潮間帶的可食海洋生物

海邊甚麼東西都有，我們只撿可以吃的，不能吃的就不拿。

-重安部落頭目 曾金德，2019 -

每當潮汐準備變化時海邊總會慢慢起風，滿潮的時間過去，白色浪花隨著退 潮的時間越退越低，原本被滿潮海水吞沒的礁石區褪去了海水，變成了重安部落 的族人的寶藏區。當潮間帶裸露在眼前，乍看之下只是個潮起淹沒潮退湧現的一 片岸際，懂得人才知道它箇中奧妙，對於住在海邊的阿美族部落來說，太平洋就 是冰箱，家裡吃的食物就去冰箱拿。重安部落前方穿過台十一線公路，太平洋就 在眼前，平時重安人在這片海洋中採集當令新鮮海味，通常男性負責潛水採集、

女性負責潮間帶採集，每年約 11、12 月東北風吹起、預告冬天即將來臨，各種 海菜開始生長到過年後就是採收的時機，緊接著春夏季各式貝螺類陸續出現，此 時五花八門的海味珍饈開始出現在餐桌上，這些玲郎滿目的海鮮食材究竟什麼時 候生長、適合在什麼樣的季節條件下採收，擅長採集的部落長輩都有他們的觀察 與經驗。

一、潮間帶採集的週期性

潮間帶採集是潮間帶上採集活動的統稱，但依照海洋生物種類細分的話包含 採海菜 midamay、採海貝 mickiw、採藤壺 mipec’oh 等，另外還有以男性為主的 夜間採集milaklaw，主要是採集蝦、蟹、青蛙等夜行性的生物，且包含河溪與岸 際，但夜間採集milaklaw 部分不在本研究的範疇裡，於此不做深入說明。重安阿

21

美人一年裡從事海洋採集的時間約是在農曆過年開始後到八月，每一年採集時間 不一定相同，每種海洋生物的生長條件都不盡相同，透過部落長輩的經驗談得知，

每年約莫是十一月東北風吹起即是潮間帶上的海菜初生長的期間，採收時間約在 國曆一月開始，冬春開始部落族人會陸續前往採集地點勘查礁石上的海菜是否成 熟，有時受天氣影響會有晚熟的現象，若海菜晚熟，當年的採集時間就會往後延 期。經由訪談後的資料顯示，高潮帶的海菜多半在冬春期間採集，而少數低潮帶 的海菜與貝螺的採集時間是在夏天，報導人分享說因海水溫度開始熱，海裡的生 物也長的成熟。

採集來的海洋生物以日常食用為主要目的，潮間帶採集對於重安人來說屬於 一種休閒活動，不像一般日常務農時間固定且常態進行，其中關鍵原因為需要考 量到適當日期、天候與潮汐狀況，而一年之中主要的採集季節集中在春、夏季，

通常midamay 與 micekiw 會在上午退潮時進行，晚上屬於男性的 milaklaw 時間，

蝦蟹通常晚上退潮時會前往海灘上覓食，此時只要在潮間帶上就可以輕鬆捕獲到 覓食的海洋生物。從事潮間帶採集活動不限制個人行動或是團體行動，以重安部 落為例，年紀較輕的婦女在退潮時會獨自前往自己熟悉的岸際進行採集活動，而 另一群年紀較長的長輩們，則是相約集體採集。

海洋裡一年四季都有海洋生物可以採集，只是物種太多每種生物的採集時間 不盡相同，最不容易釐清的就是確切的採集時間必須清楚了解它們的生長的時間 與生活習性 才可以掌 握最佳 採集時機 。faki 楊國隆訪談時提到他的經驗：

sampilaw 喜歡吃一種黑色的海草叫做 laolen，要拿 sampilaw 就要去 laolen 多的 地；夏天晚上退潮去laklaw 的時候，在海灣牛肉麵前面可以在潮間帶上有石頭的 地方輕易地抓到正在抓螃蟹的章魚。而 faki 曾金德也談到多年來採集藤壺的經 驗：pe’coh 喜歡在浪很大的地方，而且很怕淡水，喜歡吃 ‘angdis。長期從事海 洋採集（包含潛水採集與潮間帶採集）的重安人都熟悉每種採集物種的特性，為 了清楚理解各種生物的採集時間，我整理了下表：

