研究建議

一、對實務的建議

金門的飲食發展，雖然已有進步，但是在訪談過程中，仍發現有些缺失 存在，需要改變觀念，迎合時代思潮，才能走向國際化和觀光化，吸引有品 味的觀光人潮，就個人研究觀察所及，建議事項臚列如下：

(一)金門飲食文化的特色化

金門的飲食文化反應不同的時代背景，是具有深厚文化內含，若能 將不同食材和料理給命名化(naming)和典故化(allusive)，則增加其保存性 和延續性。如「雞頭」、「魚尾」的禮俗和趣事，「宴菜」反應同村共濟、

節儉刻苦的性格。都是將飲食和菜系文化化的重要手段。

(二)將金門飲食文化和觀光結合

金門觀光業者因競爭殺價，導致團費降低，「觀光餐」成了業者主 流，這些觀光餐以填飽肚子為主，毫無金門飲食特色的推銷可言，觀光 離不開美食，金門有豐富的人文自然史蹟，也有多樣的美食，應利用美 食和飲食文化吸引觀光客。

推廣主題旅遊，譬如「詩酒節」、「石蚵文化季」、「花蛤季」「小金

門芋頭季」、「螃蟹高粱酒季」、「花生貢糖節」等等，結合特色食材和觀 光活動，以吸引遊客。

(三)重視包裝和行銷

金門的美食可口，但必須精美的包裝和創新研發，並在保存傳統和 創新之間展現金門人的活力思維。

(四)搭上樂活養生的趨勢

金門飲食要有未來性，結合金門縣府推廣的安全無毒農業，培養有 機環境，加強健康養生餐的推展。未來可進入對岸廈門市場，推出安全 蔬果和養生健康料理。

(五)政府應支持金門餐飲文化和公開評選獎勵

縣政府對於精良、衛生、有特色的傳統小吃，應該發給獎牌與貼紙 之類的標幟，一方面給觀光客選擇，另一方面可促進飲食文化的提昇。

獎勵或訓練加強導遊和餐飲業者對飲食文化的認識，導遊也應加強對金 門特色食品和菜色的文化內涵。

二、後續研究建議

在十萬大軍入住金門之前，物質條件不若泉廈漳充裕，也缺乏精緻料理。金 門居民主要依賴地瓜、小麥、高粱等雜糧作物維生，食材單調，無非先求飽足，

只有在婚喪嘉慶才有機會享用金門宴席美食。到了軍管時期，金門飲食文化深受 戰地意識和駐軍的影響，無論菜色、調味、食材或是烹調方式，其影響至今猶在。

此外，吾人亦可以發現，在駐軍時期軍隊是民間物質的重要支援，金門因進駐十 萬大軍，促成金門餐館林立，而駐軍亦帶來大江南北新口味，一般居民因民生困 苦，餐館消費以軍人為主，進出高消費餐館甚至是社會經濟地位的象徵，而一般 普通小吃店則因軍民長期互動，飲食當中多了一點人情味。

金門的小吃還有許多隱藏在閩南古厝或部隊附近的特色小店等，不強調富麗 堂皇的裝潢，而是歷史悠久，而風味獨特的菜單取勝。這些店共同的特色就是，

由駐軍時期服務軍中弟兄為主的經營模式，調整成至今以金門當地民眾和觀光客 為主的目標。不變的是數十年的老味道和結合外省口味特色的各式招牌菜。這些 老店的牆上不時掛著故總統兩蔣父子曾來店光顧的照片，或是老闆與軍中高級軍 官的合照，或是演藝明星勞軍時蒞臨的照片，如果第一代的老闆還健在，更是最 親切的活招牌，至今仍吸引識途老馬絡繹造訪。

本論文囿於地理環境，人少地貧，不能從事多元性大規模的取樣，未來希望 能夠結合政府的力量，擴大問卷調查；同時善用金廈地利之便，進行兩岸飲食文 化的比較研究。針對上述研究限制，本論文未來可以朝以下幾個方向來努力：

(一) 量化研究

本研究是有系統的整理金門飲食文化的次級文獻和做一手的深 入訪談資料收集，據以歸納比較並分析結果。但因樣本數有限，故 實難推論至所有全體民眾的觀感，也較不易對金門民眾對飲食文化 觀光化做一般化(generalize)的推論。故未來研究可以本研究為基礎，

設計可大規模施測之結構式問卷，由公務部門來施測調查，調查結 果可做為建立金門飲食文化推廣策略的依據或重要參考。

(二) 由個人觀點探討金門飲食相關主題

訪談對象多為餐館，勢單力薄，鄉村內的雜貨店在軍管時期和 軍人的飲食互動，所扮演的角色相當密切，家庭式的小吃店，老闆 娘才是真正老闆，經營的動力都是婦女們，每一位生活在這時期的 居民或軍人，對此一議題之看法應都有所不同。

金門婦女在戰地政務時期和僑鄉時期都扮演重要角色，對社會 和家庭安定有非常重要的影響，其對家庭飲食和外食和料理和食材 的使用、效益等一定較以男性觀點為主的社會不一樣，且可反映某 些家庭價值觀，是值得由文化或個人觀點來探討飲食文化。

(三) 和廈門閩南飲食文化的關聯和分流

目前因兩岸政治緩和，國人赴大陸交流的機會日增，未來將更 有機會做兩岸飲食文化的異同比較研究，且據此發展更具故事性或 特色的菜系。

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