前進吧！我的行動餐車逐夢之旅─女性創業歷程探討

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(1)國立臺灣師範大學運動與休閒學院運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位論文. 前進吧！我的行動餐車逐夢之旅 ─女性創業歷程探討. 研究生：李欣樺指導教授：王國欽. 中華民國 105 年 7 月中華民國臺北市.

(2) 前進吧！我的行動餐車逐夢之旅─女性創業歷程探討 2016 年 7 月研究生：李欣樺指導教授：王國欽摘要. 在「全球創業觀察」(GEM) 調查中發現，比較過去 10 幾年來，女性創業人數呈現快速增加現象。但從數字中觀察，女性創業意圖雖上升至 48.4%，但實際行動比例卻降為 40.2%，探究其原因主要為女性對於創業的害怕失敗比例偏高。由於作者夢想將來擁有一家咖啡店，為克服創業的害怕及降低失敗風險，本研究希望透過行動餐車進行階段性創業及夢想實踐，採自我敘說方法紀錄整個創業歷程，再輔以訪談法（5 位女性行動餐車創業者），探究經營餐車對個人(女性)的意義與影響，同時在歷程中逐一克服及探討女性創業的困難點。目前國內關於女性創業之文獻，幾乎皆以第三人稱探討其動機與人格特質等，並無以第一人稱觀點之研究，且較無詳細敘說創業歷程之細節。本研究將同時帶入創業關係人與消費者之觀點，形成生產、銷售、消費三個與創業環環相扣的環節。. 關鍵詞：行動餐車、女性創業、自我敘說. i.

(3) Go! My Trip of Dream by Mobile Food Truck─ The Investigation of Entrepreneurial Process of Female July, 2016 Author: Lee, Hsin-Hua Advisor: Wang, Kuo-Ching. Abstract. In the "Global Entrepreneurship Monitor" (GEM) survey found that compare to the past 10 years, showed a rapid increase in the number of women entrepreneurs. But viewed from the data, although the intention of women entrepreneurs rose to 48.4%, but the actual action ratio was reduced to 40.2%. Explored the main reason is the high proportion of female entrepreneurship for fear of failure. As the author's dream is to have a coffee shop in the future, to overcome the fear of entrepreneurship and reduce the risk of failure, this study wants to start an enterprise in phase and practice the dream by mobile food truck. Adopt the method of self-narrative and record the entire entrepreneurial process, supplemented by interviews (5 female mobile food truck entrepreneurs ) , explore the significance and influence by operate the mobile food truck and overcome and discuss the difficulties step by step at the same time. At present, the literature on female entrepreneurship almost used a third-person point of view to explore the motivations and personality traits, etc. There are no studies by the first-person point of view, and no more details of the start-up process of detailed narrative. The study also brings the point of view by the participants of entrepreneurship and consumers, Formed the production, sale and consumption links that interlocked with entrepreneurship.. Key words: Mobile Food Truck, Female Entrepreneurship, Self-narrative. ii.

(4) 謝誌我們不是在寫論文，而是在實踐夢想 (王國欽，2015)。 “Vivir es elegir.” (人生就是不斷地選擇)。能有機會在此言謝，要回朔到兩年前為了更接近夢想，選擇臺師大休旅所的我，為了踏上這條既期待又陌生的道路，花了半年時間埋首準備，也謝謝最後臺師大選擇了我。進入休旅所後，謝謝王國欽老師選擇了我，讓我能夠在這個溫暖的大家庭下孕育著關於夢想的論文。還記得當時老師說過論文必須涵蓋「有趣」、「偉大」及「夢想」，我問道：「做這樣的研究能準時畢業嗎？」沒想到我真的做到了！在這夢想的道路上，感謝老師細心地指導與鼓勵，總是在快跌倒時扶我一把；也謝謝王家的學長姊、同屆夥伴們以及學妹的支持，無論是提供學術上的建議，或是經驗上的交流，使我一路走來沒摔得鼻青臉腫。此外，也特別感謝我的口試委員：曹勝雄教授與李青松教授，有兩位老師對這個研究的建議與指導，使得論文呈現出更好的一面。在研究進行過程中，出現了幾位重要的「貴人」，是我有趣研究不可或缺的靈魂人物。謝謝柏瑀學姊以專業的見解為訪談大綱提供寶貴的建議，；以及秀娟老師與小泡店長除了擔任評判人的角色，在妳們身上學到更多的是專業的技術；當然還有五位熱情協助訪談並無私分享的行動餐車老闆，感謝妳們百忙之中抽空相助。然而我在夢想的道路上並不孤單，感謝我的家人們選擇相信我，能夠完成這個有趣又偉大的研究。謝謝爺爺的成全，才能有工作室的誕生。也謝謝我的爸爸、媽媽、弟弟與友辰，你們是我的智囊團，也是我的試吃團，更是我的評審團。在做研究的過程中，無論遇到什麼困難，你們都無條件給予最大的幫助，相對地，也給予了最嚴苛卻有用的建議，使我這個局內人看清盲點。最後也謝謝自己，當初選擇了這個挑戰，才了解原來寫論文是這麼有趣的一件事。李欣樺謹誌於國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所中華民國 105 年 8 月 23 日 iii.

(5) 目次. 中文摘要……………………………………………………………………..……………....i 英文摘要…………………………………………………………………………………….ii 謝誌…………………………………………………………………………………………iii 目次…………………………………………………………………………………………iv 表次…………………………………………………………………………………………vi 圖次………………………………………………………………………………………...vii. 第壹章緒論…………………………………………………………………1 第一節前言…………………………………………………………………………..1 第二節研究問題……………………………………………………………………..2 第三節研究目的……………………………………………………………………..2 第四節研究範圍與限制……………………………………………………………..3 第五節研究重要性…………………………………………………………………..4 第六節名詞解釋……………………………………………………………………..4. 第貳章文獻回顧……………………………………………………………6 第一節行動餐車……………………………………………………………………..6 第二節女性創業……………………………………………………………………12 第三節創業歷程……………………………………………………………………23. 第參章研究方法…………………………………………………………..28 第一節研究設計……………………………………………………………………28 第二節研究流程……………………………………………………………………29 第三節研究工具……………………………………………………………………32 iv.

(6) 第四節研究對象……………………………………………………………………34 第五節資料蒐集與分析……………………………………………………………36 第六節研究信度與效度…..………………………………………………………..38. 第肆章研究發現…………………………………………………………..41 第一節源起…………………………………………………………………………41 第二節甜點初心者…………………………………………………………………46 第三節前進吧！……………………………………………………………………53 第四節逐夢的路途上………………………………………………………………56 第五節她們的故事…………………………………………………………………60 第六節現實與夢想的差距…………………………………………………………75. 第伍章結論與建議………………………………………………………..85 第一節研究結論……………………………………………………………………..85 第二節研究建議……………………………………………………………………..91. 引用文獻……………………………………………………………………..92 附錄…………………………………………………………………………..98 附錄一訪談大綱……………………………………………………………………..98 附錄二訪談同意書…………………………………………………………………101 附錄三分析單位歸納紀錄表………………………………………………………102. v.

(7) 表次. 表 1 以外觀區分之行動餐車種類………………………………………………………...8 表 2 以生產模式區分之行動餐車種類…………………………………………………...9 表 3 行動餐車之相關研究……………………………………………………………….10 表 4 女性創業動機相關研究…………………………………………………………….14 表 5 女性創業面臨之困難相關研究…………………………………………………….17 表 6 國內女性創業相關研究…………………………………………………………….19 表 7 國內女性創業歷程相關研究……………………………………………………….24 表 8 受訪者基本資料…………………………………………………………………….35. vi.

