第二章 第二章
第二章 文獻探討 文獻探討 文獻探討 文獻探討
本章共分為六節，第一節為台灣麥當勞之企業介紹;第二節為企業倫理之意 涵與相關研究;第三節為綠色管理之意涵與相關研究;第四節為品牌形象之意涵與 相關研究;第五節為組織績效之意涵與相關研究;第六節為各變項間相互關係。除 了將回顧相關文獻與理論外，並定義變項，以此為基礎推導出本研究假設。
第一節 第一節 第一節
第一節 台灣麥當勞之企業介紹 台灣麥當勞之企業介紹 台灣麥當勞之企業介紹 台灣麥當勞之企業介紹
本節將針對台灣地區麥當勞餐廳作一品牌介紹，共分為麥當勞之簡介、台灣 麥當勞之發展、台灣麥當勞之社會責任（包含企業倫理與綠色管理）三大部分，
以下分述之。
一 一 一
一、 、 、 、 麥當勞之簡介 麥當勞之簡介 麥當勞之簡介 麥當勞之簡介
由於現代人之飲食觀念的日新月異，許多餐飲業的崛起更是琳瑯滿目。而現 行全球速食業的品牌形象之首即是麥當勞，而麥當勞的規模性與成功性使它成為 快速餐飲連鎖業的領導者。以下針對麥當勞之成立與源起之發展彙整成表 2-1：
表 2-1 麥當勞之成立與源起彙整表 年代 記事
1940 理查·麥當勞（Richard "Dick" J. McDonald）（生卒：1909 年 2 月 16 日-1998 年 7 月 14 日）與莫里斯·麥當勞（Maurice "Mac" McDonald）
（生卒：1902 年 11 月 26 日-1971 年 12 月 11 日）兄弟在美國加利福尼 亞州聖貝納迪諾創立「Dick and Mac McDonald」餐廳，今日麥當勞餐 廳前身。
1948 引入「快速服務系統」，建立快餐店原則。源自 1920 年代創立於美國堪 薩斯州威奇塔市白城堡(White Castle)漢堡店，白城堡漢堡店創辦人安 德森，將裝配線觀念引入漢堡業，快速標準烹煮生產漢堡，被麥當勞等 業者模仿，然而白城堡漢堡股票未上市，以純私人企業方式在美國中西
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表 2-1（續）
部作連鎖經營，規模小於麥當勞。
1955 行政總裁雷·克羅克（Ray Kroc）在伊利諾州德斯普蘭斯成立特許經營 公司——麥當勞系統公司（McDonald's System Inc.），以加盟經銷權 在李街（Lee Street）開設首個麥當勞餐廳，是麥當勞第九分店。
1960 麥當勞系統公司更名為麥當勞公司。
1961 雷·克羅克以 270 萬美元收購麥當勞兄弟十家餐廳。漢堡大學在伊利諾 斯州埃爾克格羅夫村成立，為全世界麥當勞經理提供專門訓練。
1973 第一間麥當勞叔叔之家在賓夕法尼亞州費城設立，專門為接受癌病或其 他致命疾病治療兒童的家人而設。
1977 正式在全美餐廳中增加多款套餐。
1980 成立 25 周年，麥當勞在香港開設第 1000 家國際餐廳，國際營業額首次 突破 10 億美元。
1984 售出第 500 億個漢堡；雷·克羅克病逝，享年 81 歲；為了紀念，公司成 立了麥當勞叔叔兒童慈善基金，資助各類兒童計劃，範圍遍及醫療保健 醫療研究、教育藝術、公民與社會服務。
1984 台灣第一間麥當勞開設在台北市松山區民生東路。
1988 第 10,000 家麥當勞餐廳成立。
1990 在中國大陸（深圳）及蘇聯（莫斯科）開設第一家餐廳。
2002 賣出第 1000 億個漢堡。
2012 導入麥當勞亞太區全新設計風格，不只滿足顧客的味蕾，也將服務提升 至感官美學享受，提供顧客美學風格、美感服務、美味多元的美學饗宴。
資料來源：本研究整理
二 二
二 二、 、 、 、台灣麥當勞之發展 台灣麥當勞之發展 台灣麥當勞之發展 台灣麥當勞之發展
表 2-2 台灣麥當勞餐之發展彙整表
年代 記事
