第二章 台灣高山茶葉概況與產業發展
第一節 台灣高山茶產業近四十年歷程
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第二章 台灣高山茶葉概況與產業發展
第一節 台灣高山茶產業近四十年歷程
一、萌芽期
從1980 年左右開始是台灣高山茶的萌芽期，阿里山石棹茶區開始種茶，因 為高山茶特有的鮮美滋味有別於傳統型低海拔重焙火烏龍茶或凍頂烏龍茶，獲得 喝茶人喜愛，風氣越來越盛行，也帶動了台灣的高山茶產業。
茶樹雖然種植三年後才可以開始少量採收，但因高山茶受歡迎且價格高，且 和果樹相比，茶樹成熟後可每一年採收3 次至 4 次，又相較於蔬菜需每年重新耕 耘，茶樹是多年生深根植物，需要投入種植的勞力較低，所以越來越多的山地改 種茶樹。高山茶為台灣高海拔山區帶來了經濟發展，提昇了山區的生活品質。
除了嘉義阿里山茶區之外，有許多的新興茶區隨著風潮而開發，從中海拔山 區如杉林溪，一路提升到南投仁愛鄉廬山、霧社茶區，到後期的梨山茶等等，各 個茶區不同的特色再再的讓品茗者驚艷，消費者的品味及消費水準也隨之提升。
二、成熟期
隨著業者的推廣與風氣的普及，再加上種茶、製茶技術的顯著提升，在台灣 經濟繁盛的社會中，喝高山茶是當時最風雅、高尚的興趣，味蕾的饗宴讓品茗者 不斷的追逐舌尖上非凡的山氣。
高海拔茶區因日夜溫差極大，終年雲霧繚繞，山泉雪水滋潤，深山原始山林 孕育出來的高山茶滋味滑厚甘美、山氣豐沛，耐沖泡耐久浸等特色成為品茗者趨 之若鶩的珍稀逸品。
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但高山茶區因為地形崎嶇、氣溫低等等因素，茶葉的產量有限，市場上對於 精品級茶葉的需求卻不停上升，在供需原則的作用下，精品茶葉的價格自然日益 水漲船高。當時最具有代表性的莫過於台灣茶葉龍頭天仁茶業推出的「天廬茶」，
一台斤要價六千多元的極高價格也不會讓品茗者卻步，願意付出高價只為一探廬 山茶真面目的美妙滋味。
此時，高山茶葉的品質、消費者的品味、願付價格都處於高點，正是台灣高 山茶市場的成熟期。
而隨著市場的過度膨脹，許多果農和菜農因茶葉的高利潤因素改種茶樹，還 有更多更多的原始山林開墾，只為了提供品茗者不斷追尋高層次更特有的清靈山 氣和脫俗的茶饗宴。
在品茗者追逐極品的同時，梨山的果樹下卻有茶樹慢慢長大，梨山的果農發 現，原來種茶比水果更有經濟效益，果樹與茶樹同時種植一地兩用的奇景在梨山 到處可見。沿著中橫除了果樹下的茶樹，還有滿山滿谷的茶園蔚為奇觀，乃至德 基水庫邊坡及集水區的茶樹，地盡其用之極致，令人怵目驚心的景象，卻不見執 法者的禁止，那令人擔憂環境的破壞，成了環保者、低山茶業者攻擊高山茶的標 靶。
在環保團體及眾多的壓力之下，1993 年政府頒布了《德基水庫集水區陡坡 農用地處理方案》，以道德勸說及補助利誘的方式軟性的收回被占用、超限開發 的國有地及林地。但因政府基於照顧農民立場，1996 年政府開始要求還地後，
遲至2002 年才正式提出訴訟，又依法以最長的寬限期延後強制執行的時間，時 至2010 年時到梨山山區，仍能看到許多超限開發的高山地。2
2 孟國華、王鈺婷（民 104 年 9 月 23 日）。台灣最貴「雪烏龍」茶園 遭控佔國有地又混茶。三 立新聞，民108 年 5 月 11 日檢自 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=96739。
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三、追逐與混亂期
在2000 年左右，在台灣的市面上出現一種異常現象，市面上很多茶行賣的 台灣高山茶居然比產地價還便宜，業者都宣稱是山上自己種的茶自產自銷，不但 全部手工採收而且茶葉外觀都很漂亮，又圓又大又均勻。直至2006 年 9 月，嘉 義檢察官查獲，有黑心業者以越南進口茶冒充阿里山茶以高價販售，這才讓從 2000 年以來的怪現象找到原因。
越南茶進口價一斤250 元，再當作阿里山茶販售詐騙大陸旅客，估計上萬人 受騙，因為嘉義縣政府不斷接獲大陸觀光客反應，在產地被業者坑殺以高價格買 到劣質茶，嘉義縣長要求檢警方偵辦查訪才發現，原來2004 年開始，阿里山這 些不肖的業者就以越南的進口茶冒充阿里山茶販售。3
原本在茶葉界不敢公開的秘密，在一波查緝中總算見報。
對消費者而言，真正的行家品茗者喝的是茶葉的本質，茶氣的清新無染，喝 的是溫潤茶湯，山氣的清靈感受，喝的是健康和身體的舒暢感覺。
另外的一群消費者沒有能力去分辨茶葉的品質，甚至分不清楚台灣茶、進口 茶，追逐的只是山頭名號，而且是盲目的追逐……因此讓貪婪逐利者有了炒作與 造假的空間。
台灣高山茶的盛行，讓台灣很多不肖茶行及業者，高山茶中摻入台灣低山茶 降低成本謀利，或者用低山手採茶假裝台灣高山茶矇騙消費者。但是後來更厲害 高明的手法，就是台灣茶農到越南種茶，再回銷台灣偽裝成台灣高山茶賣。因為 越南幅員廣闊，高原開發成茶園一望無際，一個茶園10 公頃以上，只要帶上幾 位台灣製茶工人利用台灣的製茶工藝技術，運用越南當地勞工作為製茶的助手，
