而爸爸的想法則是正好相反，這段時間他常常跟我說：「我覺得妳現在應該不要去 算成本什麼的，應該要以口味好吃、品質為重，因為剛開始營業本來就不會賺，而且妳 目前還要寫論文，顧客的回饋很重要。之後的長久經營，我們再來看成本要怎麼降低。」
爸爸的想法跟我的比較像，我覺得其實初期是培養顧客忠誠度的時候，在並不會損失很 多的情況下，先不要太在意利潤。因為有忠實的顧客事業才會做得長久，做久了之後那 些需要攤提的費用久而久之就會攤完，才會真正開始賺錢。如果現在賺多，但是是賺散 客，那只是一時的，因為這些散客可能一年內買不到三次。
經過幾次討論後，目前的做法還是維持不變，等將來餐車、網路接單一起運作後，
再以大量向原物料廠商訂購的方式來減少食材成本的支出。而未來的營運模式，則是希 望可以平日接網路訂單、假日以餐車的形式繼續逐夢，期望將來的某一天，我的餐車退 役後，能就停放在我的店門口，繼續告訴大家它的故事。
第五節 她們的故事
看完了我的創業故事，那麼現在就來看看其他人的創業故事。透過訪談五位女性行 動餐車創業者，了解她們的生活背景、創業動機、創業歷程等，以及回顧創業以來所面 臨的點點滴滴，幾個小時的訪談過程似乎看了幾場觸動人心的微電影，在這當中除了感 同身受，也得到了許多意料之外的答案與見解。看完這幾場電影，就像以甜點填滿了飢 餓的胃後，那般甜在心頭的飽足感，是心靈上充實與撫慰。
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一、關於她們
我的第一位訪談對象，位於臺中豐原的手沖咖啡車。原本約好中午過後的訪談，為 了目睹可愛又華麗的餐車，趕在10點打烊前去幫它拍照 (早餐時段的手沖咖啡，慢來就 喝不到囉！)，沒想到老闆很熱情地表示可以馬上接受訪談，經過將近一個小時的對談，
發現老闆對於此次的訪談真的很用心，除了事先擬好講稿毫無保留地傳授創業秘笈與心 路歷程外，她的口條清晰、思路有條理，那時的我真像是在戶外上了一堂創業講座。
圖17. 訪談對象a：安朵M.Endorphins
接著同一天中午，我趕到了臺中西區，由於約定的時間還沒到，便在附近草悟道、
國美館晃晃。在見到老闆後，老闆非常親切地請我吃了各種口味的雞蛋糕，並非誇大，
但我只能說，這是我這輩子吃過最好吃的雞蛋糕了！老闆因為喜歡吃雞蛋糕，卻覺得市 售的雞蛋糕太甜，於是自己研發了不甜的口味，竟然連狗狗都能吃！酥脆到外皮+Q彈的 內裡，還藏有豐富內餡，是別的地方吃不到的特殊口感。原本頂多一個半小時的訪談，
竟然聊了三個小時，我是個不太好聊的人，但這次跟老闆一見如故，聊到不想走，直到 雞蛋糕都賣完了準備打烊了，才捨不得地離開。
圖18. 訪談對象b：三輪車脆皮雞蛋糕
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隔天下午我到了彰化的咖啡店進行訪談，這次的感覺有點像是終於見到偶像本尊。
會這麼說是因為很久以前就看過這位女生的新聞報導，還記得當時是May姐分享給我的，
所以一直惦記在心中，決定總有一天要去一探究竟。不過現在餐車不再只是餐車，已經 變成騎樓下的小店面了。這臺餐車比較特別的地方在於，它是一般兩輪的腳踏車，在上 加裝木箱後還要擺置手沖咖啡的器具，因此令我很佩服老闆能夠駕馭這臺車！
圖19. 訪談對象c：Ace Café
