有機農業的在地概念

慣行農民對農法轉變的抗拒，來自於觀念差異以及對作法不熟悉的緣故，因 此在最初只有四人試作的情況下，很難將作法擴散出去，而有機耕作的種種限制 中，其中一項是「鄰田汙染」的問題，鄰田汙染即是指因鄰近田區採慣行耕作，

透過灌溉用水流動或是風力的傳送，使有機耕作者的田地遭受農藥或化肥汙染。

對應鄰田汙染，有機農民必須在農田四周留設隔離帶，並在收割時放棄隔離帶的 收成。正因為這樣的關係，四散孤立的有機農田不利於發展，最理想的狀態應是 鄰近的農田都加入有機耕作，讓有機農田成為一個連貫完整的區塊，並藉此不斷 地擴大。因為上述的緣故，糧商和農業專家不斷鼓勵農民，希望有更多農民加入 有機行列，如此一來，只要相鄰的田區皆轉作有機，因鄰田汙染而須放棄的隔離 帶便會縮小，更有利於鼓吹慣行農民加入，而已進行有機耕作的農民也會更加堅 定地續作。

苑裡的有機農業發展，最初是由農業技術人員和糧商主導，他們向農民傳遞 知識，告訴農民轉型有機就是要回復苑裡自然與傳統的在地，並據此創造一套有 機農業的「在地知識」，配合標準化作法，讓農民可以有效因應轉型的種種問 題，並快速適應新的體系。

在由上而下殷切的號召聲中，滋養苑裡的有機農業茁壯的論述也蓬勃地發展 起來，檢視相關新聞，可以看到類似的敘述反覆出現，自試作隔年開始，與有機 農業相關的新聞敘述大約致上可分成三大類，分別是「科學技術」、「自然生態」

以及「傳統智慧」，這些敘述匯聚起來，重新書寫苑裡農民的在地知識，它們想 傳達的主旨是，「在科學技術指導下，達成自然生態維護的目標，並在過程中回 復傳統智慧。」

（一）科學技術

在苑裡轉作有機農業的前幾年，最常出現的是有機農法科學技術說明，這是 因為轉變初期，農民往往不知如何進行，面對改變時，也容易困惑於作法差異帶 來的操作問題，科學技術可以提供具體的實作方法，有助理念實踐於田間作業。

這些科學技術包括生物科技、物理性及生物性防治，使用有機肥如稻桿、豆 粕、熟牛糞，防治蟲害則用苦茶渣、苦楝茶，並教農民以輪作或控制灌溉水位等 物理方法防制病蟲害及雜草：

「有機米」的推廣種植是為了維護農業永續經營的零污染生產環境，使 農業與自然生態共生，進而改良土壤性質與維護水資源，並應用生物科 技及物理、生物防治的田間管理辦法，在稻米栽育的過程中，完全不使 用化學合成的肥料與農藥（包括殺蟲、殺菌及殺草劑），而以有機資 材，如稻桿、豆粕、熟牛糞等取代化學肥料，使用苦茶渣、苦楝茶等天 然的植物製劑來防治病蟲害，並採用輪作、覆蓋稻殼、機械除草及灌溉 水管理以控制雜草的方式（林志鴻，1999）。

談起轉作有機時最辛苦的地方，農民不約而同地指出工作十分繁重，特別是 雜草問題：

最困難就是工作比較多，因為田邊也都不能噴藥，大路要離兩三尺都不 能噴藥，都用手去剾草，不然本來用制草劑噴一噴就好了，現在都不能 用（受訪者 F1，2015）。

由於田間不能使用除草劑，農民必須想出各種替代方式去除雜草，由於各種 雜草與水稻是競爭關係，若草不能除去，水稻生長則會受影響，產量也會變差。

雖然在農民年少時，大多都有人工挲草的經驗，但是由於早期是由牛犁田，農民 指出犁具耕地較淺，土不會太軟，而現用機器耪田，使得土更為鬆軟，當農民下 田挲草時，踩下去會陷得太深，雙腳移動的同時，稻欉就被推擠開來，因此早期 的經驗就不適用於現在，必須調整操作時間，「以前是挲兩遍草，現在我只用一 遍（受訪者 F5，2015），」等待稻秧生長地較為穩固時，再來挲草。

以控制灌溉水的方式防制雜草，則來自農民自身經驗加上農改場的指導，初 插秧後要讓農田進水，灌溉水位保持著，水稻與雜草都浸泡在水中，等到稻秧長 得較大株時，再行排水，田土略乾之後，雜草逐漸枯萎，農民只要輕輕挑除即 可。但是這樣的方法亦有缺點，種植初期經常浸水，使得秧苗生長狀況不佳，讓 由剛從慣行轉作的農民極為不習慣。但是在這樣的方法下，只要等到作物自己生 長茁壯，便有能力與雜草競爭，「稻子大株草就較長不起來（受訪者 F2，

2015），」也就不再需要施用防制資材了。

此外，還有其他方法，較新的技術還有除草機，機器將草壓到地面，使草無 法行光合作用，便會自行枯萎，農民也分享有制草作用的綠肥作物。

它是整片都綠的，有個好處，雜草不會叢生，你用其他草，我也教年長 的人，灑其他的綠肥有間隙，草就會長起來，若用埃及三葉草，它就茂 盛，它葉子多把光遮掉，沒光合作用（受訪者 C2，2015）。

