第三章 研究方法
第三節 背景因素變項於各量表之差異性分析
一、背景因素變項對油炸食品營養知識之影響
油炸食品營養知識分析結果如表4-3-1 所示，本研究沒有發現任 何背景因素上的差異達到統計顯著。
與過去其他研究相較，游秀綾（2009）、陳妍伶（2008）、呂蘭花
（2003）皆曾提出女性有較好的營養知識，與本研究結果相異，考量 可能因素為本油炸食品營養知識量表鑑別度表現，其中有三題未達鑑 別度 0.2，因而出現無法明顯區分性別之知識表現。
年級因素部分，陳妍伶（2008）、游秀綾（2009）皆提出年級對 營養知識影響沒有顯著差異，與本研究相同。
蔡佩珊（2001）提出年級、社經地位、每週零用錢對含糖飲料知 識無顯著差異，與本研究結果相似。
外食經驗部份，推估可能由於國中生年齡尚小，無外宿或寄宿等 情形，仍以家庭準備飲食居多，故較難造成差異性。
表 4-3-1 背景因素變項對油炸食品營養知識之影響
背景因素 類別 平均值 標準差 F 值 顯著性 性別 1.男 7.68 1.68 0.05 0.823
2.女 7.64 1.50
年級 1.七年級 7.76 1.66 1.33 0.264 2.八年級 7.48 1.47
3.九年級 7.76 1.65
外食經驗 1.三餐家裡煮 8.13 1.50 2.50 0.059 2.兩餐家裡煮 7.62 1.55
3.一餐家裡煮 7.64 1.62 4.都外食 7.38 1.65
每週零用錢 1 .0元 7.77 1.56 0.22 0.926 2 .1-100元 7.63 1.59
3 .101-500元 7.65 1.59 4 .501-1000元 7.38 2.02 5 .1000元以上 7.80 1.92
體型 1.過輕 7.30 1.70 1.03 0.378
2.正常 7.69 1.60
3.過重 7.89 1.56
4.肥胖 7.51 1.55
家庭社經地位 1.低社經地位 7.65 1.60 2.23 0.108 2.中社經地位 7.47 1.53
3.高社經地位 8.00 1.63 0.25 0.772 飲食可近性 1 .10分鐘內 7.65 1.55
2 .11-20分鐘 7.60 1.65 3 .21分鐘以上 7.75 1.62 搭配含糖飲料習
慣 1.有 7.75 1.60 0.465 0.496
2.無 7.63 1.59
媒體時間 1.少於7小時 7.75 1.69 1.17 0.321 2.7-14小時 7.60 1.29
3.14-21小時 7.27 1.69 4.多於21小時 7.79 1.68
二、背景因素變項對油炸食品飲食態度之影響
油炸食品飲食態度分析結果如表 4-3-2 所示，統計結果顯示飲食 可近性（F（2,375）=4.378，p<.05）與搭配含糖飲料習慣（F（1,375）=7.683，
p<.05）達統計顯著差異，再經 scheffe’s method 事後比較發現，飲食可 近性部分，距家步行 10 分鐘內者之油炸食品飲食態度，較 21 分鐘以 上者得分較高，即較有攝取油炸食品傾向；11 至 20 分鐘者，也較 21 分鐘以上者得分較高。
搭配含糖飲料習慣部分，有喝含糖飲料習慣者，油炸食品飲食態 度得分顯著較無搭配含糖飲料習慣者高，即攝取油炸食品有搭配含糖 飲料習慣者，較有攝取油炸食品傾向。
表 4-3-2 背景因素變項對油炸食品飲食態度之影響 註：*p<0.05
三、背景因素變項對油炸食品攝取行為之影響
油炸食品攝取行為量表分析如表 4-3-3 所示，本研究發現性別（F
（1,377）=5.177，p<.05）、每週零用錢（F（4,374）=2.893，p<.05）、家庭社經
地位（F（2,376）=4.378，p<.01）、飲食可近性（F（2,375）=4.523，p<.05）、
搭配含糖飲料習慣（F（1,375）=9.909，p<.01）與媒體時間（F（3,375）=4.991，
p<.05）達顯著差異。
性別因素部分，男性之油炸食品攝取行為顯著高於女性，此與郭 怡妗（2013）以台灣高中職學生橫斷研究發現，油炸食品類攝取頻率 男生顯著較女生要高，結果相同。
每週零用錢因素部分，經scheffe’s method 事後比較，並未檢驗出 兩兩成對之差異。
家庭社經地位部分，可看到低社經地位的油炸食品攝取行為較高 社經地位高。與過去飲食相關文獻比較，王旻虹（2010）針對南投縣 國中學生飲食習慣研究，家庭社經地位越高，蔬果攝取行為越佳；吳 源美（2010）在桃園國中生發現家庭社經地位越高，均衡飲食狀況越 好；陳俐蓉（2009）指出高中生高社經地位者在蔬果攝取行為上有較 佳的傾向。因此可發現家庭社經地位越高之家庭，其學生越有健康的 飲食行為，反之則越不健康，此與本研究結果相同。
飲食可近性方面，則發現步行 11 至 20 分鐘者之油炸食品攝取行
為，顯著高於 21 分鐘以上者，此研究結果與 Brennan（2009）研究學 校距離速食餐廳比較近之學生比學校餐廳距離速食餐廳比較遠之學 生，在速食上攝取較多，結果相似。
有攝取油炸食品搭配含糖飲料習慣的學生，油炸食品攝取行為顯 著高於無搭配含糖飲料的學生；媒體時間使用 7-14 小時的學生，油炸 食品攝取行為顯著高於媒體時間使用少於 7 小時的學生。
表 4-3-3 背景因素變項對油炸食品攝取行為之影響 4 .501-1000
元 20.846 4.634
第四節 油炸食品營養知識、油炸食品飲食態度與油炸食品 攝取行為之皮爾森積差相關
本節主要探討油炸食品知識、油炸食品態度與油炸食品行為之間
的關聯，結果如表4-4-1 所示。本研究發現，態度與行為間達到顯著相 關（r=0.469, p<.01），意即當學生油炸食品飲食態度分數上升時，其油 炸食品攝取行為也會隨之上升，態度與行為呈現正相關。
此研究結果與 Shepherd & Stockley（1987）、Hsu（1992）、單文珍
（2003）、陳俐蓉（2009）結果相同，即知識和態度、行為呈現無相關，
態度和行為呈現正相關。
表 4-4-1 皮爾森相關分析
變項 知識 態度 行為
知識 1 -0.076 -0.096
態度 1 0.469**
行為 1
**p<.01