第一章 緒論
第四節 研究問題
第四節 研究問題
根據上述研究動機與研究目的，本研究之研究問題如下：
一、
餐旅系學生對心目中家鄉之「目的地吸引力」、「目的地熟悉度」、「活動涉 入」、「地方依附」、「目的地忠誠度」、「環境行動」的現況為何？二、
實驗組與對照組在美食文化觀光課程教育介入前後，其對心目中家鄉「目 的地吸引力」、「目的地熟悉度」、「活動涉入」、「地方依附」、「目的地忠誠 度」、「環境行動」是否有顯著差異？三、
餐旅系學生不同個人背景因素對「目的地吸引力」、「目的地熟悉度」、「活 動涉入」、「地方依附」、「目的地忠誠度」、「環境行動」差異為何？四、
地方依附之因果關係為何？8
第五節 名詞詮釋
一、 美食文化觀光聯合國教科文組織將「文化觀光」定義為一種與文化環境包括景觀、視覺和 表演藝術、其他特殊地區生活型態、價值傳統、事件活動以及其他具創造和文化 交流的過程的一種旅遊活動（高崇雲，2006）。美食觀光是指以去探索、體驗和 享受某特定目的地之獨特美食為主要目標的一種旅遊活動（Wolf, 2004）。因此 美食文化觀光係指以探索當地美食為旅遊動機，透過享用美食與體驗在地文化等 相關活動，進而衍生出一連串旅遊活動。
本研究「美食文化觀光課程」係指以台灣美食文化觀光作為教學內涵，激發 學生對台灣在地文化與食材的認同與熱愛，體認在觀光活動中美食文化知能，透 過教學活動讓學生具有發展與規劃在地化美食文化觀光遊程之專業知能，此一系 列課程活動。
二、 餐旅系學生
本研究所指「餐旅系學生」係指就讀四年制科技大學及技術學院所設立餐飲 及餐旅相關科系之學生。
三、 地方認同
地方認同係指為個人情感連結，對環境產生自我規則化的過程（Williams et al, 1992）。地方認同為個人對地方的認同感，能使個人區分出這個地方與其他 地方的不同（Williams et al, 1992; Moore & Graefe, 1994）。
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本研究所指「地方認同」係指餐旅系學生對家鄉在情感上的連結，對家鄉美 食文化觀光活動的認同。
四、 地方依附
地方依附係指一種情感的歸屬，是使用者感覺到自己與地點的結合程度
（Bricker & Kerstetter, 2000），以及對於環境的情緒、環境對使用者所象徵的意 義與感覺（Williams et al, 1992）。回顧國內外文獻時，發現國外所指之 Place attachment，在國內文獻中翻譯為「地方依附」，部份研究翻譯成「場所依戀」，
又稱之「地方依戀」，本研究中統一稱為「地方依附」。
本研究之「地方依附」係指餐旅系學生對家鄉進行美食文化觀光活動的情感 歸屬，與對其所象徵的意義與感覺。
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第二章 文獻探討
本章共分為三個小節：第一節闡明美食文化觀光之定義與重要性；第二節 說明地方依附的定義與相關研究之整理；第三節分述與地方依附之相關因素，如 地方依附之前因（目的地吸引力、目的地熟悉度、活動涉入）與地方依附之後果
（目的地忠誠度、環境行動）之定義與歸納出相關研究。
第一節 美食文化觀光
一、
美食文化觀光的定義
觀光（Tourism）根據世界觀光組織（UNWTO）的定義是指一種利用休閒時 間所作之旅遊活動。歐洲自1970 年代文化觀光需求開始出現明顯的成長趨勢，
而台灣自90 年代開始推動地方文化觀光經濟的發展，新型態的鄉村文化經濟開 始被重視，透過地方文化產業振興，包括地方特產、古蹟、文化慶典活動等地方 資源為核心，以所衍生出的產業活動對抗全球流行文化，一直是強調文化經濟正 當性的主要論述（廖淑容，2008）。