又利用當地大量且廉價的採茶工，再直接回銷台灣充當台灣高山茶，因為茶種與
3 唐秀麗、熊迺群（民 95 年 9 月 8 日）。越南茶冒充 阿里山黑心茶高價賣。聯合報。
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技術都和台灣相同，形成規模經濟將生產成本壓到很低，所以低價的越南茶偽裝 成台灣高山茶不容易被分辨，低價且大量的充斥在台灣市面上和茶山。
而在台灣真正的高山茶，在市場極大的需求下，無法生產足夠的量供給，沒 辦法與成本低廉又沒有產量限制的進口茶競爭，進口茶用極具競爭力的價格打入 市場，逐漸壓縮台灣茶的市佔率與生存空間。
對於無法分辨茶葉品質及原產地、只追求山頭名氣的消費者而言，真正梨山 茶與進口混茶都是以梨山茶的包裝販售，既然喝不出差異，那選擇低價的進口混 充茶就是很自然的狀況，市場上對於高山茶的願付價格開始降低。
此時期電話、網路行銷和購物台成為台灣高山茶行銷的新興創意行業。
2000 年左右，從菜市場市集、茶行、茶山、網路及電視購物，到處都賣著 梨山茶和大禹嶺茶。消費者在電視購物和網路上不斷放送的熱情促銷活動中，買 一斤一千多元的梨山茶和大禹嶺茶，卻不懷疑買到的真偽，只是會驕傲的對人說 他喝的是梨山茶大禹嶺茶，卻忽略台灣梨山茶光是產地成本價大約要價2000 到 3000 元。
台灣高山茶的榮景，帶動了茶葉包裝產業，茶葉罐、茶葉禮盒、茶葉真空袋 和茶葉相關的周邊產品，只要印上梨山茶、大禹嶺茶，不管品質好壞就是熱銷商 品。在市面的茶葉只要外包裝印著梨山茶和大禹嶺茶，很多消費者就認為他買的 是梨山茶和大禹嶺茶。
在梨山茶區的茶農而言，電視購物台和網路行銷的作為，反而是替他們宣傳 是讓梨山茶更有名氣，所以更多的消費者直接跟梨山茶農或茶廠購買茶葉，在消 費者的心理，從茶山寄下來，這絕對是梨山產地真品的保證。
只要到中横買的就是梨山茶和大禹嶺茶，買到就是便宜，不管產地生產成本 價如何，看到直接種植在果樹下的茶樹也不會質疑農藥安全如何，還有更美化的
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說詞，就是台灣唯一的茶區有果樹和茶葉共生的茶區，所以茶葉會有水蜜桃香和 水果香。所以就有業者就跟進這些消費者的需求，將香精加入茶葉中揉捻加工，
讓茶葉染上原本沒有的水蜜桃香，於是市面上出現更多茶行宣稱，因為他們具有 特殊高超的工藝與技術，做出來的梨山茶才能散發特有的水蜜桃香和水果香。
以台灣人從梨山買梨山茶的數量跟茶廠的總數比較，如果買到的梨山茶都是 真的，那麼梨山茶廠的製茶效率，一定是世界無人可及的驚世記錄。
2009 年 3 月，海巡署偵破茶商以進口的越南及泰國茶葉冒充台灣高山茶高 價販售，茶商透過「台灣茶. tw」的名號在奇摩網上進行拍賣，近兩年交易量達 三萬四千多件商品，還獲得消費者百分百的正面評價，同時查獲約200 種台灣茶 的真空袋、鐵盒、手提袋，幾乎涵蓋台灣所有高山茗茶，甚至還有偽造的比賽茶 頭等獎封緘，經查證，該茶商從2004 年開始，每月從越南、泰國進口約六十公 噸茶葉，冒充台灣高山茶牟取暴利，五年獲利近一億元。4
2014 年 8 月，台中市消保官隨機抽查時發現，市面上標示梨山茶的產品，
有兩成內容不符，以金萱茶葉混充；還有一成的產品農藥殘留超標，而且這些違 規的產品在百貨公司、電視購物甚至農會都買得到。5
2014 年 9 月士林地檢署查出一間台北市的百年老店以進口茶混充高山茶販 售。這間百年老店多年來接受媒體採訪時總是暢談做茶理念，號稱百年堅持一口 好茶，在機場、臺北101 及各大百貨都設有專櫃，還被選為台北市十大伴手禮，
得獎無數。這知名百年老店，連同其他9 間知名茶行賣的是台灣高級茶，卻以
4 蔡智銘、陳信仁（民 98 年 3 月 20 日）。越南低價茶葉「裝」高級 5 年削近億。自由時報，
民108 年 5 月 11 日檢自 https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/288822。
5 欒治誼 張春峰（民 103 年 8 月 13 日）。金萱茶混充 假梨山茶農藥超標。華視新聞，民 108 年5 月 11 日檢自 http://news.cts.com.tw/cts/general/201408/201408131481947.html。
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10 比 1 的比例進口茶混裝台灣茶，用成本的 10 倍金額高價販售，粗估至少 2000 公噸的大陸茶流入市面，近4 年黑心獲利超過五億。6
這些事件讓台灣人無所適從，連國際知名的百年老店都淪陷販賣假茶，讓消
這些事件讓台灣人無所適從，連國際知名的百年老店都淪陷販賣假茶，讓消