為使研究範圍更加明確，以便進行相關變項分析探討，茲將研究 中所涉及重要的名詞，界定如下：
一、 油炸食品：指使用大量加熱的動植物油脂，浸泡烹調食材至可食 用狀態，利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的澱粉糊化、
蛋白質變性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆口感的所有 食品。
二、 家庭社經地位：參考林生傳（2000）、黃毅志（2003）之職業 分類，將職業區分為五等級，再參照 Hollingshead 於 1957 年 提出的兩因素社會地位指數區分法（Two-factor index of social position）方法，區分教育程度為不識字或國小、國 中、高中職、大專大學、研究所以上，以研究對象父母親中，
教育程度較高者之教育程度和職業類別為主。將教育程度等級 乘以加權指數 4，職業等級乘以加權指數 7，根據兩者之和為家 庭社經地位指標，先將指標分為：第一級 11~18 分，第二級 19~29 分，第三級 30~40 分，第四級 41~51 分，第五級 52~55 分；再將第一級、第二級合併為低社經地位，第三級為中社經 地位，第四級、第五級合併為高社經地位（引自林生傳，
2000 ）。
三、 體型：依據研究對象填寫之身高、體重數值計算 BMI 值，BMI= 單文珍（2003）相關研究報告分類方式，分為：0 元、1∼100 元、101∼500 元、501∼1000 元、1001 元以上，共分五類。
五、 飲食可近性：指研究對象生活環境中，可以獲得油炸食品的便 利程度，本研究中指研究對象住家距離油炸食品之遠近。參考
葉麗芳（2009）相關報告分類方式，分為走路 10 分鐘內（包括 自家準備）、走路 11~20 分鐘內、走路 21 分鐘以上共三類。
六、 搭配含糖飲料習慣：指研究對象攝取油炸食品時，搭配碳酸飲 料、咖啡、茶類、果汁等飲料一起食用的習慣有無。
七、 油炸食品營養知識：本研究參考呂蘭花（2003）、單文珍
（2003）、游秀綾（2009）等專家學者相關量表後，以自擬
「油炸食品營養知識量表」，測量研究對象對於油炸食品的營 養認知情形。
八、 油炸食品飲食態度：本研究參考巫雯雯（1986）、黃美惠
（2000）、陳妍伶（2008）等專家學者相關量表後，以自擬
「油炸食品飲食態度量表」，測量研究對象對於油炸食品的看 法或喜好情形。
九、 油炸食品攝取行為：指研究對象在過去一週中，包括「油炸食 品進食習慣及飲食頻率」和「實踐營養」。參考陳妍伶
（2008）「飲食行為量表」來測量，測得分數越高，表示油炸 食品攝取程度越高。
第六節 研究限制
一、 本研究僅代表過嶺國中學生油炸食品攝取行為之情形，無法推 論至其他地區或其他年齡層的油炸食品攝取行為情形。
二、 本研究結果僅限研究工具所涵蓋的範圍，未探討之變項將無法 解釋或推論。
三、 本研究以問卷方式施測，無法掌控研究對象認知度、誠實度，
可能影響研究結果
四、 本研究以問卷調查法調查研究對象過去ㄧ週內，食用油炸食品 之情形，屬事後回憶，可能產生回憶性偏差。
五、 本研究採橫斷式量性研究，因此研究結果可能無法做因果關係 推論。