聯合國教科文組織將「文化觀光」（Culture tourism）定義為一種與文化環境，
包括景觀、視覺和表演藝術和其他特殊地區生活型態、價值傳統、事件活動和其 他具創造和文化交流的過程的一種旅遊活動（高崇雲，2006）。文化觀光的定義 為人們參觀當地的社區或是部分有趣的歷史、藝術、科學發展時的生活方式或歷 史遺跡（Silberberg, 1995）。
文化觀光係指創造和整合地方文化資源（資源、空間和活動體驗），企圖透 過文化供給來吸引遊客的拜訪和參與，帶來地方經濟發展的一種策略想法（廖淑 容，2008）。「世界觀光組織」對文化觀光做了兩種解釋，狹義係指個人為特定的
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文化動機，像是遊學團、表演藝術或文化旅遊、嘉年華會或古蹟遺址等而從事觀 光的行為；廣義則是包含所有人們的活動，它為了去滿足人類對多樣性的需求，
並試圖藉由新知識、經驗與體驗中深化個人的文化素養（高崇雲，2006）。
文化觀光大致上可分為五大類型：1.文化遺產觀光；2.事件型文化觀光；3.
學習性文化觀光；4.宗教文化觀光；5.生活型態文化觀光。文化觀光資源通常主 要包括四種，即：歷史文物、名勝古蹟、文化藝術、民俗節慶等，其中烹飪屬於 無形文化資源中的文化藝術（高鵬翔、高欣，2006）。飲食不僅代表社會文化，
更是當地最珍貴的文化資產（Corigliano & Baggio, 2002）。
因為烹調是所有社會中不可或缺的文化之一，甚至這些都會成為重要的觀光 目的地，因為食物不僅是社會的和文化的，而是整體''飲食文化''（包括烹飪與用 餐），可能成為故事、儀式、節慶或文化表現的其他方面之基礎，所以美食觀光 意味著不僅是在旅途進食的食物，更直接體驗某一地區的獨特飲食文化和地方知 識 （Ignatov & Smith, 2006）。
地方商品化的發展，近二十年來，鄉村空間見證了實質的轉變，鄉村從農業 生產轉向消費服務發展，經由生產鄉村認同的象徵價值，行銷特殊的地方（文化、
產業、景緻、活動…），給住民、開發者、遊客、基金會等（Bascom, 2001）。Tregear
（2003）地方食品特產是地域文化遺產（cultural heritage）的部分，地域認同是 一種產品分化或價值增值的工具，它們可以被行動者所運用以獲得競爭優勢。陳 貴凰（2009）文化美食（Cultural Cuisine）係指以文化觀點出發，將原屬於某一 地方飲食，為顯現當地的生活型態與地方文化特色，經由包裝設計所發展具深度 地域性文化特色餐飲體現，包含有形與無形的餐飲產品（陳貴凰、黃棣華，2010）。
美食觀光（Culinary tourism）一詞最早出現於 1998 年，係指國際觀光客以 渴望去體驗不同異國美食特產與傳統為基礎，去規劃旅程的部分或大部分（Long, 2004），亦即觀光客以去探索、體驗和享受某特定目的地之獨特美食為主要目標
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（Wolf, 2004）。美食觀光為旅行期間購買或消費地方食物（包括飲料），或觀察 和學習（從農業到烹飪學校）食物生產，代表一個重要的動機或活動（Ignatov &
Smith, 2006）。
綜合上述，美食觀光是以探索、購買與享受目的地之美食，體驗當地飲食傳 統與獨具特色的物產為主軸，而進行一連串的觀光活動。美食亦是某種形式的文 化觀光，換句話說，美食觀光是文化觀光的一種形式。因此，美食文化觀光係指 策劃以探索美食與文化為主軸之觀光方式，著重個人參與食物如消費、製備、呈 現等相關活動，並透過體驗建構出對食物具有特殊涵義與審美反應等，並由新知 識、經驗與體驗中深化個人的文化素養。
