一、 受訪者基本資料
根據2,363 位受訪的有效樣本，依調查之性別、年齡、婚姻狀況、教育 程度、職業、個人月平均所得以及居住地區與環境，受訪者分佈情況如表 4-2。
由表4-2 可知，女性較男性多，占 65.43%，約為全體樣本的 2/3，與家 中主要負責採購者多為女性相關。年齡以 20-29 歲為最多（58.06%），其次 為 30-39 歲（32.04%），可能是因為使用網路者較年輕之故。婚姻狀況以未 婚者居多，占 67.54%，可能是因受訪者大多年紀較輕，故多為未婚。教育 程度則以專科、大學為最多，占 69.28%。職業分佈以家庭主婦、學生、服 兵役、待業中或退休人士為最多，占45.62，相信其中以學生為多數。月收 入以2 萬元以下最多（46.21%），其次為 2 萬元~4 萬元以下（38.98%），受 訪者收入為較低，可能是受訪者中學生較多之故。居住地區則以北部地區 為最多，占 49.89%，約為樣本之半數；而居住環境則以都市為多，超出全 部受訪者的 2/3（占 71.82%）；而受訪對象幾乎皆為葷食者（占 96.83%）。
另外，得知此項調查之管道，以 Luckydog 抽獎達人網站為最大宗，占 35.89%。
表 4-2 受訪者基本資料 題項 選項（n = 2,363） 結構比
次數 百分比(%)
男 817 34.57
性別 女 1,546 65.43
20-29 歲 1,372 58.06
30-39 歲 757 32.04
40-49 歲 166 7.02
50-59 歲 58 2.45
年齡
60 歲（含）以上 10 0.42
表4-2 受訪者基本資料（續）
二、 受訪者之消費習慣
表4-3 為受訪者購買之消費習慣。由此表可以發現最常攝取之蛋白質為 蛋最多（37.79%），其次為猪（24.59%），然後依序為雞（15.07%）、豆 類及其製品（11.76%）與其他（10.97%），顯示雞蛋仍為多數人攝取蛋白 質之主要來源，故本研究以雞蛋作為研究標的應具有意義。
受 訪 者 最 常 購 買 雞 蛋 之 地 點 ， 以 在 量 販 店 或 超 級 市 場 購 買 最 多
（46.34%），其次為傳統市場（32.75%），第三為便利商店或雜貨店
（17.01%），接著依序為有機商店（2.03%）、蔬果商店（1.35%），與占 0.34%、0.17%的流動菜車（流動攤車）及網路或宅配，顯示消費者的購買 地點也不再以傳統市場為主的跡象。
此外，由該表可以看出受訪者「經常」購買或食用的雞蛋，以占41.26%
的散裝蛋（白殼）為最多，其次為占 27.21%的洗選蛋（白殼），第三為占 12.15%CAS 雞蛋（白殼），接著依序為占 6.47%的散裝蛋（紅殼）、占 3.6%
洗選蛋（紅殼）、占 3.51% CAS 雞蛋（紅殼），與占 3.30%的有機蛋，養 生或機能性雞蛋（含硒、維生素A、E，鐵、鈣或卵磷脂…等）則占 2.50%，
可見即使有機、養生或機能性之雞蛋相較於一般雞蛋價格還高，但市場對 它們仍舊有所需求。若比較散裝、洗選與CAS 之紅蛋與白蛋，發現 CAS 的 紅蛋占白蛋的22.43%，高於洗選蛋之 11.68%及散裝蛋之 13.56%。
三、 受訪者對動物福利之重視程度
表4-4 為受訪者對動物福利之重視程度。由此表可以發現各項目之平均 數介於 3.76-4.35 之間，顯示大多數之受訪者的動物福利指數頗高。有高達 82.19%的受訪者不認同「為求降低成本，可以讓雞隻養在籠子裡，即使擠 一點也沒關係。而為了避免雞隻相互攻擊以致死亡，應強行切除尖銳的雞 喙」選項；高達 87.69%的受訪者不認同「食用動物最後都是要屠宰，因此 用什麼方式屠宰都是無所謂的」選項；亦有64.79%不認同「為了使雞蛋生
表4-3 受訪者之消費習慣
項目（n = 2,363） 結構比
樣本數 百分比
(%)最常攝取之蛋白質
蛋 893 37.79
猪 581 24.59
雞 356 15.07
豆類及其製品 278 11.76
其他 255 10.79
最常購買雞蛋之地點
量販店或超級市場 1,095 46.34 便利商店或雜貨店 402 17.01
傳統市場 774 32.75
蔬果商店 32 1.35
有機商店 48 2.03
流動菜車（流動攤車） 8 0.34
網路或宅配 4 0.17
「經常」購買或食用之雞蛋
散裝蛋－秤斤（白殼） 975 41.26 散裝蛋－秤斤（紅殼） 153 6.47 洗選蛋（白殼） 643 27.21
