永續策略之建構

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第二節 永續策略之建構

一、台灣茶之危機與尚鼎茶葉之轉機

尚鼎茶葉從創立以來，一直致力於合歡山系之高海拔高山茶的管理與經營，

長期以少用農藥、除非必要使用才使用，而且雖然深知茶山慣行管理生態很有可 能會有茶葉安全上的疑慮，也憂心於整體茶園與環境的破壞與汙染，但為了顧全 整體產業的生存，只能自己默默地做對的事情。少用農藥種出來茶葉長得醜，也 被同業惡意的扭曲與攻擊，尚鼎茶葉堅持做好自己的茶葉品質與安全，期待理念 在那資訊不發達的時代藉由消費者口碑一個個地傳遞出去。

直至2009 年台灣故宮博物院的毒茶事件，造成消費者對於台灣茶葉業者的 極度不信任，台灣絕大多數茶產業，無論品牌大小都受到極大影響。消費者不敢 喝茶，也不敢做為送禮的禮品，台灣茶葉市場陷入寒冬。

當消費者驚覺茶葉的食安問題時，多數業者的因應補救措施，卻只是張貼出

「自產自銷保證安全」的聲明，而沒有數據化的證明對消費者佐證，除了不願負 擔檢驗費用之外，也是對於自己販售的茶葉，因為來源混亂、習慣性的混茶，而 是否安全沒有信心。

為了挽救消費者對台灣茶的信心，長期堅持少用農藥的尚鼎茶葉決定將茶葉 逐批送檢SGS，並將測試報告編號貼在每一包茶葉包裝上，也在門市公開紙本報 告讓消費者查閱。

雖然已經在茶園管理過程中盡量少用農藥，但在茶葉檢驗的過程中卻還是遇 到了很多外人無法理解之艱辛。毒茶事件之後，在2009 年 11 月、12 月兩個月 中，就委託SGS 檢驗了 56 件茶樣，除了自己管理和契作的茶園之外，也包括有 些自認用藥安全謹慎的茶農，他們認為用藥依照標示之安全期標準後才採收的茶 葉，不會有農藥殘留超標的可能，因為檢驗費是尚鼎茶葉付費，有自信的茶農也

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想在這茶葉食安風暴中能和尚鼎茶葉合作，避免茶葉滯銷。但56 個樣品的檢驗 結果之中，除了自行管理與契作茶園之外，農藥殘留在標準內可以採用的茶葉，

竟不到四分之一。所幸，因為長期累積的管理經驗與嚴格謹慎的使用，尚鼎茶葉 自行管理與契作的茶園全數符合農藥殘留的標準，多年的堅持在風暴中總算看見 成果。

檢驗報告出來的結果，台灣的農藥控管鬆散以及用藥知識的不足令人訝異。

有的茶園驗出有十種以上的農藥殘留，還有很多位農民的茶葉檢驗報告，竟然有 殘留「不得檢出的農藥」，農民卻認為是SGS 的檢驗儀器有問題，相信農藥行 是熟識多年的朋友，不會騙他。

2010 年尚鼎茶葉逐批檢測 169 件茶葉，到了 2011 年卻只剩下 80 件。原因 是在2010 年，很多茶山上的茶農在農藥行買到特別有效的配方農藥，裡面卻是 含有不得檢出，也就是禁止使用在茶葉上的農藥，使得當年度有大量的茶葉被尚 鼎茶葉退貨，此外仍有許多茶葉農藥殘留不合格，或者超過6 種以上農藥殘留的 也很多。茶農覺得尚鼎茶葉要求太過嚴格，因為其他茶商都不要求農藥殘留檢驗，

就算是知名大廠和上市公司也只要求合格，並沒有像尚鼎茶葉嚴格的內規標準。

當時尚鼎茶葉為了堅持極度安全的用藥，寧可缺貨，也不賣不符合自己内規 要求的茶葉。而且尚鼎茶葉堅信，好的茶農必須要愛護自己的土地、少用農藥，

將心比心的對消費者的健康負責，這樣有基本道德的茶農才能成為尚鼎茶葉的夥 伴，也才能供應茶菁。基於茶農普遍用藥知識不足，所以尚鼎茶葉在茶園用藥管 理給予支援及經驗傳授，也提供各種資源。漸漸的，越來越多認同理念的茶農願 意加入、跟隨，一起走在極度安全的這道路上。

2012 年的 148 件樣品檢驗中也有一些秘辛，在自己管理的茶葉上竟然驗出 沒有使用的農藥，而再次複驗的結果，確認了是遭受臨園污染。台灣的可耕作土

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地面積及地形受限，在無法抗拒的環境中，只能在各個茶園中做最有效的取捨和 安全控管。

2013 年的 121 件檢驗中，有依尚鼎茶葉建議管控管理的茶園，幾乎都合乎 尚鼎茶葉的內規。但有爭議及不合格的，除了人為的農藥施作問題，最令人無解 的是，不同廠牌的同樣學名農藥中，有些卻摻雜不得檢出的農藥成分，這樣農藥 品質管理讓人咋舌，也讓一切辛苦堅持都化做烏有，也讓茶農更深信尚鼎茶葉多 年來的茶園管理經驗。

當尚鼎茶葉投入在逐批檢驗並更一步在實務上累積茶園管理與農藥使用的 經驗時，農政單位則是在茶葉產地極力推廣產銷履歷驗證，以農委會核可的第三 方認證單位監督驗證單位、再由驗證單位驗證的方式通過茶農的產銷履歷資格，

