研究動機

個具有正面形象的國家美食( Horng & Tsai, 2010 )。故美食文化觀光有其發展之 必要性，發展美食文化觀光需要有相關遊程設計規劃人才，然而目前國內外仍缺 乏針對美食文化觀光所開設之相關課程。為了美食文化和觀光建構教育環境，需 要深化美食文化知識和研究，以及強化學術與業界的研究發展( Horng & Tsai, 2012a ) 。欲透過美食文化觀光課程的開設，培育餐旅系學生具有美食文化觀光 遊程規劃設計之能力。

第二節 研究動機

進而能愛護台灣，達到保護台灣的目的。鄉土是一個人出生或長期居住和生活的 地方，與其自然、人文與社會環境的綜合體，是一個人們深受其影響，對其具有 深厚感情，並負有維護責任的地方（鄧天德，1994）。從杜威『教育即生活』的 觀點而言，鄉土教育所指的『鄉』應該是家鄉的鄉，因為家鄉所在的地方才是生 活空間，而教育的主要目的在讓學生瞭解生活空間的林林總總（鄧天德，1998）。

美食文化觀光之規劃者需要對當地有相當了解，知道此觀光目的地有哪些道 地美食，熟悉當地文化，才能設計出令遊客有所深刻體驗之遊程。而家鄉就是人 群最具認同的「地方」，而家鄉中的空間意象也就是一個地區居民對環境的直覺 反應，也呈現出居民對地區的情感，這種情感也因此融合了居民共同的生活習 俗、感情與傳統等社會文化特質（陳貞吟、孫妤鑫，2008）。因此美食文化觀光 課程的規劃，希望學生從生活中最熟悉的地方作為課程活動發想的場域。

人、食物和地方存在著微妙的關聯。傳統小吃具有「美味」、「懷舊」、「滿足」、

「堅持」與「傳承」等核心價值，形成這些價值的原因來「真材實料」、「古早味」、

「地方特產」、「歷史悠久」、「名聲遠播」等小吃特性，而這些特性讓遊客產生的 內心感覺有單純的慕名而去、也有為了感受地方的獨特性，或因為喜歡或常去而

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形成的地方情感，甚至形成非它不可的執著感（陳貞吟、孫妤鑫，2008）。人對 於某些食物會有著深深的情感，而情感衍生對該地方的懷念。「思鄉」往往是一 種相對的情緒和文化建構，「家鄉味」成為思鄉情懷的焦點，飲食和身分認同的 關聯在異地他鄉格外清晰（王志弘、沈孟穎，2010）。

在地食物對人具有對地方認同之影響。賴守誠（2010）研究發現美濃粄條與 新埔柿餅兩個地方食品特產的案例，其生產者與消費者網絡主要都植基在於空間 的鄰近性，所以產品是在生產的區域或地方被銷售，同時消費者（或觀光客）也 能夠在銷售點被提醒而意識到產品的在地地位，這些透過組織特定事件、節慶活

動、市集展售或主題路徑等各式活動在空間與時間上構連成形，能夠對特色食品 的鄉村認同做出貢獻，也能夠吸引消費者且易而因此提升地方食品特產供應鏈的 進一步向外擴張。

因為人們在日常生活中所得到的體驗，經過時間的累積，對於地方會產生連 結，例如在何處生長、在何處生活與工作，因此個人或是團體會對於所處環境，

產生情感的認知（Kenz, 2005）。地方是一種透過個人化、群體化以及一連串文 化過程的經驗場所；人與環境的關係為一種抽象的概念，此概念經常被用來解釋 在地社群（local community）在環境資源利用上不同的行為模式（林嘉男、許毅 璿，2007）。地方認同是指人們在情感層面對於地方所產生的依附感與歸屬感 ( Proshansky, Fabia & Kaminoff, 1983 )。Williams、Patterson、Roggenbuck 和 Watson

（1992）指出地方依附為個體對於特殊地點的歸屬感，是使用者感覺到自己與地 點的結合程度，對於環境的情緒，及環境對使用者所象徵的意義與感覺。地方認 同與地方依附兩者在評斷個人對地方之情感上常被運用，兩者之涵義亦有所彼此 含括與重疊。

地方依附已被證實顯著於增強觀光行銷表現（Tsai, 2011）。國內外皆有研究 指出居民的地方依附與其對觀光發展的態度有所關係，居民的地方依附感越高，

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對於觀光所帶來的影響欲持正面的態度（掌慶琳、李明儒、李嘉諭，2009）；居 民對於地方社區的依附感愈強烈，則與會支持觀光產業的發展（湯幸芬，2001）；

居民社區依附感愈高，則對於觀光發展態度愈會持正面態度（周佳雯、蘇文瑜，

2008；McCool & Martin,1994）。Williams、McDonald、Riden 和 Uysal（1995）

發現對於觀光發展持正面態度的居民，會有較強力的地方依附。李青松、楊明青、

車成緯（2011）發現當地居民之地方認同越高，其對節慶活動所帶來的觀光休閒 效益越認同，且對節慶活動知覺效益之社區發展的影響力越強，居民會基於對地 方的情感而積極參與地方活動的籌備與提供意見。

根據上述研究顯示居民的地方依附越高，對當地觀光發展越持有正面的態 度，因此在遊程規劃設計之能力的美食文化觀光課程中，了解學生對其生活最密 切的家鄉之地方依附與地方認同感高低程度，對其在發展美食文化觀光認知、態 度與行為表現之影響，是一個值得探討的問題。

回顧國外近二十年來相關地方依附的研究，發現在定義上或研究方法上仍未 有一致的看法；因此在概念上與實證上的進展都仍然很有限（劉修祥、王明元、

若井弘道，2011）。在國內外探討地方依附與地方認同的研究中，大多以居民與 遊客為研究對象，鮮少研究針對學生為對象。本研究欲分析學生對其家鄉在地方 依附與地方認同前因後果路徑上，是否同於過去研究發現的居民與遊客在地方依 附與地方認同前因後果路徑模式。

加上回顧國內外文獻中，運用教育介入探討依附感常見於家庭教育的研究，

而教育介入運用於地方依附之影響相關研究付之闕如。若能透過本研究了解餐旅 系學生地方依附與其前因後果在課程介入中的轉變，以及欲了解餐旅系大學生對 家鄉的地方依附又是如何影響學生在對美食文化觀光的認知、態度與行為上的表 現？且本研究亟待探討了解地方依附在這些前因後果中所扮演的角色，亦有助於 未來相關美食文化觀光課程在規劃課程內容之參考。

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