22

23

資料來源：依據林正春、劉炯錫（2000）、陳育賢（2001）、黃淑芳（2003）、呂憶君（2007）

以及本研究田野資料整理

二、食用海菜

黃啟瑞、董景生（2009，73）在《邦查米阿勞-東台灣阿美族民族植物》一書 中提到：阿美族對海藻的分類很簡單，可以吃的種類叫海菜，不能吃的就叫海草。

阿美族自稱為吃採草的民族，除了是陸地上的除草機也是海裡的除草機，曾經一 位蘭嶼達悟族的婦女開玩笑地對我說：「你們阿美族來到我們蘭嶼，把我們的海 菜都拿光了，還好我們都沒有在吃海菜」。記得2017 年 5 月與南島所的同學們一 起相約去蘭嶼跑馬拉松，在蘭嶼島上騎著機車一路上海邊的岸際一下綠一下黃一 下紅，各式各樣的海菜在礁石及潮間帶上出現，反觀阿美族居住的岸際，潮間帶 上的石頭兩三天就可以看見有採集的痕跡。

阿美族對海菜的喜愛不輸給陸地上的野菜，重安人對不同的海菜有不同的料 理方式，但不外乎生食、醃製及煮湯，有些甚至不被當成正餐配菜，例如海葡萄

（moli）通常被當作點心，它不需要任何的調味直接生食即可，在產季時常被用 來招待親朋好友，大家就盛一些放在手上像吃零食一樣邊聊邊吃，或許因為moli 是它吃起來味道就像是在喝海水一樣的鹹，所以適合做下酒菜。重安人採集的可 食用海菜多達十數種，擅長採集各式海菜的人必定熟悉各種海菜的生活習性與生 長環境，這些知識都是經過幼時跟在父母親身後學習且長大後持續實踐潮間帶採 集所彙集一身的功夫。為了呈現出重安人對當地海洋生態的瞭解，下列關於重安 部落食用海菜的介紹嘗試跳脫過去以生物分類法的歸類，以重安人的採集經驗與 對當地海洋生態的熟悉進行部落生態觀點作為敘述：

damay 石蓴（牡丹菜），生長在淺灘平滑的石頭上，退潮時會露出水面上，

體積細小採集時需利用湯匙刮取，也因為刮取的動作midamay 在重安又叫做「刮 刮樂」，damay 的採集時間從冬天到清明節前，且生長速度很快，同一顆石頭在 採集後過兩三天，又恢復成全新釉綠的海菜田。黃淑芬在《台灣東北角海藻圖錄》

24

上提到此區的綠藻類可適應每天兩次長時間的乾濕變化及強光的照射，在冬春時 常在海蝕平台上形成翠綠的「綠色地毯」。進入夏天後退潮時間較長，damay 怕 太陽直射，夏天白晝退潮時潮線退的低日照時間又長，damay 通常會變得乾枯，

所以不會採回家食用。midamay 是整個採集季節的開頭，海菜的季節結束後，進 入春末初夏，頭目依照他多年來的經驗說：海水變的溫暖海洋生物就越來越多。

midamay 是潮間帶採集初學者入門必學的項目，看似簡單不需要任何技巧的採集 手法，反而更需要很大的耐心才可以得到收穫，damay 也是眾多海菜裡唯一可以 長期保存的種類，在採集期間勤勞一點的話，一整年都可以吃得到。另外，damay 也會被釣客採集來當作釣魚用的藻餌，猶記某我帶著與ina 們一起採的 damay 回 花蓮家中與父母分享，爸爸吃著我煮的 damay 蛋花湯分享著以前住在豐濱時他 去石梯坪釣魚，有時在釣魚前他也會順道在潮間帶上採一些damay 做為釣餌。

