就這樣，從2月份起，為期13週的「烘焙丙級西點蛋糕」課程正式開始。原本每周 二早上九點到下午一點的課程，由於我動作較緩慢，想把每個細節都做好、確認，所以 都會提早半小時到教室，準備材料、清洗器具等，沒想到漸漸地，同學們也都越來越早 到教室做準備了。到最後，明明是九點的課程，我們卻八點就已經開始製作當天的西點，
常常不到中午，大家就已經完成所有品項。但我依然還是動作最慢的那個，以前的我或 許會爭著當那第一個完成的人，但現在因為了解自己的個性，性急便會出亂子，所以寧 可緩慢地、扎扎實實地做，多花點時間琢磨，也不要為了逞一時之快而馬虎帶過。好幾 次都是老師已經午休用餐了，我還留在教室做最後收尾的工作，真的非常感謝當時老師 耐心地教導，在後面幾次的成品獲得老師的稱讚後，信心也隨之大增。
圖7. 烘焙丙級課程成品
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很快地，13週的課程結束，接下來將面臨的是丙級的測驗。考試共分為兩個部分：
術科與學科。術科於考試當天早上八點開始，至中午十二點，一共有四小時的製作時間；
學科則是選擇題以電腦作答。由於考試題目是當天進場後才抽題，所以格外緊張，即使 在上課時已經練習過很多次，在腦海中也不斷重複製作流程，但就怕哪個小環節出了差 錯，便功虧一簣。幸好當天抽到的兩道題目都是我拿手的：巧克力戚風捲和奶油空心餅。
巧克力戚風捲製作時一如往常，很成功地把成品做出來，對許多考生來說，這道題目或 許就是所謂的大魔王，但我對於捲這東西還滿有心得的，每次都能捲出漂亮形狀。倒是 奶油空心餅，先前練習時也沒出過差錯，但考試當天卻不知什麼原因，原本應該擠出膏 狀的餅皮，我卻擠出液狀的。那時非常擔心就這麼失敗了，於是臨時想了個方法補救，
幸好最後烤出來的成品雖醜，但還在合格範圍內。
下午考完學科後，一陣漫長的等待，既緊張又期待地期盼著能夠順利通過，但由於 那看起來賣像不佳的奶油空心餅，實在讓人捏一把冷汗呀！最後終於在茫茫人海中，看 見榜單合格名單上有我的名字，也總算是鬆了一口氣。就在丙級考試的前幾天，也收到 了外語導遊、領隊人員合格的通知，算是好事接踵而來吧！藉由這個事件，我深深地體 會到了何為「成功是留給堅持到最後的人」，或許就是那麼一點運氣，再加上一點隨機 應變，不放棄，結局就會不一樣。在這接受訓練的過程中，老師也曾來信鼓勵：
2015年4月27日 下午 06:20:48 Dear Evita,
說實在的，我真的很期待妳的夢想實踐歷程。看過這樣多的研究生，我很相信妳做 的到，雖然我還不很確切知道，為何我這樣相信，我想這是當妳很想很想很想很想很想 很想很想很想要做一件事，全世界都會來幫妳。加油！
2015年4月27日 下午 10:51:55 Dear Gordon老師,
謝謝老師的鼓勵，還有那天老師給我的方向，最近一直想到這個畫面...「有些事
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現在不做，以後都不會做了」以前我總認為，「開店」、「寫書」這樣的夢想，應該是在 退休後或是大約50幾歲(有錢有閒)才要開始做的事，但三十年後難道我就有把握做到這 些嗎？之前聽過一個故事「別把夢想停留在20歲」，內容大概是說：
從前有兩兄弟，住在80層樓上，一天兩人旅遊回來，發現大樓電梯停電了。無奈地兩人 只好爬樓梯上去，一路氣喘吁吁，到了20層。覺得背包實在太重，於是把行李扔在地上，
放下行李，頓時覺輕鬆許多。爬到了80層。終於到家門口，兩人欣喜若狂，卻忽然發現：
鑰匙，被扔在了20層的背包裡。
原來許多人的人生，是努力奮鬥到了終點，剎那間才發現，為了現實的種種無奈，
我們不斷地選擇、放棄...卻把夢想、追求的事物都扔在了20歲。真的很謝謝老師給我一 個實現夢想的舞臺，讓我在這個年紀就做了「不做會後悔一輩子的事」！相信在王家人 的幫助下，我的小餐車會慢慢上軌道的。
2015年4月28日 上午 11:29:55 Dear Evita,
那我也想分享一個故事，王品的戴勝益董事長是我在進行頂尖企業個案的訪談對象，
他提到：希望在人生的盡頭時，可以有10件事，是值得跟人家分享的。他年輕一點時，
10件事其中一件是：唸了台大中文系。他說：現在這件事(台大中文系他不會放在10件 事裡了。
欣樺的10件事會是什麼？我的又會是什麼?2012年出書(兩天挑戰CEO)這件事，我想 一直到我last day of my life應該都會在10件事內，這真是太有趣了！2010-到現在還在進 行的頂尖企業個案影片拍攝及個案撰寫，應該也會是其中一件。我們團隊常常在做一些 很難的事，都跟自己的夢想有關。我們不快但很堅持，加油，期待妳的演出。
