本節的重點在於客家文學的依據、客家生活型態與非物質文化之探討、客家符 碼之意象，以爬梳各類文獻聚焦本次論文的範疇。
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一、何謂客家文學
從 1980 年代末的臺灣母語運動開始，歷經十年左右。1990 年代初期許多作品 出現了「客家文學」、「客家作者」的名號。但何謂「客家文學」、「客家作品」？至 今都尚未定論。
從 1980 年代，「客家文學」被發現以降的 30 多年來，客家作者和客家學 界好像是共編織了一張漁網來捕撈「客家文學」。清代宦遊文人中的客籍（粵 籍）作者，新文學運動中的福佬客作者，戰後新住民裡的客籍作者，來台就學 就業的星馬地區能操客語的作者，也都應聲入網，無疑大大擴張了客家文學的 作者版圖，但也大大增加「客語文學」定義的困難。11
上述客家文學之探討層面是以「客語書寫」或「客家籍作者書寫」為討論依據。但 也有另一派的說法，以是否認同「客家」作為分類依據，像是彭瑞金在《客家文學》
導論中以文學作品本身，將客家文學分為兩大類：
（一）客家民間文學：口語流傳，只在客家生活圈流傳（最無爭議）
（二）創作文學：有文言文、日文、臺灣話文、漢語白話文、客語文的創 作。12
鍾肇政在《客家台灣文學選》認為客家作者不只是客籍作者，可以放寬至有認 同客家族群的作者，皆為客家作者，如認同族群的客家作者：賴和、呂赫若，在此 稱為「福佬客」。13故如要探討客家文學之作品，黃恆秋在《台灣客家文學史概論》
中，對客家文學定義有幾點方向以供參考：
11彭瑞金。《客家文學》導論。新竹市：國立交通大學出版社，2019 年。頁 17-18。
12同註 11。整理自彭瑞金。《客家文學》導論。
13鍾肇政。〈客家文學的界說〉。《客家台灣文學選》。台北：新地文學，1994 年。頁 1-2。
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（一）以客家族群聚落為基點，延伸而出的台灣意識或鄉土情懷作品
（二）以台灣史或民變事件為經緯，敘述客家子弟的經驗文學
（三）以傳統客家婦女為形象的特質，所展現的文學品味
（四）表現閩客關係及其社會觀點的文學作品
（五）思索台灣動向，關懷鄉土鄉情的客語文學創作
（六）客家歷史掌故的陳述
（七）探討客家運動趨勢，剖析客家詞彙、歌謠或相關藝術的文章14
以上觀點有助於本論文之研究範圍之定義，無疑的將客家文學的視野擴大，接納客 家文學多元的可能性。
二、客家文化中的非物質文化
過去在台灣，客家人多居住在山城，受到地域、社會環境與民族特性的影響，
創造了台灣客家人獨特卻又共融的文化特質。而這些文化特質在陳素宜（2007）〈發 現客家身影──從「九歌現代兒童文學獎」看台灣現代少年小說中的客家文化現 象〉，將客家文化分為「物質文化」、「社群文化」、「精神文化」三大類去探討作品 中的客家。其中「精神文化」與「社群文化」因為時代變遷、民族交融之下，有些 非物質文化已逐漸在作品中消失匿跡。故本論文依 據 臺 灣 文 化 部 於 105 年 所 修 訂 的〈 文 化 資 產 保 護 法 〉其 所 定 義 的 無 形 文 化 資 產，進行文本探究之依 據，定義如下：
（ 一 ） 傳 統 表 演 藝 術 ： 指 流 傳 於 各 族 群 與 地 方 之 傳 統 表 演 藝 能 。
（ 二 ） 傳 統 工 藝 ： 指 流 傳 於 各 族 群 與 地 方 以 手 工 製 作 為 主 之 傳 統 技 藝 。
（ 三 ） 口 述 傳 統 ： 指 透 過 口 語 、 吟 唱 傳 承 ， 世 代 相 傳 之 文 化 表 現
14曾逸昌。《客家總論》。臺北市：曾逸昌，2008 年。頁 358-359
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形 式 。
（ 四 ） 民 俗 ： 指 與 國 民 生 活 有 關 之 傳 統 並 有 特 殊 文 化 意 義 之 風 俗 、 儀 式 、 祭 典 及 節 慶 。
（ 五 ） 傳 統 知 識 與 實 踐 ： 指 各 族 群 或 社 群 ， 為 因 應 自 然 環 境 而 生 存、適 應 與 管 理，長 年 累 積、發 展 出 之 知 識、技 術 及 相 關 實 踐 。
在客家文化中所蘊含的口傳和表述，就是客家話。客家話也有分不同語系，最 常見的為四縣及海陸。但是目前對於客家話的書寫，仍有許多可成長的空間，作者 在書寫的過程，要如何呈現？即為本論文探討的範疇之一。而客家人居於山林，在 工作時，經常透過唱山歌陶冶心靈，或者作為山與山村民間溝通的方式。所以客家 山歌具有代表性。也因為居於山中，客家人主要農作物為茶葉，以採茶維持生計。
故在祭祀廟會上，經常以採茶戲的題材展現客家大戲，將生活經驗結合在一起，讓 辛苦工作的人們可以欣賞、娛樂。
客家人是敬神敬祖的族群，所以每逢過節及初一十五，就會看到客家婦女準備 許多祭品，以表虔誠之心，祈求神明及祖先保佑。像是過年拜天公、中元節殺豬祭 拜義民爺，還有恩主公及伯公，更是缺一不可的神明。掛紙，也是客家人重要的習 俗。作者要如何透過人物刻劃、情節的鋪成，表現出客家人對節慶、禮儀的虔誠之 心？還有如此多的習俗、慶典，作者如何選材也是值得探究的。
