咖啡產業

一、世界咖啡產業

按照 2014 年國際咖啡組織(簡寫為 I.C.O)的統計報告，全球平均一天可以喝 掉 20 億杯咖啡，若全世界的咖啡交易總量以零售價格來估算僅次於石油，為全球 第二大宗的交易商品（李宛凌，2008），若以作物而言即是第一大期貨農產物，在

《上癮五百年》（David T. Courtwright）一書中也指出，咖啡因是全世界最廣泛使 用的癮品，超越了尼古丁和酒精。咖啡之需求量是含咖啡因的食品中之首要，故 咖啡能說是世界上最重要的飲料作物，全球咖啡的年產值早已達 1000 億美元以上，

咖啡產業因而有「黑金產業」之稱。近年全球咖啡消费市場的發展方式大多以商 業咖啡連鎖經營模式，2010 到 2015 年之間，咖啡消费市場進入快速發展期，各種 不同的咖啡連鎖店遍布全世界大小城市的各個角落。

恭逢其盛，臺灣咖啡產業近年來正快速發展，由於城鄉差距漸小、網路科技 進步、臺灣人日漸重視休閒品味與生活等，日漸擴大了臺灣咖啡市場規模(陳盈太，

黃尹佐，蔡佳容，2011)。雖然臺灣咖啡產量跟世界咖啡產量相較微不足道，但是 臺灣是極少數既是生產國也是消費國的地區，是一處治安最佳、交通便捷、環境 衛生、風景優美、人情濃厚(韓懷宗，2015)，非常具特色的咖啡產地。I.C.O.統計 2003/04 至 2017/18 全球咖啡產量如下圖 2-1（一袋 60 公斤）

圖 2- 1 全球咖啡產量 資料來源：全球第一商業數據平台

網址：https://www.statista.com/statistics/263311/worldwide-production-of-coffee/

根據統計分析，目前世界上大多數的咖啡是由各國的咖啡小農們所生產，而 全球 1.25 億人口已將咖啡視為生活中不可缺少的必需品，如此大量的消費需求使 其儼然成為世界上重要貿易市場商品之一，而以咖啡為主要貿易、生產之相關國 家數量更已超過了 60 個，為因應與處理相關層面的問題，在聯合國協助之下，1962 年國際咖啡組織於英國倫敦成立，並簽訂國際史上首次國際咖啡協定，也就是所 稱的國際咖啡公約，做為各國貿易往來之共同規範並持續發展至今。

二、世界咖啡產地

現今之中美洲及加勒比亞區、南美洲區、非洲區、印度洋及亞洲區、澳洲及 太平洋邊緣地區為世界咖啡主要五大產區，大約有六十多個國家生產咖啡，產值 超過 200 億美元。全世界咖啡產地，由於氣候與地質等要求，大部分位居南北迴 歸線間的熱帶、亞熱帶地區內，環境之平均攝氏溫度約於 20℃以上，海拔高度約 1500 米左右。此段栽培區稱作咖啡帶（Coffee Belt），下圖 2-2 標示種植咖啡之國 家，表 2-1 按五大咖啡產區之產地國家，彙整各國人口總數、產量、海拔高度及 風味特色。

圖 2- 2 咖啡帶(Coffee Belt) 資料來源：Coffee 咖啡購

網址：http://coffeego.shop.rakuten.tw/

表 2-1 咖啡產地

大洲 國家 人口(萬) 產量

三、台灣咖啡產業

(一) 台灣咖啡發展簡史

台灣咖啡的種植與產業發展歷程，如下圖 2-3，可簡縮寫成 5 個重要發展轉折 點。

圖 2- 3 台灣咖啡發展簡史

咖啡約在十九世紀末傳入台灣（李宛凌，2008)。1895 年至 1945 年日本治台 期間，日本技師田代安定於其所著書《熱帶植物殖育場報告》指出，台灣咖啡於 1884 年由德記洋行的英籍商人自菲律賓馬尼拉帶回台灣後，交由台人楊紹明於三 峽一帶開始種植，之後分別於台北、恆春、台中、台東、花蓮、嘉義等地試種。