(8) 圖次. 圖 1 2014 主要國家女性就業人口比率圖……………………………………………….13 圖 2 兩性農、工及服務業就業結構圖…………………………………………………...17 圖 3 研究流程圖………………………………………………………………………….31 圖 4 創業模型…………………………………………………………………………….33 圖 5 評判人分析情形....………………………………………………………………….40 圖 6 論文方向….……...………………………………………………………………….42 圖 7 烘焙丙級課程成品………………………………………………………………….46 圖 8 咖啡店學習成果 (一) ….……...………..………………………………………….50 圖 9 咖啡店學習成果 (二) ….……...………………..………………………………….51 圖 10 咖啡店工作照……...…………………….………………………………………….52 圖 11 工作室原貌….…...………………………………………………………………….53 圖 12 工作室施工整理過程.……...……………………………………………………….54 圖 13 餐車設計與製作過程….……...…………………………………………………….55 圖 14 我的餐車….……...………………………………………………………………….57 圖 15 餐車販售情形 (一) ….……...………………..…………………………………….58 圖 16 餐車販售情形 (二) ….……...……………………………..……………………….59 圖 17 訪談對象 a，安朵 M.Endorphins….……...………………………………………….61 圖 18 訪談對象 b，三輪車脆皮雞蛋糕…………………………………………………….61 圖 19 訪談對象 c，Ace Café….……....…………………………………………………….62 圖 20 訪談對象 d，蔓蔓食光.…...…...………………………….………………………….62 圖 21 訪談對象 e，索菲烤布蕾【Crème Brûlée】…….....………………………………….63 圖 22 創業歷程階段對照圖……………………………………………………………….90. vii.

(9) 第壹章. 緒論. 本章共有六節，分別為：第一節闡述本研究之背景與動機；第二節提出研究問題；第三節說明研究目的；第四節界定研究範圍與限制；第五節說明研究之重要性；第六節是名詞解釋。. 第一節前言「我真心在追求我的夢想時，每一天都是繽紛的。因為我知道每一個小時都是實現理想的一部份。」─保羅‧科爾賀。根據統計，臺灣每四個人中，就有一個人夢想開咖啡館！築一個咖啡館的夢並不難，難在如何落實進行、長久經營 (劉大紋、李靜宜，1999)。很巧地，我便是那四人中之一。踏入休旅所是我實踐夢想的第一步，而進行本研究則又讓我的夢想更向前邁了一大步。但實踐夢想和論文研究兩者間究竟有何關係？白凱傑 (2014) 指出，「夢想驅動型」創業家在面臨壓力時為了能夠持續自我夢想咖啡事業，願意選擇正向克服壓力，以達到兼顧財務與美好事業之自我價值實現境界。對於寫論文這件事，其實並不完全是為了拿到學位而寫，有更大的一部份是為了挑戰自己是否有能耐去逐夢。而近年來臺灣注入一股創業風潮，根據美國華府研究機構 The Global Entrepreneurship and Development Institute [GEDI] (2015) 公布 2016 年「全球創業精神暨發展指數」 (GEDI)，臺灣在 132 個評比國家中排名第 6，為亞洲之首，較 2015 年進步兩名。GEDI 包括 3 大指數，分別是創業態度、創業能力及創業企圖心。臺灣在創業態度的評分為 61.6，全球排名第 14；創業能力評分為 65.9，排名第 15；創業企圖心評分 81.6，排名第 2。另外行政院主計總處 [主計總處 ] (2015) 統計， 2014 年臺灣女性就業人口比率為 44.3%，高於日本及南韓；在「全球創業觀察」(GEM) 調查中發現，比較過去 10 幾年來，女性創業人數呈現快速增加現象，由此可見女性創業已成趨勢。但目前國內關於女性創業之文獻，幾乎皆以第三人稱探討其「創業動機」、「創業 1.

(10) 行為」、「人格特質」與「關鍵成功因素」等，並無以第一人稱觀點之研究，且較無詳細敘說創業歷程之細節，以及帶入創業關係人與消費者之觀點，更無研究者親自完成技術方面之訓練，因此本研究希望透過行動餐車 (腳踏車) 進行階段性創業及夢想實踐，為了能夠更完整且真實地呈現整個創業歷程，其中也包括我個人的心情、感知等變化。因此本論文將採用自我敘說方法紀錄整個創業歷程，同時兼具學生及創業者兩種不同的角色，以第一人稱的小說體裁撰寫，由行動餐車的發想、如何實踐的計畫、實質技術的訓練，到實際跨出那一步去販售的開始、結果的成效為何？再輔以觀察法與訪談法，對其他行動餐車業者、女性創業家、消費者等，更深入探究經營餐車對個人 (女性) 的意義與影響。. 第二節. 研究問題. 本研究以自我敘說的方式，針對女性創業歷程進行研究，並以行動餐車為例，提出研究問題如下：一、透過從零到有的過程，探討經營餐車對個人 (女性 ) 的意義與影響為何？二、以學生身份的角度，探討女性創業之困難點為何？三、探討關係人、消費者對於創業歷程之影響為何？四、透過訪談了解女性行動餐車業者之創業歷程有何異同之處？五、綜合上述問題，探討行動餐車創業之歷程為何？. 第三節. 研究目的. 根據上述之研究問題，本研究以自我敘說的方式，針對女性創業歷程進行研究，並以行動餐車為例，產生下列研究目的：一、不同於其他研究，以從零到有、親力親為的方式，探究經營餐車對個人 (女 2.

(11) 性) 的意義與影響。二、以學生身份的角度，探討女性創業之困難點，並在歷程中逐一克服。三、探討關係人、消費者對於創業歷程之影響。四、透過訪談了解女性行動餐車業者創業歷程之異同。五、綜合上述目的，探討行動餐車創業之歷程，並希望經由本研究之結果，供予將來同為逐夢創業之女性作為參考。. 第四節. 研究範圍與限制. 本研究旨在以自我敘說的方式，針對女性創業歷程進行研究，並以行動餐車為例，研究範圍與限制如下：一、研究範圍本研究之研究範圍分為研究地點、研究對象來說明：（一）研究地點： 1.技術訓練：本研究以臺北市萬華區某烹飪補習班、士林區某咖啡館作為技術訓練之場地。 2.餐車販售：本研究以臺北市內街道、騎樓等作為研究地點之選擇。（二）研究對象：研究者本人、女性行動餐車創業者、創業關係人等。二、研究限制（一）本研究以研究者本人為主要研究對象，故多是以個人主觀的想法、感受作經驗陳述，較無法進行概括性的推論。（二）訪談內容可能因受訪者之回答認真程度與理解不當造成結果誤差。. 3.

(12) 第五節. 研究重要性. 「二十年後，會更讓人後悔的不是做過什麼，而是當初想做而沒能去做的事。」 ─馬克 ‧ 吐溫。曾經我也想過：創業？等退休後再開始吧！但由於種種契機，以及想挑戰自己對於夢想的行動力，促使我在思考研究方向時以創業為目標，進而形成了這個研究主題。而本研究與其他研究最大的不同在於，目前創業趨勢持續提升，然國內關於女性創業之研究，幾乎皆以旁觀者角度探討其「創業動機」、「創業行為」、「人格特質」與「關鍵成功因素」等，並無以當事者觀點之研究。既然創業的定義為「在風險與不確定之環境下，經由商機的發現、辨識、衡量及開發，進行創新活動組合之實現，創造一個新經濟組織之過程。」(Shane & Venkataraman, 2000)，因此本研究將由研究者親自完成技術方面之訓練，從頭開始詳細敘說創業歷程之細節，透過行動餐車 (腳踏車) 進行階段性創業及夢想實踐，以達成上述之條件，成為真正的創業者，而非僅是從旁觀察創業之人。本研究也將同時帶入創業關係人與消費者之觀點，形成生產、銷售、消費三個與創業環環相扣的環節。藉由上述，本研究將以與過往研究截然不同的方式，呈現女性創業在研究領域的另一種風貌。不僅能夠提供未來想要創業之女性鉅細靡遺的創業歷程參考，吸取成功經驗並避免失敗風險，也可提供其他女性創業之研究者另一個實際的例子。. 第六節. 名詞解釋. 本研究使用之特定名詞，共有「行動餐車」、「女性創業」、「創業歷程」以及「自我敘說」，其定義分述如下：一、行動餐車關於行動餐車之型態，梁海 (2003) 指出，其包含餐車、固定式台車或活動推車等移動式銷售手法，因其低成本、費用低、風險低與回收成本快且 4.

