罐 頭 … 而 且 在 工 商 社 會 裡，人 們 相 當 忙 碌，一 些 不 必 耗 費 太 多 時 間，就 可 進 食 的「 速 食 」食 品，就 成 為 食 品 市 場 的 明 星 商 品 ， 該 公 司 乃 於 最 近 推 出 咖 哩牛 肉罐 頭 應 市 。 」53
為因應雙薪家庭的需求與外食人口的增加，速食麵、速食料理包等食品紛紛 出爐，牛肉口味的產品成為速食中不可或缺的角色，咖哩牛肉、紅燒牛腩、沙茶
51 查以謙，〈地 區 性 行 業 飲 食 具 有 獨 特 的 風 味 才 是 餐 飲 業 經 營 之 道 〉，經濟日報，版次 11，
1982.11.13。
52 歐陽元美，〈美 式 速 食 品 的 經 營 理 念 〉，聯合報，萬象，版次 12，1984.02.13。
53 陳建發，〈除了泡麵，咖哩牛肉罐頭成速食新寵〉，經濟日報，地方綜合經濟(基隆、台北、苗 栗)，版次 18，1990.03.19。
牛肉等口味均受消費者喜愛。再加上國人生活水準提高後，飲食內容已逐漸減少
人從農村北上求職，都市的經濟結構以工、商業為主，此時保護牛隻以維護農事 生產的想法遭受挑戰，牛肉在都市的消費需求遠高過農村，此時非農或都市民眾 對食牛的心理障礙也較低，所以造成牛肉消費逐年攀升；到民國 65 年之後可以 看到牛肉消費突增，可知牛肉飲食的風潮正在蔓延普及；到民國 70、80 年代外 來飲食更是受到民眾的歡迎，各式牛肉料理帶動大量的牛肉消費，牛肉儼然已成 為國人飲食不可或缺的副食之一。