除了臺灣文化局所包含的非物質文化，筆者在聯合國教科文組織發現在 2010 年《保護非物質文化遺產公約》中新增一項「飲食文化」。此公約指出：
非物質文化遺產概念中的非物質性的涵義，是滿足人們物質生活基本需 求的物質生產相對而言的，是指以滿足人們的精神生活需求為目的的非物質
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性涵義。（……）而與人類生活息息相關的「食物」，由於與節慶文化、社會習 俗有緊密的關係，因而也被列為非物質文化之一。15
當我們了解非物質文化定義後，套用此定義在客家文化中。筆者更能掌握非物 質文化之方向，並找到一些相關文獻，了解客家文化中的非物質文化。以韓國泡菜 為例，於 2013 年被列入非物質文化遺產。韓國因為位於較高緯度，冬天較難有新 鮮的蔬菜，所以大家都會醃製過冬泡菜，而且醃製泡菜過程繁瑣，左鄰右舍會互相 幫忙，形成全國的國民活動，不管大人小孩都會參與醃製泡菜，促進鄰里感情、代 代相傳，也增強韓國的認同感與歸屬感。因此被列入非物質文化遺產。我們是否也 能在文本中看到客家飲食文化透露出非物質文化的精神與價值？
以飲食文化來說，說到客家飲食不得不說大家熟知的客家小炒、大腸炒薑絲、
福菜豬肉湯……。這些料理已經成為客家的經典之作，又香、又鹹很夠味，加上肥 滋滋的豬肉，大火一炒，色香味俱全。客家人的飲食特色就是「鹹、香、肥」。但 為何這些料理會成為客家人的專屬的呢？
客家注重「鹹」是一方面使食物容易保存，另一方面，是客家人多從事勞 動工作，流汗多，因此特別需要吃鹹的食物，其情形有如在客家生活中，凡有 較大的祭祀或是特殊大事時，常有殺豬公分送鄰里後，再把豬腳、豬耳、豬嘴、
豬尾該鹵的鹵，該醃的醃等情形。在「香」方面，通常豬油、香辛料及以醋、
紫蘇、金不換提升香氣、加強味道外，煎的料理也特別多，諸如有煎肉餅、煎 鹹魚、煎蛋、煎豆腐……等。在「肥」方面，由於多從事勞動工作，身體需要 大量熱量，因此喜歡吃油膩的東西。（……）由於客家人大多居處交通不便，
15張 玉 欣 撰 。〈 淺 談 非 物 質 文 化 遺 產 的 食 物 文 化 遺 產 之 概 念 〉。《 料 理 ． 台 灣 》 第 17 期 。 https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw:8443/article.aspx?websn=6&id=1019。檢索日期：2020 年 07 月 05 日
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物質短缺，生鮮食物匱乏下，故常把食物曬乾儲藏或用鹽醃用甕貯存以備不時 之需。因此客家話的「脯」、「乾」食物特別多。16
由此可知這些料理不是經常性地出現在客家人的日常佳餚之一。客家人平時節儉、
刻苦，僅有在較大祭祀慶典之時，才會有豬公肉可以做出這些美味的料理，為了將 這些食材妥善的運用，故「醃製」的料理特別多。而上述的飲食文化提供了本論文 所要研究的非物質文化之涵義一個重要的依據。
另外，米食文化在客家文化中也占有一席之地，但當這些粄類出現在作品中，
我們又怎麼知道粄類與客家的關係呢？
客家人依歲時節慶將米食分類，並按照祭祀對象的不同，備有不同粄類，
希望藉由豐富的祭祀食品答謝神靈庇佑，並祈求神靈對農事、居家安全、健康 之持續庇蔭，客家人對於神靈有所求，因此在祭品的準備上，不敢輕忽怠慢，
粄類的製作也充滿對靈力的敬畏心。17
無疑的，這些過去視為祭品、製作過程又相當繁瑣的粄類，對於現在的兒少來 說，已經少了當時的敬畏之心。所以我們需要了解的是因為祭祀對象的不同而做出 的粄類，其文化意涵為何？才能解析文本中出現粄類的意義。
就如同邱寶郎在〈話說客家醬缸〉中提及自己對於客家飲食的感受，明顯感受 到當時的生活型態，以及對食物珍惜的態度。
16 曾逸昌。《客家總論》。臺北市：曾逸昌，2008 年。頁 623-625。
17 劉澤玲。〈客家飲食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承〉。高雄：國立高雄餐飲學院，2010 年。頁 12。
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這重要配角「紅麴醬」要如何製作呢？首先將紅殼米與在來米煮熟，讓兩 者自然發酵，再加入坊間私釀米酒一起發酵，按日攪拌均勻，溫度注意控制約 在 25 至 28 度間，發酵時間約需七日，再將其移至缸甕裡，就變成了又香又好 吃的客家紅麴醬了。分享一道我最難忘的料理「紅麴蒸雞肉」，這道菜是家裡 過年時令人特別期待的上桌好菜，那紅通通的雞肉，一看就顯年味，想起媽媽 一刀刀切著紅麴雞肉放入蒸籠裡的過程，蒸了一會兒就開始陣陣撲鼻來的紅 麴米酒香氣，媽媽一端出蒸籠，我就忍不住盛了碗飯，趕緊舀一大匙這熱騰騰 雞肉旁的紅麴醬淋在白飯上，拌一拌就吃一大口，哇~真是令人懷念的好滋味，
此時再配上一口醃漬好的雞肉更不得了，嘴裡滿著幸福感，無法言喻，就是一
此時再配上一口醃漬好的雞肉更不得了，嘴裡滿著幸福感，無法言喻，就是一