(13) 具機動性為主要優勢。而在本研究中，行動餐車是指改良式三輪腳踏車，移動便利且小巧易於停靠巷弄，兩輪之間有一可擺放、展示甜點之籃架，形成一個移動式的甜點店。二、女性創業者 Lavoie (1984) 將女性創業者定義為「女性開創一項新事業，承受伴隨而來的風險、財務、行政、社會責任，並有效率地從事每天之管理工作」。本研究之女性創業者，則指研究者本身，因進行行動餐車之微型創業，進而成為一位女性創業者。三、創業歷程 Holt (1992) 將企業以生命週期來區分創業歷程，共分為四個階段：創業前階段、創業階段、早期成長階段、晚期成長階段。本研究之創業歷程係指上述之前三個階段，包括創業前階段：行動餐車創業前之整體構想、甜點製作技術之訓練、與創業關係人之討論、行動餐車之設計；創業階段：販賣產品之製作、販賣地點之選擇、販賣時所面臨到的問題；早期成長階段：創業時所面臨問題之解決、消費者的觀點與意見、行動餐車整體之成長。四、自我敘說 Godzich (1989) 認為敘說一個人的故事，是理解個人觀點的最佳方法之一。本研究之自我敘說，將以第一人稱的小說體裁撰寫，來敘述整個行動餐車之創業歷程，以顯而易懂的口吻，記錄我的故事，甚至使閱讀者身歷其境，彷彿與我一起創立了屬於我們的行動餐車。而在這過程當中，不但能讓閱讀者理解我的個人觀點，也能帶給閱讀者不同的啟發，透過這個故事的經驗而延伸到其他領域。. 5.

(14) 第貳章. 文獻回顧. 首先透過蒐集相關文獻，了解本研究相關理論其定義與意涵，再進行相關研究實證之討論。本文獻回顧可分為三小節：第一節為行動餐車、第二節為女性創業、第三節為創業歷程。. 第一節. 行動餐車. 一、行動餐車定義行動餐車就字面上的解釋，根據中華民國教育部重編國語辭典修訂本，「行動」兩字意為走動，或只為達某一目標而有所作為；「餐車」兩字則指販售速食餐品的車輛。因此綜合上述之字義，行動餐車為一種能夠自由移動且販賣食物之車輛。關於行動餐車之型態，梁海 (2003) 指出，其包含餐車、固定式台車或活動推車等移動式銷售手法。目前最為我們所熟悉之行動餐車，包括改裝的發財車、胖卡車、養樂多車…等等，然而只要是在可移動的車輛上販賣食物，像是機車、腳踏車、三輪車、手推車…等等，皆可稱為餐車。傅婉禎 (2005) 指出，日本稱這種以休旅車改裝的移動式攤販為新興「歐夏蕾」(日文原文：おしゃれ) 行動攤販 (日文原文：ネオ屋台)。而日本很多經營這種行動攤販的人通常都是脫離上班族行列轉換工作跑道的人，其中有不少是因為興趣或是自己的願望而改行，但如果直接開店的話，相關的店舖契約金及裝潢費都過於龐大，所以就先以「車子」來當作店面開始販賣起。由上述可得知，行動餐車對於無法負擔龐大資金的微型創業者，一個實現夢想的機會。行動餐車最特別、也是我認為最具魅力的地方，在於創業者可依照四季變化、節慶活動、甚至是本身的喜好，彈性地選擇販售地點、時間及商品內容，並不需要考慮店租、營業時間、人力分配等問題，且可隨者消費者的動向、喜好，來移動「店面」、調整商品品項。這樣的經營模式，可充分展現創業者獨樹一格的品味，即使同為行動餐車業者，其風格也不盡相同。. 6.

(15) 二、行動餐車歷史十六世紀短短數年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，在整個鄂圖曼帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都有可以移動的「咖啡帳篷」，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務 (張耀，1997)。由此可見行動餐車最初始的概念已在十六世紀形成。接著在十八世紀初，坊間的市集街巷上出現了一種流動小攤車，此餐車上賣的「殘渣咖啡」是專賣給當時工人，因為對於工人階級而言，咖啡是專屬於貴族的奢侈飲品，因此工人並沒有機會品嘗到咖啡，而此餐車的出現也滿足工人階級對於咖啡的好奇心 (張耀，1997)。在此可發現行動餐車的具體型態漸漸成形，已經是小攤車而非移動帳篷。再來將場景轉移到臺灣，根據陳豐裕 (2010) 表示，攤販係由過去農業社會之「市集」、「廟會」所延續產生之經濟活動，早期社會由於交通不便、商店稀少，村民平時娛樂機會不多且消費能力較低，流動攤販遂應運而生，往返穿梭於村里間販售各類商品，並有部分流動攤販逐漸集中形成市集，或形成固定於某一定點之固定攤販，遂成為民眾特有之消費習性。由此可見類似於流動攤販的行動餐車，可依照消費者不同的消費習慣，而改變其運作方式，對於消費者而言，是個提高生活便利度的商家。陳柔縉 (2011) 提到，行動咖啡車最早出現於臺中市。一九三一年六月中旬，報紙登出一張相片，標題嘆道：「真是走在時代的尖端」、「台中驕傲的移動咖啡廳」。車身隱約可見「Café Tomoe Idoubu」的英文字，意即「『巴』咖啡廳移動部」。會稱移動部，因為「巴」咖啡廳有個本店開在台中市大正町。「巴」咖啡廳的行動車內有桌椅，可容納十二位客人。在公園或運動場有活動時或有夜市時，這部咖啡車就會出動，給散步的市民遊客一個簡單的歇腳處。報紙最後說，森浦老闆會想出這種點子實在有趣，移動式咖啡車可說是「一九三一年款的攤販」。在這裡可以發現1930年代臺灣的行動餐車已有「車體」的出現，而不再只是流動攤販。而近年極為風行的「胖卡車」，則是由早期福斯商旅車改造而成，又稱為麵包車。其胖卡之意，取日文麵包「Pun」加上英文車子「Car」的諧音。行動餐車 (胖卡) 近年相當風行，連地方政府都支持，高雄市觀光局還曾舉辦過「創意餐車大賽」。不過，若 7.

(16) 行動餐車真的開上路，大多會被當成「流動攤販」取締，被警察開單告發。業者都希望政府能順應潮流，修改相關法令，讓行動餐車可以名正言順開上路 (涂建豐，2013)。胖卡餐車雖然近年在臺灣引起一陣風潮，但如何解決其法規上的問題，卻是一項考驗。三、行動餐車種類本研究將依照行動餐車兩個不同層面來進行種類的區分，而目前臺灣並無相關機構正名且區分行動餐車，因此本研究經過文獻及報章雜誌蒐集，整理出兩大區分行動餐車類別之方向：其一是以行動餐車之外觀來作區分 (見表1)，其二是以行動餐車之生產模式來作區分 (見表2)。以外觀來作為區分的類型有：貨車改裝、胖卡車、機車改裝、腳踏車改裝、推車；以生產模式來作為區分的類型有：點餐後現場生產、以餐車販售成品。本研究之餐車將歸類為：以改裝腳踏車販售成品之行動餐車。表1. 以外觀區分之行動餐車種類種類. 外觀描述. 貨車改裝. 以貨車改造，車廂左右兩邊與後側皆可開啟，承載量大，適合裝置烹飪器具，可現場接單生產. 胖卡車. 以廂型車改造成福斯T1車款，短短胖胖的造型又稱為麵包車，取自日文麵包「Pun」加上英文車子「Car」的諧音；承載量適中，可裝設烹飪器具亦可直接販售成品，販售模式較為多元. 機車改裝. 以機車改造，多將烹飪暨具架設於車後座，因承載量較小，故多販售手沖咖啡、簡易小吃等較為方便烹調及攜帶之餐點. 圖示. (續下頁). 8.

