相關文獻與理論回顧

第三節 相關文獻與理論回顧

針對筆者的問題意識，首先需要更加認識的是對於關島查莫洛人的相關民族誌 研究，包括早期的飲食、傳統社會制度、家庭及親屬關係，乃至於性別與當代議題 等。第二個面向需要進一步爬梳的是關於飲食文化的諸多研究，包括飲食與認同、

味覺記憶、食物作為物質等等。

關島查莫洛人的民族誌

關於關島查莫洛人的民族誌，大多是英文文獻且在臺灣不易取得，筆者所能蒐 集到的文獻資料除了部分是出版品的文獻資料之外，另外一大部分來自於具有公信 的網路專文。先說網路專文的部分：

Guampedia 網站是由關島的 Guampedia Inc 非營利組織在 2002 年所成立，並於 2008 年 4 月正式上線，著重介紹查莫洛人的文化和馬里亞納群島與關島的歷史。該 組織是由董事會和專職員工負責營運的，而網站內的條目文章的都是由 140 多位研 究人員、文化專家等撰寫而成，並在每一篇條目文章都有屬名作者。此外Guampedia 也是關島大學密克羅尼西亞地區研究中心的附屬計畫，並與包括關島博物館在內的 的機構與組織合作。²在筆者進行田野調查期間，報導人十分推薦筆者使用網站資料 以認識查莫洛文化，故筆者將其列為可信任之參考資料來源。

Lawrence J. Cunninghan（1992）的 Ancient Chamorro Society 一書中整理了許多 西班牙殖民前期，紀錄有關查莫洛人的文化各層面的文獻，包括查莫洛人的起源、

遷移、飲食、服飾、建築、工藝、武器、金錢、信仰態度與價值觀、以及宗教、傳 說、風俗節慶、藝術技能教育、社會結構與政府組織等，此書可以讓我們認識查莫 洛人在還未受殖民之前的狀態，也能讓我們認識當代查莫洛人依然延續了哪些文 化。

在出版品的部分，Laura Marie Torres Souder-Jaffery（1992）在 Daughters of the Island 書中，講述許多關島查莫洛女性組織者的經驗。作者在書中的一開始提到了

2 About Guampedia, https://www.guampedia.com/about-guampedia/

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當代查莫洛年輕一輩女性的生活兩難：一方面是做為職業婦女的自我實現感，另一 方面是作為妻子和母親的價值與傳統。關島在戰後從自給自足的社會轉為消費社會，

大部分的糧食物資需靠進口再加上不斷向外賣地，造成經濟被外部控制，傳播媒體 的出現加深了關島的美國化，儘管如此，查莫洛仍然是女人為文化保護者又是變革 的推動者，女人作為母親，在歷史上一直是家庭權力的象徵，也是孩子社會化的主 要媒介，她們影響家庭生活的所有領域並為關島的家庭生活作出重大的貢獻。

Jonathan Fanning 在其碩士論文 We Flow Like Water: Contemporary Livelihoods And The Partitioning Of The Self Among The Chamorro Of Guam 中探討查莫洛人在殖 民情境對於自我的認知。當代查莫洛人夾在「生活」（追求傳統）與「生計」（追求 成功）之中，不僅傳統與成功雙邊皆輸，且在代間差異中否認對方的文化實踐，於 是集體落入查莫洛文化無可避免的流失的情緒中。但作者大膽地指出，所謂的

「culture loss」（文化流失）只不過是殖民者強加的話語的具體化結構，然而我們可 以通過認識到這一點，進而重新尋求途徑，重新掌握自我的主體性。

Jonathan Frank Blas Diaz（2015：279-286）在 Asian American Religions Cultures 一書的“Chamorro Sprituality”文章中探討查莫洛人的歷史、信仰及習俗，在傳統的信 仰上，查莫洛人相信自然界的一切都擁有一種應該被尊重的內在力量，因為他們與 世上萬物同屬一個祖先，都具有親緣關係，因此維護彼此的和諧與秩序的狀態對於 查莫洛人來說非常重要，而這樣的精神被稱為inafa’maolek。當代的查莫洛人大多改 信天主教，仍然會通過亡靈節等天主教儀式來繼續維持對祖先的崇拜。

飲食與文化

有關什麼時候吃、吃什麼以及吃多少已不只是像食慾及荷爾蒙那樣的本能需要，

從人類學的角度來看，更是社會關係、文化偏好和物質資源價值判斷與選擇的反映，

飲食是顯示區別還有階級關係不斷演變的指標。「我吃故我在」餐盤上的食物透漏著 我 們 的 現 在 和 過 去 的 身 分 、 社 會 位 置 甚 至 是 我 們 社 會 在 世 界 上 的 位 置

（Fernandez-Armesto 2012）。

食物可分為生食／熟食、可食／不可食、潔淨／污染等結構性的對比關係，提 供了深層的分類與秩序象徵意義，生火煮食對社會造成的影響：生的食物一旦被煮

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熟，文化就從這裡開始。人們為在營火旁吃東西，營火堆便成為人們交流、聚會的 地方，社會從而以聚餐和確定的用餐時間為中心，組織了起來。當烹飪把用餐轉化 成有助社交的活動，食物也逐漸被禮節儀式所包圍。禮儀永遠在演化發展，因為禮 節的一部分目的就是要排除圈外人，要是有人闖入，打破了禮俗，就得重新制定規 範。不同的文化有不同的禮俗，嚴重的禮儀藩籬，亦即那些被強制執行的禮儀，不 僅存在於階級間，也存於文化間。