1984 全球麥當勞第一的紀錄：台灣第一家麥當勞民生中心 1 月 28 日成立，
曾創下麥當勞單週營業的世界紀錄。
1986 領先業界紀錄：率先在西式快速餐飲界開闢早餐服務時段，推出有氧早 餐系列。
1988 領先業界紀錄：率先推出買「快樂兒童餐」送玩具行銷策略，大獲兒童 及家長歡迎。
1989 全球麥當勞第一的紀錄：台中中港中心創下一個月辦 618 場生日餐會的 麥當勞世界記錄。
1990 全球麥當勞第一的紀錄：高雄澄清湖中心破麥當勞世界快速服務紀錄─
1 個小時服務了 1389 人次。
1996 領先業界紀錄：推出 6 種「超值全餐」，首度以套餐方式為點餐選擇。
1997 領先業界紀錄：被評選為十大禁煙績優場所。
1999 領先業界紀錄：台灣麥當勞領先全台餐飲業，採用國際最嚴苛的食品安 全標準之ㄧ -「HACCP」(亦為美國太空總署所採用)，更加凸顯台灣麥 當勞注重食品的成效。
台灣麥當勞在彰化大城鄉設立亞洲第一座、亦為世界第二座「麥當勞食 品城」，是台灣食品加工和配銷運送的領導模式先驅。
在 1999 年及 2000 年元月 18 日，產生了第一、第二與第三個台灣麥當 勞加盟經營者，使組織架構更加活化。
2001 領先業界紀錄：在「麥當勞顧客滿意學院」舉辦「全球品牌，社區經營」
─「麥當勞與台灣大學產學知識交流」記者會，對外公開這項企業實務 與學術教育結盟的全球創舉，獲得台灣區「最佳企業雇主」榮銜。
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表 2-2（續）
2002 領先業界紀錄：麥當勞澎湖馬公中正餐聽正式開幕，成為第一家離島設 點的西式連鎖速食餐廳。
2003 領先業界紀錄：響應環保署政策，配合實施資源回收。
第一家由國際全新引進，位於台北市天母東路、忠誠路交叉路口的麥當 勞 McCafe’，正式加入台灣餐飲市場。
麥當勞在全台唯一的環市鐵路 ─ 高雄「嘟嘟火車」上設點，提供觀光 都會休閒與用餐的便利性。
推出「Dessert Kiosk」(點心吧)，提供更便利的點心外帶。
全台麥當勞餐廳全面提供無線寬頻上網服務，使得台灣麥當勞成為全台 最大提供無線上網的連鎖品牌。
台灣麥當勞 2003 年一連贏得 8 個廣告獎項。
台灣麥當勞有史最大的品牌活動—“I’m lovin’ it”（“我就喜 歡”)，與全球麥當勞同步點燃熱情，傳遞全方位品牌新活力。
麥當勞與富邦銀行策略聯盟，全台 273 家麥當勞提供全新技術、更安全 、便利及特別優惠的 ATM 金融服務，成為第一家提供 ATM 金融服務 的西式速食業者。
2004 領先業界紀錄：1 月 28 日推出五萬份全球限量「麥當勞 20 周年紀念郵 票」。
9 月 7 日，舉行「漢堡開門參觀日」，首創全國餐飲業全面開放參觀內 部作業的典範。
2005 領先業界紀錄：2 月 1 日台灣推出全球首創產品-「板烤米香堡」。 推出「吃得巧 動得好」活力均衡生活形態─由奧運金牌得主朱木炎代 言。
每年與行政院衛生署及各地衛生局合作的「洗洗動動健康 GoGo」校園 洗手巡迴活動於 2005 年榮獲最具權威性的醫學專業組織「WONCA(世 界家庭醫學會)」於邀請至日本京都舉行的年會參展，說明成功經驗。
2006 領先業界紀錄：推出「新鮮現做」(Made For You)服務，消費者點餐後 即時現做，享受熟且新鮮的產品。
自 6 月 1 日起，於全台 99 家得來速餐廳實施 24 小時營業，讓麥當勞服 務更加貼近現代人夜生活形態。
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表 2-2（續）
榮獲 2006 年快樂工作人大獎之「最佳企業雇主」與「最佳員工-主管組」
雙料獎項。
