度 C

美食達人公司成立之初便是希望以五星級的產品、平價，普遍化，深入台灣 各個角落。85 度 C 創立於 2003 年，是一家以蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星 級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店。85 度 C 名字的由來，取

自咖啡在攝氏 85 度時喝起來最好喝。在台中有全台灣最大的研發中心與中央工 廠，以控制蛋糕品質；定時調查市場消費型態。截至 2010 年初，85 度 C 店面家數 的市占率達 30%，讓國際品牌龍頭老大星巴克陷入苦戰。85 度 C 近幾年來榮獲不 少大獎。在 2009 年 12 月榮獲經濟部商業司頒發台灣商業服務業優良品牌；根據 2010 年天下雜誌千大企業排名，85 度 C 名列觀光餐飲業第一名；2010 年及 2011 年管理雜誌咖啡連鎖類第一理想品牌。2010 年第七屆壹週刊服務第壹大獎餐飲及 咖啡連鎖類第三名。2010 年 11 月以 KY 美食風光上市 (85 度 C，2010)。

一、85 度 C 的經營理念：

(一) 品質：全面提升產品品質；政策是一流的設備才有一流的產品，嚴格的管理才 有優良的品質保證。

(二) 專業：專業人才訓練、商品研發、優質競爭力；政策是重視門市訓練才有專業 的人才，重視產品的改良才有優質的競爭力。

(三) 創新：不斷求新求變，因應整個環境；政策是以創新領先的思想做法,配合時代 變遷需要，不斷開發研究，自我提升參與國際競爭。

(四) 責任：永遠關懷並持續要求企業之於加盟主、員工及消費者的責任；政策是持 續性要求輔導、協助創業加盟主精益求精、 追求最大消費者滿意，發揮最大 的企業責任 (曾麗芬，2007)。

二、 85 度 C 的品牌特色:

(一) 五星級的咖啡：主要使用瓜地馬拉的安提瓜火山咖啡，除了採用保護自然環 境的餘蔭法栽培咖啡樹外，當地火山所持續噴出的火山灰除了使土壤肥沃 外，也增加了咖啡豆的風韻。所以這獨特的風味咖啡豆是我國國宴指定使用 咖啡豆。

(二) 五星級的蛋糕：禮聘曾任香格里拉大飯店，國家金廚獎得主及前華膳空廚主 廚倪世豪先生率領專業五星級團隊研發製作蛋糕，讓消費者以平價享用五星

級產品。

(三) 五星級的烘焙：禮聘曾任開平中學西點副教授，亞太會館主廚鄭吉隆師傅和 他的五星級團隊，負責以五星級飯店才使用的食材，製造新鮮現做的麵包。

所有麵包秉持當日現做，賣不完即丟，強調新鮮現烤，五星口感。

(四) 五星級的服務：首創全天候 24 小時提供服務，咖啡、蛋糕、三明治等美食，

讓消費者更能感受到 85 度 C 的貼心與服務 (曾如瑩，2008) 。

三、 85 度 C 經營特色

(一) 貼近消費者需求的產品與服務：消費經濟實惠，符合大眾口味的飲品與美食。

開放式消費空間、及時性外送服務滿足消費者需求。

(二) 最專業及信賴的設備與總部做後盾：專業化設備及人員提昇效率及品質，持 續不斷的經營輔導，協助創造最大利潤，並提供完善的教育訓練，新產品的 開發配合強勢促銷活動，帶來更高的利潤及競爭優勢。

(三) 文化特質：秉持着實實在在做事；不以顧客滿以為滿足的服務精神，追求創 新；做事充滿活力，每個人都抱著謙虛的心在學習 (李雪莉，2007) 。

四、 經營策略

85 度 C 的經營策略，可說是破壞式創新的典型，就是以更便宜、功能更強的 創新產品，進攻低階市場，癱瘓領導品牌。由於一開始就選擇了以平價消費、五 星級享受作為商品定位，85 度 C 成功攻佔 M 型消費的大眾市場，在很快的時間內 開設多家分店 (董佩真，2007)。

五、 85 度 C 成功因素

(一) 形象識別 (Visual Identity)：每一個門市所購買到的蛋糕或飲品，都是由中央 廚房生產，品質及口味都是固定的。這樣可以讓顧客建立產品忠誠度，把對

產品的喜好延伸到各家分店，增加顧客消費次數。

(二) 店面識別 (Store Identity)：攻佔各大城市的黃金三角窗，以增加曝光達到聚客 效果，開放空間有別於傳統要進入店面內的方式，打破與顧客間的距離。

(三) 活動識別 (Behavior Identity)：由媒體廣宣、通路行銷、異業結合與得獎認證。

除了首次接進 1,200 萬的形象廣告預算外，大多透過公關議題的擬定及發酵，

達到 與其它企業共同雙贏的局面。

(四) 理念識別 (Mind Identity)：以複合式經營概念和低價策略進入市場，顛覆傳統 咖啡產業模式，主打平價的奢華享受，開拓全新的消費族群。

(五) 陳列展現 (Visual Presentation) ：蛋糕櫃採完全透明，並且設於門市中最顯眼 的位置，讓不想買的顧客也可以駐足觀賞各種蛋糕的樣子，提高顧客購買的 意願 (陳坤成，2009)。