投入與產出項資料蒐集

有效衡量營運績效的第一步驟取決於評估指標的選取，根據黃旭男(1993) 之研究，一般而言，選擇評估指標應考慮下列條件：

1、判斷該指標和研究目的之關連性或貢獻度。

2、判斷該指標是否具備完整性，是否能能涵蓋所有重要特性並傳達重要訊息。

3、判斷該指標是否具可操作性，是否易於以量化方式衡量、能以數量表達並具 可靠性與客觀性，以儘量排除需主觀判斷之情況。

4、符合同向性的假設即產出應隨投入之增減作同向的變動。

如同於第四章中二階段評估模式投入與產出項的選取，本研究在考量國際 觀光旅館主要之經營業務為客房出租及餐飲服務的前提下，提出旅館投入資源 指標、旅館服務產出指標、與旅館服務效費指標三大類評估指標來評估國際觀 光旅館的相對效率與相對效能，其中，旅館投入資源指標包含客房成本、餐飲 成本、客房部員工、以及餐飲部員工；旅館服務產出指標包含客房數與餐飲部 門總樓地板面積；旅館服務消費指標包含客房收入與餐飲收入。此外，因資料 之正確性將對資料包絡分析法模式的評估結果產生絕對的影響，且因受限於各 旅館資料取得不易，在考量資料的公正性與客觀性下，本研究所使用的指標將 以交通部觀光局於2006年調查統計之台灣地區國際觀光旅館營運分析報告(交 通部觀光局，2007b)作為資料來源。各指標之定義說明如下，各指標之基本統 計量如表5所示。

一、旅館投入資源指標

旅館投入資源指標代表國際觀光旅館以客房數與餐飲總樓地板面積這二項 實體產品來提供客房與餐飲服務時，所需投入之相關成本與人力。

(一) 客房成本

客房營業成本包括與客房部直接有關之員工薪資與福利、用人費、洗衣用 料費（床巾、床單等）、客房消耗用品、水電、折舊、保險、宣傳推廣、修繕 維護及其他雜項費用等，單位為「佰萬元」。

(二) 餐飲成本

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表 5

2006年57家國際觀光旅館評估指標資料

客房成本 (佰萬元)

客房部 員工(人)

餐飲成本 (佰萬元)

餐飲部 員工(人)

客房數 (間)

餐飲部門總 樓地板面積

(十坪)

客房收入 (佰萬元)

餐飲收入 (佰萬元)

H1 251.708246 190 688.564080 451 873 193.8 1332.494687 1044.862034 H2 215.692384 260 621.045216 512 686 232.0 799.749291 989.555793 H3 134.354758 214 491.793935 298 422 270.0 720.400849 720.999758 H4 474.292113 182 837.118648 342 569 230.1 757.776183 1032.714839 H5 277.457891 214 604.081827 411 606 152.0 637.248256 656.467971 H6 112.866811 134 340.400408 230 288 133.4 520.123552 570.376019 H7 398.321146 211 603.983050 236 405 372.7 413.969181 580.752933 H8 219.183181 146 540.573836 237 432 115.2 388.553768 642.622249 H9 173.001488 110 412.204494 295 250 85.0 188.208755 435.090241 H10 180.956068 151 240.134751 211 345 56.9 465.302309 301.790563

H11 82.228300 69 143.161916 81 220 46.4 146.914954 160.459444

H12 102.707614 86 263.655376 200 268 64.5 251.241718 347.051963 H13 69.167554 71 185.515754 136 209 47.7 223.481597 234.118821 H14 118.717830 83 189.168372 93 336 115.0 188.142361 187.872055 H15 62.196250 69 179.051194 133 202 69.4 238.299808 208.562835 H16 153.422026 75 172.270934 98 388 137.1 336.525611 206.683784 H17 120.982776 79 123.667885 101 228 41.0 195.102042 106.923643

H18 79.332694 83 95.047802 79 287 84.0 182.836355 89.347436

H19 95.699362 53 103.608726 79 215 70.0 121.322721 113.419514

H20 106.232587 75 80.618431 65 304 75.7 104.180236 65.479557

H21 77.493048 68 46.489839 45 243 26.5 147.662058 42.248127

H22 52.646634 46 67.006037 44 201 102.3 92.087867 74.517390

H23 31.923682 33 8.904455 11 97 4.8 34.923621 8.376722

H24 258.743516 173 727.949050 383 436 301.0 444.194878 742.426364 H25 139.553129 117 184.677218 276 592 327.0 336.110618 490.250115 H26 167.859957 119 386.397574 179 457 113.5 215.730570 386.939289 H27 94.381301 111 162.370960 152 311 83.9 154.470215 277.842163 H28 97.189972 93 192.918251 117 283 177.7 195.592619 208.312548

