清水宮祭祀組織之變遷：爐主制度的施行

隨著社會變遷與龍肚地區青壯人口的外流，美濃地區福首的產生常常面臨難 產，包括土地公與地方公廟都同樣面臨此問題。多數擔任過福首者認為承辦祭典 虧損太多，令後者對於福首工作興趣缺缺。地方公廟及各聚落的角頭廟宇因此對 於祭祀組織產生應變方式。清水宮在民國九十二年時，發生居民無人願意承擔下 任福首工作的冷清狀況，亦即在冬成福（完福）祭典上，豬的四隻豬腳無人認提，

因而無法產生新的福首。當時的堂主便決定改變方式，以因應這樣的狀況。

一、爐主制度：清水宮祭祀組織變遷後的方式 

清水宮作為龍肚地區三個村里的地方公廟，其祭祀組織的產生方式也經歷變

76

遷。在民國九十二年以前，清水宮的祭祀組織為四位福首，目前則改為爐主制度

，其組織成員的出任方式為有誠意者至廟中簽名，眾簽名者再一同至廟中擲筊，

以此選出一位新的大爐主。擲到最多的聖筊次數者，就可擔任下屆大爐主。清水 宮大爐主的選出時間定為每年農曆 12 月 15 日左右，通常堂主及管理委員會先行 徵詢，甚至尋覓有意願、有能力擔任爐主的人選，有意願者向堂主或管理委員簽 名表示意願後，於農曆 12 月 15 日當天午飯後至廟中擲筊，由神意決定大爐主的 人選。最後依照擲筊的結果，聖筊次數最多者出任下年度大爐主，其次者擔任副 爐主，爐主則不必擲筊，有至廟中簽名表示意願者即可擔任爐主，每位爐主需贊 助五千元祭典資金。清水宮目前的祭祀組織如下表：

表 4- 2 清水宮目前爐主制度

名 稱 負 責 事 務 大爐主 主要祭典出資者

副爐主 次要祭典出資者

爐主 每位爐主贊助祭典五千元 資料來源：依據筆者田野調查所得

廟方會將所有出資者（大爐主、副爐主、爐主等人）的姓名個別寫在紅燈籠 上，直接懸掛於廟內川堂兩旁，並不會將燈籠交予爐主們攜回家中懸掛。正、副 大爐主的燈籠體積最大，其餘爐主燈籠則體積稍小。以下為清水宮截至目前為止 的歷任大爐主：

表 4- 3 清水宮歷任大爐主 年度 大爐主姓名 民國 92 年以前無

爐主

福首（共有四 人，提豬腳者

77

需出資祭典金 錢）

民國 93 年 邱丁運 民國 94 年 鍾而水 民國 95 年 陳子文 民國 96 年 陳子文 民國 97 年 陳子文

資料來源：依據 2007、2008 年田野調查整理所得

二、爐主制度與福首制度的異同 

福首制度作為清水宮舊的祭祀組織，其組織成員原則上為四位居民；然而 新的爐主制度則化約成一位大爐主，此位大爐主須負責所有祭典經費的出資，

副爐主出資的金額較少，而爐主則固定每位出資五千元。福首制度以認領豬腳 作為祭典資金籌募，此方式類似於領調制度，對資金的募集而言理應非常快速 有效。然而清水宮作為龍肚地區層級的地方公廟，其祭典區域規模與北台灣由 數個聯庄來輪值祭典形成的大型組織與地域社會相較，規模大小相當殊異。自 願性的資金籌募，在小型地域較容易出現窘迫的狀況。爐主制度正好擺脫了以 認領方式籌募祭典資金，也解決了無人願意領豬腳的窘迫狀態。

首先，龍肚地區並未形成輪庄祭祀的制度與組織，原來每年的福首都是由 全區三個村里的四位居民出任，他們作為社群代表，負責承擔所有祭典費用的 盈虧，當這三個里的小社群面臨人口外流時，便相當敏感地反應在祭祀組織的 變化上，即沒有居民願意出任下年度的福首。

當清水宮面臨無人願意提豬腳承擔福首工作時，便由堂主及管理委員會出 面找尋居民贊助祭典資金，再由眾多有意願者，以神意擲筊決定大爐主，從此 清水宮祭祀組織改行爐主制度，由大爐主負起祭典經費最大的責任，此制度從

78

民國九十二年施行至今。此外，福首制度本是緣於聚落居民以福首為代表，對 天公起福、完福的祭祀組織，由神意選出的爐主在名稱上則喪失了這層代表居 民對天公起福、完福的意義。但是不論福首或爐主，祭儀式內容大致上依然相 同。改行爐主制度後，雖無如同豬腳的象徵物，但大爐主須由神意決定，擲筶 得中者才能擔任，因此居民在認知上，擔任爐主與舊時的福首相同，均被認為 是一種榮譽。

爐主與福首在工作內容上，皆須負責祭典經費的出資、祭儀所需的祭品牲 禮，以及祭典儀式的出席。福首與爐主在祭典儀式的展演上，都是祀典祭神之 人。清水宮的祭祀組織為福首時，出席祭典祭神者即為四位福首及其家屬，祭 祀組織改為爐主制度時，出席祭典的祭神者則為所有爐主，但是以大爐主為主 角。