(17) 表1. 以外觀區分之行動餐車種類(續) 種類. 外觀描述. 腳踏車改裝. 以腳踏車改造，或兩輪或三輪，依改造方式不同，烹飪器具可架設於車頭或車尾；因其移動需要人力且承載量較小，故多販售較方便攜帶且輕巧之餐點，如：手沖咖啡、飲料、手工甜點等. 推車. 小至火車餐車、大至夜市攤車，主要以四輪加上車台及屋頂所構成，可烹調之餐點種類變化多. 圖示. 樣，但因需靠人力推動，故無法快速移動. 表2. 以生產模式區分之行動餐車種類種類. 生產模式描述. 點餐後現場生產. 直接改裝車體或將烹飪器材設於車內，在客人點餐後，經由車體內的烹飪設備現場製作，客人可拿到現做的餐點。如：咖啡、關東煮、紅豆餅等。. 以餐車販售成品. 事先將餐點製作完畢，在將餐點至於餐車內販售，以可久放之餐點為主。如：麵包甜點、三明治早餐、沙拉輕食等。. 9. 圖示.

(18) 四、行動餐車相關研究有關於行動餐車之研究，其面相相當多元 (見表3)，從早期以行動咖啡館創業家的社會階級角度來探討其創業的關鍵因素與動機 (吳克屏，2007)；與廠商合作，開發可依使用者需求，因時、地調整銷售模式，快速更換器具與設備的多時多樣化餐飲攤車開發 (郭德賓、邱俊維、余芝婷，2011)；以Kano及TRIZ探討行動餐車之服務品質策略，掌握顧客重視的行動餐車服務要項 (林儒辰，2012)；到與本研究性質較為相似的行動咖啡車創業者自我價值實現歷程之研究 (白凱傑，2014)；以及目前非常被重視的從政府法規角度探討臺灣行動餐車發展環境之限制 (張凱瑄，2015)、將數位加盟管理制度應用於行動餐車 (林成達，2015) 以及建構行動餐車商業模式平台 (馬群凌，2015)。雖然研究面向很廣，但卻可發現進行有關行動餐車之研究為近十年來才開始。臺灣最早的餐車起源於1931年，而這個議題卻在八十幾年後的現在才被重視，進而開始研究。因此可見近年的行動餐車潮流已對社會、經濟等造成不容小覷的影響。表3. 行動餐車之相關研究作者 (年份) 吳克屏 (2007). 題目. 研究目的. 結論. 行動咖啡館創業家. 以行動咖啡館創業. 1.傾向於保有其創. 的社會流動與其自主性空間建構之研究. 家為討論對象，嘗試從社會階級的角度來探討其創業的關鍵因素，也依照各階層行動咖啡館創業家的創業動機與社經背景，來探討其創業思維的差異，以及創業思維對於咖啡館經營模式、空間塑造的影響性. 業前所具備的各項條件優勢 2.男性創業家的社會流動程度與成為專業人員高於女性創業家 3.創業前位居低社會階級者易傾向於金錢動機 4.創業前位居高社會階級者則傾向於成就動機 5.創業目的是增加個人在工作空間的自主程度 (續下頁). 10.

(19) 表3. 行動餐車之相關研究(續) 作者 (年份) 郭德賓、邱俊維、余芝婷 (2011). 題目多時多樣化餐飲攤車開發. 研究目的. 結論. 本計畫與廠商合作，開發可依使用者需求，因時、因地調整銷售模式，快速更換器具與設備，可以販賣飯糰、漢堡、香雞排、涼水茶、鹽水雞、滷味六種產品的多時多樣化餐飲攤. 1.以低創業資金，多角化經營 2.高機動性，24 小時全天候營運 3.突破傳統餐車一體成型，設備損壞時可個別更換組件，不必整台廢棄. 車林儒辰 (2012). 以 Kano 及 TRIZ 探. 以 Kano 二維模式來透過 Kano 二維模式. 討行動餐車之服務品質策略. 分析顧客對於行動餐車服務品質要素的實際感受，找出可提高顧客滿意度與減少不滿意度的品質改善指標，掌握顧客重視的行動餐車服務要項. 及 TRIZ 的結合下，以系統化方法來提供給顧客更創新的服務，讓顧客享受更好的行動餐車服務品質，進而建立顧客忠誠度，並墊高顧客的轉換成本及提高顧客價值. 白凱傑 (2014). 行動咖啡車創業者自我價值實現歷程之研究. 行動咖啡車業者如何在經營壓力與自我實現過程中取得平衡？. 行動咖啡車創業者之類型可分為「夢想驅動」與「經濟驅動」兩類. 林成達 (2015). 數位加盟管理制度應用於行動餐車之可行性分析. 探討數位加盟管理機制運用在行動餐車加盟管理之適用性，並進一步提出有效的行動餐車數位. 行動餐車的加盟性質與數位化加盟方式十分相近，依據此數位加盟管理機制，可建立有別於傳. 加盟機制建議方向. 統餐飲加盟的行動餐車數位加盟管理機制，讓行動餐車業者可重新建立新的加盟體制 (續下頁). 11.

(20) 表3. 行動餐車之相關研究(續) 作者 (年份) 張凱瑄 (2015). 馬群凌 (2015). 題目從政府法規角度探討臺灣行動餐車發展之研究. 行動餐車商業模式平台建構之研究. 研究目的. 結論. 深入瞭解美國行動餐車、臺灣流動攤販及行動餐車營運環境發展現況、困境、特色及趨勢，並探討臺灣行動餐車發展環境之限制，建議政府機關對行動餐車. 1.成立行動餐車發展推動專案小組 2.規範營業時間、營業地點、營業範圍 3.安裝 GPS 系統，取締違規之行動餐車 4.行動餐車權責辦理單位應納入地方. 研擬配套措施. 政府交通局及中央單位交通部公路總局 5.以一般社會大眾及中小企業為行動餐車申請對象之政策配套措施 6.建立行動餐車創新商業模式平台. 欲建構出動餐車商將此 NICE 服務平台業模式之 NICE 服務架構應用於智慧型平台，發展出即時活動及餐車查詢及維護流程，建立一在雲端運算環境中的行動市集服務平台. 行動裝置中，讓策展人和消費者在活動時，可透過本系統架構快速得到所需的環境資訊，達到活動旅遊的服務. 第二節女性創業一、女性創業者根據主計總處 (2015) 統計，2014年臺灣女性就業人口比率為 44.3%，在亞洲地區高於日本及南韓 (見表 4)；而「全球創業觀察」(GEM) 調查中發現，比較過去10幾年來，女性創業人數呈現快速增加的現象，由此可見女性創業的趨勢，這也代表 12.

