第四章 戰後臺灣春節風俗的發展與變遷（二）：圍爐、紅包、春遊
第一節 圍爐風俗的發展與變遷
戰後臺灣春節風俗的發展與變遷（二） ： 圍爐、紅包、春遊
本章闡述春節圍爐、紅包和春節旅遊的發展過程和變遷。在圍爐的部分，隨 著社會結構的改變，圍爐地點由家中變為飯店，年菜也從自煮轉為購買飯店外帶 年菜。紅包除了傳統上長輩發給晚輩外，由政治人物發給民眾亦可。春遊則是由 早期的拜廟旅遊，轉為現今的環保輕旅行。這些變遷皆與當時的社會狀況有所關 連。
第一節 圍爐風俗的發展與變遷
本節探討圍爐風俗由 1950 年代至今的發展和變遷過程，觀察到早年多是自 家準備年菜，在家圍爐的模式，但 1970 年代開始，由於社會的產業轉型，職業 婦女增多，較無多餘心力準備年夜飯，此現象促成後續春節圍爐的變革，並且之 後有出現新舊圍爐風俗融合的現象。
一、圍爐風俗的發展與變遷
（一）1950 至 1960 年代：在家中圍爐
1950 至 1960 年代，除夕當天，所有平時在外地工作的家人都要回家圍爐。
除夕圍爐，又稱吃年夜飯，具體行事是全家大小一起吃豐盛的牲禮料理，席中並 互相交談、聯繫感情，氣氛熱絡和氣，回家和家人相聚吃年夜飯可說是一年中最 重要的大事：
春節是臺灣最重要的年節，不到舊曆卅日早已把「甜糕」，「菜頭（蘿葡）
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糕」做好了，卅日這一天拜神祭祖當然少不了大「拜拜」一番，遠離家出 外謀生的人，都要在這一天趕回家?，除夕夜上闔家團聚一起吃年飯，在 下桌正中放一個熊熊的火爐，大家一邊吃飯一邊暢談，這叫做「圍 爐」。……195
大體說起來，臺灣人比較器重春節，除夕年夜飯俗稱「圍爐」，不論男女 老少一家團聚，尤其在遠方做事的人都要回家來，圍繞著火爐共進一年最 後一餐，除夕夜禁止請客。……196
每項年貨均須在除夕日上午辦妥，菜蔬尤然。……傍晚－－夕陽啣山，街 頭還殘留晚霞的辰光，平素遠離家庭讀書或做生意的家人，都須趕回家參 加享受團圓之樂，家家戶戶點好春聯，將辭年的牲禮料理，一家大小就席 圍爐，和氣靄靄的喝酒，吃團圓宴，放爆竹點燭等待開正。……197
（二）1970 年代：職業婦女準備年夜飯的困擾
要準備出足夠整個家族吃喝的豐盛料理，自然在選購、烹煮食材的過程中非 常耗費心力，傳統農業社會中是由女性操持家務，準備年夜飯亦是女性的責任之 一。1970 年代工商產業逐漸發達，也有女性會出外開設公司做生意，平時工作相 當繁忙，然而關於家庭角色的觀念並沒有隨社會變遷及時改變，導致 1970 年代 的職業女性依然要承擔料理年菜之責。鄰近春節時，工作和家務兩邊皆忙，職業 女性只能趁著公餘時間設計年夜飯，甚至得花上一個星期準備：
七個孩子的母親，又是地球綜合工業公司及周玉芳協記紙業公司的董事長，
張周美女士在平時就有點忙得分身乏術，一到過年更是不勝其忙。除夕的
195 亞鐵，〈臺灣春節習俗〉，《聯合報》，1954 年 2 月 3 日，第 2 版。
196 林賢三，〈新年吃粥 出門逢雨〉，《聯合報》，1958 年 1 月 1 日，第 7 版。
197 本報訊，〈兩樣情懷迎春節〉，《聯合報》，1965 年 1 月 30 日，第 10 版。
