小麥生產與種植

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拉吉‧帕特爾，《糧食戰爭》

(一)台灣小麥發展歷程

大雅區主要作物以稻作為主，小麥是在冬季進行裡作¹⁵

15台灣中、南部由於 11 月到次年 2 月冬季期間，實際低溫日數不多且日照充足，有部分經濟作

栽種秋播春小麥，日 治時代。小麥屬溫帶禾本科小麥屬植物，台灣引入栽培年代不詳，可能是早期移 民將大陸華南土種引入栽種(沈勳，2010)。受到日本軍糧政策所影響，曾大力推 廣麥作，因此出現多篇台灣與日本的麥作研究。津田良孝(1926)研究台灣本島的

農作物，發現麥作¹⁶

劉育珊(2011)將光復後小麥發展歷程分為四期：

耕種情況不佳，原因主要是因為天候不適合，以及經濟效益 較差。而和日本相比，受到四項因素台灣麥作種植面積較小，一、台灣栽培地土 壤呈鹼性；二、栽培採行粗放法；三、收割法的差異；以及兩地品種差異。爾後 小麥的種植逐漸增加，受到兩項因素所影響，一是開始利用台灣水稻冬季休耕時 種植小麥，如此可以解決氣候以及經濟效益較差的問題，二來小麥輸入的關稅較 高，農民開始嘗試耕作小麥，以台中州及台南州為主要的產區(大田國男，1936)。

劉育珊(2011)亦指出日治時期因確立稻麥三熟制，開啟裡作小麥之始，並進行品 種改良。野津宏(1943)以 1932 年台灣冬季小麥研究中，發現北部小麥生長較南 部佳，但受到雨量的影響，中南部小麥收穫量則多於北部。

表 4-1：光復後小麥發展歷程

時間 重要事件 內容

1 1945-1960 光復初期 追求增產，條播取代撒播

2 1960-1975 小麥開放進口 省工栽培

3 1975-1995 公賣局保價收購 稻米政策牽動雜糧生產

4 1995 至今 保價收購政策結束 金門農試所與大雅鄉農會契作

資料來源：整理自劉育珊(2011)

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小麥種植於光復初期最為繁盛，受到國家政策追求糧食自給自足的影響，由

為主食或點心之用，達到快速、營養、衛生、經濟的現代化食生活的理想目 標。」【1969-06-25/經濟日報/06 版/】

因此在 1967 年正式開放小麥進口後，台灣大量進口生產成本較低、獲得國

【1974-11-17/經濟日報/02 版/】

19 沈勳(2000:93)指出「民國 64 年開始政府為照顧農民，則由台灣省菸酒公賣局(現台灣菸酒公司) 與農會辦理契作保價收購，因而小麥栽培面積仍得以維持 1000 公頃左右。」，然而胡凱康、蕭素 碧(1994:10~11)於表 1-4 中詳列出 1974 年至 1991 年台灣小麥生產及菸酒公賣局辦理收購情形，

表 4-2：台灣小麥生產及菸酒公賣局辦理收購情形

均是希望大雅農會能提供發芽率高，品質良好的小麥種子。2004 年小麥文化節

(1961-2010)

小麥的土壤主要是著重灌排水的耕地，並多採取較省工的栽培法。以下種植

影響小麥生產主要因素為氣候，生育初期需要適量的雨水供其生長，但在成 熟期則需要乾燥的氣候環境，春小麥生育初期適宜溫度為 15~20℃，抽穗後 17~18

℃，成熟前 6~7 星期則以 20~23℃最適(沈勳，2010)。

圖 4-2：P3 訪談者小麥農田農業曆 資料來源:訪談整理

圖 4-3：P6 訪談者小麥農田農業曆

資料來源：訪談整理 1、生產過程

在得知訪談者的目的是寫論文時，P3 隨即告訴「小麥驚水，我有開一條溝」，

顯示水分的控管在小麥種植中相當重要，然而當研究者詢問另外一農人的田為什

度。「昨天改良場的股長說我的蕎麥就是太濕的時候(掖)，也是應該要用(溝)」，P6 熟(沈勳，2010；黃勝忠、沈勳、張隆仁，1987)。P6 的播種方式採取稻米收割後 才透過機械將肥料與種子一起翻土：

有啦，後來有在試驗」。整個栽培時間約 120 天，「小麥收成四個月…差不多啦，

流傳下來的方式配合二十四節氣之外，「祖先到現在(作法)已經不同了」，指的是

紅薏仁 小麥產品-手工麥芽糖

小麥、薏仁產品-綜合爆麥香

小麥產品-麥茶

圖 4-4：P6 訪談者研發的農產品

與P3訪談過程中，P3時常問研究者「這樣你知道嗎？」「我這個尚標準」，P3 的標準來自台中改良場的技士們的指導、以及專業學術者的肯定，但農人間不一 定依循此標準，而P3訪談者很自豪的說出「做田也是有技術，不是沒有」，在面 對研究者詢問對他來說很荒唐的問題時，也不時的消遣研究者；P6也表示自己是 用最多心思的，農改場的人都喜歡和他合作做實驗，並且參加麥之鄉發展協會，

研發麥相關的產品，這些都感受出農人對自己工作的認同。