(21) 著經過時代的變遷，以往大多會把創業與男性作為聯想的觀念已逐漸消失，女性在創業的領域也越來越受到重視，接下來將文獻來探討不同年代的學者們，對於女性創業者有何不同的定義，是否會隨者時代的變遷，而對其定義有所些許改變。 50.0 48.0 46.0 44.0 42.0 40.0 38.0. 42.0. 南韓. 43.0. 日本. 44.3. 44.8. 台灣. 新加坡. 46.9. 47.6. 美國. 瑞典. 圖1. 2014主要國家女性就業人口比率圖首先，Lavoie (1984) 將女性創業者定義為「女性開創一項新事業，承受伴隨而來的風險、財務、行政及社會責任，並有效率地從事每天之管理工作」。Moore (1990) 則將女性創業家納入整體創業家，定義出「創業家為一個在企業決策與風險承擔中採取主動角色的人，而且他 (她) 擁有該企業的大部分所有權」。在七年後，他對於女性創業家的定義又更詳細、明確了些：「一位創始企業的女性，積極地涉入各項管理活動，佔公司至少50%的所有權，且營運一年或一年以上者」(Moore & Buttner, 1997)。而臺灣的學者蔡璧如 (1999) 則指出，女性創業家對企業的定義迥異於男性創業家；相較於男性創業家，女性創業家不急於追求企業快速擴張，而是在兼顧既有資源所能提供的品質與服務之下以穩健的腳步追求成長，這種不一樣的思考模式勢必為傳統商界注入新的文化。在這裡可以看出，有別於早期國外文獻對女性創業家作較為整體性定義，此篇研究以區分出女性創業家與男性創業家之差異。蔡娟娟 (2000) 則定義女性創業者為「該企業的創始者，並為目前主要的經營者；在該企業發展過程中，能展現創業精神幫助企業解決或突破難關促成企業成長者，目前為主要經營者之一。」鄭美玲 (2001) 則認為女性創業者是「不因其所在職位而限制，凡女性對事業開創有正面積極之推動，並於企業內握有實際經營管理權力者」便可認定為女性創業者。藉由回顧上述之文獻，可發現早期學者對於女性創業者的定義，與男性創業者並無太大之差別，也就是說，即使把性別更換為男性，一樣是以同樣的模式來進行「創業」、 13.

(22) 擔任「創業者」這個角色。直到後期有學者提出了女性創業者與男性創業者之差異，並奠定了女性創業者在這個領域與眾不同之處。二、女性創業者動機由於近年來女性創業的趨勢不斷上升，各界對於女性創業的議題也相對關注，因此有許多學者進而探討女性創業者之動機，究竟是什麼因素讓女性紛紛開創自己的一番事業？在表4歸納出國內外對於女性創業動機相關的研究。表4. 女性創業動機相關研究女性創業動機. 作者 (年份) Chaganti (1986). 1.創業可較快成功，因為可避免社會及工作組織的限制 2.對原有工作感到挫折 3.想自己成為老闆 4.建立一個屬於自己的事業 5.可以賺取更多的金錢 6.升遷不易 7.有新的創業點子出現. Stevenson (1986). 1.逃避缺乏安全感與低薪資的工作 2.逃避一般在工作中被監視、控制 3.傳統角色的限制，擺脫社會刻板印象. Dubini (1989). 1.促進團體福祉 2.具有創新的意圖 3.為了出生地的福祉 4.創業是一件有意義的事. 楊敏玲 (1993). 1.機會自主：市場有此需求、有了一個機會、工作時間自由彈性、為了興趣 2.家庭理想兼顧：為了賺更多錢、為了兼顧家庭、跟著先生創業、為了理想 3.公平成就：為了成就感、為了爭面子、學習更多東西、原來工作沒有得到合理報酬 4.計畫：本身有創業的能力、想自己當老闆 (續下頁). 14.

(23) 表4. 女性創業動機相關研究(續) 女性創業動機. 作者 (年份) Bennett & Dann (2000). 1.增加收入 2.夢想 3.獨立 4.創業機會辨識 5.不滿現職 6.幫助丈夫 7.家庭危機 8.生活品質 9.家族企業. Priscilla (2000). 1.家庭因素 2.創業為生存之道 3.在事業與丈夫一起打拼 4.家人要求 5.個人成就 6.大環境因素. 楊淑美 (2001). 1.因緣際會 2.對原先工作心生倦怠 3先生工作環境改變 4.追求自我挑戰、成就感、獨立自主與工作滿足感 5.既定生涯規劃或圓夢 6.新的創業點子 7.工作彈性、時間自主，以兼顧家庭 8.經濟與財富需求. 趙亦珍 (2001). 1.個人因素 2.受雇生涯受挫 3.為了維持或改善生活水準 4.遇到機會 5.證明自我能力 6.兼顧工作與家庭 (續下頁). 15.

(24) 表4. 女性創業動機相關研究(續) 女性創業動機. 作者 (年份) 鄭美玲 (2001). 1.追求理想與自我的發展 2.經濟壓力 3.對原有工作環境不滿意 4.閒不住 5.家庭因素 6.時間可自由控制 7.朋友邀約. Levent, Masurel & Nijkamp (2003). 1.獨立 2.想當老闆 3.額外收入 4.工作經驗 5.不滿前職 6.彈性 7.給自己工作 8.興趣 9.意識形態. 黃妤恩 (2012). 1.事業受阻另闢戰場 2.接手經營重新打造 3.相輔相成共同圓夢 4.整合經驗身體力行. 綜合表4之相關研究整理，本研究歸納出五項女性創業之動機，分別為：建立自己的事業自己當老闆、成就夢想、對原有工作不滿、賺取更多收入及兼顧家庭與事業。三、女性創業之行業根據主計總處 (2015) 統計，2014年女性就業者中有71.2%從事服務業，比男性 (49.1%) 高22.1個百分點，而歷年也皆呈現相同結構樣貌。隨產業結構變遷、服務業快速發展，因而帶動女性就業機會的增加，在圖2顯示出，2014年女性從事服務業的比例 (71.2%) 較十年前的1994年 (58.6%) 提高了12.6個百分點。. 16.

(25) 女性. 8.0. 男性. 12.8. 33.5. 58.6. 1994 年. 女性 3.2. 42.8. 44.5. 35.6. 農業工業. 71.2. 服務業. 2014 年男性 6.4 0%. 44.5 20%. 49.1 40%. 60%. 80%. 100%. 圖2. 兩性農、工及服務業就業結構圖從上面數值可發現，兩性在行業別中，皆以服務業的比例為最高；而女性從事服務業的比例又遠高於男性。而輔仁大學織品紡織學系(2003) 的研究結果顯示，其研究樣本之女性創業者，以從事服務業的女性創業家比率最高。楊敏玲 (1993) 與蔡璧如 (1999) 的研究也都顯示，創業之女性多以服務業為主。四、女性創業之困難 Hisrich 與 Brush (1984, 1985) 將女性創業家所遭遇到的困難分為兩類，第一類是創業時所面臨的問題，而最常遇到的是創業初期的資金籌措困難與所受企業經營訓練不足等問題；第二類則是企業營運時所遇到的困難，例如缺乏財務規劃經驗。表5為本研究整理出國內外學者對於女性創業面臨之困難的研究結果：表5. 女性創業面臨之困難相關研究女性創業面臨之困難. 作者 (年份) 楊敏玲 (1993). 1.資金 2.業務 3.人事 4.專業知識 5.市場因素 (續下頁). 17.

(26) 表5. 女性創業面臨之困難相關研究(續) 女性創業面臨之困難. 作者 (年份) 楊淑美 (2001). 1.親友的態度 2.對女性的信心 3.家庭與事業之平衡 4.擺攤的應酬文化 5.傳統觀念的限制. 林志鈞，李孟燕 (2006). 1.資金來源 2.市場動脈 3.身心負荷. Nayyar, Sharma, Kishtwaria, Rana & Vyas (2007). 1.流動資金 2.健康問題 3.運輸設備 4.空間設施 5.商店位置. Rehman & Roomi (2012). 1.時間不足 2.家庭責任 3.社會文化規範 4.性別歧視. Rahman, Alam & Kar (2013). 1.缺乏資金 2.訓練不足 3.複雜的監管制度 4.設備環境不支持 5.性別歧視. Deborah, Wilhelmina, Oyelana & Ibrahim (2015). 1.財政投資 2.資訊科技 3.管理技能 4.基礎設備 5.技能 6.市場 7.培訓 8.資金. 根據表5，本研究歸納出女性創業面臨之困難有八項，分別為：資金缺乏、設備不足、技能缺乏、專業知識不足、性別歧視、傳統觀念限制、家庭因素及市場環境因素。. 18.

