德國度假農場之經營管理

德國農業協會將度假農場分為民宿型、假日住家型、露營型及兒

童體驗型四類如表 3.3 所示。

表 3.3 德國農業協會對度假農場之分類與定義

類別 定義

民宿型 農家僅提供客房及衛浴設備。

假日住家型 農家提供廚房、客廳、浴廁、臥室等設備，可分獨立式 或聯合式。

露營型 農家只提供露營場地及簡單之野炊營地、浴廁設施。

兒童體驗型 父母不在農場，只將兒童託交予農場主人，讓兒童參與 農家生活及各項活動。

該協會輔導度假農場設置時，除考量農場整體之服務經營管理項 目外，對於農場的住宿經營管理特別重視，其幫助過去從事農業生產 之農場所不熟悉的住宿餐飲管理；德國農業協會亦提出設置度假農場 時應考量農場整體形象、安全性、農場主、生態、服務與休閒等五方 面之經營管理項目如下所示[29]：

一、 農場整體形象方面：

農場整體形象之經營管理項目含農場地點、建築物與道路狀況、

農場及其花園/庭院之清潔狀況、庭院與花園的安排、停車場與農場交 通指標等。

二、 安全性方面：

包含對遊客的保險、農場/庭院照明、危險警示標語之設立、急救 箱、滅火器、與當地醫護中心或醫院登記協助等。

三、 農場主方面：

經營管理度假農場時，農場之經營業者應加強自身給予遊客之親 切感、接受再訓練之意願、注意管理事務之適切性等，同時在訂房與 服務說明部分亦屬農場主經營管理之項目。

四、 生態方面：

農場應做好垃圾分類，使用有機堆肥、省電節能與水量控制相關 設備（如省電燈泡、水量控制的衛浴設備等）、再生資源等及自然質材 的傢俱，且種植適量之植物。

五、 服務與休閒方面：

包含服務、資訊、室內活動與額外提供休閒活動等；農場除提供 有遊客接乘、兒童照顧、洗衣等基礎服務，農場內亦可從事騎馬、釣 魚、動植物觀賞等休閒活動，且農場還設有兒童遊戲場、沙坑、健身 房、游泳池等休閒遊憩設施，可供遊客休閒使用。

由於農場經營型態不同，其住宿服務內容亦因農場類別不同而 異，因此民宿型、假日住家型、露營型、兒童體驗型四種類別之住宿 與餐飲服務經營管理項目分別有所不同。其中民宿型、假日住家型、

兒童體驗型農場之住宿與餐飲服務管理經營項目較雷同，不外乎一般 項目（包括房間編號與門牌、價目表、電話）、整體形象、寢室、盥洗 室、餐廳與客廳等；而露營型農場之住宿與餐飲服務經營管理項目則 較其他類型農場不同，其主要差異在於一般項目（包括露營場地之適 合性、露營區的植物生態、帳蓬間的區隔、門口的安全性與照明）、帳 蓬、衛浴區、家事區（含自動洗衣機、晾衣服的地方、乾衣機）等。

