第三章 研究方法
第一節 研究對象背景因素變項之分佈情形
本研究共回收 398 份問卷，將無效問卷扣除後，總樣本數共 379 人，有效率為 95.2%。依此來進行資料分析，統計結果如表 4-1-1、
4-1-2、4-1-3 所示，分述如下：
一、 性別
379 位研究對象中，男性 197 人（51.98%）人數略多於女性 182 人（48.02%）（見表 4-1-1）。
二、 年級
七年級人數最多，共 133 人（35.09%），八年級次之，共 129 人（34.04%），九年級則最少，共 117 人（30.87%）（見表4-1-1）。
三、 家庭社經地位
低社經地位者占大多數，共 210 人（55.41%），中社經地位為 102 人（26.91%），高社經地位則為67 人（17.68%）（見表4-1-1）。
四、 體型
正常者共 253 人（66.75%）最多，其餘過輕、過重與肥胖者
各為30 人（7.92%）、47 人（12.40%）與 49 人（12.93%）（見表 4-1-1）。
五、 外食經驗
三餐皆由家人親自烹調者為 59 人（15.57%），兩餐者為 121 人（31.93%），一餐為 128 人（33.77%），三餐皆外食者則 71 人
（18.73%）（見表4-1-1）。可見研究對象ㄧ天中外食經驗多為ㄧ餐 到兩餐居多。
六、 每週零用錢
0 元者為 88 人（23.22%），1 至 100 元為 147 人（38.79%）最 多，101 至 500 元為 126 人（33.25%）次多，501 至 1000 元者為 13 人（3.43%），1000 元以上最少僅 5 人（1.32%）（見表 4-1-1）。
此研究結果與張莞庭（2010）針對南投縣高中生、葉麗芳（2009）
研究台北市完全中學生每週零用前最多為101 至 500 元相似，但 考量研究對象不同年齡，高中生零用錢可供自由運用可能較為寬
鬆，故金額較本研究學生略高。本研究結果與單文珍（2003）桃
園市國中學生相同，皆為每週1 至 100 元居多。
七、 飲食可近性
獲得或購買油炸食品地點中，來自路旁或店面攤販306 人
（80.7％）最多，來自麥當勞或肯德基等速食店次之有 182 人（48.0
％），來自夜市有170 人（44.9％），家中家人烹調最少有132 人（34.8
％）（見表4-1-2）。
而這些油炸食品來源，距離研究對象住家步行10 分鐘內可 到達人數共149 人（39.42%）最多，11 至 20 分鐘者為 105 人
（27.78%），21 分鐘以上則為 124 人（32.80%）（見表 4-1-1）。此 研究結果類似葉麗芳（2009）台北完全中學學生中，高達 85.7％
的研究對象表示「距離住家走路 5 分鐘內即有販賣含糖飲料商
店」，獲取含糖飲料便利性很高。
八、 搭配含糖飲料習慣與種類
攝取油炸食品時，有搭配含糖飲料習慣者為 272 人（71.8%），
無搭配含糖飲料習慣者為107 人（28.2%）（見表 4-1-1）。
搭配飲料種類最多的是汽水，人數為 133，百分比為 35.1%，
其次為茶類 127 人（33.5％）、果汁 91 人（24.0％）與咖啡 8 人
（2.1％）（見表 4-1-2）。此與單文珍（2003）、蔡佩珊（2001）研
究發現國中生含糖飲料攝取最多依序為茶類飲料、運動飲料、碳 酸飲料略有不同，可見在搭配油炸食品飲料的選擇上，多數人會 以碳酸飲料搭配為居多。
九、 媒體影響：時間、種類
每週使用獲得油炸食品訊息媒體時間方面，少於七小時有 196 人（51.7%）最多，其次 7-14 小時的為 97 人（25.6%），，14-21
小時的為43 人（11.3%），多於 21 小時的為 43 人（11.3%）（見表 4-1-2）。
獲得油炸食品訊息媒體種類方面，最多人獲得訊息來源第一 名為新聞 267 人（70.4％）、第二名為電視廣告 274 人（72.3％）、
第三名為報章雜誌 221 人（58.3％），其次依序為小說漫畫 190 人
（50.1％）、綜藝節目 170 人（44.9％）、電視劇 143 人（37.7％）、 電影 142 人（37.5％）、卡通 74 人（19.5％）、街道看板 74 人（19.5
％）、電動遊戲 42 人（11.1％）、音樂流行歌 25 人（6.6％）、網 站 17 人（4.5％）（見表 4-1-2）。
由此可見本研究對象每週約有 0-7 小時的時間，經由新聞、
電視廣告或報章雜誌接受到油炸食品的訊息，此研究結果相似於 李蘭（1998）研究發現電視廣播、報章雜誌和網路之大眾傳播方 式，是國人獲取營養資訊的主要管道；陳立梅（2004）大學生的
