水產調查

在日本剛接收臺灣之時，為了掌握有關臺灣各地物產情況的資訊，臺灣總 督府立即在1895年9月公佈「產業調查報告要點」，⁸⁹並展開進行各項經濟產業的 調查工作，目的是了解當時臺灣的現狀，以作為施政的參考資料。臺灣總督府 派遣技術官員前往臺灣各地，積極的調查臺灣農、林、漁、牧各產業發展狀況，

在水產方面，總督府在1895年12月開始派遣官員前往調查，針對臺灣4個地方產 業做出了報告：

(一)、澎湖島水產：澎湖列島主要由澎湖、漁翁⁹⁰、白沙三大島及總數約47的各 小島組成，其中有20座島有人居住，這次的調查主要針對澎湖島、漁翁島、白 沙島、灣貝島、吉貝島、員貝島、中墩島、大倉島、槿島跟八罩群島等作詳細 紀錄，除了相關的漁業調查外，也調查了當地的人口、職業分布及民俗等情況。

沿海的村莊居民大多從事漁業，而輸出的水產物以近海的魚類、海豚、珍珠、

牡蠣等為主。⁹¹

政府對於澎湖的氣象情況尚不甚了解，加上漁業發展深受氣象影響，因此 調查員也將氣象資料列為調查的重點之ㄧ，調查員前往澎湖時共記錄了34天的 氣象情況，紀錄內容包括：時間、天氣狀況、風向、風力、氣溫等，也根據當 地漁夫及碼頭船隻的紀錄做出報告，但是當地的紀錄僅有每個月的風向，並無

89〈產業調查報告要項〉，《臺灣總督府公文類纂》甲種永久保存第5冊，第4門「文書」，明治28 年09月16日。

90 現今稱西嶼島。

91 臺灣總督府民政局，《臺灣總督府事務成績提要第一編》，(臺北：成文出版社，1985)，頁49。

其他氣象資料。從綜合的資料發現，澎湖從10月到隔年4月間多吹東北風，風力 強勁，而從5月到10月則多西南季風。由於上下層的氣流對流激烈，如果同時有 南風，多半會形成暴風雨的天氣，因此在風向偏南的時候，天候也將會變化的 很激烈。而降雨量跟日本國內比起來較為稀少，夏季較為潮濕，且為主要的降 雨季節，秋季則偏乾燥。

由於澎湖的地質與地形相當適合魚類繁殖，同時又有黑潮支流經過，因此 有相當多的魚類聚集，在白沙島、大赤崁和通梁附近算是不錯的漁場，但在澎 湖島及漁翁島沿岸，由於偏向沙岸地形，適合用大型的漁網捕魚，且容易進行 漁貨的乾燥處理，是個相當得天獨厚漁場。在漁具方面，澎湖主要有漁船、漁 網和釣竿三種捕魚工具。漁船有分為大小兩種，在春冬之際，要進行長時間、

長距離的捕魚時會使用大型漁船，至於小型漁船則依各漁村所進行的捕魚方式 不同，長度上會產生些許差異，不過樣式皆是相同，用途以輕快為主，船上人 數大約是3到4人共乘一艘。漁網則是以苧麻跟黃麻編成，漁網的防腐染料則是 用虫同油⁹²、雞卵和薯榔⁹³調合製成，虫同油由廈門輸入，苧麻跟黃麻則是由臺灣 輸入，製作一張網需要苧麻五十斤、黃麻十斤、雞卵三百個、虫同油十四斤、薯 榔若干以及五十日的人工。釣竿樣式則與日本國內的形狀差不多。⁹⁴

在澎湖當地，除了一般常見的用魚網捕魚、使用釣具釣魚外，另外有用漁 堤進行捕魚的方法。漁堤在當地被稱為石滬，在各島的沿岸多建有石滬，當地 人在水淺的岸邊建築石滬，利用漲朝與退潮的水差進行捕魚，也是當地常見的 捕魚法之ㄧ。負責調查的技手認為澎湖相當適合發展水產業，但當地漁民捕魚 似乎沒有節制，漁民常無法避免濫捕的弊端，且其漁獲法和製造法皆規模小且 拙劣，若加以改革，促進水產業進步，可望將來獲利甚多。⁹⁵

(二)、臺南鹽業：當時日本將鹽業歸類於水產業中，故水產調查內容自然也包

92 即為桐油。

93 傳統染材 -- 薯榔染，薯榔(薯莨)科別：薯蕷科 學名：Dioscorea matsudae別名：薯榔藤、裡白 葉薯蕷、薯榔、紅孩兒。薯榔塊根的內部為紅肉多汁的纖維，表皮厚粗糙，不可食用，粗 大 的 塊 根 富 含 膠 質 ， 是 臺 灣 原 住 民 最 常 使 用 的 染 材 。 染 色 部 位 ： 塊 根 。 資 料 來 源 ： http://colorfuldye.blogspot.com/2009/04/blog-post_12.html

94 臺灣總督府民政局殖產局調查、大日本水產會發行，《臺湾総督府民政局殖産部報文 第一 巻第一冊 水産之部》，(東京：大日本水產會，1896)，頁53-88。

95 臺灣總督府民政局，《臺灣總督府事務成績提要第一編》，(臺北：成文出版社，1985)，頁49-50。

括鹽業調查。調查技手在考察當地鹽業起源時認為當地的鹽業是鄭成功來臺時 推動而興起，距離調查時間約一百五十年前，道臺福康安向朝廷建議將製鹽業 改為官有，在此地設立了鹽務局，之後建立了食鹽買賣制度。但此項調查內容 有所錯誤，實際上臺灣早在漢人未移民來臺時，已有原住民自行製鹽，到了荷 治時期，漢人為了以鹽與原住民交換鹿皮等經濟產物，便開始在臺灣進行製鹽 事業，直到明鄭時期，由於清廷的海禁令，迫使臺灣產鹽必須自給自足，因此 陳永華便針對當時的鹽業進行技術提升，並積極開拓鹽場，以求鹽產量上升。