(27) 五、女性創業相關研究由於近年來女性創業興起，國內外對於女性創業之相關研究也為數不少，因此本部分將針對國內之女性創業相關研究來進行探討，顯示如下 (見表6)：表6. 國內女性創業相關研究作者(年份) 楊敏玲 (1993). 楊淑美 (2001). 題目青年女性創業家創業動機､創業類型之研究. 女性創業的困難與因應之道. 研究目的. 結論. 探討女性創業家個人特徵、企業特徵、創業動機與面臨的困難，及不同行業女. 創業年齡 21 歲至 30 歲之間；獨資、員工十人以下；動機：機會自主、家庭理想兼. 創業家在這四方面是否有差異. 顧、公平成就與計畫；困難：資金、業務、人事、專業知識與市場因素. 女性創業的動機為何；女性創業家在從事創業時會遭受到哪些困難，而困難的來源有哪些；在遭遇困難時，女性創業者可採用的因應之道. 與以往研究不同的創業動機，因緣際會、先生工作環境改變、避免先前夫妻共業的摩擦、脫離原先家庭環境；性別產生的困難點，親友的態. 為何；在創業過程度、對女性的信心與中，女性創業家的心態度、家庭與事業之路歷程平衡、續攤的應酬文化、傳統觀念的限制趙亦珍 (2001). 女性創業家性別角色與創業行為之研究. 了解女性創業家與其配偶、父母之性別角色態度，探討影響其創業之經濟因素、經營管理、對成功定義與支持團體. 張曉楨 (2003). 女性創業家人格特喚起社會各界對女質、領導才能與經營性創業的重視，進一績效關係之研究步引導社會對女性創業家之經營績效給予正面的評價. 對女性的家庭角色依循傳統期待；丈夫的態度在夫妻互動上是重要因素；因以家庭生活為重心，人脈較薄弱女性創業家的經營成功與否受到人格特質影響的程度比領導才能來得大 (續下頁). 19.

(28) 表6. 國內女性創業相關研究(續) 作者(年份). 題目. 研究目的. 結論. 郭玉霜 (2003). 女性微型創業之經營研究. 研究女性微型創業的關鍵成功因素. 對所創立之行業熟悉且有興趣、以獨資方式創業居多、有屬於自己的經營模式、嚴格的資金及成本控管. 李玲梅 (2005). 女性創業家特質與風格之研究. 探討女性創業家特質及分析女性創業. 創業年齡與學歷呈現年輕化及高教育. 家個人風格之動機. 程度之趨勢；具有溝通能力之特質；具有外向之個人特質；具有人文藝術氣息(可在求學階段培養)；愛心、關懷、回饋社會. 提供給有意從事創業或正在創業的女性創業家，幫助其掌握運用人際網絡資. 創業初期較依賴親屬關係所提供之人力與財務資本；成長期則較偏重同事關. 蔡如萍 (2005). 人際網絡對女性創業家新創事業資源影響之研究. 源，以增加創業成功係與生意關係所提的機率供的社會資本與組織資本褚家雯 (2007). 女性創業家創業之研究-職涯資本觀點. 透過比較女性創業成功的案例，進一步探討創業歷程，以及探索女性創業者職涯資本的內涵. 人力資本的建構、社會資本的累積，在女性成功創業的過程中均扮演著相當重要的角色 (續下頁). 20.

(29) 表6. 國內女性創業相關研究(續) 作者(年份) 吳怡禎 (2009). 題目女性創業家的創業動機與創業行為之研究. 研究目的探討女性創業家其創業的動機與行為. 結論依循傳統期待，由女性扮演家庭照顧者的角色；在創業的過程裡有較積極的態度，也願意投入更多的心力在事業上；在創業之後縱使有家庭與工作上的衝突、企業經營上的挫折與壓力，也不後悔創業. 施伊凡 (2009). 女性創業成長要素之研究. 針對女性創業家，在事業經營過程中的成長及成功的因素做深入探討. 成長動機：「對於服務內容與流程上不斷創新」成長方向：「程度性向上游整合原物料供應商」成長能力：「能針對未來預期之變化儲備能量」. 許校翎 (2010). 傑出女性創業家創業歷程及關鍵成功因素之研究. 探討其創業歷程與填補國內女性創業關鍵成功因素研究的缺口. 關鍵成功因素包含獲得家人支持、人格特質、具備專業背景、資源運用及經營管理. 賴幸宜 (2011). 臺灣女性創業與新價值創造之探討. 研究臺灣女性創業女性創業家傾向於者之人格特質、創業機會導向而非技術動機、創業資本架構導向，所投入的產業別與經歷無直接相關，但與所發掘之創業機會有關 (續下頁). 21.

(30) 表6. 國內女性創業相關研究(續) 作者(年份) 黃妤恩 (2012). 題目我國女性創業動機及人格特質之研究. 研究目的. 結論. 探討女性創業動機與人格特質，並歸納女性創業成功的關鍵要素. 創業動機：事業受阻另闢戰場、接手經營、共同圓夢、整合經驗；成功要素：專注投入積極進取、勇於求變逆向思考、掌握機會用心經營、樂於學習勇於嘗新. 透過表6可發現，臺灣對於女性創業之相關研究共有幾個面向：創業動機、人格特質、關鍵成功因素、面臨困難及創業歷程等等。關於女性創業動機的部分，包含：機會自主、家庭理想兼顧、公平成就與計畫 (楊敏玲，1993)；因緣際會、先生工作環境改變、避免先前夫妻共業的摩擦、脫離原先家庭環境 (楊淑美，2001)；事業受阻另闢戰場、接手經營、共同圓夢、整合經驗 (黃妤恩，2012)。關於女性創業者人格特質的部分，包含：創業年齡與學歷呈現年輕化及高教育程度之趨勢、具有溝通能力、外向、有人文藝術氣息(可在求學階段培養)、愛心、關懷、回饋社會 (李玲梅，2005)。關於女性創業者關鍵成功因素的部分，包含：人格特質 (張曉楨，2005；許校翎，2010)；對所創立之行業熟悉且有興趣、以獨資方式創業居多、有屬於自己的經營模式、嚴格的資金及成本控管 (郭玉霜，2003)；對於服務內容與流程上不斷創新、程度性向上游整合原物料供應商、能針對未來預期之變化儲備能量 (施伊凡，2009)；獲得家人支持、具備專業背景、資源運用及經營管理 (許校翎，2010)；專注投入積極進取、勇於求變逆向思考、掌握機會用心經營、樂於學習勇於嘗新 (黃妤恩，2012)。關於女性創業所面臨之困難的部分，包含：資金、業務、人事、專業知識與市場因素 (楊敏玲，1993)；因性別所產生的困難點、親友的態度、對女性的信心與態度、家庭與事業之平衡、續攤的應酬文化、傳統觀念的限制 (楊淑美，2001)；對女性的家庭角色依循傳統期待、以家庭生活為重心，人脈較薄弱 (趙亦珍，2001)。而本研究將在下節探討創業歷程的部份。. 22.