一週後，我到了遙遠的屏東進行第四場訪談。這位女生也是由餐車變成店面，而店 面其實剛試營運不久，訪談時尚未正式開幕。由於一樣是甜點車，因此有種熟悉、親切 的感覺，但很難想像的是，有一天甜點車竟然也成了夢寐以求的甜點店。由屏東車站走 往店面的途中，燈光漸漸昏暗、人煙逐漸稀少，我甚至懷疑是否走錯路了，沒想到就在 遲疑的片刻，發現一處散發出明亮的光線，成為整條街的亮點。踏進店裡的瞬間，彷彿 與外界隔絕，如進入另一個夢幻的世界，在安靜的街道旁，甜點店顯得格外高雅。老闆 除了擁有西點蛋糕、麵包的丙級證照外，也會去上單堂甜點課程，去年更到日本進修了 3個月。我想這就是老闆對於顧客以及自己的用心吧！
圖20. 訪談對象d：蔓蔓食光
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再一週後，我在最熟悉的臺北市訪談一位比我年輕的老闆，這位老闆相較於其他老 闆的創業歷程較為不同。她在還是大學生時，就利用學校創業專題比賽的獎金創業，販 售烤布蕾。雖然訪談當天無法親眼目睹她的餐車，但聽她談述經歷了企畫書的撰寫、學 校的創業課程以及訂做車子，總共花了一年的時間來作準備，想必在這臺餐車下了許多 功夫。除了餐車的販售，老闆也會到學校做創業講座分享給小朋友。
圖21. 訪談對象e：索菲烤布蕾【Crème Brûlée】
二、逐夢方程式
在初步了解她們的背景之後，接下來我們要來看看，她們是如何實現餐車夢？在這 裡會依照訪談大綱裡的構面順序，一一分析五位老闆們的創業過程，現在就讓我們一起 來解開這個奧秘的方程式吧！
(一) 提供的產品與營業時間
歸納要素 卡片數
產品 咖啡 2/12，16.66%
甜點 3/12，25%
時間 營業時間 5/12，41.66%
公休時間 2/12，16.66%
首先是五位餐車創業者所販賣的產品品項，大致上可以分為兩大類，一是咖啡
「手沖的咖啡、可可，或者是茶類；罐裝、現泡、客製 (A-1-1-1-1a)」、「咖啡 (A-1-1-1-2c)」二則是甜點「脆皮雞蛋糕，五種口味 (A-1-1-2-1b)」、「法式甜點 (A-1-1-2-2d)」、「重乳酪跟烤布蕾 (A-1-1-2-3e)」。咖啡的部分兩家比較不一樣的地 方是，c是點餐後現場手沖；而a的顧客則是以訴求快速便利的上班族居多，因此會 先手沖後裝罐冰鎮，點餐後可直接出餐，依訪談當天的觀察，顧客在一分鐘內就可
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把咖啡帶走。甜點的部分除了脆皮雞蛋糕是現點現做，熱熱地吃之外，其他兩家皆 是事先做好再以餐車販售。在外觀上可以明顯看出兩者間的差別，需要現做的雞蛋 糕車由於還有模具與瓦斯的配置，因此車體大出許多。
營業時間的話可以發現，同類型的產品營業時間較相似，像是兩家咖啡車都是 以早餐時段為主「一到六的話會時間是七點十分到十點；禮拜天時間是七點四十到 十一點左右。(A-1-2-1-1a)」、「早上八點到下午六點 (A-1-2-1-3c)」；而甜點類的三 家則是以下午茶時段為主要營業時間「禮拜四跟禮拜六的下午四點開始到結束。
(A-1-2-1-4d) 」、「 六 日 下 午 賣 ， 兩 點 到 賣 完 … 大 約 到 四 點 ； 一 到 五 接 訂 單 。 (A-1-2-1-5e)」、「夏天的話三點出門到下午六點；冬天的話，我大概都會兩點半就出 門了，一樣到六點。(A-1-2-1-2b)」。在這裡我們也可以發現，b因為季節氣溫變化、
日照時間的因素，導致她營業時間的調整。
其中有兩位老闆提到公休的時間，分別是「固定休禮拜二(A-1-3-1-1a)」、「公休 是禮拜四 (A-1-3-1-2c)」。
(二) 產品的市場分析
歸納要素 卡片數
商品 4/8，50%