圖 2-1 礁石上長滿 damay 一景。(曾聖慈 攝)

kakoton 鹿角海蘿，俗稱鹿角菜，喜愛生長在海浪拍打的礁石上，採集時間 從 12 月到 2 月。重安人採集 kakoton 的地點在觀光景點石雨傘生態社區的最外 側礁石，重安人稱該區的礁石群為 pipe’cohan 意旨採集藤壺的地方，石雨傘海 岬一排礁石區富藏許多海菜與貝螺，是附近部落（小港、玉水橋、重安）共同的 採集地，但礁石旁就是蔚藍的太平洋及其他零碎的暗礁，採集時必須要兩個人同 行，一人採集另一人幫忙觀看浪況，ina 曾新妹說：「阿公（頭目）每次去採kakoton，

25

都要跟海浪賽跑，海浪會打到石頭上面，我要幫他看海浪叫他趕快跑步。現在阿 公老了，不能去採 kakoton，都是 item 哥哥 ⁶去拿。」從頭目夫妻的採集經驗來 看，鹿角菜生長的地方具危險性，除了要有好的採集技巧外更需要好的體力，目 前報導人們因年歲已高已經不再採集 kakoton，此外，頭目也說白毛魚喜歡吃 kakoton，經驗豐富的釣客會在 kakoton 生長的礁石上等待願者上鉤的白毛魚。

‘angdis 海蘿，跟 kakoton 一樣生長在浪大的地方，通常與藤壺生長在一起，

是藤壺愛吃的海藻，採集時間與藤壺同時期約是5 月到 8 月，採集時會兩種一起 採。’angdis 是海藻中少數鮮紅色的，退潮時與藤壺一起露出水面，用手可以輕易 摘取，吃起來的口感偏苦，但阿美族的老人家喜愛先苦後甘的味蕾，’angdis 最常 用來與鮮魚一起煮湯，老人家說’angdis 的苦味會使魚湯變的鮮甜。

Tatokenol 縊叉松藻，傲嬌型海菜之一，外型深綠色且粗枝，生長在低潮帶 故退潮時不會露出水面，採集時需走入海水中深度大約到膝蓋上以手摘取最上層 的嫩枝，或是潛入水深約4 米的地方採集。採集時間僅四月到六月，採集採手不 需要高超的技巧，但在處理與保存上需要費心許多。ina 曾新妹提醒著說：tatokenol 在還沒有煮之前不能碰到淡水，清洗後若沒有立即烹飪，過不久它就會爛掉、變 成水。在保存上僅能放在常溫且通風的地方，不型放進冰箱，放進冰箱也是化成 水，隨後頭目補充，當年只要一有颱風tatokenol 的根就會被浪打掉，要到隔一年 才會重新長出來。今年四月份拜訪完頭目夫妻後，ina 給了我一些 tatokenol 讓我 帶回市區吃，因為量太多除了分送給朋友外，也寄了冷凍宅配到花蓮家中，裝箱

Tatokenol 縊叉松藻，傲嬌型海菜之一，外型深綠色且粗枝，生長在低潮帶 故退潮時不會露出水面，採集時需走入海水中深度大約到膝蓋上以手摘取最上層 的嫩枝，或是潛入水深約4 米的地方採集。採集時間僅四月到六月，採集採手不 需要高超的技巧，但在處理與保存上需要費心許多。ina 曾新妹提醒著說：tatokenol 在還沒有煮之前不能碰到淡水，清洗後若沒有立即烹飪，過不久它就會爛掉、變 成水。在保存上僅能放在常溫且通風的地方，不型放進冰箱，放進冰箱也是化成 水，隨後頭目補充，當年只要一有颱風tatokenol 的根就會被浪打掉，要到隔一年 才會重新長出來。今年四月份拜訪完頭目夫妻後，ina 給了我一些 tatokenol 讓我 帶回市區吃，因為量太多除了分送給朋友外，也寄了冷凍宅配到花蓮家中，裝箱