防治方法之外，還須做環境評估及調整，如水質檢測，以及土壤分析以決定 有機資材的施用：

苗栗縣推廣的有機米，使用在同一生產農地的土壤及水源，使用的水源 確保在不受汙染的良質米適栽區，每期作栽培前，由農會會同農業改良 場做田間土壤採集，送農改場進行土壤酸鹼值、有機值含量如氮、磷、

鉀、鈣、鎂等成分，並做重金屬的含量鑑定，瞭解土壤特色，再由專家 指導農民施用有機肥（黃宏磯，2000）。

像上述的這樣的土壤改良方法，也已經成為農民必備的耕種知識，改良場給 予大的施作方針，農民則可以自行與以往慣行耕作的經驗互相參照，並且計算出 化學肥料和有機肥量之間的用量差異，將適當的有機肥施用於自己的土地。

你自己要去換算，一般農民大概就是聽其他農民說我一分地下多少，大 概我就下多少，那我之前不是這樣，我自己都經過換算，像改良場說一 分地化肥大概 12 公斤的氮肥水稻就多了，12 公斤要抓多少，換成有機 肥要用什麼單子肥料，或是有機發酵的綠肥，你要去換算，你要施多少 的量，才能達到 12 公斤的量，這個都靠自己去換算（受訪者 F6，

2015）。

最後則是收成之後作物取樣，檢測合格後，再經獨立的加工生產線，確保有 機品質：

有機米在生產過程由農改場專家全程指導，收穫期由公所會同農會、產 銷班及農改場人員進行田間取樣，進行化學檢測，確保品質，檢驗合格 的有機稻穀由農委會核發有機米標籤給產銷班，貼在包裝袋上，供消費 者辨識，上市後另有市場抽驗工作把關，再視農民配合意願逐年提高推

廣面積，提高競爭力（黃宏磯，2000）。

有機稻米也要有獨立的加工廠，才能確保百分之百有機，因此建置獨立 加工生產線，並已通過有機認證，確保品質（祁容玉，2012）。

農技人員豐富的操作經驗與背後龐大的理論基礎，除了成為轉型助力，也形 成了苑裡有機農業在地知識的基礎，有機農民也都接收這些科學資訊，並在實際 操作過程中將之內化，他們講述自己的耕作經驗時，科學技術不時地穿插其中。

（二）自然生態

除了科學技術，自從苑裡發展有機農業以來，作為有機發展的有利條件及未 來願景，亦出現大量關於苑裡自然生態的描述。

首先是強調苑裡「好山好水」的印象，除了水質乾淨無汙染有利於有機農耕 之外，特殊的地理位置和地形也造就苑裡米質良好的條件。

位於火炎山下、大安溪水旁，山水米的故鄉－苑裡鎮，素有「苗栗穀 倉」之稱，灌溉水源來自馬達拉溪、雪山溪、大雪溪及北坑溪匯流而成 的大安溪，以大自然孕育無污染的水源提供稻米良好的生長水源環境，

正造就出「山水有機米」的優良生長環境（林志鴻，1999）。

「無汙染的大安溪沖積出的肥沃平原，是苑裡培育良質米的優勢。」葉 淑蕙說，很多人不知道苑裡耕作的環境比花東更好，大安溪年年檢測都 是無污染，火炎山地形造成日夜溫差大，適合稻作生長（祁容玉，

2008）。

類似的敘述在不只一位有機農民的口中也現，並深深引以為豪，「[苑裡]氣候

的好處是風很大，病蟲害少，以稻種來說，一期最怕稻熱病，抗病性比較高，如 果稍有感染時，風來就沒這麼嚴重了（受訪者 C2，2015）。」另一位受訪的農民 也說道「像我們苑裡這邊的優點是，鯉魚潭那邊，大安溪流域的源頭下來，所以 水源算乾淨，如果像[台中]大甲跟清水那邊，他們都快到出海口又有工業汙染的 問題，所以他們想做有機就會更困難，因為他們的環境就已經失去優勢（受訪者 F4，2014）。」苑裡先天優質且後天維持良好的環境，相較於鄰近地區已遭汙 染，在地儼然形成一種「不做可惜」的說法，更強化了轉作有機的必要性。

另一方面，農民對苑裡自然環境優勢的敘述也強調水質，即著重於大安溪天 然條件，以及苑裡相對位置的好處。相較於鄰近的大甲溪上游種植許多高經濟價 值的水果，大安溪自雪山流出後的地形陡峭，較不適合發展果園，因此也就少去 了果樹種植可能帶來的汙染。此外，農民也指出大安溪的水質特殊，具有利於水 稻生長的微量元素「矽」，使得苑裡原本就較不需要用藥。

所以苑裡地區的農地，大安溪的水有一個很特殊的，矽含量比較高，矽 對水稻是一個很好的微量元素，所以為什麼苑裡水稻用藥量比較低，就 是因有矽的緣故，矽可以減少病蟲害，你看南部，溫度高，他的水的矽

所以苑裡地區的農地，大安溪的水有一個很特殊的，矽含量比較高，矽 對水稻是一個很好的微量元素，所以為什麼苑裡水稻用藥量比較低，就 是因有矽的緣故，矽可以減少病蟲害，你看南部，溫度高，他的水的矽