1927 年全台普遍栽種，主要分布於嘉義雲林 花蓮台東，二戰期間咖啡田近乎荒蕪

1958 年恢復雲林老咖啡園，並建立現代化咖啡 工廠，但未能持續推廣而式微

1999 年 921 地震後產業重建計畫，台灣咖啡 再度從塵封歷史中被挖掘出來

1919 年農試所試種所有品種結果以阿拉比 卡種最優

1884 年英商德記洋行之茶商自馬尼拉引進

另有一說，台大王裕文教授於線上課程《咖啡學》中說到，台灣咖啡極有可 能由荷蘭人 1624 年登陸台灣時帶入。其後清朝接管台灣，1877 年福建巡撫頒定《撫 番開山善後二十一章程》其中第十六章有提到咖啡相關文字，部分內容：「 靠山 民番除種植芋薯、小米自給外，膏腴之土，栽種無虞利可圖多，以致終多貧苦。

應選派就地頭人，及妥當通事，帶同善於種植之人分投各社教以栽種之法。令其 擇避風山坡種植茶葉、棉花、桐樹、檀木，以及麻、豆、咖啡之屬，俾有餘利可 圖，不復以遊獵為事，庶幾漸底馴良。」，此文獻記載十分珍貴，經重製版本於古 坑荷包工作站展示。

根據中央氣象局資料，台灣年均溫為攝氏 21 到 24 度之間，年雨量超過 2000 公 釐，加上北回歸線通過，台灣擁有適於咖啡生長的氣候型態。台灣南部及台東地 區海拔 200 到 1000 公尺、中部及東部地區海拔 150 到 700 公尺，除了結霜地之外，

均適合咖啡的栽培（蕭其來，1956）。台灣最早期咖啡品質受到肯定，可以從日人 的報告紀錄中看到，一生熱衷研究熱帶農林業的田代安定，關於台灣咖啡的試種 過程與成果，於他所撰寫之恆春熱帶植物殖育場事業報告書第二輯當中，詳實記 錄台灣引入咖啡後，在明治四十年（1907 年)東京舉行勸業博覽會與大正四年（1915 年)日本大正天皇繼位典禮時，台灣咖啡生豆數度得到肯定讚揚，有台灣茶葉之父 的茶商李春生先生將烘培好的咖啡豆運往英國倫敦亦備受讚許(王裕文，2010)。

由 第 一 位 美 國 駐 台 領 事 James w.Davidson 所 著 書 《 (The Island of Formosa ,Past and Present)》中指出，大稻埕德記洋行於 1891 年，自美國舊金山 進口一批咖啡種子與幼苗，栽植於台灣北部的三峽一帶並也分送一部分給當地的 茶農（陳政三，2014）。任職嘉義農業試驗所技士朱國慶先生在《台灣省政府農林 廳誌》有關台灣咖啡史的部分提到，1901 年起，台灣自印尼爪哇引進三種咖啡品 種，包括阿拉比卡、賴比瑞卡、羅布斯塔，於恆春試種。又說「1919 年農業試驗 所嘉義分所，試種恆春所有品種，結果以阿拉比卡品種表現最優，在 1927 年起在 全台普遍栽種。」（張淑芬等人，2006）。根據 2013 簡雅琦在《臺灣雲嘉南地區咖 啡產業文化研究》文中也指出，台灣在 1927~1941 年間主要的咖啡農場所在地，