洗選蛋（紅殼） 85 3.60
CAS 雞蛋（白殼） 287 12.15 CAS 雞蛋（紅殼） 83 3.51 養生或機能性雞蛋（含硒、維生素
A、E，鐵、鈣或卵磷脂…等） 59 2.50
有機蛋 78 3.30
資料來源：本研究
產量穩定，可施用抗生素」選項；高達 84.51%的受訪者不認同「設置一個 流浪動物收養中心，並且養牠一輩子，是一種浪費社會資源的行為」選項；
並有高達 86.67%的受訪者不認同「雞舍應縮短全黑時間，讓雞隻盡量不眠 不休進食，以達到快速成長的高效率生產」選項；另有 77.95%的受訪者認 同「即使會使成本（售價）提升，仍應重視食用動物的生活品質，如提供 良好的生活環境與適當的食物，因為牠們與人一樣都是有感覺的」選項。
表4-4 消費者對「動物福利」之各項目的重視程度（n = 2,363）
四、 受訪者對有機之購買程度、地點與動機
由於有機重視動物福利，因此本研究亦調查受訪者對有機之購買程 度、地點與動機。
(一) 受訪者購買有機產品之動機
表 4-5 為受訪者購買有機產品之動機，各項目以占回答人數之比率排 名，並據排名結果由大至小一一列出。在18 個可複選之選項中，最重要的 五個理由依序為不使用農藥、不使用化學肥料，營養較佳、因害怕黑心食 品（如：毒奶事件、農藥殘留等）、不含基因產品。而有機重視環境保護、
有機重視生態保育與平衡及支持本地有機農業亦頗受重視，但癌症病患的 最佳食品及能治療疾病卻不是購買有機產品的重要原因。
表4-5 受訪者購買有機產品之理由或動機（此為複選題）
選項（n = 2,363） 次數 占總次數 之比率
占回答人數
之比率 排名 不使用農藥 1,644 15.46 69.57 1 不使用化學肥料 1,218 11.45 51.54 2 營養較佳 1,053 9.90 44.56 3 害怕黑心食品（如：毒奶事
件、農藥殘留等） 1,039 9.77 43.97 4 不含基因產品 959 9.02 40.58 5 有機重視環境保護 840 7.90 35.55 6 有機重視生態保育與平衡 783 7.36 33.14 7 支持本地有機農業 604 5.68 25.56 8
新鮮 584 5.49 24.71 9
親友推薦 315 2.96 13.33 10 風味較佳 284 2.67 12.02 11 有機重視動物福利 266 2.50 11.26 12 專家推薦 248 2.33 10.50 13 癌症病患的最佳食品 228 2.14 9.65 14 我常購買產品的地方有販售 174 1.64 7.36 15 認識生產者或銷售者 152 1.43 6.43 16 耐存放 127 1.19 5.37 17 能治療疾病 119 1.12 5.04 18
合計 10,637 100.00 450.15
(二) 受訪者購買有機產品之地點
表4-6 為受訪者購買有機產品之地點，此表顯示受訪者最常購買有機產 品的地點為超市或量販店（59.59%），其次為有機商店（16.38%），而後 依序為有機展售會或有機市集（11.64%）、到農場購買（3.05%）、網站訂 購（1.9%）、會員宅配（0.89%），至於從不購買有機產品者僅占 6.56%，
表示多數受訪者有購買有機產品之行為。
表4-6 受訪者購買有機產品之地點
選項（n = 2,363） 次數 百分比
(%)超市或量販店 1,408 59.59
有機商店 387 16.38
有機展售會或有機市集 275 11.64
我從不購買有機產品 155 6.56
到農場購買 72 3.05
網站訂購 45 1.90
會員宅配 21 0.89
資料來源：本研究
(三) 受訪者對各有機產品之購買程度
表4-7 為受訪者對各有機產品之購買程度。由此表可看出購買程度排名 第一為蔬菜，其次為豆漿，第三為水果，第四則為蛋類，其後依序為豆類
（如紅豆、綠豆、黃豆等）、米、米以外的五穀類（如薏仁等）、茶葉或 花果茶、牛與羊乳及其製品、加工食品、乾果（如杏仁、核桃等），而禽 肉（雞、鴨、鵝）、獸肉（牛、羊、猪）、水產品（魚、蝦、貝類）等則 鮮少被購買。
而值得注意的是，許多受訪者有購買有機雞蛋的經驗，但國內於 7 月 初才剛有一家生產單位通過驗證；且亦有少數受訪者有購買有機肉類或水 產品之經驗，但目前國內並無驗證合格的有機肉類及水產品，顯然有受訪 者自以為購買「有機蛋」或市面上出現魚目混珠之現象。
表4-7 受訪者對各有機產品之購買程度（n = 2,363）