而福康安在1787年林爽文圍嘉義時，前往臺灣協助清軍對抗林爽文，1788年林 爽文事件結束後調任閩浙總督，並非以道臺身分前往臺灣。

本島的鹽田自清朝起即為官有，製造量、日期及買賣的權力都由政府掌握，

而製造人的權力受到限制，管理鹽業的鹽務局在臺北、臺南各設有一總局，在 總局之下則在各地設立鹽務總館及鹽務小館，此外也在臺北的滬尾、基隆及臺 南的安平設有配運局，負責將食鹽運往各處的鹽務總館或小館進行販賣。製造 方法為天日製，也就是直接利用太陽曝曬，讓海水蒸發以獲得食鹽，由於不使 用薪炭的緣故，比起日本國內採取煮鹽方式，當地製造費大約只需要日本國內 的四分之ㄧ。此外，在每年的五、六月以後為當地的雨季，此時無法進行製鹽，

鹽田便轉作為養魚池用。調查技手評估臺南五個鹽場，每年約有25、26萬石的 產量，其產出品質因鹽中混合物較多，外觀看起來不太好，調查技手認為這是 因為在搬運過程中有混入雜質的情況，然而在化學的成分中，當地的食鹽檢驗 出比日本國內普通的食鹽含有更多的氯化鈉跟氯化鈉，因此調查技手推測臺灣 食鹽品質上是比日本國內更好，屬於將來有希望的事業，但他認為島內偷賣私 鹽的情況很嚴重，如不擬出對策，將會危害政府的利益。⁹⁶

(三)、臺南養魚池：調查技手認為養魚池的起源已經不可考，詢問耆老的 結果僅獲得一個傳說：三百年前鄭成功時代已有養魚池的設立。因此調查技手 推測或許早期移居臺灣的人，一開始是進行漁撈的產業，而後慢慢轉成農業、

礦業的發展，人民在各種產業中嘗試並選擇獲利最大的產業，養魚產業的發展，

或許也是從這個方向而形成。之後漢人移居此地，也將養魚法引進，此地便依 照漢人的養魚法進行產業發展，最後這個養魚業便成了一種對當地有益的產 業。魚池中的魚苗多從外地輸入，通常是選擇能夠長成體型較大的魚種。

96 臺灣總督府民政局殖產局調查、大日本水產會發行，《臺湾総督府民政局殖産部報文 第一 巻第一冊 水産之部》，(東京：大日本水產會，1896)，頁11-152。

魚池分為鹹水池跟淡水池兩種，魚池約有500座，小的池約數反步，⁹⁷大的 池有兩里半以上。鹹水池著重養殖虱目魚、烏魚，淡水池則是草魚、鰱魚。依 照鹹水、淡水、水的深淺、魚池的形狀以及池底的土壤肥沃度，借池所需要租 金各有不同，但一般來說，鹹水池比淡水池的租金要高，主要是因為鹹水池的 收穫要比淡水池來得多，且又能利用海水補充池中水源，相較之下，淡水池就 難以找到便利的水源。向一般的養魚業者打聽租金的情況如下：一般來說最好 的鹹水養魚池，一年一甲地大約收取十圓至二十圓的租金，不好的養魚池則是 一年收取三圓到七圓。至於淡水魚池價格就低很多，好的淡水魚池一年一甲地 只收取七圓到十圓租金，不好的魚池則是收取三圓到五圓的租金。然而實際去 魚池探查的情況是：烏樹魚池長十四清里⁹⁸，一年要一千八百圓的租金，而另一 個魚池長六清里，一年收取兩百四十圓租金。

魚池有分官方與民間兩種，向官方租借魚池的話，必須準備保證金和保人，

然後去官衙申請，在官衙發出許可書後，契約便會成立，契約書的內容會記載 幾年幾月要繳納租金，而契約年限通常不會記載在許可書中，只要不遲繳組金，

往往可以長時間的租用下去，這算是當地不成文的規定。向官方租借的魚池總 的來說有兩種租借法：一是向官方以一甲地二十圓的價格承租，然後以一甲地 五十圓的價格租給其他的養魚業者；另一是以百圓的價格向官方全部承租，然 後租給其他養魚業者，所得總收益假設為四百圓，則先付百圓的租金給官方，

剩下的三百圓兩造再行對分。民營的魚池與官有的魚池租借法幾乎是一樣的，

比較值得一提的是如果魚池有所破損，通常是承租方要進行修護，除非魚池破 損的太嚴重，才會向池主協商。

由於臺南以南的沿岸在夏季時，海上風浪較大，使得捕魚受到限制，鮮魚 的供給便會有所不足，此時便會使用這些人工繁殖的魚類補足，讓魚貨不至於 短缺。此外也有部分的魚是被醃製後賣往鳳山、臺南、嘉義、臺中等地。⁹⁹

(四)、淡水附近漁業：淡水港位於距臺北府陸路13哩¹⁰⁰，本島的北端，以基

97 反是日本計算田地面積的單位。「五─の畑」為「反」，一「反」約等於1/10公頃。

97 反是日本計算田地面積的單位。「五─の畑」為「反」，一「反」約等於1/10公頃。