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問卷設計與變數定義

本研究問卷訪問對象為一般消費者,問卷設計基礎則是依本研究目的 與文獻探討,內容可分為下列六部分。問卷內容詳如附錄三。

(一) 雞蛋之消費習慣

此部分共計三題,包括受訪者平常購買雞蛋的地點、較常選購或食用 的雞蛋類型,以及受訪者最常攝取蛋白質之來源,以期了解各受訪者之消 費情形。

(二) 受訪者對動物福利之重視程度

為了解受訪者對「動物福利」的認知與其重視程度,將下列六個子問 項以五尺度李克特量表由受訪者填答,而除了第五子題為正向問題,越同 意表示愈具動物福利或愈重視動物福利外,其餘六子題均為越不同意表示 愈具動物福利或愈重視動物福利。六個子題分別為:

1. 為求降低成本,讓雞隻養在籠內,即使擁擠也沒關係。而為避免雞隻 相互攻擊以致死亡,應強行切除尖銳的雞喙。

2. 為使雞蛋生產量穩定,可施用抗生素。

3. 食用動物最終皆要屠宰,故用何種方式屠宰都是無所謂的。

4. 設置流浪動物收養中心,並養牠們一輩子,是種浪費社會資源的行為。

5. 即使會提升成本(售價),仍重視食用動物之生活品質,如提供良好 的生活環境與適當的食物,因牠們與人一樣都具有感覺。

6. 雞舍應縮短全黑時間,讓雞隻盡量不眠不休進食,以達到快速成長之

高效率生產。

(三) 受訪者對各種有機產品之購買程度、地點及動機

了解受訪者對多項不同有機產品之購買程度為何,包括米、米以外的 五殼類、豆類、牛或羊及其製品、茶葉或花果茶、蔬菜、水果、乾果、獸 肉、禽肉、水產品、蛋類、加工食品等,共計十四項。與購買有機產品的 地點和理由或動機為何,此部分共計兩題,而購買理由或動機為複選題。

(四) 人口統計變數

此部分問卷內容包含性別、年齡、教育程度、職業、每月所得、婚姻 狀況、居住環境與地區,與吃素或葷,以及如何得知此份問卷之管道等共 計十題,藉此了解受訪者之背景資料。

(五) 聯合分析的選擇工作

為瞭解受訪者對不同雞蛋之偏好,本研究採用下列六種屬性進行聯合 分析之實驗調查(如表3-1):(1)生長環境、(2)動物用藥、(3)飼料、

(4)雞蛋功效、(5)蛋殼顏色、(6)價格等六個屬性及其水準,以下便針 對各屬性說明之。

1. 生長環境

不適合的畜舍生長環境將導致較差的福利並因此增加疾病的易感性,

而健康是福利最重要的一部分(尹國安,2008),因此,本研究以母雞的 生長環境作為衡量動物福利之指標。此外,Gebresenbet(2003)亦曾指出 較差的動物福利和健康會增加死亡的風險和產生較低劣的肉質,有鑑於 此,本研究將生長環境納入分析屬性之一,並代表消費者對動物福利的看 法,其水準包含(1)母雞關在籠子內、(2)母雞關在室內飼養(不是在 籠子裡)、(3)母雞在室內飼養(不是在籠子裡)及室外放養兼具、(4)

母雞在室外放養等四個水準。

表3-1 本研究之屬性與水準

(3)母雞可使用藥物,但雞蛋完全不得檢出藥物殘留、(4)母雞可使用 藥物,雞蛋藥物殘留只要符合衛生署規定即可等四個水準,欲藉此了解母 雞的動物用藥程度是否會影響受訪者的雞蛋消費行為。

3. 飼料

基因改造食品(又稱基因轉殖食品)係指利用基因工程技術而使特性 改變之食品。現有技術所能達成之改良特性有增加生長速度、改良營養價 值、抗蟲、抗病、抗除草劑、抗低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工 等。雖然基因改造技術使作物產生新上述益處,但卻也很可能破壞生態環 境之平衡。

基因改造技術將外來基因植入日常食物之中,例如大豆、玉米甚至大 米。長期進食基因改造食物,對健康有何影響仍是未知之數。在國際社會 對基因改造食物安全還有爭議的時候,部分基因改造食物已經在受訪者不 知情的情況下放上飯桌,嚴重傷害受訪者對基因改造食物的知情權和選擇 權。

目前部分食品供應人認為基因改造食品與非基因改造基本實質上是相 同的(Substantially equivalent)。但某些人則認為食用基因改造產品後會產 生輕度或嚴重過敏,且基因改造也會影響環境與生態。

可見飼料是否為基因改造食品將影響產出雞蛋之品質,因此本研究將 此屬性納為分析屬性之一,期望透過本研究了解此屬性是否會影響受訪者 之偏好與願付價格。其水準包含(1)母雞以一般(配方)飼料(多數含基 因改造成分)飼養、(2)母雞以不含基因改造成分的飼料飼養、(3)母 雞以有機農作物製成的飼料飼養

4. 雞蛋功效

目前我國僅有一家取得中央畜產會10核發之驗證證書的有機雞蛋生產

5. 蛋殼顏色

由表3-2 亦可發現,市面上紅色殼(或稱褐色殼)與白色殼的雞蛋價格 往往存在著價差,故將蛋殼顏色列為屬性之一,藉此瞭解消費者對此屬性 之態度,其水準則包含紅與白等兩個水準。

6. 價格

價格屬性在調查時扮演著極重要的角色,它可讓受訪者在不同產品組 合間因價格不同而有所抉擇,此不僅更貼近真實的市場狀況,更是聯合分 析在屬性及其水準間抵換(trade-off)過程中非常重要的因素。其水準包含

(1)每公斤 60 元(每斤 36 元)、(2)每公斤 74 元(每斤 44 元)、(3)

每公斤88 元(每斤 53 元)、(4)每公斤 102 元(每斤 61 元)、(5)每 公斤116 元(每斤 69 元)等五個水準。

由表3-2 所列之屬性及其水準,利用 CBC 聯合分析軟體,以正交設計 選擇工作,共包括12 個隨機選擇工作與 2 個固定選擇工作。圖 3-1 以問卷 中一個「固定選擇工作(Fixed Choice Task)」為範例,說明呈現於受訪者 網路問卷中選擇工作之樣貌。

生長環境