然而福首與爐主在工作內容上最大的差異在於，爐主不須負責主辦登席。

登席活動改由廟方「自營」，意指隨著福首制度的式微或消失，原本福首工作 中具有人際連結整合的登席活動的辦理方式，也逐漸產生改變。

三、登席的變遷：辦桌業者擔任福首或廟方自營 

在整個美濃地區，不論土地公信仰或是廟宇信仰的祭祀組織都面臨了逐漸式 微的狀況。福首制度在變遷以前維繫祭祀組織的方式並非以強制性的輪值展開，

此無強制性的自願式組織，在面臨社會變遷及人口外流情況下，產生形式上的改 變。

（一）福首主辦的登席

龍肚地區第一個以辦桌為職業的廚師出現之後，辦桌業者與廟宇登席宴會產 生了互動，也使福首工作內容產生性質上的變化。

在辦桌行業的「廚師」出現以前，廟會活動中的登席，必需要靠著家戶之間 的合作才得以完成。以美濃相鄰鄉鎮為例，一位報導人表示，從前右堆地區的杉

79

林鄉大坪村的村廟舉行祭典活動時，福首必須負責祭典活動的出資與登席活動的 邀請工作，然而登席宴客的煮食事務則由大坪村各鄰輪流分組派人煮食，這是一 種事務性分組，不負責經費的出資，只負責出力烹煮登席食物。福首出資準備祭 儀所需的費用及祭儀所需的牲禮，還有登席所需的費用，輪到主辦登席的該鄰的 家戶，必須集結並分工，付出人力幫忙煮食登席菜色，甚至輪值的該鄰的家戶要 準備登席所需的桌椅、碗盤。顯然，祭祀組織雖無輪值，但登席的煮食工作曾經 以輪值的方式進行。這時，廟宇的執事，「堂主」就須出面負責統籌分配各家戶 工作，以準備好登席辦桌需要的鍋碗瓢盆等用具，以及筵席的桌椅，並且在登席 結束後，這些器具也需要人力分工來歸還。因此杉林鄉大坪村的各鄰在輪值登席 工作時，也產生了某種競爭關係，各鄰之間會比較今年負責煮食的該鄰所呈現的 烹飪功力如何，那一年、那一鄰輪值的登席菜色比較好吃美味。

當然，當村廟的經費逐漸充裕之後，廟方會添購歷年登席廟會慣例所需的用 具，使之成為廟產，例如鍋碗瓢盆與桌椅，於是，辦理登席就不再需要由輪值煮 食的該鄰家戶提供登席用具，輪值的該鄰家戶就只須負責煮食工作，此時各鄰競 爭關係依舊存在。

但是當聚落出現了「辦桌」行業之後，登席宴客的煮食工作，就變成以外包 方式給專業辦桌的廚師完成。然而近年美濃地區福首制度愈趨式微，愈來愈沒有 居民願意擔任福首，甚至不少的廟宇或土地公的例行性祭典，出現了由辦桌業者 擔任福首的現象。

張二文曾指出，在美濃各庄頭的例行性土地公祭典，初期各庄頭的福首不乏 地方士紳或是有名望的人士擔任，行之多年之後，漸漸的擔任福首的意願趨低，

有的庄頭就以里長或鄰長為福首的當然人選，更有庄頭庄由中有辦理外燴者輪流 擔任福首辦理登席（張二文，2001:p133-134）。

（二）廟方自營舉辦登席

清水宮不再由福首辦理祭典後，登席也改由廟方自營。廟方自行尋找庄中有

80

辦理外燴者辦理登席，當庄中的辦桌業者愈來愈多，就形成聚落內辦桌廚師的競 爭狀態。

圖 4- 4 清水宮登席廚師輪值表（翻攝於清水宮）

龍肚清水宮甚至製作了登席辦桌廚師的輪值表（圖 4-3），將龍肚地區有意願 辦理清水宮登席的廚師分組後加以輪流。為了公平起見，將三次例行祭典：新年 福（起福）、冬成福（完福）、祖師爺誕辰等，安排輪流的順序，將聚落內有意承 辦清水宮登席的廚師分成三組，輪到哪一組廚師就由其負責該次祭典的登席辦桌 工作。

登席的辦理方式，隨著清水宮的祭祀組織由福首制度改變成爐主制度，登席 也變成由廟方「自營」，我們在登席的請帖上也可以看出不同，廟方會在登席請 帖上加註「自營」二字（圖 4-5），亦即登席並非由福首主辦，而是廟方主辦。龍 肚清水宮自從由廟方自營辦理登席之後，登席請帖的邀請人以堂主為首，但也逐 年地以管理委員會為首。除了因為登席經費由管理委員成員出資之外，堂主的遴 選也是由管理員會投票選舉產生，可見現代廟宇的管理委員會之權力也漸漸凌駕 於堂主之上。換言之，從前由福首辦理登席時，福首與堂主的地位最高，但當登

81

席改為自營之後，堂主地位凌駕爐主，最後，隨著現代管理委員會制度的確立，

使得管理委員會的地位又再高於堂主之上。

圖 4- 5 清水宮九十七年清水祖師爺誕辰自營登席之

圖 4- 5 清水宮九十七年清水祖師爺誕辰自營登席之