定期抽驗、公開管理過程及生產者資訊，呼籲消費者只需認明產銷履歷標章即是 安全保證，但實際進行時卻是讓消費者有很多的疑慮，其中，消費者最在意的就 是安全問題。產銷履歷登錄了生產地、茶園管理過程、採收時間，也每年進行田 間抽樣，卻沒有產品後續的安全檢驗項目，也沒辦法看到田間抽樣的完整報告。

再加上產銷履歷系統刻意淡化農藥使用內容，在產品的產銷履歷中僅能看見「使 用防治資材」，但所使用的農藥項目、濃度、安全期等關鍵的問題皆選擇隱藏不 揭露給消費者，依產銷履歷農產品資訊網之產銷履歷Q&A 中的 Q4-30「萬一公 佈農藥施用的情形，會不會反而造成產品滯銷？」，聲稱是為了避免消費者的恐 慌。「使用防治資材」這樣的說詞對一般消費者而言，非常容易會誤以為是使用 有機的防治資材、沒有施用農藥的健康產品，卻不會聯想到所謂的「防治資材」

即是「農藥」的代名詞。但對於有安全意識的消費者而言，理論上產銷履歷的資 訊只有揭露部分的過程，而沒有產品安全的保障，沒有逐批的安全檢驗，也無法 看到農藥的使用，僅是靠著每年一次只寫著「合格」或「不合格」的抽驗資訊，

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https://taft.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=1318&ctNode=302&role=C

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《唯真: SGS 不變的承諾》的肯定讓尚鼎茶葉在台灣的茶葉安全上更有使命 感，更加精進在台灣高山茶的茶園管理上，也更努力的把極度安全的理念傳遞給 更多消費者。

把茶做得好喝很容易，但做到安全卻很難。尚鼎茶葉認為，綜觀台灣高檔茶 市場，多是只追求海拔品質與高價位，長期業者忽略了、也避談農藥安全才是重 要的前提條件，尚鼎茶葉認為只有在茶葉夠安全的同時，高品質的茶才稱得上是 真正的精品茶。在尚鼎茶葉傳遞理念的過程之中，也得到越來越多消費者的認 同。

花了多年的時間，在實務管理上累積大量經驗，不斷改進改善，到2017 年 時，已經有很多高海拔茶葉可以達到極少用藥、零檢出的高水準，這就是尚鼎茶 葉領先業界的經驗曲線。

在不斷地精進中，2018 年以無藥而育的管理方式進行測試，用自然中的微 生物菌以自然幫助大自然，完全不使用農藥，雖然因病蟲害影響而產量減少，但 卻發現完全不用農藥的栽培方式讓茶葉回到新茶樹時的滋味。投注心血所得到之 結晶是茶葉品質的全面提升，頂級茶葉的特殊豐富多層次口感得到客戶的讚揚和 喜愛，評論為市面上絕無僅有最安全、優質的精品茶。

因為獲得廣大正向地回饋，尚鼎茶葉終於找到了發展經營具有差異化的頂級 安全精品茶的方向與做法，一者在生產端的茶園及環境能夠活化、永續發展，再 者在經營端能讓消費者喝到最自然安全的優質茶饗宴。

二、建構永續策略

尚鼎茶葉自2009 開始茶葉逐批檢驗農藥，在堅持的艱辛過程中發現，台灣 茶葉的生產生態經過檢驗數據真實的呈現後，若依照所謂的用藥安全期去施用農 藥管理茶園，種植出來的茶葉卻不是真正的安全，雖然農藥殘留合乎標準，但也

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許只是低空飛過，仍是殘留相當高的濃度。氣候暖化的極端異常，長期不下雨，

或氣溫急速下降，造成農藥難以在茶園中消退，這也都是在所謂的安全期無法估 算的。為了控管風險，避免在茶園的管理中各種可能污染的危險因子，只能用遠 低於標準使用量的農藥，來達到農藥殘留零檢出的茶葉。

尤其種植在高海拔、具高經濟價值的茶葉，很少人會願意犧牲產量而少用農 藥。但是尚鼎茶葉卻走出自己的安全精品高山茶差異化策略。只有好喝是不夠的，

高海拔的高山茶要成為精品茶的前提是安全，只有安全又好喝的茶才堪稱為台灣 精品高山茶。因為「好喝」隨著每個人的口感偏好，而無法以客觀因素評比些微 的差異和不同的特色，但是安全是有數據可以測試和看到。經過多次的毒茶事件 之後，台灣高海拔高檔茶和安全台灣精品高山茶的條件與形象，漸漸在理性的消 費者心目中建立。

尚鼎茶葉致力於安全優質台灣高山茶，從消費者端進行理念傳遞形成力量，

進而影響到生產端的生態。雖然近年來有人提倡以產銷履歷或有機驗證來擔任監 督及管理的角色，聲稱是為了避免重複的檢驗浪費，但以現行的驗證系統並無法 達成把關每一批產品的目標，再次的檢驗更能為安全再次確認跟把關，且和高經 濟價值的一批茶葉產值相比檢驗費用僅是九牛一毛，業者多付出一些檢驗費和守

進而影響到生產端的生態。雖然近年來有人提倡以產銷履歷或有機驗證來擔任監 督及管理的角色，聲稱是為了避免重複的檢驗浪費，但以現行的驗證系統並無法 達成把關每一批產品的目標，再次的檢驗更能為安全再次確認跟把關，且和高經 濟價值的一批茶葉產值相比檢驗費用僅是九牛一毛，業者多付出一些檢驗費和守