雞蛋除了含有豐富的蛋白質外，還有脂肪、維生素與礦物質等人類不 可或缺的營養物質，因此國人對於雞蛋之需求甚高。李淵百（2005）指出，
我國經常在養的母蛋雞數約2,300 萬隻，即平均每個人都養了一隻蛋雞；且 國人的消費量不僅遠超過中國，亦為日本平均個人消費量的兩倍左右。
表 1-1 為我國雞蛋生產與價格統計。1991 年以後產量持續增加，直到 1999 年達到最高峰。2007 年的產量與產值分別為 20 年前的 1.9 及 2.7 倍，
且每人每年可以分得17.22 公斤。
然而我國養雞方式有工廠化或機械化生產的傾向，最常見的景象就是 將大量的雞飼養在一個狹隘的空間，讓所有雞隻近乎是動彈不得地擠在一 起，或利用「巴達利籠（Battery Cage，即小格子籠）」飼養，但這樣的作法 不僅使環境無法清理，亦使排泄物長期沾染在動物上，使動物的羽毛和皮 膚被灼傷；而為了避免雞隻在這般高度擁擠的環境下會變得焦躁不安而相 互攻擊，則強行剪去尖銳的雞喙。
此外，為了怕充滿壓力的不適環境會引起病灶，所以經常餵食雞隻食 用抗生素；為了增加產量，以維持低光照來降低牠們活動，減少其熱量之 消耗，並縮短全黑時間，讓雞隻們盡量不眠不休地進食，以利其成長和生 產。以上的諸多現象已成為某些雞舍管理的「標準作業程序」（陳其吟，
2008）。
上述的任何一個情境，都是人類無法忍受的，但卻是有些雞隻一生的 寫照，顯示人類在利用或使用動物的時候，往往忽略我們施加在牠們身上 的所有行為，而這樣的現象，對經濟或農場動物更加明顯，因此國際上開 始有許多團體疾呼「動物福利」（Animal Welfare）。
表1-1 雞蛋生產與價格統計
動物福利中的福利（welfare），英文原意是「幸福、健康安樂」，正說 明這個議題企求的僅是微小的不同，並非真正的「福利」，即如果我們一定 要「利用他們」，那麼對待的方式應給予人道，別讓動物死也死得不瞑目。
陳其吟（2008）指出，任何生命都有過得安寧的基本權利，而「無法言語 表達」並不應為區別生命價值的依據，就如我們會照顧、愛護無法言語的 嬰兒一般。因此，讓畜產動物有乾淨且充足的食物和飲水、適宜的飼養空 間，以及較人道的輸運過程與屠宰應是一些基本的需求。
為達符合「動物福利」概念，短期內對生產成本無疑是一大考驗，因 此若廠商願意生產較具動物福利的產品，而其成本又無法完全自己吸收 時，消費者將扮演十分重要的角色。正如經濟學所提，有需求，才有市場！
如在英國超市裡，你可以買到一盒掛有英國防止虐待動物協會（RSPCA）
認證標章「freedom food」之雞蛋；2012 年起歐盟國家將全面禁止蛋雞以巴 達利籠飼養等，這些都說明「動物福利」的重要性，也都為消費者力量的 成果。
重視動物福利的目的不只是提升動物的生活品質，對於人類亦有重要 的涵義。因為若該動物產品是以較具福利方式所生產，其衛生條件通常較 佳，如此我們才能吃到較安全的食物，而這已是許多消費者殷殷期盼的。
目前我國除了「有機」食品較具動物福利外，尚有於去年由台灣動物科技 研究所依據動物福利精神發展出的「經濟動物人道監控認證標章」（中華民 國證明標章註冊號數：01294073 號），但是目前通過上述驗證之生產者僅分 別為一家1及四家2生產單位，而通過有機畜產品驗證機構認證的單位則僅有 一家（中央畜產會），相對於有機農糧產品有十家驗證機構，與 1019 家生 產單位而言，顯示生產者與政府對「動物福利」及「食品安全」仍不夠重
1 目前通過「有機」驗證的生產單位及產品為巨農有機農場所生產的有機雞蛋。
2 目前通過「經濟動物人道監控認證標章」驗證的四家生產單位及產品分別為：五湖牧場生產的友善金蛋、
活力養生蛋、黃金香Q 蛋；牧大畜牧場 1 場生產的盤古蛋、靈芝蛋；新畜養雞場生產的走地雞蛋；天 和生機牧場生產的「褐藻鵝」、「海藻鵝」、「褐藻雞」、「海藻雞」、「褐藻猪」、「海藻猪」。
視。此外，目前通過「有機」與「經濟動物人道監控認證標章」驗證之畜 產品多為雞蛋，因此以雞蛋作為研究對象應最為適切。
有鑑於此，本研究希望透過本文瞭解消費者對於動物福利及食品安全 之願付價格為何？若願付價格高，顯示消費者對具有上述兩概念之產品具 有需求，未來可以發展此類產品。另外，本研究從事雞蛋市場價格訪查時，
發現目前存於市面上之雞蛋，不論是品名或於盒上所標示之文字，琳瑯滿 目，且售價通常高於一般無特別文字標示之雞蛋，如機能力多蛋，強調無 農藥殘留，含維生素A 或 E、鐵鈣卵磷脂；有機古早蛋，標示含有有機「硒」
飼料，與無農藥殘留等。但是到底何種雞蛋才符合消費者的需求？即究竟 什麼樣的產品屬性及其水準才是消費者心目中所偏好與重視的？本研究針 對上述議題進行研究，期能幫助雞蛋生產者瞭解消費者心目中之最適產品 組合與其願付價格。