分布於現今古坑、花蓮、嘉義、台東、高雄等地，如表 2-2 所示。其中花蓮種植 地區即在瑞穗鄉舞鶴台地，並設立住田物產株式會社農場。

表 2- 2 1927~1941 年間臺灣主要咖啡農場所在地表

由以上的資料顯示，有文字記載台灣在滿清末年引進咖啡種植，直到日本殖民台

起台灣咖啡產業的新希望，雖然台灣咖啡的產能與世界咖啡相比所佔比例微小，

不過因為自有的風土人情，台灣咖啡有相當好的乾淨自然香氣，有特有的宜人酸 度，透過適當的烘焙後口感溫潤順口回甘，定可做出市場區隔而自有一片藍天。

(二) 台灣咖啡產地

相對而言，台灣的咖啡市場起頭比較緩慢。1988 年之前，台灣雖然已經有日 系的連鎖咖啡店但侷限於都會區且數量不多，1988 年之後，星巴克進軍台灣並掀 起外帶咖啡風潮，極度敏銳並具高度機動性的台灣各大連鎖便利商店體系嗅到龐 大咖啡商機進而隨之仿效，台灣咖啡市場於此邁向「整個城市都是我的咖啡館」

的另一波高峰。台灣咖啡協會理事長吳怡玲以其走訪 20 多個咖啡產國、超過 30 年從事咖啡研發的視野與經驗指出：「咖啡館在台灣的密度已經超越巴黎了」，「消 費者會改變市場，消費者的要求也會促使產國提升自己。」

因受日本殖民文化影響，1940 年代台灣咖啡種植面積到達上千公頃並有二波 高峰，只是在歷經幾番高低更迭後日漸式微。1999 年九二一地震後，各地為提振 受到重創的經濟，開始思索並發展觀光休閒事業，台灣咖啡因而再度受到青睞在 中部山區嘗試重新種植。近 5 年來台灣咖啡的質量趨於穩定並屢屢在國際大賽中 嶄露頭角，行政院農委會茶改場也開始投入台灣咖啡的相關研究，希望以各種方 法策略協助農民逐步增加種植面積與產量。依農委會農糧署資料顯示，台灣咖啡 產區從低海拔 250 公尺到高海拔 1500 公尺，產季可從 12 月至隔年 5 月之廣。另 據素有「台灣咖啡教父」之稱的台大農藝系王裕文教授所研究分類，以地型條件 與氣候特性將產地分為 3 大區：1.西部山脈產區：屬中央山脈，含括台中、南投、

雲林、嘉義、台南等地區，就其高海拔之地形條件配合季風與日照強度，咖啡酸 度中等，最常出現茶與花的香味，此特色與南美洲、中美洲之高山咖啡接近，可 將此分類成「山地型咖啡」。2.南部產區：主要為台灣最南端屏東大武山系，此處 屬熱帶氣候，在光合作用與日夜溫差下，產量大，烘焙時伴有明顯巧克力味，此 特質近似衣索匹亞高原產區的咖啡，可歸類成「高原型咖啡」。3.東部海岸山脈產 區：此一地區深受太平洋海風影響，又日夜溫差條件與夏威夷群島相似，咖啡具 有香料味、花香味與顯著的酸味，此種特色經常在島嶼型的咖啡產區出現，因而 將此分類成「海岸島嶼型咖啡」 (王裕文，2010) ，本研究依照產區分類製成如 下表 2-4，並以圖 2-4 呈現全台咖啡種植區域。

表 2- 4 台灣咖啡分類

產區分類 分布縣市 風味

山地型 苗栗 雲林 南投 台中 彰化 台南 高雄

花香味、茶香味，

酸度中等

高原型 屏東 花香味、巧克力味

海岸島嶼型 花蓮 台東 花香味、香料味、

明顯酸味

圖 2- 4 全臺咖啡種植區域分布圖

隨著台灣咖啡第三波高峰持續發展趨勢，再依據農糧署農業知識入口網站資 料顯示，台灣地區民國 104~106 各縣市咖啡產量統計表與統計圖資料，明顯看全 台咖啡種植區的種植面積亦年年攀升。表 2-5 與圖 2-5 為 104 年各縣市咖啡產量

隨著台灣咖啡第三波高峰持續發展趨勢，再依據農糧署農業知識入口網站資 料顯示，台灣地區民國 104~106 各縣市咖啡產量統計表與統計圖資料，明顯看全 台咖啡種植區的種植面積亦年年攀升。表 2-5 與圖 2-5 為 104 年各縣市咖啡產量