第三章 研究方法
第二節 研究對象與設計
一、 研究對象
本研究採立意取樣，以新北市某一所科技大學餐飲管理系與某一所技術學
院餐旅管理系三、四年級學生為研究對象，以就讀四年級並選修「美食文化觀光」
課程之大學生為研究對象中的實驗組，實施此教學課程共有三個班級（合計148 人）。由於同學校同年級未修課人數太少，兩校三班加起來不足20 人，無法與實 驗組進行對照，為了考量學生背景變項的一致性，故以屬性較接近之同所學校同 科系大三學生共三個班級（合計150 人）為研究對象中的對照組。
二、 研究設計
本研究採不對等前後測控制之準實驗設計，實驗組由兩位博士班學生教學，
對照組則不做任何教學活動僅進行前測與後測，並加以資料統計分析，以與實驗 組對照比較用。實驗組於開學後第二週起至第十六週，每週一次，每次二節共 100 分鐘，進行美食文化觀光課程，第一週為課程介紹，第十七和十八週為美食 行銷策略規劃專題報告與討論，於課程實施之初與結束，分別實施前測與後測，
實驗設計如表3-2.1。
表3-2.1 準實驗設計模式
組別 前測 實驗處理 後測
實驗組(N=148) T1 X1 T2
對照組(N=150) C1 C2
註：T1 代表實驗組之前測 T2 代表實驗組之後測 X1 代表美食文化觀光課程 C1 代表對照組之前測 C1 代表對照組之後測
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為了比較受試者在實驗處理前後的各項數據，並儘量控制學習者在環境干擾
較低的狀況下進行研究，進行實驗前先將兩校之受試學生曾經修習相關科目與學 分數做一比較，以確保不受其他干擾變項影響。
另外由於兩校分別由兩位教師授課，兩位教師同為餐旅觀光相關研究所畢 業，當時為博士班候選人，並參與國科會美食文化觀光研究計畫，以及皆有在技 專院校授課之經驗。但為了避免因教師個人教學風格不同，而導致教學成效之差 異；因此於每週課程開始前一星期舉行小型會議討論，進行下週課程內容再次確 認並協調授課方法、討論教學進度，還有檢討上週課程內容和學生學習狀況，透 過討論與回饋隨時進行修正並調整教學，以保持兩位教師授課內容相當。
三、 課程內容設計
美食文化觀光為一統整性課程，為了充實學生之美食文化觀光規劃與執行能 力而設計，因此選擇以接受過餐旅相關知識技能訓練之大四學生為教學對象，課 程之內容為以美食文化觀光的「資源面」、「政策面」、及「行銷面」為主要構面，
並在教學上導入「創造力思考」、「問題解決能力」、「地方依附」等策略，共進行 18 週的教學活動，每週教學 2 節課，總計 36 節課，每節課為 50 分鐘。
此課程之具體目標如下﹕1.了解台灣美食文化觀光的內涵。2.體認美食文化 知能在觀光活動中所扮演的重要角色。3.對台灣在地文化與食材的認同與熱愛。
4.發展與規劃在地化的美食文化觀光遊程。其中第 1 和 2 點為認知層面，第 3 點 為情意層面，第4 點則為技能層面。本研究則聚焦於—透過美食文化觀光課程教 學，學生在地方依附上所產生之變化。
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而地方依附是個體對於特殊地點的認同與評價，人們需先經過認識環境、體 驗環境，對於環境中的事物及活動的參與，及深入的了解與涉入後，對該特定的 環境場所產生正向的情感連結，而當個人對於該場所逐漸增強認同感時，並將自 己與環境融合，此時依戀行為就有可能表現出來。因此選擇與學生生活中息息相 關的環境—家鄉作為研究的標的，檢驗課程前其地方依附與在課程介入後，以了 解課程實施之成效。
在美食文化觀光課程中，以台灣為地方主軸，強調在地文化、台灣多元美食 與本土豐富的人文與自然觀光資源外，運用多元的教學方式如：講述、團體活動、
分組討論、業界參訪、專題演講、反思單、facebook…等。教師營造多元包容的 學習環境，藉由團隊合作的學習法，鼓勵學生相互討論、激盪點子，讓學生運用 創造力於遊程設計規劃上。當地方被賦予的正面意義，促使對一特定的社會或實 體場域產生認知、情感與行為構面之正向聯結或結合，故調查於課程前後學生對 家鄉在地方依附上之認知情感與行為。
欲將從美食文化觀光課程中導入對地方的認知與活動參與，透過頻繁活動涉 入與喚起對地方美食文化觀光活動的體驗感受，增強對台灣美食文化觀光之情感 連結與認同，進而展現於美食文化觀光活動之推廣。並以投影片媒體、圖片、影 片等圖文並茂之媒體呈現，不斷去激發同學們對台灣在地文化與食材的認識認同 與熱愛，透過這些台灣在地的美食文化與觀光資源，增加同學們對家鄉美食文化 觀光了解，增加對其之認同與依附，進而將台灣多元美食與文化融入觀光遊程設 計中，以台灣美食文化觀光推廣為主要訴求。茲將融入地方依附做為教學策略的 教學活動整理如表3-2.2：