一、 農場的整體形象

1. 地點

2. 建築物與道路的狀況 3. 農場之乾淨、整齊狀況 4. 花園庭院之乾淨整齊狀況 5. 庭院與花園的安排

6. 停車場 7. 車庫

8. 農場的交通指標

二、 安全性

1. 對遊客的保險,包含在休閒

2. 區域內的傷亡（必須在檢查時提出) 3. 庭院有充份照明

4. 定期適當的儲存處理堆肥與殺蟲劑 5. 危險警告標語的設立

6. 兒童安全插頭 7. 易取得的急救箱 8. 易取得的滅火器

9. 在當地的醫護中心與醫院登記協助

三、 農場主

1. 主人的親切感 2. 管理事務之適切性 3. 接受進一步訓練之意願 4. 服務說明(房屋小冊) 5. 訂房計畫

6. 旅客手冊

四、 生態方面

1. 垃圾分類(玻璃、紙類、鐵罐、一般垃圾、危險廢棄物) 2. 有機廢棄物的堆肥

3. 飲食區之單一/部分包裝的廢棄處理 4. 飲料罐與塑膠瓶的廢棄處理

5. 自製食物

6. 對生態無害之洗滌精

7. 連蓬頭與洗手檯的水量控制 8. 馬桶水量的控制

9. 更換毛巾之變動性

10. 盥洗用具包裝之廢棄處理

11. 再生紙的使用 12. 省電燈泡的使用 13. 使用自然質材之傢俱 14. 適量的樹木與花園

五、 服務與休閒 1. 服務

a. 車站接乘遊客服務 b. 兒童的照護

c. 燙衣服、燙衣板 d. 洗衣機

e. 乾衣機 f. 曬衣場 2. 資訊

a. 報紙

b. 當地景觀的說明手冊 c. 節目活動行事曆 d. 行走道路地圖 3. 室內活動

a. 書籍 b. 紙上遊戲 c. 電視、收音機 d. 對殘障者的指示物 e. 樂器

4. 交誼廳

a. 日光浴的草坪/平台/陽台

b. 有足夠的數量之花園傢俱，桌子、椅子及長條椅 c. 露天座椅

d. 烤肉區

e. 設施的安全性與狀況 f. 清潔與整齊

5. 額外提供休閒活動 a. 兒童遊戲場 b. 附蓋沙坑

c. 有襯墊的遊樂池 d. 寵物動物園 e. 迷你馬與馬 f. 四輪馬車

g. 釣魚

h. 野生動物的觀察

i. 乒乓球、網球、球類遊戲 j. 迷你高爾夫、高爾夫 k. 健身房、腳踏車 l. 游泳池

m. 蒸氣浴、日光浴室 n. 室內音樂

o. 烤麵包

德國農業協會對欲申請加入其品管認證之農場，依據以上所列之 各項目進行嚴格評鑑，休閒農場之評鑑小組成員係來自 10 個部門，包 括鄉村地方顧問、農業專家、「鄉村度假與休閒」之研究者、鄉村合作 團體、當地社區、鄉村整頓與開發之支持者、觀光協會、財務金融機 構、旅館及餐飲業協會、消費者組織等。評鑑小組除依德國農業協會 所設之項目進行評鑑，並有責任針對使用其認證標章之農場進行契約 決議、檢查、及建議，並得以收費。評鑑之評分方式是以上述各類別 經營管理項目優劣程度給分，每項目之得分由 0 至 5 分，愈高分表示 愈好。評鑑小組成員應針對各評鑑項目分別進行評分如表 3.4 所示，

再以各委員之給分逐項平均。每一個別項目之平均在 4 分以上始得頒 發認證標章。標章之有效期限一次三年，期滿後必需重新申請評鑑。

在有效期內，評鑑小組或指定專家均可執行事先不通知之臨時複檢並 做成記錄。

表 3.4 德國農業協會度假農場之分項評分標準

評分標準 給分

不足 (not enough) 0

簡陋 (poor) 1

足夠 (sufficient) 2 滿意 (satisfactory) 3

好 (good) 4

很好 (very good) 5

申請農家應結合其農場特性及地區特性，提供遊客遊憩休閒服 務。即使是兼業農家，其農場之農業特性仍應顯著。若是農場內提供 不同種類之休閒服務，則應依各類別分開申請評鑑，各類別之標章應 貼示於相關休閒服務之設備及地點顯眼處。領有認證標章之農場應確 實導守契約規定，且在促銷媒體如旅遊目錄、手冊、廣告等之內容上 據實陳述農場現有之設備及服務，若是在標章之三年有效期限內更動 農場之設備與服務項目，則必需書面正式通知德國農業協會，以決定 是否重新評鑑。

任何傳統農場欲加入休閒農場之列，均需就其現有的資源加以利 用或設置全新的農場設施。為避免服務項目、內容、及品質不符合休 閒農業的三生一體經營目標與農業國際化的趨勢，其經營項目與品質 應針對農業休閒服務所能提供之項目與內容有完整的概念，在進行規 劃設計農場休閒服務項目時能就農場自有之農業與自然資源，進行事 先的自我評估，選擇適當的服務項目，不但農場在改型休閒事業時可 避免盲目的設置一些不符合遊憩休閒服務理念的項目，對農民經營管 理休閒農場將有極大的助益，而且對於遊客之服務品質亦較有保障。