第一章 緒論
第一節 研究背景與動機
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第一章 緒論
第一節 研究背景與動機
台灣茶享譽全球，尤其台灣高山茶，因為台灣獨特的海島型氣候，多高山且 地勢陡峭，終年雲霧繚繞，日夜溫差大，水氣充足，又因台灣地處的緯度造就別 具特色的春、冬茶，高山更蘊育出無可取代的特有山氣和滋味。
台灣高山茶源自1980 年左右，有別於中低海拔的茶區，產自海拔 1000 公尺 以上，別具清揚高山氣韻，亦有別於傳統凍頂烏龍工法及其厚重茶味，高山茶則 以較輕發酵為主，茶香清新幽雅、山氣清靈，茶湯蜜綠，入口滑潤清甜可人，山 氣清揚醒腦，而受消費者的喜愛。
嘉義阿里山石棹茶區、南投杉林溪茶區，乃至南投深山仁愛鄉廬山霧社茶區，
1985 至 2000 年鼎沸時期，引領台灣高海拔高冷茶風潮，也讓台灣飲茶風氣由傳 統日常凍頂烏龍的半生熟濃郁喉韻，提昇至追求風雅山韻脫俗和細緻喝茶的品味，
也就是傳統日常型的消費轉向年輕化和品味化的另一心靈層次的追求與提升。
南投的高海拔山區是台灣地理中心，也是高山茶區分布最為密集的地區，也 不停開發更多高山茶新茶區，只為了符合喝茶品茗之士之追求更高品質的渴望，
尤其在高山無污染且低溫的環境中，茶樹病蟲害較少，可以比中低海拔少用農藥，
更能讓品茗者安心。
嘉義阿里山茶區、南投杉林溪茶區、南投信義鄉茶區、南投仁愛鄉合歡山茶 區、台中和平鄉梨山茶區，各個山頭不斷興起開發，新茶園與新茶廠迅速竄出，
但茶園開墾仍遠不及國內外消費者的需求，台灣高山土地因為坡度限制，符合可 開墾條件之面積非常有限，故除此地理中心外，台灣海拔1000 公尺以上的其他 山區如北橫沿線、東部山區、六龜山區、宜蘭山區等等，亦開始大規模開發為台 灣高山茶區，可見當時台灣高山茶受歡迎的程度。
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雖說進口業者稱茶葉多用於飲料茶，但從2014-2015、2015-2016 三年間，
茶葉進口量分別下降了6.9%、11.0%，但產值卻逆勢成長了 5.9%、4.3%，可見 進口茶的單價其實是上升的，而非僅是供應廉價的飲料茶。1
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這些貪婪逐利者與東南亞進口茶破壞了山林的寧靜與純樸，更破壞了茶農種 植好茶的良善和驕傲。茶農眼看外來茶充斥高山，以低價販售且獲利極高，自己 辛苦栽種的茶園卻面臨病蟲害的侵襲，為了保有產量，只能施用更多更重的農藥，
是茶農本能的生存反應。但和販賣進口茶相比，茶農還是更為辛苦且利潤少，無 奈台灣高山茶最多一年四收，海拔高的茶區甚至只有三收或二收，還有當季氣候 的影響，產量少且不穩定，但進口茶不需擔憂缺貨問題，且隨叫隨到。種種不利 條件下，茶農唯一的驕傲，就是可以向消費者大聲的說：「保證台灣茶，某某高 山茶，自產自銷，品質保證」
多年以後，因為施用農藥讓病蟲害產生的進化及抗藥性，卻是農藥追不上、
也殺不了的。對茶園管理而言，慣行用藥是管理的一環，亦是自然作為。但所產 生病蟲害的抗藥性、土壤的惡化，使茶樹衰弱、衰老，無奈需要使用更多的農藥 來搶救茶樹和維持生計。最終，土壤病害嚴重到無藥可救，只能忍痛拔掉茶樹，
茶園改為種植其他作物。
這些茶山上的隱憂，並沒有影響到台灣的品茗飲茶風潮，市場因為台灣高山 茶而瘋狂，口碑名聞海外，促使數不清的茶行在大街小巷中如雨後春筍般出現，
茶葉業界一片欣欣向榮，正是最風光的時候。
然而2009 年卻爆發台灣茶業史上最大的危機，2009 年 11 月台灣故宮毒茶 事件，驚爆國際各大媒體版面，台灣顏面盡失，也讓台灣茶蒙羞，消費者聞茶色 變，「連故宮賣的茶都是毒茶了，一般茶行的茶更毒了怎麼能喝？」
台灣茶業界瞬間風雲變色，很多人不敢再喝茶，茶葉禮盒也不再是逢年過節 送禮的高檔選擇，台灣茶滯銷，茶行紛紛消失，連茶山上的茶廠也榮景不再。這 是台灣茶葉業界空前的危機，全民的恐慌與不信任，正考驗著業者的危機應變能 力和在消費者心中對業者長期以來培養的信心。
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而尚鼎茶葉身為中小企業，為何在故宮毒茶事件的驚濤駭浪中卻反而能夠贏 得品茗行家的肯定，甚至主動介紹給在毒茶風暴中無茶可喝的親友。從2009 年 毒茶風暴開始，到席捲兩岸的毒奶粉、毒澱粉、塑化劑等的食安危機，及層出不 窮的農藥超標、混茶問題，在時空背景的轉換及演進中，尚鼎茶葉不僅保持優良 商譽，還能在產業逆境之中突圍，究竟是什麼因素和力量，讓尚鼎茶葉在茶葉界 脫穎而出，得到消費者的認同呢？
台灣高山茶市場長期處在混亂的狀況，山頭炒作、進口混茶、農藥殘留、品 質良莠不齊、業者專業知識不足、消費者資訊不對稱等等，讓消費者無所適從、
對業者失去信心，而更有許多業者藉由製造混亂和炒作來牟利。台灣高山茶的品 質是稀世少有的，產業卻因為種種因素裹足不前，實令人惋惜。
期望能藉由本文，對台灣高山茶的產業發展能符合消費者期待、永續正向發 展，能提升競爭力，更邁向國際市場的精品產業。