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那頓年夜飯，她得花一星期來準備，每天在公餘抽一點點時間來設計，拼 拼湊湊的堆出豐盛的一桌。她說，幸好兒女大了，可以幫點忙。
從年夜飯開始，一直到初五上班，每一餐飯都不僅僅是屬於她們家庭的成 員。這位依然年輕的董事長說，公司放假，員工都回自己家，但值日的人 走不了，過年時飯店又不開門，沒地方吃飯，她準備把自己的家對公司開 放，所有值日員工都可以到家來吃飯。看來張周美女士的這個年過得夠熱 鬧了。
她說，目前的工業社會，全家每一個人平時都各自忙，難得有機會聚集，
像她的家庭，過年時節，並不在乎吃吃喝喝，而是全家有機會共渡，上學 的放了假，上班的也忙完了，乘這個春節，談談聊聊，也是一種樂趣。198 報導中的職業女性開設公司，因為春節期間飯店、餐廳都沒開門，所以春節 期間的值班員工伙食也由她張羅。
從 1951 年開始自 1970 年代，臺灣男性就業人口始終是女性的兩倍左右，可 看出受到傳統上「男主外，女主內」的家庭觀念影響很大，然而 1968 年開始，
女性就業人數漸有增加的趨勢，在1973 年左右到達了一個高峰，此後至 1980 年，
女性就業人口保持著穩定上升的狀態。199在工商業日漸發達的年代，女性就業人 口持續增加，職業女性要在兼顧工作的同時準備年夜飯是很辛苦的，春節時飯店 沒開門，也讓在此期間吃食來源的重擔落到女性肩上，職業女性平時工作勞累，
春節期間還是不得空閒休息。
1970 年代，飯店雖然除夕時不會對外營業，但會舉辦具有慈善意義的年 夜飯聯歡會，邀請一百多位育幼院的院童圍爐，並準備歌唱舞蹈節目營造出歡樂
198 余俐俐，〈三位企業家的太太談過春節〉，《經濟日報》，1972 年 2 月 13 日，第 9 版。
199 蔡淑鈴。〈職業地位結構：臺灣地區的變遷研究〉。《臺灣社會與文化變遷（上冊）》。臺北：
中央研究院民族學研究所，1986。324-325 頁。
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的年節氣氛：
國賓飯店為了使失去家庭溫暖的孤兒們，能過一個快樂的春節，於昨（八）
日下午七時在該飯店國際廳，與臺北市青高會聯合舉辦「除夕愛兒聯歡會」， 招待一百餘位孤兒。分別來自臺北市博愛、薇閣、體惠、福安等育幼院的 一百餘位孤兒，一面吃著豐盛的年夜飯，一面欣賞舞蹈、歌唱節目，並且 大家一起玩各項有趣的團體遊戲，每位孤兒並得到一個紅包，高高興興地 過了個早年。
此項慈善活動係由該飯店全體員工移撥準備舉辦員工春節同樂會之經費，
與臺北市青商會共同邀請一百餘位孤兒，能與他們共聚一堂，歡渡春節，
表現了關懷孤兒的愛心。200
（三）1980 年代：少數飯店於除夕營業
因為社會型態的改變，愈來愈多無法趕在除夕團聚的家庭，有的是出國工作 獨留父母在臺，有的則是因工作和求學來到臺灣的華人，春節一時還無法回去。
1980 年代後期，有的餐廳看到這些隻身在臺灣的人，想吃年夜飯但可能不方便 自己準備，於是在除夕期間繼續營業，希望招攬他們上餐廳吃年夜飯。例如有香 港在臺僑生，和做生意來臺的父母去飯店吃年夜飯，但傳統上會在家中吃，在飯 店僑生本人還覺得不太習慣：
……雖然除夕大部分的商店餐館都休業，不過也有少部分的餐廳一反傳統，
打出除夕團圖餐，來吸引由於種種因素無法在家中吃年夜飯的客人。據一 位飯店的經理表示，現代社會中許多家庭往往成員四散各處，無法在除夕 時團聚，因此人丁稀少的家庭像子女遠在國外的老夫婦，或是隻身在臺的 人，乾脆吆喝一些好友，一塊兒找個好地方聚聚，同吃年夜飯。