定價 1/8，12.5%
食材 1/8，12.5%
口味 1/8，12.5%
沒有分析 1/8，12.5%
在開始販賣之前，我們會先對產品做市場分析，先去蒐集相關產業的資料並且 加以整理分析，以了解產品的現實市場與潛在市場。在這裡被多位老闆提及的是商 品的分析，而商品的分析a會與同一地區商店家的商品做為比較對象「會就它們目 前呈現的商品、定價、品項，那跟它們整家店營造的特色、氛圍去做研究。
(A-2-1-1-1a)」，b則是以知己知彼的方式去深入了解別人怎麼做，在來看自己應該如 何呈現產品「在做雞蛋糕之前我試過很多家啦！(A-2-1-1-2b)」。
再來是定價與食材的部分，如同我前面故事裡所提到的，定價與食材間的關係
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密不可分，但如何去取得中間的平衡，則是值得思考的。e的想法與我相同，她認 為「我的甜點的價格上跟它們差不多，甚至比它們低一點，可是食材卻是比它們好 很多的。(A-2-1-2-1e)」、「我的甜點就是比較用真的食材 (A-2-1-3-1e)」。在食材選 擇的方面，我發現我們用來做甜點的食材竟然都差不多，因此我能夠確切體會到e 所說的「真的食材」是真的很「真」。
在吃過許多家雞蛋糕之後，b發現「外面市面上賣的雞蛋糕都比較偏甜，我個 人比較不喜歡，所以我就會自己調整我的糖度，做得比較跟別人不一樣。(A-2-1-4-1b)」
這是經過分析後，在口味上與其他店家做市場區隔。b告訴我，在離她餐車不遠的 地方也有另一家雞蛋糕，生意也比她好上許多，但是她卻不會因為這樣而受到打擊，
因為喜歡她這樣清爽不甜的雞蛋糕的客群還是有，所以不需要為了迎合別人而改變 自己的堅持。
(三) 販售地點的選擇考量
歸納要素 卡片數
距離 2/11，18.18%
人潮 4/11，36.36%
氛圍 3/11，27.27%
租金 1/11，9.09%
安全性 1/11，9.09%
Location！Location！Location！除了做產品的市場分析外，最重要的就是販售 地點的選擇，這裡老闆們共提出5項考量的要素。其中大部分會優先考慮到這個地 點是否有人潮「有活動 (A-3-1-2-1b)」、「方便停車，然後有人潮 (A-3-1-2-2a)」、「就 是會以人潮為特別的考量 (A-3-1-2-3c)」、「捷運跟五分埔必經的路口 (A-3-1-2-4e)」。
而認為氛圍比較重要的d則認為「喜歡偏向比較安靜的地方，我不喜歡大馬路啦！
我覺得太吵了 (A-3-1-3-2d)」，她從餐車時期就開始地點就選在公園，後來開店也選 在環境較為單純安靜的地方。
另外距離的話，則是會選在家裡附近的地方，因為大臺的腳踏餐車相對來說比 較難操控，因此選在距離較近的地方除了可以節省人力外，也可隨時應付補料等問
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題。
(四) 創業過程
歸納要素 卡片數
先規劃再籌措資金 6/6，100%
在創業過程中，除了b是比較隨性、想做就做之外，其他人的過程大致上都事 先經過規劃後，在籌措資金，進而完成餐車車體，最後開始販售。在這裡a提到「之 前都有學過那個5W1H嘛，那個都會先問過自己…另外的話就是像產品的研究、定
在創業過程中，除了b是比較隨性、想做就做之外，其他人的過程大致上都事 先經過規劃後，在籌措資金，進而完成餐車車體，最後開始販售。在這裡a提到「之 前都有學過那個5W1H嘛，那個都會先問過自己…另外的話就是像產品的研究、定