2015年4月28日 下午 10:35:17 Dear Gordon老師,
謝謝老師分享的故事，我想了想，或許我現在還太年輕了，一點經驗也沒有，目前
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是無法湊齊10件值得分享的事。但我即將進行的餐車計畫，應該就會成為其中之一！其 實從上學期開始，便陸陸續續聽聞哪個同學又去哪兒研討會發表了...低頭檢視自己，卻 是一點進展也沒有，常常擔心進度落後跟不上其他人，(心中總是吶喊著：我不想輸啊
~~~)
「我們不快但很堅持」直到今年3月初收到老師的email，第一次看到這麼一句話，
才稍稍有點釋懷...原來我並不是在與別人百米賽跑比速度，而比較像是在跑馬拉松，不 需要快，但堅持下去就一定會抵達終點，最怕的就是半途而廢了！
你不懂我的夢想沒關係，我知道自己正朝著它邁進就行了。最後還是謝謝老師一再 地鼓勵與加油打氣。
在老師的鼓勵、家人的支持與自己的努力下，總算是在甜點這個領域有點小小的成 果，而下一步則是怎麼去精進這些技能。在此非常感謝老師、May姐及研究室學長姐們 的幫忙，為我的暑期實習提供了不少相當不錯的地點，但由於這些地點離住家距離真的 很遠 (搭車要花上半天的時間)，因此便自己在網路找到了一間離家較近、交通便利且時 間上允許的咖啡店。這家咖啡店剛於6月初開始營業，正在徵長期的工讀生，工作內容 包含環境清潔、飲品製作、餐點製作、甜點麵包、接待客人等，並且可以接受咖啡專業 培訓，我想這樣內外場兼顧，且又有機會接觸咖啡的工作，正是我目前所需要的。與店 長討論過後，在老師的支持下，暑期進入了這家咖啡店工作。
第一天下班後，我內心不禁讚嘆：「真是相見很晚的工作！」一直以來喜愛西式餐 點的我，卻從來沒有在相似的地方工作過，這次總算是讓我了卻一樁心願，心裡想著我 一定要好好努力，在工作期間多加學習觀察，一定能夠得到我想要的關於技術方面的提 升。每天上班打卡後的第一件事，便是製作一杯美式咖啡，這杯是給自己與店長測試咖 啡的風味，以確保這一天的咖啡品質。先喝一口自己的咖啡，感受它的苦、它的酸以及 他的不同風味；接著喝一口店長的，細細品嘗這之間的差異，再去調整可能造成風味不 同的原因，例如填壓力道、天氣變化等等。在這過程中最有趣的是，要確切形容妳喝到 的是柑橘類的果酸、花香、烤堅果、焦糖、蜂蜜或是煙燻味，其實一開始只分得出酸與
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苦，但經過每天地練習後，越來越能夠分辨出當中些微的差異。
圖8. 咖啡店學習成果 (一)
在甜點的部分，原本以為會比較得心應手，但事實上還是有許多小細節要注意。像 是製作費南雪的焦化奶油時，須不斷地攪拌才能使沉澱物細緻，而溫度與時間的掌控也 是關鍵之一，有時候就差那麼1、2秒鐘，奶油就由金黃色轉為焦褐色了；進入烤箱烘焙 也不是調好溫度、設定好時間這麼簡單而已，我覺得對待甜點就像對待小嬰兒般，要不 定時地去關心他的狀況，因為可能就在一瞬間，某個小環節失誤，導致後果不堪設想。
同一批完成的費南雪麵糊，也會因為烘培過程中溫度的變化、脫模時的速度，而造成上 色程度不同、口感不同等差別。所以店長才會說「這些都要靠經驗累積」，因為就算把 製作流程都記得滾瓜爛熟，也會因為外在因素而導致結果的不同，這時候就必須靠長久 累積下來的經驗，告訴自己該怎麼判斷及應變每個突如其來的狀況。
工作後的一個月，我終於獨自完成了人生中第一條吐司。由於以前只學過蛋糕類的 甜點，因此吐司對我而言是新奇的。但只要想到以後我做的吐司會成為客人們的早餐，
想像著他們吃完飽足的表情，就覺得非常幸福。其實我自己以前在做甜點時，最開心的 並不是做了好吃的甜點，而是與其他人分享後所得到的回饋，我覺得那樣的讚美或是批 評才有意義，才有令我想要持續創作、改進的動力。
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圖9. 咖啡店學習成果 (二)
在工作期間得到的收穫，除了製作餐點所帶來的成就感，還有與客人們閒聊所得到 的體悟。他們最常問我的問題是「妳讀哪裡？什麼科系？」通常我說讀師大休旅所時，
客人們的反應都還好，畢竟與工作內容相關。但接著詢問出我大學時是讀西語系後，大 家都感到滿意外與驚訝的，想知道為什麼後來選了一個差異這麼大的科系。我愛外語，
但我也愛餐飲，因此貪心地兩者都想擁有，只是我已經先完成了前半部分，現在正在進 行後半部。而每當一個客人問我這個問題的同時，我也就又重複思考了一次「為什麼我
但我也愛餐飲，因此貪心地兩者都想擁有，只是我已經先完成了前半部分，現在正在進 行後半部。而每當一個客人問我這個問題的同時，我也就又重複思考了一次「為什麼我