(31) 第三節創業歷程一、創業歷程階段創業的歷程涉及了許多階段的改變過程。Runka與Young (1987) 提出一個新創事業之發展共可分為五個階段，分別為：種子階段 (Seed)、初始階段 (Start-up)、第二階段 (Second stage )、第三階段 (Third stage)及轉型階段 (Exit stage)。而Holt (1992) 將企業以生命週期來區分創業歷程，共分為四個階段：創業前階段 (Pre-start-up stage)、創業階段 (Start-up stage)、早期成長階段 (Early Growth Stage)、晚期成長階段 (Later Growth Stage)。創業前階段是指創業前的規劃與初步的工作，包含取得資源及將企業組織起來；創業階段則指進入創業的初期，在此階段創業者必須將企業進行市場定位以及進行必要的調整，以確保企業永續經營；早期成長階段指企業迅速發展壯大的時期，在此階段企業可能會經歷到市場的重大變化，像是金融及資源的利用；晚期成長階段指的是企業在一個既定的產業裡，已發展成為一個活躍的大公司。國內學者黃暐超 (2003) 則認為，創業歷程包含：創業的際遇、經營理念與領導風格及重要他人的影響。劉美蓉 (2005) 將創業歷程歸納為三個階段：第一階段為創業初期，包含創業動機、動機醞釀、勇敢的推力、初期目標管理、完成目標管理等。第二階段為創業中的階段，包含創業中遇到的困難、解決困難的方法、壓力管理、領導風格與影響、創業過程支持系統等。第三階段則為未來願景，包含未來的目標與實現、社會責任使命感、成功因素等。胡瑜珊 (2008) 則將創業歷程簡化，以創業前期、創業中以及未來願景三個階段進行探討，將創業前期的創業動機歸納成8種不同的創業類型；創業中的甘苦個別歸納成10個關鍵的影響因素；未來願景則歸納成3種迥異的未來經營方向。創業的歷程雖可以化約為創業前期、創業中、現在與未來願景，但卻無法忽視創業的複雜與變動性過程，這種複雜與變動性，存在著太多影響的變數，包括個人的價值觀、領導特質、創業精神、性別角色、婚姻、教育、資金與人脈、社會與文化、家庭與政府的支持、整體經濟狀況，以及在過程中，所有可能面臨到的問題，而創業家如何運用經 23.

(32) 驗、智慧、能力去解決的過程，所以，在創業歷程中，更要關注的是在每個階段中所發生的變異性及可能面臨的問題，以及創業家採取何種方式與想法去解決它 (陳雯萍， 2010)。由上述可更加確定，創業歷程雖可以較大的階段來區分、定位，但各個階段中的變數卻是多方面且複雜的，因此透過本研究以自我敘說的方式來進行創業歷程之探討，可更深入了解箇中滋味。二、女性創業歷程相關研究既然創業歷程有其複雜及變動性，那麼其相關研究又包含了哪些面向？以下 (見表 7) 整理出國內學者對於女性創業歷程之相關研究，皆是個案研究，或是某特定族群之研究，由此可見創業歷程之複雜及變動性讓學者們必須是以一個個案進行研究，且每個個案所得到的結果亦不盡相同，因此可得出：每個企業間即使創業歷程階段大致相似，但其各個階段內又會發展出不同之變異，所以一企業之創業歷程並無法套用至另一企業上，但卻能夠提供相關資訊最為參考。表7. 國內女性創業歷程相關研究作者(年份) 廖秋玫 (2001). 題目. 研究目的. 結論. 台北市原住民婦女. 了解其創業歷程中. 都市原住民婦女的. 創業歷程之研究. 的創業動機與創業策略，並探討影響其創業歷程的個人、社會環境與族群特性等相關因素，最後建構一都市原住民婦女創業歷程的概念架構. 創業動機的促發：婚姻家庭與種族因素; 其創業策略為：技藝工作經驗為其創業基礎、資金來源多元、積極推展業務、不斷進修、族群同胞之管理；影響其創業歷程之因素：教育程度較同年齡層原住民高、種族刻板印象、族群資源 (續下頁). 24.

(33) 表7. 國內女性創業歷程相關研究(續) 作者(年份). 題目. 研究目的. 結論. 探討女性創業者的創業歷程，以及成人教育所能給予的協助. 創業者自我投資的決心、應重視中高齡失業及再就業 (創業）輔導問題、創業過程中觀望者不易成功. 劉以慧 (2005). 女性創業歷程及成人教育輔佐機制研究─青輔會飛雁專案的個案研究. 陳艾竹 (2007). 大小姐創業記~從創探究生長在中產階業歷程看家人關係級家庭中同時又兼與自我反思具新世代身分的六. 協助研究者重新框定 (refaming) 家人的關係與在一連串. 年級生，想要創造出的問題與行動中，研屬於自己理想幼兒究者所見、所感、所. 張蓉真 (2009). 新移民女性創業歷程之研究. 園的故事. 思、所改變，而形成了不同於以往的工作經驗與家人關係. 了解新移民女性創業者創業的動機；了解新移民女性創業者創業時所遭遇到的困難；探討新移民. 創業動機：經濟因素、為了提供下一代更好的生活、受雇生涯受挫、能享受更多的經濟自主權、創業. 女性創業者在遭遇困難時，其採用的因應之道；探討新移民女性創業者在創業過程中對於家庭與事業之間之關係. 以原生家庭的創業經驗為基礎。面臨之難處：同業間的競爭、易受整體外在環境影響、經驗不足、社會上的歧視。困難的因應之道：努力爭取更多客源、改變自己、以客為尊。創業後與家庭的關係：創業需要家人的體諒與支持、因創業而犧牲了與孩子相處的時間。 (續下頁). 25.

(34) 表7. 國內女性創業歷程相關研究(續) 作者(年份). 題目. 研究目的. 結論. 許校翎 (2010). 傑出女性創業家創業歷程及關鍵成功因素之研究. 探討其創業歷程與填補國內女性創業關鍵成功因素研究的缺口. 關鍵成功因素包含獲得家人支持、人格特質、具備專業背景、資源運用及經營管理. 麥涵媜 (2010). 女性自我效能與機會吸引力對創業意圖之關係－以一位女性創業家的創業. 了解影響女性創業意圖形成的各種因素，進而探討機會吸引力與自我效能兩. 「創業自我效能」是提升女性創業意圖的最重要的關鍵因素；因此，強化女性. 歷程為例. 項因素對於影響女性創業意圖的重要. 創業的自我效能將成為推動女性創業. 程度. 行為最有效的策略手段. 彭竹筠 (2012). 客庄女性創業歷程今日客庄女性創業探究：以新竹北埔哈家成功的秘密是什客愛、竹東阿金姐、麼？新埔柿染坊為例. 這三個成功的故事都展現了如何運用傳統的客家技藝在企業創新的基因中，這正是客庄女性創業家的核心競爭力. 羅麗貞 (2014). 女性創業歷程之研究-以苗栗薑麻園之雲也居一為例. 探討經營農村休閒事業之現況，找出經營農村成功關鍵因素，訪問經營者敘說成長過程生命故事，供有意從事經營農村休閒事業之婦女參考. 組織、在地文化及政府輔導機制，影響薑麻園休閒農村的經營策略和方法，在企業轉型的歷程中，女性創業者因家人的支持，積極參與團體性質的活動，建立自信及價值勇敢接受更大的挑戰，使企業未來永續經營充滿希望和遠大的願景 (續下頁). 26.

(35) 表7. 國內女性創業歷程相關研究(續) 作者(年份) 曾馨儀 (2014). 題目女性開業會計師創業歷程之研究. 研究目的. 結論. 探討以專業知識為基礎的會計師行業中，自行開業的女性會計師的創業動機、困難及因應之道. 會計師事務所沒有資金難題；創業初期業務量不足、創業後面臨專業知識的活用與問題解決能力的考驗；困難因應方式：透過女會計師社團、過去事務所同業及稅務單位的舊識與同事，進行資訊交流、經驗分享等. 吳幸燕 (2015). 安親班女性業主創業歷程之個案研究. 探討安親班女性業主的創業歷程，了解女性業主的創業動機，以及創業成功的策略，並探討女性創業家特質. 27. 創業成功與否，與其創業動機之強度無關；將女性業主的創業歷程分為三階段，第一是合夥創業期；第二為自創品牌期；第三為事業擴展期.