H29 39.816281 41 118.105841 76 198 209.9 80.779632 131.141285

H30 33.443552 55 58.323073 74 302 82.5 125.869598 72.505064

H31 61.957829 44 38.258670 42 274 29.2 92.432984 48.336917

H32 111.494815 157 237.769832 166 222 161.5 169.316348 193.245962 H33 109.840879 80 237.028281 138 354 176.7 273.236017 299.164813 H34 56.305651 58 165.686981 124 404 151.1 154.856025 210.770870 H35 62.249345 49 124.827251 104 155 130.1 141.443637 179.736863 H36 115.150429 55 142.463980 81 226 78.4 135.327805 158.698875 H37 141.260292 136 133.038722 130 381 98.3 338.186000 158.022000 H38 118.419684 91 161.307212 119 343 78.1 230.343677 142.977497

H39 76.624968 49 93.717698 51 221 67.2 91.865445 99.203660

H40 57.591004 42 106.885801 84 270 61.7 96.322134 95.416712

H41 242.041081 78 152.315651 55 405 122.0 323.627599 153.451190 H42 61.435508 65 121.086883 111 198 130.0 320.812051 178.515233

H43 38.137670 58 70.900383 69 96 32.9 233.400672 99.831573

H44 55.052694 76 84.310861 94 250 23.3 216.657590 102.058904

H45 65.710697 56 67.948641 61 183 21.5 154.831991 76.372531

H46 56.273170 33 140.904728 67 107 72.5 37.141555 122.985710

H47 102.119370 57 102.981295 32 224 45.2 117.243823 65.025759

H48 34.728263 28 43.286104 51 201 51.8 66.313277 43.538628

H49 25.638399 12 18.648476 33 50 9.2 41.232549 31.618304

H50 180.847130 115 333.384723 180 254 99.6 248.621295 326.751664 H51 82.113829 48 129.626687 94 208 111.0 172.762105 135.991069

H52 27.649235 55 56.208372 63 208 98.7 61.620759 80.956895

H53 110.333956 53 73.219383 47 390 80.0 166.290816 73.380821

H54 211.480886 96 306.400638 210 315 477.7 273.655391 362.690149 H55 65.588484 56 195.874926 103 197 117.4 114.585053 198.093574

H56 36.769835 56 75.407346 69 276 86.7 143.913247 99.534511

H57 51.985245 42 182.572838 113 152 132.8 60.546523 198.254792 編號

旅館資源投入 旅館服務產出 旅館服務消費

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餐飲成本主要由材料、薪資及費用三大要素所構成。材料部分包括新鮮食 品、乾料食品、飲料等費用；薪資則包括餐飲部各級主管人員、服務人員、廚 師及餐飲部門有關之固定、臨時人員基本薪資、福利及用人成本。至於費用則 包括與餐飲部門直接有關之各項支出，如洗滌布巾用料費、水電、燃料、折舊、

保險、宣傳推廣、修繕維護及其他雜項費用等。為旅館總營業成本主要支出項 目之一，屬生產要素中之變動成本，代表旅館在提供餐飲服務之主要投入項，

單位為「佰萬元」。 (三) 客房部員工

國際觀光旅館客房部門員工人數，包含客務部與房務部之員工總數。員工 人數是生產要素的勞動要素，國際觀光旅館屬勞力密集的產業，本研究以客房 部員工人數來代表旅館在提供客房服務時的投入項，其單位為「人」。

(四) 餐飲部員工

國際觀光旅館餐飲部門員工人數。在旅館中，需要藉由大量的餐飲部員工 提供餐飲服務，因此本研究以餐飲部員工人數來代表旅館在提供餐飲服務時的 投入項，其單位為「人」。

二、旅館服務產出指標

旅館服務產出指標則是代表在目前的投入成本與人力下，旅館所能提供給 顧客的主要實體服務產品。

(一) 客房數

國際觀光旅館之客房數，代表生產要素中之固定資本並為旅館提供服務之 主要實體產品。客房出租是國際觀光旅館主要業務之一，房間數多寡會決定營 收之高低，房間數也正是固定資本的部份，所以將房間數列於投入項中有其必 要性，其單位為「間」。

(二) 餐飲部門總樓地板面積

指國際觀光旅館提供餐飲服務之餐廳、咖啡廳、宴會廳及夜總會等場所之 面積，其單位為「十坪」。

三、旅館服務消費指標

由於旅館業為典型的營利組織，營利組織追求利潤極大化，因此旅館服務

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消費指標主要是衡量旅館利用客房與餐飲所賺取之營業收入。

(一) 客房收入

客房收入乃提供旅客（個別、團體、簽約及長期旅客等）住宿之房租收入，

扣除折扣與折讓價後之實際收入，但不包括服務費，單位為「佰萬元」。

(二)餐飲收入

指該年度餐飲部門於餐廳、咖啡廳、宴會廳及夜總會等場所之餐食、點心、

酒類、飲料之銷售收入，但不包括服務費，單位為「佰萬元」。

四、投入與產出項之相關性分析

利用資料包絡分析法進行效率或效能評估時，在投入指標與產出指標決定 後，必須檢驗投入與產出項目之間是否符合正向性(isotonicity)，亦即增加投入 數量時，產出數量不能反而減少（黃旭男，1993）。因此，本研究將利用 SPSS 統計套裝軟體中的皮爾森相關係數(Pearson Correlation)來檢定投入及產出項之 間的相關係數。