二、美食文化觀光之重要性
從香港、日本、韓國、新加坡、灣和泰國等官方觀光網站進行分析，發現在 推廣美食觀光上不可或缺的要素為美食與食物文化、特色食物與食譜、餐桌禮 儀、美食觀光、餐廳認證與餐廳指南等介紹 ( Horng & Tsai, 2010 )。近年來有許 多國家注意到美食在觀光中具有的吸引力，因此不少旅遊組織將美食推廣至世界 各地，例如澳洲旅遊局（Australian Tourist Commission, ATC）、加拿大觀光協會
（Canadian Tourism Commission, CTC）、香港旅遊局（Hong Kong Tourism Board）
等相關目的地行銷組織（the local destination marketing organizations, DMOs）皆 在國家觀光政策與規劃中訂定一項美食觀光之行銷策略（Ignatov & Smith, 2006;
Okumus , Okumus & McKercher, 2007; Plummer, Telfer, Hashimoto, & Summers, 2005）。
香港和新加坡雖然沒有豐富的天然資源，但他們運用多元的飲食與文化背 景，發展出創新、多樣化且引人注目的美食觀光 ( Horng & Tsai, 2012b )。反觀，
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台灣觀光資源具有下列特色：1.多樣化的觀光遊憩資源；2.獨特的地質地貌；3.
豐富的自然生態資源；4.多元的文化資產；5.菜系完備的美食（高崇雲，2005）。
加上中華美食一向為外人所稱道，台灣餐飲文化經過多年的歷史演變，也已發展 出相當的特色，實可為台灣的觀光產業創造另一商機，若能結合人文藝術與自然 環境等資源，讓餐飲不再只是為了餐飲，可以在享用美食的同時，對台灣文化有 更深一層的了解（吳佩玲，2003）。
如何結合人文藝術與自然環境資源，發揮兼具多元與文化特色的經營模式，
如國際觀光旅館的餐飲服務、觀光夜市與傳統小吃以及中華美食展，除讓觀光客 或國人享受到新穎、富創意、健康又休閒的服務外，更能吃出我國獨特的文化氣 息，將是我國觀光餐飲業發展的一大契機（吳佩玲，2003）。在台灣美食觀光是 體驗和了解當地社會真實生活最有效的方式( Horng, Liu, Chiu, & Tsai, 201x ) 。 因此若能發展台灣美食文化觀光，將台灣美食的特色加以包裝與推廣，必能成為 台灣觀光之優勢，且能讓觀光客更能了解台灣本地之獨特飲食文化，增加其對台 灣的深刻體驗，進而留下深刻印象。
Horng & Tsai ( 2012a )研究發現：為了觀光市場可持續性的發展，美食觀光 策略的四個關鍵成功因素分別為1.確認且有效地使用美食觀光資源。2.評估政府 對行銷美食觀光的能力與政策。3.採取不同行銷策略來推廣美食產業。4.針對美 食文化和觀光建構教育環境。台灣擁有豐富的美食文化觀光資源，因此未來更應 從教育著手培育更多的餐旅專業人才，以及資助美食觀光市場的研究調查，以提 升美食觀光的產品與服務的品質，讓旅客能夠有夠體驗多元化且具深層文化的當
Horng & Tsai ( 2012a )研究發現：為了觀光市場可持續性的發展，美食觀光 策略的四個關鍵成功因素分別為1.確認且有效地使用美食觀光資源。2.評估政府 對行銷美食觀光的能力與政策。3.採取不同行銷策略來推廣美食產業。4.針對美 食文化和觀光建構教育環境。台灣擁有豐富的美食文化觀光資源，因此未來更應 從教育著手培育更多的餐旅專業人才，以及資助美食觀光市場的研究調查，以提 升美食觀光的產品與服務的品質，讓旅客能夠有夠體驗多元化且具深層文化的當