(36) 第參章. 研究方法. 研究方法將依據研究主題相關的文獻回顧，說明質性研究取向，以及為何採用自我敘說作為研究方法，再來建立研究流程並設計訪談大綱，同時確認訪談對象，最後再說明資料分析的運用方法與自我敘說研究的信、效度。本章節將分成六節：第一節為研究設計、第二節為研究流程、第三節為研究工具、第四節為研究對象、第五節為資料蒐集與分析、第六節為研究信度與效度。. 第一節研究設計一、質性研究取向本研究將透過研究者之行動餐車創業歷程的自我敘說，探討以學生觀點的女性創業所面臨之困難與挑戰，並且以半結構式訪談來了解其他女性行動餐車創業者之創業歷程，因此本研究選擇「質性研究」取向，以研究者本身為研究工具，並經由訪談、照相、錄音等方式來記錄各項資料，並由研究者的整理與撰寫，重新以文字的方式來呈現完整的研究。相較於量化研究追求精準且客觀的因果關係，質性研究更能達到本研究之目的。二、自我敘說 Lieblich, Tuval-Mashiach 與 Zilber (1998) 認為只要是對「人」的研究，其研究主軸. 均脫離不了人的經驗，而最直接獲得研究資料的方式就是敘說。敘說研究是從現象學的觀點來看個人內在的經驗世界，並由敘說者以自己獨特的方式來組織、重整經驗，甚至賦予經驗不同的意義，最終呈現出來的是一個人對於自己的認同與身份 (Lieblich et al., 1998)。Sarbin (1986) 則認為敘說其實就是說故事，在人的層次而言，人們有專屬自己的敘說使他們瞭解自己的定位；在文化組織層面而言，敘說可分享信念並傳遞價值。 Riessman (1993) 歸納敘說文本的敘寫，主要有以下三種方式： (一) 編年式的順序 (Chronological Sequence)：有些學者主張事件有其順序性，不論是真實發生的或被說出的順序，往往都以時間為線性發展的模式基礎。 28.

(37) (二) 結果式的順序 (Consequential Sequence)：也有學者認為以事件與事件間的關聯鋪陳故事是較佳的方式，說話者不一定是按照時間來敘說，而是選擇了相關的事件和其關聯加以呈現。 (三) 主題式的順序 (Thematic Sequence)：此種方式類似一部電影將不同的主題串聯在一起，當電影播放完畢，觀眾也會理解整個脈絡所要表達的意涵。本研究所採取的是編年式的順序，也就是以時間為線性發展的模式基礎，從研究者發想這個研究主題、確立研究方向、到補習班和咖啡店學習技術，到行動餐車成型、實際運作等近一年之創業歷程。三、半結構式訪談 Bernard (2011) 認為根據訪談過程中研究者對於情境的控制程度，由低至高可將訪談分為四種類型：非正式訪談 (Informal Interviewing)、非結構式訪談 (Unstructured Interviewing)、半結構式訪談 (Semi-structured Interviewing)及結構式訪談 (Structured Interviewing)。有別於結構式訪談所使用的一問一答方式，半結構式訪談主要是研究者利用較寬廣的研究問題作為訪談的依據，引導訪談的進行。訪談大綱於訪談進行前設計完成，以作為訪談的架構，其討論方式較有彈性，如此一來更能呈現受訪者真實的一面。由於本研究所要訪談的對象為行動餐車創業者、女性創業家，因此藉由半結構式訪談，研究者本身也能夠從與受訪者的討論，得到創業歷程中的靈感與啟發。. 第二節研究流程研究流程共有八個步驟，分別為：一、確立研究題目；二、進行文獻回顧；三、確定研究方法；四、擬定訪談大綱；五、進行行動餐車創業；六、進行訪談；七、資料彙整與分析；八、結論與建議。以下針對本研究各階段之步驟作介紹：. 29.

(38) 一、確立研究題目本研究始於研究者本身想成就的夢想，有鑑於近年來臺灣注入一股創業風潮，根據美國華府研究機構 The Global Entrepreneurship and Development Institute [GEDI] (2015) 公布2016年「全球創業精神暨發展指數」(GEDI)，臺灣在132個評比國家中排名第6，為亞洲之首，再加上國內近年來女性創業趨勢不斷攀升，因此本研究希望透過行動餐車進行階段性創業及夢想實踐，藉由自我敘說的方式，將整個創業歷程真實的面貌展現出來，並從中找出女性創業之困難點加以解決。二、進行文獻回顧於確定研究問題及目的後，從國內外期刊、碩博士論文、書籍以及網路等方面做相關文獻與資料之蒐集和探討，以行動餐車、女性創業、創業歷程、自我敘說等四個主題為主軸，針對學者過去所做的研究作文獻回顧的工作，並藉此確立本研究之理論依據。三、確定研究方法本研究將採自我敘說方法紀錄整個創業歷程，再輔以觀察法 (行動餐車經營模式) 與訪談法 (女性行動餐車創業者)，探究經營餐車對個人 (女性) 的意義與影響，同時在歷程中逐一克服及探討女性創業的困難點。四、擬定訪談大綱蒐集並分析國內外相關文獻後，進而擬定訪談大綱。本研究所使用的是半結構式訪談，對於訪談的題項採較開放的態度，因而能較深入受訪者的實際經驗。訪談大綱擬定後，交由女性餐飲創業專家、指導教授進行修正、討論，再以最終版本進行訪談。五、進行行動餐車創業於2016年3月開始著手行動餐車設計、製作，重新翻修小型個人甜點工作室，接著透過三輪腳踏餐車，於特定活動地點、臺北市街道進行販售，販售商品包含蛋糕、餅乾… 等甜點。六、進行訪談依據訪談大綱之內容，對所選定之女性行動餐車創業者，進行半結構式訪談。訪談時間及地點為受訪者之方便性考量，選定為受訪者方便之時間 (包含營業時)，大約進行 30.

(39) 1.5至2小時的訪談；地點則為店址或鄰近咖啡店。七、資料彙整與分析本研究依據研究目的之需要，將藉由個人省思札記、他人的反饋 (半結構式訪談、電子郵件與電子通訊往來紀錄)、照片、錄音等，經過研究者彙整後，以清楚易懂之文字來敘述研究過程中所獲得之資料。八、結論與建議根據研究結果所得，於最後做出結論，並針對女性創業之歷程所面臨到之困難提出解決之道與建議，進而提供將來女性創業者作為日後參考，並且對往後的研究者點出將來可行之研究方向和建議。整體執行之進程與各階段工作之排定情形如下圖3所示：確立研究題目. 進行文獻回顧. 確定研究方法. 擬定訪談大綱. 進行行動餐車創業. 進行訪談. 資料彙整與分析. 結論與建議. 圖3. 研究流程圖. 31.

(40) 第三節研究工具一、研究者在質性研究中，研究者本身即為研究工具。本研究採用質性研究取向自我敘說研究方法，透過文獻探討、運作行動餐車、訪談以及文本的書寫與分析，呈現由學生身分為女性創業者之行動餐車創業歷程，因此研究者在本研究的角色為：研究對象、經驗敘說者，同時也是文本資料分析者。研究者在進行研究過程中，經由技術訓練取得丙級西點蛋糕證照，也於咖啡店內打工，實際操作了解一家餐廳內、外場之運作，所接觸之範疇正好與受訪者販售品項相符 (咖啡、甜點) ，因此對於訪談時受訪者所提及之相關技術、專有名詞等，都能夠清楚理解並給予回饋，使訪談能夠順利進行，而在之後的資料分析上也更精確。二、訪談大綱本研究針對欲訪談之對象：女性行動餐車創業者，先蒐集並分析國內外相關文獻後，找出符合女性創業相關之訪談大綱。本研究為建立專家效度，先由研究者根據Guess (1992) 用於探討護士創業研究之訪談大綱初步擬定後，再經由女性餐飲創業專家─覓食國際餐飲有限公司執行秘書彭柏瑀女士提供修正意見及建議。Guess (1992) 之訪談大綱係採用Burch (1986) 創業模型之理論架構，主要是針對基礎、創業培育以及合作這三個部份，其理論架構圖如圖4所示。本研究所使用的是半結構式訪談，對於訪談的題項採較開放的態度，因而能較深入受訪者的實際經驗，訪談大綱如附錄所示。. 32.