第三章 研究方法
第五節 背景因素變項與油炸食品相關變項對油炸食品攝取行為之
為檢驗研究對象之背景因素、油炸食品營養知識、油炸食品飲食態 度對油炸食品攝取行為之預測力，本研究進行多元迴歸分析，預測變 項為背景因素及油炸飲食量表。背景因素變項包含性別、每週零用錢 與家庭社經地位，油炸飲食量表則採用油炸食品飲食態度。
統計結果如表 4-5-1 所示，本研究發現迴歸模型之 R 平方值為 0.264，調整後之 R 平方值為 0.256，表示該迴歸模型可解釋油炸食品 攝取行為總變異25.6%；迴歸模型 F 值為 33.47，顯著性小於 0.01，表 示該模型的解釋量達到顯著，其預測變項中至少有一個達到顯著影響。
由於迴歸模型的 F 值達到顯著，本研究進一步探討各變項對油炸 品攝取行為的影響，其中每週零用錢（t=2.53，p=0.012）與油炸食品 飲食態度（t=10.26，p=0.00）對油炸食品攝取行為有正向顯著影響，
意即研究對象零用錢及油炸食品飲食態度，與油炸食品攝取行為呈現 正相關。
每週零用錢的相關性研究結果與游秀綾（2009）發現每週零用錢 愈多，則愈會攝取西式速食，呈顯著相關；張莞庭（2010）有零用錢 時，從事西式速食行為的意圖越高，呈正相關，其結果相似。
油炸食品飲食態度相關性的研究結果，油炸食品的態度越強，越
有攝取油炸食品的行為，與單文珍（2003）發現含糖飲料態度與含糖
飲料飲用量呈顯著負相關，即研究對象對含糖飲料態度越正向，越不 會飲用含糖飲料；陳俐蓉（2009）蔬果喜好越正向，蔬果攝取行為越 好，達顯著正相關，研究結果相似。
另一方面，性別（t=-2.31，p=0.021）與家庭社經地位（t=-3.17，
p=0.002）對油炸食品攝取行為有負向顯著影響，呈現負相關。本研究
性別之參照組為男性，此結果顯示男性食用較多油炸食品，家庭社經 地位越低者，攝取的油炸食品更多，此與張莞庭（2010）發現性別與 西式速食行為有顯著相關的研究結果相似。張莞庭（2010）以 362 位 高中學生(女生 216 人，男生 146 人)為研究對象，結果發現男生吃油炸
食品的比例也較高，可能原因包含男生較常購買學校福利社油炸食 品，以及發育中青少年食慾較好。
根據標準化迴歸係數(β)統計分析結果，指出油炸食品飲食態度 (β=.457)對油炸食品攝取行為影響最大，家庭社經地位對油炸食品攝取 行為影響次之(β=.-.141)，每週零用錢對油炸食品攝取行為影響為第三 (β=.113)，性別則居最末(β=--.103)。
表 4-5-1 背景因素變項與油炸食品相關變項對油炸食品攝取行為之迴歸分析 預測變項 標準化迴歸係數(β) t 值
背景因素變項 性別 -.103 -2.312*
每週零用錢 .113 2.539*
家庭社經地位 -.141 -3.178**
油炸食品相關變項 飲食態度 .457 10.267**
R2 0.264
Adj R2 0.256
F 值 33.47**
註：1.*p<0.05, **p<.01
2. 性別之參照組為男性。
第六節 油炸食品攝取行為的共變數分析
本研究以家庭社經地位為自變數，每週零用錢為共變數，油炸食 品攝取行為為依變數進行單因子共變數分析，結果如表4-6-1所示。結 果顯示，即便排除了每週零用錢對油炸食品攝取行為的影響(F=8.82, p=.003)，家庭社經地位對油炸食品攝取行為仍有顯著影響(F=4.91, p=.008)。
此外，從表4-6-2的等級相關分析發現，家庭社經地位與每週零用 錢間無顯著差異，顯示高或低社經地位與每週零用錢多寡無關。
表4-6-1 油炸食品攝取行為之單因子共變數分析
變數 型三平方和 自由度 F值 顯著性
社經地位 179.89 2 4.91 .008**
零用錢 161.70 1 8.82 .003**
誤差 6870.03 375
** p<.01
表4-6-2 等級相關分析
變數 社經地位 零用錢
社經地位 1
零用錢 .003 1