飲食與殖民

現代關島查莫洛人的飲食已經與早期查莫洛人的飲食習慣不一樣，受到殖民與 外來商人影響，早期查莫洛人習慣吃根莖類食物、新鮮的魚肉等，現在則有各樣的 罐頭食品及外來餐館可以品嘗到韓式料理、墨西哥料理、日式料理、中華料理、美 式料理等。

Souder 在 Daughters of the Island: Contemporary Chamorro women organizers on Guam（1992）提到經濟繁榮使關島自給自足的社會轉為消費社會，大部分的糧食物 資需要靠進口，除此之外，教育及媒體也深深影響這些原住民，殖民者透過學校、

教會等教育孩童公共衛生、營養、主流文化所熟知的食物，並快速引進糖、精緻麵 粉、麵包、茶、酒。電視的出現將世界搬進了他們客廳，傳播媒體的出現促使工業 化食品的廣告頻傳加速、加深了關島的美國化。

“Dietary Change and Traditional Food Systems of Indigenous Peoples”（Kuhnlein 1996）的作者提出人們會因著環境的改變、社會和個人關係的影響以及受政治、技 能與技術的限制等來選擇不同的食物來滿足自己的需求，環境的改變影響動、植物 的生長，間接也影響人類的農作與採集、狩獵的活動。隨著外來者的進入，越來越 多原住民離開了他們的傳統領域，導致他們原有的飲食習慣、文化知識，如栽種技 術、食物加工、分食文化等逐漸消失，而政治問題影響原住民如何保存、使用食物 的知識再加上殖民化，這些技能、知識系統流失得更快速。關島的查莫洛人不斷的 向外販賣土地也是快速流失的原因之一。

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飲食與家庭

早期對於不同社會記憶模式的思考，主要區分文字社會和無文字社會間的差異，

認為有文字社會是以「文字」，而無文字社會則是以「口語記憶」，做為文化資訊儲 存的主要場域（胡家瑜 2004）。歷史對原住民來說不是「寫」出來，而是「活」出 來；不是去「讀」的，而是去「經驗」的（孫大川 2010）。無文字社會除了口語記 憶外，還有偏重感官和情緒等非口語化的記憶符碼。例如佩特森的《Coi：故事和食 譜》（Coi: Stories and recipies）把所有食物當作是記憶的一種形式，他認為所有的食 物都是有關記憶的，並認為自己工作的一部分是在創新菜色的同時，一併「實現期 待」。他的工作就是「料理出能以某種方式，觸發所有客人原始記憶的食物，並利用 共同的經驗來創新新料理（Wilson 2017(2015)）。」

食物記憶從出生前就開始了，我們生來都是帶著母親飲食習慣的迴響，這意味 著在談到味道時，沒有一個人的食物記憶是像一張白紙那樣完全空白的；由於在子 宮裡的經驗，我們會傾向對某些食物先做出反應。記住不同的味道是我們的身體與 所處的周遭世界，進行互動的主要方式之一。人類的嗅球是中樞神經系統唯一透過 鼻腔直接暴露在環境之下的部分，因此相較其他感官，氣味和味道則直接從餐盤湧 上，通過鼻子再到大腦。當我們察覺到氣味和味道時，實際上味道不是源自食物本 身，而是我們創造了它們，我們在腦海中創造了一個「味道形象」（flavour image）

就像我們會對認識的人的臉孔，建立一個記憶庫一樣。不同的是，味道和氣味會不 可磨滅地存放在我們的記憶庫裡，記憶是唯一最強大，驅動我們怎麼學會吃的力量；

它塑造了人們所有的渴望（Wilson 2017(2015)）。

飲食文化背後包含著一個族群複雜的物類邏輯，從自然到人文，從日常生活到 神聖的世界，飲食乃是文化認同最強韌的堡壘。我們的口味變了，吃的習慣改了，

這當然是文化失落的警訊。把我們的口味找回來，因而是原住民文化復振運動中不 可或缺的一環。我們對食物的喜好是後天習得的，身為雜食性動物的我們擅長改變 飲食方式，藉以適應不同環境。

對於飲食的喜好、口味，可能跟基因遺傳、生長環境有關，我們對某種食物的 胃口好壞深受社交刺激影響，喜歡和不喜歡吃的東西，也正反映出我們進食時所處 的環境，並隨時間的不同，喜愛的食物口味也可能跟著改變。1996 年心理學家 Kent

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Berridge 提出了想要與喜歡的不同：「想要」（wanting）是對吃某樣東西有動機，是 神經上的和心理上的；「喜歡」（liking）則是食物實際上能帶來愉悅的感受。但有其 他神經科學家認為這兩者之間是保有「高度的糾結」，就像吸毒者，想追求記憶中的 快感：我們喜歡的食物以持續作為重要的刺激動力，來塑造出我們怎麼吃以及吃些 什麼，如果我們對吃的核心看法是一成不變的，也許這就是為什麼能發展出我們自 己的原因（Wilson 2017(2015)）。

在胡家瑜的《賽夏儀式食物與 Tatinii (先靈)記憶: 從文化意象和感官經驗的關

在胡家瑜的《賽夏儀式食物與 Tatinii (先靈)記憶: 從文化意象和感官經驗的關