2007 領先業界紀錄：1 月全台超過 150 家麥當勞餐廳(包含得來速)實施 24 小時營業。
榮獲「天下企業公民獎」外商企業組第四名，在「環境保護」以及推動 「洗手教育」預防腸病毒上的努力獲得肯定。
2008 24 小時「歡樂送」：大台北、台中、高雄三大都會區推出 24 小時「歡 樂送」服務。
2009 在台灣經歷金融風暴期間，打出全天候的「超值」選擇策略，推出超值 早餐$49 起、超值午餐$79 元起、天天超值選$25 起，讓顧客能更輕鬆 享受更多美味。
2010 進行「麥當勞餐廳美學饗宴」再造計劃，引進來自歐洲與澳洲的「簡約 時尚」設計風格，首家位於林森南路一號的美學風格餐廳於 2010 年 9 月 9 日正式營運，開啟提供顧客美學風格、美感服務、美味多元的全方 位美學食尚饗宴的篇章。未來計畫 3 年推出 100 家美學風格麥當勞餐 廳。
2011 領先業界紀錄：麥當勞首推兒童餐「蘋果水果袋」，持續提供多元、均 衡的餐點選擇，宣導孩童飲食均衡讓家長更放心！
台灣麥當勞與臺灣師範大學攜手培育餐飲管理人才，企業大學課程首獲 管理學院 MBA 學分。
麥當勞推出「滿福鮮蔬堡」、「鮮蔬火腿蛋堡」，強調美味的速食也可以 結合現代人重視蔬果攝取、追求營養均衡的飲食趨勢和需求，讓消費者 選擇多更多。
2012 領先業界紀錄：麥當勞舉辦史上最大規模「員工家庭日」，邀請全台逾 一萬六千名員工家庭免費享用「經典大早餐」，表達麥當勞長期重視「員 工」及「家庭價值」的企業精神。
全台最大、占地近千坪的得來速餐廳-「淡水新市旗艦餐廳」連同北北 基共 8 家餐廳於 3 天內接力盛大開幕，開啟台灣餐飲版圖新頁。
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表 2-2（續）
台灣麥當勞今年首度從 16,000 名服務員中精選出麥當勞金牌服務員侯 姿汶、謝羽婷、廖喬偉及郭怡廷四位代表親臨前線體驗奧運魅力，為員 工實現一生難得一次的夢想！
2013 領先業界紀錄：麥當勞在亞洲、中東及非洲超過 30 個國家、5,000 家 餐廳首度聯合發起有史以來最大規模的「國際早餐日」活動，每家活動 餐廳免費贈送 1,000 份熱銷全球的經典早餐「滿福堡」，全台總計送出 超過 34 萬份，盛況空前，寫下台灣麥當勞的全新里程碑。
麥當勞開飯了！全新米食新星產品「趣飯捲」轟動上市，首度打造星光 旗艦餐廳，邀消費者感受「今夜，不一樣」
台灣麥當勞首創「麥向成功─青年就業週」，全台超過 300 家麥當勞餐 廳大規模號召上萬求職者親臨參與「全國麥當勞餐廳職場體驗」活動，
近距離接觸、感受真實的企業文化。
社會公益活動：全新「麥當勞叔叔之家」於六月下旬擴建完成，房間數 增加 3 倍，每年為 15,000 個家庭提供免費住宿服務。
資料來源：整理自台灣麥當勞官網（2013）。
三 三
三 三、 、 、 、台灣麥當勞之社會責任 台灣麥當勞之社會責任 台灣麥當勞之社會責任 台灣麥當勞之社會責任
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（一 一 一 一） ） ） ）社會回饋 社會回饋 社會回饋 社會回饋
台灣麥當勞除提供快速餐飲服務，更致力於提升台灣外食服務品質。麥當勞 長期堅持提供顧客全天候物超所值的美味及方便服務，包括：超值早餐、超值午 /晚餐、天天超值選、24 小時服務、得來速以及歡樂送等優惠及服務；同時，長 期關注「兒童遠地就醫議題與洗手教育」、「病童關懷與洗手教育」、「營養資訊透 明與均衡飲食教育」、「永續發展供應鏈」、「環境保護責任」、「員工發展訓練」及
「社區回饋」，善盡企業社會責任，提供顧客滿意的用餐經驗（台灣區麥當勞官 網，2013）。以下針對台灣麥當勞之社會公益活動整理成彙整表 2-3，如下：