200 本報訊，〈除夕愛兒聯歡〉，《經濟日報》，1975 年 29 日，第 6 版。
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為了因應這種社會需求，同時也是為了特別服務客人，不少餐廳（尤其是 旅館附設的中餐廳）今年除夕並不休業，反而接受客人的訂席配菜，有的 還贈送春酒、白蘭地等，以示慶賀。其實，隨著工商社會的加速演進，未 來的農曆除夕也許就像耶誕節一般，人人上館子大吃一頓，省時省事又方 便。201
放寒假了，負笈外地的學子紛紛返鄉，大學校園中仍有不少僑生無法返回 僑居地與家人團聚，他們的過年方式與眾不同，學校和僑委會一定會盡地 主之誼招待他們，有的乾脆到同學家湊熱鬧，一起過個快樂年。……最幸 運的莫過於家人來臺陪他過年的僑生了。一位香港僑生表示，父母在臺灣 投資作生意需平常臺港往來頻繁，春節更是一定來臺灣。「只是除夕夜待 在大飯店裡吃年夜飯，感覺有點怪怪的。」他苦笑的表示。202
餐館的這項服務，因應社會需求而生，文中也認為餐廳提供春節圍爐配菜訂 席省事方便，未來很可能會形成趨勢。
（四）1990 年代：至飯店圍爐、外帶年菜風行
1980 年代末期，因為大部分的人還是習慣自己於家中準備年夜飯，飯店在 除夕營業主要是服務隻身在臺灣，不方便自己準備年菜的人。1991 年，飯店規劃 出全套的年菜大餐，並提供獨立房間，嘗試吸引一般家庭前來大飯店圍爐守歲；
……到大飯店守歲，則是今年的新花招。業者說，這是為沒時間辦年貨、
做年菜的家庭特別設計的，提供一個更清閒而仍具年味的除夕夜。
除了全套的年夜菜大餐外，飯店還提供一間間獨立的房間，供來賓打麻將、
201 周晴，〈上館子吃團圓飯〉，《聯合報》，1989 年 2 月 5 日，第 17 版。
202 葉陸裔，〈回'家'過新年 真好!〉，《聯合晚報》，1989 年 2 月 9 日，第 5 版。
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玩遊戲，並準備了消夜，直到午夜守歲為止。懶得回家的客人，也可以享 受飯店內的套房服務，大年初一早上客房部還會奉上美式早餐。
到底有多少人會選擇到大飯店過年，仍值得存疑，不過業者認為，以目前 職業婦女眾多，且不少人的確一年四季仍忙於工作的情況來看，願意花點 錢省事省時的家庭，應該會慢慢多起來。203
當時對於有多少人會選擇到飯店吃年夜飯，外界抱持懷疑態度，但業者觀察 到社會上就業人口的改變，認為職業婦女不少，平時忙於工作，春節應會希望休 息，不想過年時還要忙著準備年菜。
事實證明業者的眼光是正確的，1993 年時，除夕到餐廳吃年夜飯的人們逐 步增加，很多小家庭不再囿於傳統在家圍爐，而是到外面的餐廳享受餐點：
在家裡料理一大桌年菜，已經是過時的作法，愈來愈多時髦的消費者擺脫 傳統，將圍爐守歲的習慣搬到餐廳裡，與家人或朋友同樂，餐飲業者也看 好這股風潮，特別加強除夕這段年節期間的各項餐飲內容，讓消費者過個
在家裡料理一大桌年菜，已經是過時的作法，愈來愈多時髦的消費者擺脫 傳統，將圍爐守歲的習慣搬到餐廳裡，與家人或朋友同樂，餐飲業者也看 好這股風潮，特別加強除夕這段年節期間的各項餐飲內容，讓消費者過個