相關營養知識訊息以閱讀報章雜誌最多；單文珍（2003）的桃園 國中生研究對象主要獲得含糖飲料訊息來源，最主要的為電視、
廣播、廣告。
值得注意的是，本研究發現新聞竟然也成為油炸食品的宣傳 管道，由於用餐時間新聞經常為闔家觀賞的節目，許多油炸食品 店家也會利用新聞頻道付費宣傳廣告增加曝光度，這種置入性行 銷容易讓觀眾無形中增加油炸食品的攝取欲望，進而選擇攝取油 炸食品，此應做為新聞從業人員警惕之處，是否應保有新聞中立 立場，避免有相關廣告等推廣行為，增加國人不健康的飲食習慣。
表 4-1-1 背景因素變項之分佈(n=379)
背景因素變項 類別 次數 百分比（%）
性別 男 197 51.98
女 182 48.02
年級 七年級 133 35.09
八年級 129 34.04
九年級 117 30.87
外食經驗 三餐家裡煮 59 15.57
兩餐家裡煮 121 31.93
一餐家裡煮 128 33.77
都外食 71 18.73
每週零用錢 0 元 88 23.22
1-100 元 147 38.79
101-500 元 126 33.25
501-1000 元 13 3.43
1000 元以上 5 1.32
體型 過輕 30 7.92
正常 253 66.75
過重 47 12.40
肥胖 49 12.93
家庭社經地位 低社經地位 210 55.41
中社經地位 102 26.91
高社經地位 67 17.68
飲食可近性 10 分鐘內 149 39.42
11-20 分鐘 105 27.78
21 分鐘以上 124 32.80
搭配含糖飲料習慣 有 272 71.8
無 107 28.2
媒體時間 少於7 小時 196 51.7
7-14 小時 97 25.6
14-21 小時 43 11.3
多於21 小時 43 11.3
十、 重要他人影響
會影響研究對象想去攝取油炸食品的人中，同學朋友佔最多 數有 280 人（73.9％）、其次為兄弟姊妹 214 人（56.5％）、父母 親 177 人（46.7％）、其它家中長輩 50 人（13.2％）、老師 14 人
（3.7％）、醫生護士 3 人（0.8％）（見表 4-1-2）。
此研究結果相似於何智靖（2008）在大學生發現，最要好同 學的學校飲食社會環境認知與飲食行為呈正相關；王旻虹 （2010）
針對南投縣國中學生飲食習慣研究，家人、老師、同學及朋友的 社會支持與均衡飲食攝取行為達顯著正相關，即飲食行為可受同 學朋友的影響。
十一、 油炸食品種類 (一) 油炸麵製品類
油炸麵製品類最多的是薯條，次數為 259，百分比為 68.3%，其次為炸蔥油餅 86 人（22.6％）、甜甜圈與地瓜球 61 人（16.0％）、油條 31 人（8.1％）與麻花捲 7 人（1.8
％）（見表 4-1-3）。 (二) 油炸肉製品類
油炸肉製品類最多的是雞排，次數為 188，百分比為 49.6%，其次為雞腿 184 人（48.5％）、猪排 120 人（31.6
％）、雞翅 108 人（28.4％）與麥克雞塊 97 人（25.5％）
（見表 4-1-3）。 (三) 油炸果蔬類
油炸果蔬類最多的是四季豆，次數為 131，百分比為 34.5%，
其次為香菇 119 人（31.3％）、玉米 81 人（21.3％）、青椒 62 人（16.3％）與水果片 44 人（11.6％）（見表 4-1-3）。 (四) 油炸海鮮類
油炸海鮮類最多的是花枝丸，次數為 188，百分比為 49.6%，
其次為魷魚 109 人（28.7％）與魚排 53 人（13.9％）（見表 4-1-3）。
表 4-1-2 背景因素複選題描述性統計分析(n=379)
表 4-1-3 油炸食品種類複選題描述性統計分析(n=379) 油炸食品
種類
選項 次數 百分比（%） 排名
油條 31 8.1 5
炸蔥油餅 86 22.6 2
麻花捲 7 1.8 6
薯條、地瓜條 259 68.3 1
甜甜圈 61 16.0 3
油炸麵製品類
地瓜球 61 16.0 3
雞腿 184 48.5 2
雞翅 108 28.4 4
雞排 188 49.6 1
猪排 120 31.6 3
油炸肉製品類
麥克雞塊 97 25.5 5
水果片 44 11.6 5
四季豆 131 34.5 1
香菇 119 31.3 2
玉米 81 21.3 3
油炸果蔬類
青椒 62 16.3 4
魷魚 109 28.7 2
花枝丸 188 49.6 1
油炸海鮮類
魚排 53 13.9 3